锅店作为餐饮行业中的热门品类，吸引了众多创业者的目光。然而，创业之路并非一帆风顺，许多火锅店因各种原因而倒闭。本文将对火锅店倒闭的十大原因进行深度分析，并为火锅创业者提供指导性建议，告诫大家在开店过程中需谨慎行事。
< class="pgc-img">一、选址失误：人流量与商圈分析的重要性
选址是火锅店成功的第一步。选址失误往往导致客流量不足，进而影响营业收入。创业者在选址时，应充分考虑人流量、交通便利性和周边竞争环境，避免盲目跟风或仅凭感觉选址。同时，要进行深入的商圈分析，了解目标客群的需求和消费习惯，确保选址符合火锅店的经营定位。
二、价格定位不合理：市场调研与成本控制
价格定位过高或过低都可能导致火锅店倒闭。过高的价格会让消费者望而却步，而过低的价格则可能无法覆盖成本。创业者在定价前应进行充分的市场调研，了解当地消费者的消费水平和价格敏感度。同时，要加强成本控制，合理管理原材料、人工和租金等成本，确保盈利空间。
三、缺乏有效宣传：多渠道营销策略的运用
在竞争激烈的餐饮市场中，有效的宣传对于火锅店的生存至关重要。缺乏宣传或宣传方式单一，会导致火锅店知名度低，难以吸引顾客。创业者应制定多渠道营销策略，包括线上平台推广、线下活动宣传、口碑营销等，提高火锅店的知名度和美誉度。
四、菜品质量不稳定：标准化与持续创新的平衡
菜品质量是火锅店的生命线。如果菜品质量不稳定，顾客会失去信任，进而影响生意。创业者应建立菜品制作的标准化流程，确保每道菜品的口感和品质稳定。同时，要关注市场趋势和消费者需求变化，不断推出新菜品，满足顾客的多样化需求。
五、忽视顾客体验：服务细节与顾客关系管理
顾客体验是火锅店竞争力的体现。如果服务不佳或忽视顾客需求，会导致顾客流失。创业者应重视服务细节，提供热情周到的服务，及时解决顾客的问题和投诉。同时，要建立顾客关系管理系统，定期与顾客保持联系，收集反馈意见，不断改进服务质量。
< class="pgc-img">六、管理不善：团队建设与流程优化
火锅店的管理涉及多个方面，包括人员管理、财务管理、库存管理等。如果管理不善，会导致效率低下、成本增加等问题。创业者应加强团队建设，培养员工的专业技能和服务意识。同时，要优化流程管理，确保各项工作有序进行，提高工作效率。
七、忽视市场变化：灵活调整经营策略
市场是不断变化的，如果火锅店忽视市场变化，坚持一成不变的经营策略，很容易失去竞争力。创业者应密切关注市场动态，了解行业趋势和竞争对手的情况。根据市场变化灵活调整经营策略，包括菜品更新、价格调整、营销策略等，以适应市场需求。
八、资金链断裂：合理规划与风险防控
资金问题是火锅店倒闭的常见原因之一。创业者应制定合理的财务规划，确保资金流动畅通。同时，要关注成本控制和盈利情况，避免过度扩张或盲目投资导致资金链断裂。此外，还应建立风险防控机制，应对可能出现的风险和挑战。
九、竞争激烈：差异化竞争与品牌建设
火锅市场竞争激烈，如果火锅店缺乏特色或品牌形象模糊，很难在市场中脱颖而出。创业者应挖掘自身特色，形成差异化的竞争优势。同时，要加强品牌建设，提升火锅店的知名度和美誉度，吸引更多消费者。
十、忽视法律法规：合规经营与风险规避
在经营过程中，火锅店必须遵守相关法律法规，如食品安全法、消费者权益保护法等。如果忽视法律法规，可能导致罚款、停业整顿等严重后果。创业者应了解相关法律法规，确保合规经营。同时，要关注政策变化，及时调整经营策略，规避潜在风险。
总之，火锅店倒闭的原因多种多样，但都与创业者的决策和管理密切相关。为了避免倒闭的风险，火锅创业者应全面考虑各种因素，制定合理的经营策略，并不断优化和调整。同时，要保持谨慎和理性的态度，不断学习和提升自己的经营能力，确保火锅店稳健发展。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">呷哺的“紧急关店”到海底捞的“啄木鸟计划”，龙头尚且如此，泥沙俱下，难有完卵。
火锅行业大收缩，带给我们什么思考？
总第 3025 期
餐企老板内参 王盼 | 文
注册7.4万，吊销3.8万
火锅赛道进入“收缩元年”
2021年的火锅行业，可谓“潮起潮落”。
一方面，周师兄获融资、捞王上市、港式粤式火锅新秀崛起……这些消息给了赛道信心。
但另一方面，海底捞、呷哺呷哺两大巨头分别遭遇“赛道天花板”，关店、收缩的消息冲上热搜；贤合庄等明星网红品牌频频暴雷；川渝火锅不再独占鳌头，陷入内卷风暴。
企查查数据显示，今年火锅相关企业注册量达到7.4万家，但与此同时，吊销注销的有3.8万家，足足有一半，竞争可谓惨烈。
另一组数据显示，在“火锅之乡”成都，近三年净新增家数呈现出下降状态，2021年格外明显；2020年，火锅店的净关店数是3万家，2021年，则达到3.8万家。自2020年12月份以来，火锅门店的倒闭率就一直居高不下，过去一年的，甚至高达70%甚至更多！
成都“明星火锅一条街”扎堆开店
一位火锅老板告诉内参君，火锅品类面临着高度同质化、过分追求流量、低价竞争等态势，“这两年，越来越多的跨界者入局，他们或许手握资源和流量，但却缺乏耐心，缺乏专业积累，认为火锅就是‘捞金’的好生意。但却让赛道陷入恶性竞争的怪圈。”
疫情常态化下，火锅赛道进入“收缩元年”。深耕火锅赛道23年、专注研究火锅盈利系统的大连诚健集团董事长孙德敏认为，复购和盈利，才是这条赛道中小入局者真正的“命脉”！
精致当道，从颜值到盈利
中小品牌靠什么生存？
“精致”当道，好吃、好看、好玩，是火锅消费未来的三个主流方向。孙德敏董事长认为，未来的火锅市场，就是高度社交的空间。“就像星巴克一样，品牌的价值和其空间价值绑定，售卖的是一种‘社交属性’。研究透这个，就能研究透火锅的下半场比拼。”
而在“强社交属性”背后，则是由多个维度组成的“盈利开关”：
>对于中小企业来说，盈利靠复购，而不是靠流量。
当前，火锅赛道进入白热化竞争，内卷之下，一些品牌陷入了“流量”的怪圈。殊不知，流量或许是一些连锁品牌或网红品牌的盈利密码，却不是中小品牌的经营核心。
大流量需要付出大成本。对于中小品牌来说，复购，比流量更重要。
>国际化、融合化时代到来，100%盈利模型如何搭建？
消费升级时代，顾客对于综合体验有了更多要求。“为什么捞王崛起、粤式火锅跑出了黑马？为什么湊湊创始人张振纬离职后，开出的‘谢谢锅’打造了涮+烤+酒饮的多元素融合模式？本质上来看，它们更能满足顾客的综合体验，无论是食材还是氛围。”
在他看来，一家火锅店的100%良性盈利模型，由20%环境美，20%服务美，40%美食，20%美颜组成，综合体验为王。
“大环境越艰难，越应该做出精致化。”孙德敏董事长告诉内参君。火锅的国际化、融合化逐渐到来，“做加法”不仅体现在食材的运用，也体现在环境氛围服务的综合打造。
亚桥时尚火锅环境
他向内参君介绍了由大连诚健集团一手打造的火锅品牌——江苏盐城的亚桥时尚火锅，与传统川锅的红墙灰瓦、大灯笼不同，这家店用轻奢范儿暖调灯光、绿植、沙发卡座等设计，打造出精致火锅的氛围。“传统川锅不注重盘式打造，经常是一个盘子叠着一个盘子上菜。但是在亚桥，上菜是有节奏的，我们希望每道菜上桌，给顾客惊喜感受，以及足够的话题度，甚至‘出片时间’。毕竟，这是一个让手机先吃饱的时代。”
顾客到亚桥店内就餐“第一碗料”是由服务员送到餐桌上的。这不仅为了体现服务力，更多的是对顾客的认知引导。“比如九秒手切谷饲鲜牛肉是招牌菜，优质的牛肉只需要涮2-3秒，且最好是蘸海鲜汁食用。这些细节，我们会通过服务员告诉顾客。”孙德敏董事长介绍说。
通过差异化打造，亚桥时尚火锅的经营数据非常良性：人均100元左右的价格、面积500㎡，目前稳定在流水日均3万、毛利超过60%。
>具体到产品，需要设计“个性化盈利菜单”。
在观察市场中，孙德敏董事长发现，很多火锅店由于不会规划合理的产品，会陷入“人气不少，月底一算账却不挣钱”的怪圈。“尤其一些新手，以为开火锅店门槛很低，好的产品通通上线，殊不知利润需要‘设计’出来，就像下棋一样，每道菜都有‘使命’。”
一张好菜单，需要由四个方面的出品组成——
引流出品（毛利率40%以下）：主要解决“吸引顾客进店的问题”。用高性价比+惊喜感，凸显出品的价值。这个部分1-2道菜即可，走低价策略吸引人气。
主打出品（毛利率65%以下）：这是盈利体系中最重要的部分，决定着品牌的整体销量。“常规产品升级化”是设计核心。“比如霜降和牛、蛋黄流沙虾球，是将火锅店必点的牛肉、虾滑做了升级，给客户耳目一新的升级体验。”孙德敏董事长介绍说。从某个层面来说，主打产品的设计，对于复购起到了很大的作用。
粘性出品（毛利率66%-68%）：针对年轻女顾客，满足“炫”的核心需求。从而产生自媒体传播效应。产品定位为差异化+国际化+时尚化，比如德国猪肉芝士肠、鲜花酸奶糍粑等。
盈利出品（毛利率90%以下）：包含两类产品，一部分有天然高价值基因，比如大海鲜；另一部分则是隐形的利润产品，比如将蔬菜、菌菇等进行盘式和品质的升级。盈利出品拉平了引流出品造成的毛利损失，实现“前端引流，后端盈利”。
而这四大出品的比例，根据火锅店面积、人均消费、定位的不同，有所差异。“不管消费者怎么点，最终整单的消费毛利率及客单价不会超出我们预先设定的区间，这样就会很好的控制店面的毛利。”孙德敏董事长说。
比如上海呆火锅，品牌定位为年轻、时尚人群。进店的人大多以2-4人为主。设计出品的时候，以“3两”为基数，减少浪费，同时降低成本、合理赚取利润。针对品牌年轻化的属性，增加粘性出品的比例，比如玫瑰藕冻、草莓果饺、樱花面等。“火锅食材的颜色很单一，但是经过我们设计以后，涮品颜色丰富起来，也带来更好的就餐体验。”孙德敏董事长说。
通过合理的产品设计，350平米的呆火锅，创造了日均流水2.2万左右，毛利率62%，净利约20%的营业数据。
为了让出品更好地为品牌带来盈利，诚健培养出专业的“菜单结构规划专家组”，针对所赋能的品牌，给予一对一的指导。
左上：女神草莓饺，草莓馅包裹其中，并用梳妆盒盛放 左下：藤椒脆脆猪，做成花朵造型，增加颜值
右上：诚健流沙蛋黄虾球，将传统虾滑升级成虾球 右下：夺命小串，火锅中吃出跨界烧烤的感觉
加盟不是唯一出路
做火锅品类“全生命周期陪护”
深耕火锅赛道23年，孙德敏董事长见证了中国火锅业的风云变幻。大连诚健集团从最早供应肥牛食材，到如今搭建十亿产值的供应链以及人才商学院。用一套完整的火锅盈利系统，打造全生命周期的品牌陪护。
在孙德敏董事长看来，对于创业者来说，加盟并不是入局火锅赛道最好的选择。流量耗费时代，不少品牌通过炒作完成引流，但无法实现复购。“从长远来看，不能做复购的品牌就没有盈利能力。所以研究好复购问题，才是火锅行业正确的经营思路。”
如今，大连诚健集团摸索出“第三代火锅精品项目”，从后端食材供应链，到门店端运营，再到商学院人才培养，赋能中小创业者，帮助品牌从0到1搭建运行。
“我们的产品库中有近600道SKU，也有专业的赋能专家团队、菜品结构规划专家、店面运营专家。从食材输出到盈利系统输出，诚健深刻地知道中小品牌经营痛点。用诚健的赋能，给予新品牌2大板块、5大模块，共计20大解决方案，帮助其实现复购和盈利。”孙德敏董事长说。
家都知道一家店面的地址对店面的发展非常重要，因为一般客流量比较大的地方会带来很多潜在的消费者，所以一般情况下，火锅店面都会选择开在人流量大的地方。
火锅是消费者都非常喜欢的一种产品，很多的创业者也都想要开一家火锅店面，市面上甚至还会有不少生意火热的火锅店面，但是这些生意火热的火锅店面在后期竟然出现了倒闭的现象，那么为什么会出现这些问题呢？下面简单的为大家介绍一下，希望大家可以好好的理解上面的内容，使得本店在之后的发展中比较顺遂，不会出现什么问题。
一、生意火热的火锅店倒闭原因是店址位置不好
大家都知道一家店面的地址对店面的发展非常重要，因为一般客流量比较大的地方会带来很多潜在的消费者，所以一般情况下，火锅店面都会选择开在人流量大的地方。
只是有些地方即使是人流量比较大，但是有效的客流量却不是非常大，因此，店面的经营者要进行适当的市场调查，这样店面的发展才会变得越来越好。只是有些人却没有考虑店面的租金和店面发展之间的关系，导致本店的发展越来越不好。
像是之前店面发展比较好，但是后期因为城市规划，此地就成为了一个人迹罕见的地方，导致本店的发展越来越不好。
所以还是需要大家进行适当的调查。
二、生意火热的火锅店倒闭原因是菜品不新鲜
大家都知道生意火热的火锅店面，往往会尽可能的满足消费者的需求，也就是会为消费者带来更多的菜品。这些菜品一般都是经营者选择合适进货渠道，只有选择合适的供应商才能为消费者带来更好更健康的产品。
只是有些店面在之前的时候，还会为消费者提供合理的产品，但是在之后却懈怠了，对进货渠道并不是会及时更新，导致本店的产品质量越来越不好。
因此，使得本店的生意越来越不好。
大家在开火锅店面的时候，还需要认真的了解一些关于进货渠道的问题，这样店面的发展才能变得好起来。
三、生意火热的火锅店倒闭原因是员工服务不好
现在消费者来火锅店面消费，不仅仅是来品尝食物的，还是来享受服务的，因此，本店还是需要为消费者提供一些合适的服务，这样才能让消费者更加的满意本店的产品和本店的服务。
像是好的服务，一般都是要采取微笑服务，尽可能的满足消费者的需求，让消费者感觉宾至如归，让消费者知道本店不仅仅是可以提供好的产品，而且还可以享受好的服务。这样本店的口碑就会越来越好，使得本店的发展到进一步层次。
上面简单的介绍了某些超市为什么会因为生意火热，而忽然变得倒闭。其实不仅仅是上面的原因，还有很多的其他的因素，像是店面的产品不是特别的好，像是产品不纯正，这些因素都会影响本店的发展。
大家要在经营过程中，逐渐的积累经验，这样店面才会发展的越来越好。
