言
有人的地方，就有江湖；有人的地方，就有饮食需求。做餐厅生意，讲究的就是满足人的消费欲望，而此，其经营定位是重中之重，它决定着后续的选址、装修、出品、营销等各流程的选择。可以说：其牵一发而动全身。
那么经营者该如何去定位、选址、确定出品路线呢？
No.1
定位
有人的地方就会有饮食需求，没有什么样的地段是绝对的好，绝对的不好，关键是要看有没有人来。因此，定位是选址的关键。
不要贪心做遍天下所有的菜，清楚你想要什么，你的顾客想要什么，自己口袋有多少钱，核心竞争力来自哪里？这是定位的前提，如果都不明白自己想要什么，而盲目“跟风”，其自然胜算无多。
No.2
选址
当确定了自己要经营家常菜、商务宴、快餐、西餐等其中的一条路线后，这时在选址上，除了考虑商圈的稳定度和成熟度、人流量、车流量、人流活动路线的测算等通常要注意的事项外，其针对定位的不同，一些具体细节，也要充分考虑。
如做“家常菜”，其选址要考虑步行的便利；做快餐，需考虑此地段所能给你带来的翻台次数；而商务宴请则是讲究面子，若选的地段如果本身很有面子，那你就成功了一半。
总结近几年我们对餐厅选址情况的研究：以店址为中心，若3-5公里半径内有20万以上的消费人口，那投资就有了赚钱的保证。
此外，随着地铁开通，靠近地铁出口一边的地段人流也会比较多，这也都是旺地。而若是做写字楼的生意，最好是将店址选在办公区和车站之间，因为我们发现：不论是回家还是娱乐，“逃离”办公区的白领去公交车站或者地铁站都要走一段路，但谁都不喜欢再往回走，哪怕是多走一两步。
不过在铺租的计算上，我们需要提醒：多合适的地段也要和你手头的资金相对应，切记店租成本无论如何也不能超过预期营业额的20%，不然肯定没钱挣。
No.3
厨房
厨房是出核心产品的地方，顾客来餐厅消费的终极目的，就是为了吃饭。在选定店址后，经营者必须明确餐厅主打的核心产品是什么、其目标消费群的消费特性、出品路线、价位等。
现在厨师的选用，多为包场、入位招聘等方式，相对而言，总厨好招厨工难找，而“包场”又利弊各半，无法直接干预管理。不仅如此，找一个会炒菜的师傅容易，但找一个既通烹技，又善管理，且善吸收各地饮食文化的厨师，就相对困难。
目前业界的厨师选择，多靠经营者的人脉关系、行业介绍、上门试菜挖角等方式。
No.4
管理、营销
通常餐厅的管理，多呈垂直式的三层架构，其一般是总经理为高层管理者；部门经理、厨师长、财务主管等属于中层管理者；而餐厅领班、厨师为基层管理者。此为基本架构，不同的餐厅，会根据自身的状况相应调整。
在营销手法上，餐厅也是“八仙过海，各显神通”，餐厅可做传单、海报、媒体广告、公交车、活动赞助、网络推广等，其营销方案多种多样，往往在使用时都是相互弥补，经营者可根据自己针对的消费群体和资金情况进行决策。
No.5
办证
这是很关键的一环，通常情况下，饮食业所涉及的证件部门有卫生防疫、环保（污染品、油烟的排放）、消防、工商、税务、城建检查、广告等。餐厅经营前，一定要将此办妥，要不然届时还没有开业，就会这边碰钉子，那里罚款而弄得你焦头烂额。
除了要去工商税务注册，拿营业执照外，餐饮业容易出现的问题有：设计的建筑和装修方案，没有通过消防部门的审批，到时消防通道小了，消防车进不了，通道少了，发生紧急情况无法疏散人员，消防部门又要罚款。
此外，厨房的设计不合理，没有按照卫生防疫站的要求做，无法通过验收。再者，环保也需要审批，排放的污染物不达标也拿不到牌照。
不仅如此，有时设计的装修方案没有到城建检查去审批，尤其是门面的外装修，结果刚装修好，城建检查就来了，要求停工、罚款或拆除，也多了不必要的麻烦。更有甚者，有些店名早已被人注册，若是大店，你刚开业不久，商标官司就会找上门。
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整编：餐小星
、想清楚你的商业模式。
你是要做一个能赚点钱养家糊口买房子的小餐馆一年赚个3-40万？做一家口碑传到千里之外的超级好吃的面馆（重庆这样崇尚小面的城市，甚至有小面50强的排行榜）一年赚个100来万？还是你想做成连锁模式直奔年入千万的水平？什么样的商业模式，决定了你接下来需要思考的方向。所以在选择餐馆的类别上就注重可以标准化复制的类型。精品川菜你想做连锁？看看俏江南现在多难吃了吧。不过面条其实还是很好标准化的，主要是食材和调味料的问题（重庆人表示北方面条的调味料基本属于有和没有一个样）。
2、摸摸钱包看你有多少钱可以花。
这个80平米的小餐厅，预算是40万，包含20万的店铺转让费用，10万的装修、设备、家具等硬件，还有10万的流水主要就是可以保证这家餐厅即使3个月没人吃饭也能养活他。当然，如果亏损3个月之后仍然认为这个东西有前景，就找出问题和解决方案，然后再拿20万（店铺转让费可以赚回来的）开第二家店。清楚你的预算很重要，别店开起来了过了一个月现金流断了垮了就可惜了。建议如果是以快餐、工作餐等等为主打的店铺至少保留能支撑一个月的现金，以味道为主打的店铺至少保留三个月的现金（口碑的传播需要时间）。
3、根据自己想要开的店的类型去寻找铺子
基本是针对上班族啊附近居民啊推出的便利美味的午餐为主，顺带也卖早餐（豆浆稀饭包子啥的对设备要求不多的东西），所以客户定位就是写字楼和大型商业街为主，附近一般都赠送住宅区，然后选了一个离家近的行政区，刚好还是很繁华的。百度地图搜索“写字楼”，根据标签的密度圈了5个区域出来，上网找学生来去把这个区域内每条街的每家店、每家商场、每栋楼是啥都给我汇总回来，看看啥地方适合开餐厅。这个钱其实不多，做五个区域，每个区域算50个点左右，一共也才1000块钱，还想省钱就自己跑，
特别是在自己熟悉的生活区域也要多多关注，多留心店铺信息的话，当天晚上贴出来，第二天就可以去把店铺给盘下来。这里多说一句，一般这样以便利中餐为主的餐厅地段是最重要的。有的时候隔了一条马路或者转了一个角，就开什么都活不下来，我上班的时候也会想尼玛吃个午饭我还要过个马路，才不费那劲呢。所以，看到好的地段一定要下手快，别心疼几十万转让费，做不下去了你还可以转给别人赚回来的。
4、然后，开始组建你的团队吧。
因为一开始就打算做连锁，所以先期就找了两个伙伴来当员工。一个行政文员，拉过来负责所有的文职、手续啥的繁琐工作；另外一个动场控和营销的，找过来专门负责选址、谈判、进场、验收等等工作。
然后就是你的厨师团队，挑中了一个满意的厨师，还有另外找一个备用的厨房人力。厨师这事儿不能全系在一个绳子上，厨师跟你闹别扭你还没有备用人力，你就离死不远了。厨师必须这个时候搞定，因为接下来的装修、规划菜单啥的都需要听取厨师的意见（对于没有餐饮从业经验的人来说，你连厨房要几口什么样的灶都不知道）。有了厨师，其他的墩子服务员啥的都是要多少有多少，不过贵在精不在多，有时候一个2500的服务员能抵两个2000的，绝对划算。对了，餐饮行业一般都要包吃包住的，别忘了给他们找好宿舍
5、进行装修brief。
接下来，你就可以和厨师一起对设计师和施工队（这种级别的装修就不需要找装修公司了，有的甚至连设计师都不需要）。能找着有餐饮行业装修经验的设计师和施工队绝对事半功倍。你要清晰的告诉设计师和施工团队你的预算（别TM给我搞出来装修要10万啊！），你的思路（你想要洛可可风格的山西面馆么？），你的要求（哪里要坐人，哪里是不是还得给甩面师傅留个舞台？），还有你的时间（我们都是赔着租金在让你装修啊。80平米的小馆子10天搞不定你就不用干了）。
讲清楚以上四点，然后把专业的事情留给专业的人去干。让厨师告诉施工队哪里要起灶台，哪里要做搁板，哪里要通天然气啥的），让设计师给你提案。不要告诉他我这里要摆个雕像那里要摆个镜子这么琐碎的问题，让他们自己想（不然我请设计师干嘛啊？）。你觉得不合适的，让他阐述这么设计的原因，然后把你的原因告诉他，碰撞出爱情的火花（此处应有设计师们起身鼓掌！！！）。备注：提前和物管（如果有必要的话还需要考虑城管）沟通装修要求和规范，并转达给设计和施工团队。
6、策划你的宣传思路。
< class="pgc-img">Brief之后包括装修期间会有3-4周的时间你对店里没啥实际帮助，所以可以利用起来做点别的事。相关执照、物业之类的，还有就是招聘和面试墩子还有服务员，这个可以在店门口张贴启事以及去劳动力市场找。 然后重点来了，你要充分利用这段时间策划好你如何做宣传。针对你周边的主要客户群体，用什么样的方法，什么样的内容去做宣传。这里只提一个idea，见过很多高端大气上档次的服装还有餐饮店装修的时候外面啥样吧？大大的品牌Logo，一两句有号召力的话，最后一个Coming Soon。提前就告诉周围的人（尤其是上班族等等相对固定的人群，这群人是你以后的上帝），这里马上有一家很牛逼的店要开张了，准备好来吃哦！找个街边的广告公司就做出来了，视你对质感的要求几百到几千不等。
这个在零售行业基本都在用的方法，小餐馆基本还没这么干的。还可以给附近的人发邀请函，要限量哦，别像发传单那样逮着一个发一个。拿着邀请函来吃免费送个什么菜或者全免都行。餐饮行业食材成本顶天不过50%，和口碑比起来这个简直就不是个事儿。开业之后还可以吃饭拍照发微博我就给你免单或者优惠啥的，关注微信号是重要的，但发照片才是真理，吃货的传播效率不比街坊大妈低。更有逼格的如雕爷牛腩，装修好了我就不开业，试菜几个月先吊足了胃口再说。这就是看烧钱的本事了。
做过早餐，热干面，串串香，饺子店，20多年餐饮行业的摸爬滚打，对餐饮行业还算了解，今天和大家说说餐饮开店的一些雷区，90%的餐饮店都败在这些方面。
< class="pgc-img">一、合伙开店
不少初创业的人都想着风险小，想挣大钱，不想投太多，开个小门店也找朋友合伙，基本都是朋友，或者同学、亲人等等，大多结果是钱没挣到，还弄得反目成仇。如果你真的想开餐饮店，但是你不懂厨艺，这时候可以请个厨师当合伙人，但是要有规定，有奖罚制度，分工合作，厨师做原料把关，菜品监管，你可以做店面运营等等，做自己擅长的方面，不会可以多多学习。
二、选址错误
一些餐饮人开店都喜欢找人流大的地方，不考虑其他因素，没有依据，完全凭感觉，感觉这里人多挣钱多，这是错误的想法。选址两个要素，明确定位和标准流程。明确定位是需要考虑目标消费群，男人还是女人?年轻人还是老人呢?这些人出没的地方是哪里?标准和流程则是说选址的讲究，要醒目，有文化氛围，比如麦当劳选址就精确到“米”，怎么样才能让顾客更容易找到他们。
< class="pgc-img">三、服务环境
“客户就是上帝”，这是对服务最好的诠释，现在的菜品口味基本都差不多，服务和环境就是竞争力。一些创业者总是抱怨自己的店生意不好，隔壁的店却如此火爆，一般都会遇到这两个问题，服务差，卫生差，餐厅一团糟，试问，谁喜欢这样的餐厅呢?就算做的饭口味再好，服务和环境做得差也会让人心里不爽，久而久之，这个店就会在顾客心里大打折扣，以后基本就不会来了。
四、不懂瞎指挥
越是生意不好，老板心理越急，容易发脾气瞎指挥，从不考虑是哪方面的原因，运营还是管理?一些人总以为开个餐馆简单，不需要怎么管理，不懂还瞎指挥，这样就会出现很多问题，这样是留不住好员工的，尤其遇到一些突发事件，就会手无足措，反而越搞越乱。在管理餐馆的时候，一定要多沟通，抓落地，做好监督，并及时地反馈问题，这样才能有条不紊。
想要做好餐饮店，不要盲目，有热情，能坚持，会学习，才能干好餐饮。
