面新闻记者 卢荡
“今年一季度，餐饮收入13445亿元，同比增长10.8%，占国内生产总值的4.53%。”这是6月7日，世界中餐业联合会会长邢颖透露的数据。
世界中餐业联合会会长邢颖。主办方供图
当日，“2024餐饮卫生安全发展交流会暨世界中餐业联合会餐饮卫生安全分会成立大会”在京召开。
“卫生安全是餐饮业发展的基础，也是行业实现高质量发展的重要支撑。国家高度重视餐饮卫生安全工作，出台了一系列政策法律法规标准等文件。”邢颖表示，3月28日，商务部等9部门联合印发《关于促进餐饮业高质量发展的指导意见》，从提升餐饮服务品质、创新餐饮消费场景、增强餐饮业发展动能、弘扬优秀餐饮文化、促进绿色发展、优化餐饮业营商环境、加强组织保障等七个方面提出了22项具体政策措施，以进一步稳定和扩大餐饮消费，并明确指出“要落实食品安全‘四个最严’的要求，实施食品安全风险分级监管”。
“希望国家食品安全风险评估中心与世界中餐业联合会加强合作，相互赋能。同时，利用联合会与新成立的餐饮卫生安全分会的资源和协助，共同开展相关研究和数据收集工作，努力实现高质量发展。”国家卫健委国家食品安全风险评估中心纪委书记徐娇在致辞中表示，不仅要把中餐推向全世界，也要助力中华民族传统的食药理论、食养理论迈向全球化，把优秀的中国传统文化输送到世界各个国家和地区。
会上，上海市市场监督管理局食品经营处处长黄丽瑢以“从复用餐饮具清洗消毒‘穿透式’监管，撬动食品安全大治理”为主题，介绍了上海餐饮市场基本情况，分析了餐饮环节的风险点，分享了监管实践经验。
她表示，从业人员操作的规范性，对复用餐具是否达标起着至关重要的作用。谈及相关实践，她提到了“推行一企一策”、制定复用餐饮具清洗消毒服务包、更新快检手段、推动硬件设备升级、强化从业人员监督抽考等。
新当选的餐饮卫生安全分会主席吕先铭表示，分会将积极配合相关职能部门，发挥专业优势，协助修订完善相关的标准，为餐饮卫生安全的相关标准的落实，作出应有的贡献。与此同时，将在餐饮卫生安全等工作上作出专业指导，并通过广大媒体宣传正确、专业、系统的餐饮卫生安全相关知识。
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重餐饮卫生是每一个餐饮从业者的基本义务与责任。——成都天鸟食品包装机械交易中心
湖南卫视主持人杜海涛创立的火锅品牌“辣斗辣”，因卫生状况不符合标准、苍蝇飞舞、无经营许可证等问题，被当地市监局责令停业整改。
被媒体曝光后，辣斗辣官方微博发布致歉声明，表示确实存在操作不规范之处，已第一时间开展了自查自纠，按要求完成整改。
2019年，广州一位李先生在广州环球都会广场的和苑酒家就餐，在食用剁椒鱼头时，感觉到喉咙被异物刺伤，后续还出现呕吐、咳血等症状。在第二天做了电子喉镜检查后，从喉咙中取出一个长约1.5厘米的金属丝状物。因为这根铁丝，细菌感染引起咽喉一直肿痛，后来出现了左边面瘫。
近日，法院判定李先生获赔四万元。
中国有句古话叫“民以食为天”，在此基础上，食更以安为天。对于食品卫生与安全，我国有着《餐饮单位餐饮具清洗消毒保洁要求》《食品安全管理制度》《餐饮服务食品安全操作规范》等各类法规，在国家愈发重视餐饮安全、甚至重拳出手治理的今天，餐饮卫生和后厨卫生问题却仍然出现“多点频发”的现象，这无疑让人感到奇怪与不解。
食品机械设备行业早已研发出许多帮助餐饮行业既降低人力成本又提高餐饮卫生的设备。例如商用洗碗机在确保餐饮具清洗干净、卫生，保证餐食安全，以及提高洗碗效率和加快清洁餐饮具周转作用日益凸显，成为不少餐企的好帮手。
统计数据显示，由2014年的28926亿元增加至2019年的46720多亿元，而2020年中国餐饮市场规模将近5万亿元。餐饮产业稳定、持续、快速的增长，市场规模的不断增长对国民经济的贡献日益凸显。餐饮业将在扩大消费、稳定消费增长上做出了突出贡献。
在2020年受特殊事件影响之后，人们安全饮食观念与日俱增，对餐饮业的安全、卫生的重视程度一直提高，洗碗机等清洗设备的推广迫在眉睫。
另外，随着市场监管部门持续加强餐饮食品安全检查以及开展清洗、消毒餐饮具专项抽检工作，严格规范餐饮单位餐饮具清洗、消毒行为，切实保障人民群众餐饮安全，也直接催促餐企守牢餐食安全底线。
商用洗碗机有两大优点：一，商用洗碗机可以灭菌和干燥，人工清洗并不能满足这些要求；二，它清洗速度快、效率高、减少洗碗工的成本，同时也避免了清洗餐饮具的损伤和周转。
当然，餐具在经过清洗消毒后，不要随手放置或长时间搁置在不洁的地方，不然又会产生源源不断的卫生问题。
题：“2024餐饮卫生安全发展交流会暨世界中餐业联合会餐饮卫生安全分会成立大会”在京召开
6月7日，“2024餐饮卫生安全发展交流会暨世界中餐业联合会餐饮卫生安全分会成立大会”在北京国谊宾馆举行，旨在贯彻落实餐饮卫生安全政策法规标准，广泛团结海内外专家学者、行业企业、产业链企业与社会各界，推动中国餐饮业高质量发展，提升人民群众的餐饮卫生安全水平。
< class="pgc-img">世界中餐业联合会会长邢颖，国家卫健委国家食品安全风险评估中心纪委书记徐娇，国家卫健委国家食品安全风险评估中心研究员方海琴，国家食品安全风险评估中心食品安全风险监测副首席专家、风险监测部监测一室主任杨大进，国家市场监管总局国家标准技术评审中心三部主任于立梅，世界中餐业联合会秘书长赵文珂、副秘书长彭程，国家市场监管总局中国检验检疫科学研究院研究员王静，上海市市场监督管理局食品经营处处长黄丽瑢，以及管理部门领导、社会团体负责人、行业专家、餐饮和餐饮具消毒行业企业家、媒体代表等百余人出席会议。
< class="pgc-img">邢颖会长在致辞中代表世界中餐业联合会对各位领导、嘉宾和媒体朋友的到来，表示诚挚欢迎和衷心感谢。他说，餐饮业与人民群众日常生活紧密相关，是促消费、惠民生、稳就业的重要领域。今年一季度，餐饮收入13445亿元，同比增长10.8%，占国内生产总值的4.53%。餐饮业在国民经济中的地位举足轻重，对经济增长的贡献率越来越大，产业结构持续优化，产业带动性越来越强，并保持强劲的增长势头和广阔的市场前景。他指出，卫生安全是餐饮业发展的基础，也是行业实现高质量发展的重要支撑。
国家高度重视餐饮卫生安全工作，出台了一系列政策法律法规标准等文件。今年3月28日，商务部等9部门又联合印发《关于促进餐饮业高质量发展的指导意见》，从提升餐饮服务品质、创新餐饮消费场景、增强餐饮业发展动能、弘扬优秀餐饮文化、促进绿色发展、优化餐饮业营商环境、加强组织保障等七个方面提出了22项具体政策措施，以进一步稳定和扩大餐饮消费，并明确指出“要落实食品安全‘四个最严’的要求，实施食品安全风险分级监管”。
邢颖表示，世界中餐业联合会首次举办以餐饮卫生安全发展为主题的交流会，是贯彻落实国家相关政策法规标准等规定要求，顺应餐饮业发展新趋势。相信此次会议一定会为提升餐饮业卫生安全水平，提高餐饮行业规范意识，助力行业高质量发展注入新动能。
< class="pgc-img">徐娇书记在致辞中说，党和国家领导人针对食品安全提出“四个最严”的要求、关于树立大食物观的重要论述，以及国家顶层设计提出的要推进健康中国建设，把人民健康放在优先发展的战略上的系列重要指示，充分体现了党中央和国务院对人民健康的高度重视和关心。多年来，国家卫健委国家食品安全风险评估中心紧紧围绕上级指示精神，在法律法规建设、标准建设、推行国民营养计划和健康中国合理膳食行动以及践行大食物观等各项工作中取得成效。
她表示，今天的活动是世界中餐联合会搭建的一个非常重要的平台，不仅要把中餐推向全世界，也要助力中华民族传统的食药理论、食养理论迈向全球化，把优秀的中国传统文化输入到世界各个国家和地区。希望国家卫健委国家食品安全风险评估中心与世界中餐业联合会加强合作，相互赋能。同时，利用联合会与新成立的餐饮卫生安全分会的资源和协助，共同开展一些相关研究和数据收集工作，努力实现高质量发展。
会上，与会专家解读了管理文件，监管部门负责人介绍了执法实践，行业企业代表分享了实践经验。
< class="pgc-img">黄丽瑢处长以“从复用餐饮具清洗消毒‘穿透式’监管，撬动食品安全大治理”为主题，介绍了上海餐饮市场主体的基本情况，分析了上海餐饮环节存在的风险点，分享了上海餐饮市场的监管实践经验和下一步工作思路。
< class="pgc-img">杨大进主任结合多个实例解读了《餐（饮）具集中消毒卫生规范》等规范文件出台背景、主要内容及实施情况，指出一次性餐（饮）具需要关注的安全隐患问题以及应对和防范措施。
< class="pgc-img">北京国自洁科健康科技有限公司董事长茅安明作了“从冬奥村案例看餐饮卫生安全工作”的经验分享，通过数字看冬奥的餐饮卫生安全，了解冬奥的餐饮卫生安全保障体系和先进技术在冬奥餐饮卫生安全方面的应用，以及冬奥餐饮卫生安全保障工作给予的启示。
< class="pgc-img">中盛佳铭（北京）国际品牌营销顾问有限公司董事长吕先铭解读了《餐消行业发展自律2024-2033年规划》，分享了核心理念、发展理念的意义所在，提出未来优化商业模式、升级生产水平，打造推广餐饮业卫生安全品牌，树立中国餐饮卫生安全国际形象的发展目标和措施。
< class="pgc-img">经过广泛调研、充分酝酿、紧张筹备，世界中餐业联合会餐饮卫生安全分会成立大会如期举行。
< class="pgc-img">赵文珂秘书长宣读《世界中餐业联合会关于同意成立餐饮卫生安全分会批复函》。
会上，介绍了世界中餐业联合会卫生安全分会筹备情况。审议通过《世界中餐业联合会餐饮卫生安全分会工作条例》，审议通过世界中餐业联合会餐饮卫生安全分会组织机构建议名单，选举产生世界中餐业联合会餐饮卫生安全分会领导机构成员。
< class="pgc-img">邢颖会长为世界中餐业联合会餐饮卫生安全分会主席吕先铭颁发聘任证书
< class="pgc-img">邢颖会长、吕先铭主席为世界中餐业联合会餐饮卫生安全分会专家颁发聘任证书
< class="pgc-img">吕先铭主席为世界中餐业联合会餐饮卫生安全分会副主席代表颁发聘任证书
< class="pgc-img">吕先铭主席为世界中餐业联合会餐饮卫生安全分会秘书长颁发聘任证书
< class="pgc-img">田海霞秘书长为世界中餐业联合会餐饮卫生安全分会副秘书长颁发聘任证书
< class="pgc-img">赵文珂秘书长为世界中餐业联合会餐饮卫生安全分会总干事颁发聘任证书
新当选餐饮卫生安全分会主席吕先铭在任职表态发言中说，餐饮卫生安全分会成立后，要严格遵守世界中餐业联合会的各项规章制度，努力做好各项工作。一是积极配合相关职能部门，发挥专业优势，协助修订完善相关的标准，为餐饮卫生安全的相关标准的落实，作出应有的贡献。二是服务广大消费者，在餐饮卫生安全，特别是在前期对餐饮的集中消毒，相关的一些工作上，作出专业指导，特别是通过广大媒体宣传正确的专业的系统的餐饮卫生安全相关知识。三是充分利用这一平台，发挥团体力量，让国家餐饮卫生安全真正的引领实践，在更多的健康知识方面赋能。四是积极发展会员，让更多与餐饮卫生和安全相关的企业受益。
邢颖会长在总结讲话中说，经过近一年的筹备，今天餐饮卫生安全分会认真履行了分支机构成立的手续和程序，为开展各项工作奠定了基础，将随着事业的拓展，持续不断地补充与完善。在分会筹备过程中，深深体会到各位同行和企业家们的行业情怀，远大志向将大家联合起来、团结起来，努力在行业协会的这个平台上做更大事业，所以今天分会成立确实是一件非常有意义的事情。
他指出，分会成立仅仅是开始，就是为大家搭建平台，聚集资源，合作交流，共促发展。衷心希望大家继续提高站位，拓宽视野，履行企业的社会责任，从多个维度来理解分会成立的意义。为了共同的事业和目标，能联则联，能合则合，不求所有，但求所在，更求所为。坚信在分会主席和领导集体的带领下，世界中餐业联合会的第21个分支机构一定会取得优异成绩。
他强调指出，分会成立后一是坚持服务为本，服务政府、服务行业、服务会员，通过服务创造价值。二是坚持依法办会，自觉严格的遵守国家各项相关方针政策、法律法规和制度文件。三是在创新实践中，逐步培育自己的特色品牌活动，来扩大行业的影响力，我们这个行业一定是未来中国餐饮大产业发展当中的一支重要力量。
< class="pgc-img">世界中餐业联合会副秘书长王文江主持会议
