从生活的轨迹来看，人类最早定居在河浜，湖滨等水源丰富的地方。从情理上来讲，人类最早的食谱上，肯定就有淡水类。所以在《帝国时代》这款游戏里，农民获得食物的方式，除了采草莓，杀火鸡之外，最安全的就是捕鱼。
今天开始，王胖子给大家介绍一个系列：中国的四大家鱼——青草鲢鳙。第一讲：青鱼。没见过也不要紧，先发一张它的证件大头照：
青鱼，顾名思义，就是青色的鱼。但这个青是青丝的青，而不是青纱帐的青。所以他另外的名字叫乌鲩（huan）,乌混等。又因为他喜欢吃螺蛳，所以也叫螺蛳青，或者螺蛳混。但是请你记住，这个螺蛳不是上汤也不是酱爆的，是连壳带肉活吞。
不用替它担心，怕他消化不良。在草鱼的咽部，有一个磨碎器，会将整个螺蛳碾碎，既不会卡着，又有助于消化。老天爷总会给生命合适的工具，让他能够面对这个艰难世界。
能磨碎螺蛳壳，硬度就不会小。能有多硬呢？在中国有种文玩叫青鱼石，就是用这块角质骨骼做的，估计和牛角的硬度差不多吧。
因为青鱼的伙食以荤为主，营养较好，所以他的个头也不小，力气更大。据记载最大的青鱼长1.86米，重109公斤。你可以想象一下，猪的出栏标准是在100公斤左右。
有时候，有于鱼把钓竿扯断，把钓鱼人拉进水里的消息，也不是什么耸人听闻了。钓鱼有风险，下竿需谨慎。
青鱼的食物好，肉质更好。对青鱼，胖子也绝不口软。今天胖子给大家介绍关于青鱼的几道菜。为什么是几道菜？因为胖子爱吃，也希望你爱吃。第一道菜，红烧划水。划水就是鱼尾巴。
诱人不？屏幕前的我已经是口水四溢了。垂直鱼体，靠近尾部切断。一般身体的长度大约在一拃左右，沿脊骨上下各一刀，再将脊骨两侧的鱼肉，切开。成品大概就是这个样子了：
红烧的办法各有不同，大概相似。鱼尾用少许盐或者酱油腌制一下。起油锅，煎至金黄，捞起待用。葱段,姜片，入锅爆香，肥肉丁煸炒。放入鱼尾，加白糖，黄酒，酱油，清水，没过鱼尾。烧制5分钟左右。勾薄芡，大火收汁。
口水流了一键盘。
烧好尾段，再来整治中段吧，虽然这个菜花的时间比较长。不光时间长，工艺也比较复杂。吃货都经不起美味的诱惑。哦，忘了告诉大家，这道菜叫糟香青鱼。
青鱼去头尾，沿脊骨开刀，腹部相连。去内脏，及腹腔黑膜。用细盐均匀抹在鱼体上，并用重物压紧。放置在0~4°的环境内。自然条件下，一般在冬至前后腌鱼，就是为了保证温度的适宜性。正所谓：小雪腌菜，大雪腌肉。
7~10天后，体液渗出，形成卤水，甚至能淹没这条鱼。用软毛刷，刷去鱼体表面的颗粒盐，检查鱼体硬度。软的地方继续加盐腌制，直到鱼体全部变硬。在卤水内洗干净颗粒盐，在背光的风口风干。一般一周左右。也可以日晒，但要控制多晒走油。一般在4~5天，表面泛油光，肉质发红即可。
做到这一步，咸鱼干是做成。但是让众多吃货魂牵梦绕的糟香还没有来。我们继续。酒酿加入30°的烧酒，加入糖，盐，花椒等，做成糟卤。依次的比例为：170：170：10：1；花椒适量。将青鱼干切成手掌大的方块，放入大口容器。鱼干与糟卤的比例大约在1：1；放好后，糟卤要至少没过鱼块3公分以上。否则鱼肉吸收糟卤不足。然后密闭封口。
剩下的就交给时间了，如果你有耐心，请你等待2个月以上。如果你没有耐心，或者馋的实在受不了，至少六周。开封，温水洗净，切条，仔细品味打自然和劳动带来的馈赠吧。
中国人的饮食，总是要求，有凉菜，有热菜，还要有汤。一条青鱼，做三味。都能满足。糟香青鱼做了冷盘，红烧划水做了热菜，那就用鱼头做个豆腐汤吧。
鱼头治净沥干。少油，小火煸烤。两面焦黄时，加入足量温开水。加少许料酒。加入盐水泡过的豆腐。煮开，转中小火慢炖40分钟左右，一锅奶白色的鱼头豆腐汤，就呈现在你的面前。
一个冷盘，一个热菜，一个汤，一杯黄藤酒。如果还有红酥手，你的人生还有什么不满足呢？
