源：人民网－人民日报海外版
随着中餐在全球地位的提高，奶茶正逐渐成为新消费浪潮中的“宠儿”。越来越多的华侨华人投身奶茶创业，将美味传递给更多人。
海外掀起“奶茶热”
奶茶起源于我国西藏地区，由丝绸之路传入印度。随着印度被英国殖民，奶茶传入欧洲，后被荷兰殖民者带到台湾；经当地人改良后成为现在为人所熟知的奶茶饮品。
奶茶热潮正席卷全球。谷歌趋势的数据显示，2021年全美奶茶相关词条的搜索量上升了760%；在伦敦中国城内，有不低于15家奶茶店；在越南，“蜜雪冰城”已经有近200家门店。热潮之下，越来越多的华侨华人投身奶茶创业。
三年前，马来西亚华人林璇的奶茶店Chakori在怡保市开业，主营抹茶与冰淇淋饮品。她介绍道：“疫情后，很多华人转入餐饮行业，在吉隆坡、槟城经营奶茶店的华人非常多。”
COCO都可是1997年创立于中国台湾的奶茶品牌。一年前，西班牙华侨张涛加入COCO都可，在巴塞罗那开了自己的奶茶店。“近几年，巴塞罗那的华人数量增加不少，有数据称有20多万人。”张涛说，“从事奶茶行业的华侨华人数量还挺多的。”
当地居民高涨的消费热情，是他们坚持下去的动力。
林璇说：“我们店的生意非常不错，茶饮收入能够占到近八成。”据林璇介绍，Chakori一天最少有50单订单，最多的时候可能有接近500单。
张涛也有同感。“当地居民都很热情，对奶茶接受度非常高。”张涛说，“我们统计过，消费的非华人与华人比例大概分别是45%和55%，亚洲人是消费主力。”
持之以恒辟新路
发现商机，是成功的第一步。
对抹茶的喜爱让林璇发现市场的空白。林璇说：“因为原料非常贵，大家都不想做，所以我就决定尝试经营抹茶饮品，自己进货自己卖，结果反响非常不错。”
张涛的经历更具有偶然性。“我之前做过火锅店。”她说，“当时火锅店开了之后，店里的很多留学生和年轻客户都对奶茶有需求，这让我有了开奶茶店的想法。出乎意料的是，奶茶和火锅居然很搭。”
克服困难，是成功的第二步。
对林璇来说，最大的问题是奶茶配方和原材料成本。“我主要去问顾客的意见，看一看顾客们的评价，并根据他们的说法改进配方。”林璇说，“有时候，我还会找更多品牌做材料对比，看看哪些材料比较合适。”
张涛则非常感谢COCO都可提供的帮助。“COCO在我们的开业活动和海报设计方面都提供了很大的支持。总部也经常和我们交流、解答解惑，很有耐心。”
建立与顾客良好的互动关系，是成功的第三步。
由于奶茶在西班牙是新鲜事物，张涛会主动为当地人介绍奶茶，引导他们尝试。“我记得开业时我请一位西班牙朋友喝奶茶，他一开始很怀疑这样一杯‘乱七八糟’的茶的味道。但尝试之后，他被惊艳到了。”张涛回忆道，“西班牙人很热情，只要他们喜欢就会专注，并且愿意和朋友分享。”
奶茶热潮的背后
上世纪八十年代，奶茶随着大批台湾移民传入欧美，早在1999年美国就有了第一家专营奶茶的门店。但过去，奶茶在各国一直处于不温不火的状态。
林璇说：“大概是四年前，鹿角巷在怡保开业，奶茶逐渐有火起来的趋势。”张涛也有同样的感受，在她的印象中，奶茶在西班牙真正开始走红是2019年。
在短视频平台Tiktok上，带着“奶茶”标签的内容越来越多。“我觉得这种趋势非常好，消费者们很乐意分享，我们也能够从他们的短片中得到很多创意。”林璇说。
为什么奶茶能够在海外得到如此多的喜爱？林璇认为主要是新鲜感。“我自己也很喜欢喝味道浓郁、特别的饮料，而奶茶口味这些年一直在转变，会让人想要尝试。”
张涛则认为：“随着外国人对中国美食和文化的兴趣不断提升，对中国饮食的了解不断增加，他们更愿意尝试奶茶。此外，近些年，侨商经商理念也有所转变，更注重提升产品质量、加强品牌宣传力度。”
< class="pgc-img">颖宝
不说不知道，一说吓一跳，原来美国人不只爱咖啡，还视珍珠奶茶为“保命水”了？
苏伊士运河堵住的那段时间，全世界都在玩挖掘机的梗，只有美国人心情复杂。
4月18日，据《旧金山纪事报》报道，一艘满载木薯粉的船只被堵在河道上，无法按期到达美国。
木薯粉是珍珠奶茶中“珍珠”的制作原料，而美国99%的木薯粉依靠进口。原料运不过来，意味着珍珠奶茶将在美国成“稀缺品”。
伙计们！我们快喝不上珍珠奶茶了！/《今日美国》
北加州最大的珍珠供应商之一“海沃德利昇（Hayward’s Leadway）”称，4月下旬珍珠奶茶供应就会开始紧张；有业内人士预测，夏天结束前，美国都将处于“珍珠奶茶没有珍珠”的困境中。
消息一出，美国人都疯了：“奶茶里没有珍珠，就等于生活里没有快乐”“我现在下楼囤珍珠奶茶，还来得及吗？”
“珍珠奶茶是这场疫情中唯一支撑我坚持下去的东西，现在你告诉我它快要没了？”
谷歌上，美国地区关于“珍珠奶茶短缺”的搜索量，同比增长39倍。
更有媒体用“危机”一词形容此事：“美国即将爆发一场涉及所有奶茶爱好者的‘珍珠危机’。”
不说不知道，一说吓一跳，原来美国人不只爱咖啡，还视珍珠奶茶为“保命水”了？
不过，谁又能拒绝珍珠奶茶呢？/unsplash
老美对珍珠奶茶的爱，
认真且疯狂
珍珠奶茶在美国名叫“Bubble Tea（泡泡茶）”，年轻人喜欢叫它“Boba”，音译自“波霸”。
美国人痴迷珍珠奶茶，并不是新鲜事。只不过近两年，他们的“瘾症”发作得越来越频繁。
美国COCO奶茶店门口排的队，永远比购买限量版球鞋的队伍还长。一杯珍珠奶茶，就能让美国人心甘情愿地在太阳底下站两三个小时。
不用怀疑，这条就是买珍珠奶茶的队伍。
即使到了冬天，他们的心中的那一把火，也不会熄灭。
旅美华人博主Xiaofang Ma曾撰文，描述数百名年轻人在寒风瑟瑟、零下四五度的周末清晨买珍珠奶茶的情景。
起初，她以为这些人是奶茶店花钱请来的“托儿”。但几天后，在某个工作日的下午，她再经过此店，却发现店门前依然站着几十个人，“有一个小姑娘，直接提走了7杯”。她感叹道，原来排长队买珍珠奶茶的新闻，都是真的啊！
除了行动上支持珍珠奶茶，老美也不忘在舆论上为其造势。
他们喝珍珠奶茶前，都得先拍照、发到社交平台，然后感慨“Boba=天堂”。
喝珍珠奶茶，快乐无边！/ INS
他们的“炫富”方式，就是上传一张塞满珍珠奶茶的冰箱照片。
毕竟，有钱人家才买得起这么多杯。/ INS
为了纪念珍珠奶茶这种奇妙的饮品，他们甚至一拍脑袋，就决定将每年的4月30日定为“国家珍珠奶茶日”（National Bubble Tea Day）。
“在这个好日子里，请大家尽情地喝珍珠奶茶吧！”
在年轻人群体内如此受宠，珍珠奶茶在经济领域的成绩，自然不会差。
美国联合市场研究机构（Allied Market Research）调查显示，2017年全球珍珠奶茶销售额高达人民币134.5亿元，并正在以每年7.4%的速度增长。预计到2023年，全球销售额将高达人民币205.7亿。其中，北美市场占了57%的销售份额，意味着购买珍珠奶茶的不止华人，还有更多其他族裔人群。
美国最大的点评网站Yelp发布的数据显示，在2020年疫情期间，珍珠奶茶是加州、夏威夷、密歇根州等地区最多人点的外卖单品。
自2012年以来，在Yelp上，珍珠奶茶相关食品和餐厅的浏览量逐年上升。/ Yelp数据
老美这么热爱珍珠奶茶，故事要从上世纪80年代讲起。
珍珠奶茶的风，
30多年前就在吹了
1987年前后，英式奶茶传入中国台湾。一天，茶饮店“春水堂”的职员脑洞大开，将粉圆、水果、糖浆与糖溜地瓜扔进奶茶中，并取名“珍珠（波霸）奶茶”。味道新奇，加之有电视台宣传，珍珠奶茶一跃成为台湾最受欢迎的饮品。
也有说法称，珍珠奶茶起源于台湾的另一家茶饮店“翰林茶馆”。至于谁对谁错，已无从考证。
珍珠奶茶的诞生，恰巧赶上台湾移民潮——1965年美国国会通过《移民与国籍法》，解除对亚洲、非洲、中东等地区人士的移民限制。由此掀起的移民热潮，直至上世纪90年代才慢慢平息。华人移民者们，大多选择在加州落脚。直到2018年，加州依然是美国华人最集中的州。
珍珠奶茶也跟随台湾移民进入美国，以洛杉矶为中心向外扩散。
“春水堂”在招牌上标注了“世界珍珠奶茶发源地”字样——他家1983年发明了泡沫红茶、1987年发明了珍珠奶茶。/图虫创意
上世纪90年代初，美国的珍珠奶茶店，大多是开在唐人街的夫妻店，门面狭小破旧，只有为解乡愁的华人会光顾。偶有稍具规模的餐厅或面包房会烹煮珍珠奶茶，但也仅仅将它视作菜单以外的单品，当店员想起来时，才会介绍给客人。
刊登于《纽约客》的文章《我的珍珠奶茶上瘾史》提到，“那时候的珍珠奶茶，杯盖薄得让人讨厌，握杯子的手稍微用力，奶茶就会漏出来”，以至于一边走一边饮用，成为一项艰难的任务。
店面卫生环境一般，加之不方便外带，导致珍珠奶茶在早期传播受阻。
但这些问题，都随着“自动封口机”的出现得到解决。装满珍珠奶茶的塑料杯，在自动封口机内“走”一趟后，杯口就变得密不透风。于店家而言，制作效率得到提高；于客人而言，饮品不易漏出且更干净卫生（起码不用担心灰尘飘进奶茶了）。
最早期的封口机，相信90后、80后都见过——将奶茶杯推入机器，拉动手柄，杯口就被封上了一层塑料膜。/网络
珍珠奶茶就此踏入“规模化生产时代”。
上世纪90年代末，美国第一家正儿八经的珍珠奶茶店在洛杉矶开业。往后20年，COCO、3年2班、沸点、茶太、Boba Time、Tea Station等奶茶连锁店如雨后春笋般冒出。
同时，借助网络传播的力量，店家相继将珍珠奶茶与小众文化结合，吸引网友前来打卡，把珍珠奶茶打造成网红饮品，以此迅速抢占纽约、费城、旧金山等地区的市场。
2017年前后，来自台湾的奶茶品牌“贡茶”，已经将门店开到距离帝国大厦——纽约地标之一几步之遥的韩国街上。2019年，纽约的黄金街道“圣马克街”（St. Marks Place）上，竟出现一条街上开了6家珍珠奶茶店的景象。
在土生土长的美国人看来，珍珠奶茶是彰显个性的潮流物，与球鞋、玩偶、首饰一样，是拍照的背景板；在美籍华人看来，则是家乡的象征物之一。至于味道，似乎不那么重要了。
逛街、玩耍、喝珍珠奶茶，也是另一种时尚。/unsplash
随着珍珠奶茶在美国的影响范围逐渐扩大，并向餐饮以外的领域渗透，它的身上也不可避免地出现各类衍生标签。
火爆的珍珠奶茶，
甚至在美国衍生出现象级话题
2017年夏天，《纽约时报》刊登了一篇研究珍珠奶茶在美国走红现象的文章——《你的茶里有小珠子吗？它们本来就在那》。
作者在标题及内文，都用了“Blobs”代指“珍珠”，这个单词在英文口语中，还可解释为“污点”。他对珍珠奶茶的描述，字里行间全是傲慢与歧视的情绪——
“一种来自远东的古怪混合物。”“才刚刚进入美国主流市场的亚洲舶来品。”
在美国，“远东”一词带有殖民色彩，是亚裔群体的雷区，且珍珠奶茶的通俗翻译为Bubble Tea或Boba。作为面向全球发行的报刊，《纽约时报》不可能不知道这些。
此文的态度，瞬间激怒亚裔群体。在舆论的指责声浪下，作者将标题修改为《珍珠奶茶盛行，店家数量持续增长》，并全文消除“Blobs”字眼和其它歧视性语句。
最初版本的文章截图。/《纽约时报》
此事得以平息，但另一场更大规模、围绕身份认同话题的思辨由此掀起。
《我的珍珠奶茶上瘾史》中提到，在Facebook群组“微妙的亚洲特征（Subtle Asian Traits）”内，关于珍珠奶茶的表情包越来越多，网友甚至将“为亚洲婴儿洗礼”名画出现的圣水，换成珍珠奶茶。“微妙的亚洲特征”拥有超100万名亚裔组员，组内发布的内容，一定程度上可以窥探该群体的心理变化。
联想到亚裔人群对“Blobs”一词的抗拒态度，美国一些人把亚裔和珍珠奶茶划了等号。《洛杉矶周报》更在2017年，强调了这一观念，“奶茶店是亚裔人群神圣的聚会地”。
另有媒体指出，许多移民二代从未回过祖国老家，更别提什么乡愁，但他们会为了找到心理归属感、身份认同感，而刻意去喝珍珠奶茶。
这些言论再次引发亚裔群体的不满，他们认为自己被物质化、片面化了。有亚裔作家为此撰文驳斥：“用某一种商品来定义某一个群体，本身就是不可救药的行为。”
“你是在暗示，我们去珍珠奶茶店聚会，是因为无法融入亚裔以外的群体咯？这种话真的很伤人！”/ Rio
可惜的是，吵着吵着，舆论开始走偏了——有华人仅仅在网上表达对珍珠奶茶的喜爱之情，就被指责“自贴标签、很LOW”。
这场关于“亚裔的文化象征到底是什么”的思辨，最终在“为了反驳而反驳”的岔道上，不了了之。
其实这样也好，要是珍珠奶茶的定义被框死了，就会让许多真正的爱好者望而却步。其衍生文化，也无法像今天那样全面开花——
无论珍珠奶茶是否能代表亚裔，都不可否认，它在美国已经火到能带动话题、能撩动情绪，甚至成为舆论焦点。
怪不得这次的“珍珠危机”，会让美国网友如此崩溃。
希望珍珠奶茶能尽快回归老美的怀抱吧。
参考资料
[1] 珍珠奶茶是如何成为美国亚裔文化不可分割的一部分的|Rio
[2] 美国年轻人也喜欢喝珍珠奶茶吗？|周瑶洁
[3] 我的美国奶茶史|Xiaofang Ma
[4] 不要轻易评论珍珠奶茶，小心惹恼亚裔美国年轻人|纽约客
[5] 除了限量AJ，只有CoCo奶茶能让欧美年轻人排队|公路商店
[6] 《纽约时报》写了篇关于珍珠奶茶的文章，为何遭到美国网友炮轰？|中国饮品快报
近社交平台又兴奋起来了：
CoCo都可巧克力系列回归，还和奥利奥组成兄弟CP，在社交平台刷屏，众多消费者直呼“一口沦陷”。
我发现，今年业内不少品牌和资深研发都看好“巧克力奶茶”，茶屿和阿华田联名推出的可可系列，也备受关注。
为什么经典的巧克力饮品在今冬成为了“黑马”？后疫情时代，什么样的产品能脱颖而出？
CoCo一推就火
“热巧饮品”成今冬黑马？
这个系列最大的卖点，是以巧克力为主风味，搭配招牌珍珠、布丁，以纯粹的口感带给消费者愉悦感，每个冬天网友都在“求回归”。
最近，CoCo都可又和奥利奥组成兄弟CP，推出奥利奥系列：奥碎与芝士奶盖为主角的“奥利奥奶茶”；搭配咖啡、巧克力的“奥利奥摩卡”，也成为消费者的心头爱。
盘点近期上新我发现，今年冬天很多品牌都在推巧克力饮品。
咖门饮力实验室发布的《11月饮品报告》显示，取样50个品牌中，当月有11款可可/巧克力类产品上架。
比如，乐乐茶用板栗搭配可可酱、紫薯粉推出了“烤栗子蛋糕脏脏茶”；近几天，茶屿和阿华田联名推出可可系列，分别是“阿华田聪明可可”和“阿华田聪明奶芙”。
社交平台，巧克力风味饮品人气也非常高。比如，上海MIKAKU的法芙娜巧克力三重奏，用巧克力沙冰打底，淋上浓厚的巧克力奶油和巧克力酱，被网友称为“巧克力炸弹”。
不少资深研发也十分看好这个元素，认为巧克力/可可有潜力成为今年冬天的一匹黑马。
经典产品巧克力，正凭借浓郁香滑的口感，成为消费者今冬的快乐源泉。
巧克力类饮品为何在今冬再次翻红？正值疫情放开，什么样的产品能打动消费者？
为什么“巧克力”在今冬翻红？
可可、咖啡、茶，并称为世界三大饮品，往年茶饮市场上也有不少可可类产品。
2021年5月星巴克上新了一款比利时黑巧慕斯星冰乐，巧克力酱的冰沙，顶部奶油+巧克力碎，上市一个多月，就在小红书上有1万+笔记；在1点点的菜单上，“阿华田”也一直是明星单品。
比利时黑巧慕斯星冰乐
但今年，可可/巧克力风味饮品的热度明显提升，特别是在社交平台上，大受年轻人的欢迎。
究其原因，是今年巧克力格外符合消费者的需求：
首先是“快乐水”效应。因为疫情的传播，人们承受着身体、心理上的双重不适，急需一份“快乐水”来缓解。
巧克力、可可产品中含有的可可碱，是一种能让人心情愉悦的物质。和冰可乐相比，寒冷的冬天，一杯温热、香浓的巧克力奶茶，让不少网友直呼上头，一口就能产生满足感。
心理层面上，对于“易犒劳体质”的年轻人来说，可得性高、具有天然“快乐”属性的巧克力奶茶，是性价比颇高的选择。
今年风靡的姨妈热饮也是同样道理，越是特殊时期，消费者的情绪越需要被满足。人们通过一杯饮品得到了该有的慰藉，这杯饮品的价值也就得到了释放。
其次，“无咖啡因饮品”越来越受关注。
随着茶饮、咖啡的走红，消费者已经养成了“喝点什么”的习惯，但人们不想摄入咖啡因的时候，可可类产品能很好地填补消费者需求。
此外，年末节日氛围浓厚，圣诞、元旦接踵而至，而可可/巧克力风味饮品本身就具有极强的季节性和节日属性，可叠加元素丰富，创意空间大，不少饮品店都在用热巧克力叠加节日元素。
熔岩黑巧燕麦摩卡
比如，瑞幸在圣诞节推出“一杯圣诞巧克力”、“土耳其榛巧拿铁”等一系列圣诞限定，并用“兔牙杯”营造圣诞款氛围，收获了很高的热度。
把巧克力打上“快乐”标签，做成节日专属奶茶，是今冬值得借鉴的思路。
后疫情时代
什么样的产品能脱颖而出？
放开后，各种不可预知的“阳”，成为了近期生活的常态，消费者对健康养生系饮品、“新冠特饮”的需求不断上升。
盘点下来，饮品店有3类产品，最容易在这样的时间段脱颖而出：
1、橙子、雪梨，健康养生型饮品销量翻倍
据了解，茶饮品牌椿风的连续上了好几年的小吊梨汤，一时间变得供不应求，一家店一天500杯的销量，其中300杯都是卖的的小吊梨汤，相比往年销量翻了三倍都不止。
小吊梨汤
无独有偶，上海桂桂茶在11月底上新了几款VC含量高的热饮，比如热柠橙、柚柠橙等，这几款产品加上热柠檬茶，点单率将近30%。
消费者对养生系、“新冠特饮”的需求不会仅仅存在于当下，这可能是一个会长期存在的“刚需”。
2、自带“快乐”属性，为消费者提供情绪价值
今年，饮品同行都在关注一杯奶茶的“情绪价值”。
比如，近期乐乐茶用板栗搭配可可，给消费者碳水+可可碱的双重快乐。
无论是黄桃罐头的火爆，还是巧克力奶茶的翻红，在后疫情时代，自带“快乐”、“治愈”属性的食物，是这个寒冷冬天里的一剂精神良药。
和巧克力饮品属性相似的蛋糕奶茶、奥利奥等元素，能让消费者一口满足、产生愉悦情绪，或许都值得尝试。
同时，品牌也可以在营销上找到消费者关注的点，放大快乐属性，重新定义经典元素。
3、口味经典、“奶茶感”足的产品值得再创新
翻了翻最近社交平台，我发现疫情管控放开之后，很多消费者对成分简单，“奶茶感”足的产品有很高的热情。
比如，奶感醇厚、茶味突出的经典珍珠奶茶，最近很多年轻人都在下单。
在这个特殊的冬天，人们更希望通过熟悉的味道找回熟悉的快乐，经典产品带来的安全感，似乎比猎奇更让人满足。
特殊时期，也是消费者情绪需求爆发的阶段。
品牌只有保持对特殊需求的敏感度，才能跟上趋势，不断创造惊喜。
