个标题我们需要先从两个概念说起：一个是“消费升级”，一个是“新零售”。网上各种此种声音的言论，众说纷纭，每个人都从自己擅长的领域进行战术层面的总结。老胡试图从战略层面去解读这两个概念。首先，这两个概念我们要从历史的角度去找一个相似点，那就是1980年代的日本，老胡认为，任何概念的产生必然源自于社会发展和演变到了一个时期，需要一个新的词汇去表达这个时代所发生的事情。1980年代的日本正处于中产阶级阶层形成和稳固，社会消费行为整体超价值比和内在审美转化，实用主义成为主流，不再是消费符号，匠人文化开始进入受众视角，大家更追求消费中的“值得”和“简单的舒服”的消费性结果。这个时代典型的企业代表就是“无印良品”
这个经济体的诞生。而我们所处的中国市场，我们静心看看，是不是在悄悄的发生着这样的变化。
基于中国社会目前所发生的质变“消费结构开始受中国城镇化发展和消费价值观外在于形到内在于本质”的变化这一历史背景下来谈消费升级和新零售，我想才有现实的意义。基于此，老胡的观点就是：消费升级本质上其实是在社会变迁背景下消费者群体性演变为消费结构的转变，就是由消费一个产品的外在形态和简单的使用价值等单一性满足，向消费一个产品的由使用价值带来的精神层面的享受。比如以餐厅为例，消费者对餐厅的消费由原来仅仅是请客吃饭，不想做饭了下个馆子的单一目的转化为“在享受一顿健康美食的过程中聚会、沟通感情社交等诉求综合体”，首先是回到吃本身，之前是吃什么不重要，适合谈事更重要，在吃的过程中能带来精神层面（包含审美、服务上受尊重、环境上有意境、情调，最好功能综合比如有存放孩子的地方）等诉求。而了解了消费升级，再来看新零售自然明了了，新零售的本质是首先是会到产品本身，做餐厅一定美食产品力要强、要稳定、要健康，没有了他其他方式都没用，其次才是能够满足销售费精神层面的需求，互动社交的需求，这就需要在装修、服务等硬件软件上进行升级。这就是新零售的战略解读，至于，互联网技术应用、场景高科技化，失去了吃这一前提都是狗屁。
从新销售费核心零售的战略层面概念解读我们可以看到一点，就是新零售的消费升级的发展下对于品牌和用户运营提出了新的战术层面要求。那就是从经营产品到经营用户、从经营品牌到经营品牌资产的转变。
给大家讲一个案例额，那就是lion friends。他其实就是很好的解决了这个问题，这个零售业态其实包含了餐饮、百货、咖啡三个业态。但是他用了三个卡通形象把这三种业态有机的统合在一起。我们设想一下这个场景，当你走到店里，你会发现在每一个人流集中和汇集的地方，他都用这三个卡通形象设定了一个场景，让你拍照，你的拍照会自动传播到互联网上，形成口碑传播和好奇传播，吸引新的用户到店里。到你看到琳琅满目的商品时你情不自禁想买一件，尤其是当你在朋友圈被朋友鼓励的时候，你内心深处肯定在想，不买一件回去白来了之类的挣扎，结果你一买客单价到了300元，关键是还买不到什么东西。这个时候，你已经累了，该喝点东西，吃点东西了。在吃东西的时候你就开始检查自己买的东西（这是女性消费者购物的一个规定动作），当你发现漏买的东西的时候就会补充上去。如果朋友圈再有回复说帮着稍一件，你的消费开始升级了，深度升级。line通过三个ip把三种业态有机统合，同时将消费行为定格在一个可控的范围内，延长了消费过程，创造了消费转化接触点，同时在你进店到离店的整个过程，你的微信和头条等朋友圈开始直播。增加了店面的销售转化率和粘性度以及互动性，而最本质上，店内所有的产品都是三个ip载体来传达和生产的。
<>如此的模式你能够想象得出line firends就是个摇钱树。我们在把宜家和line做个比较，我们发现如果宜家有了line的三个卡通形象会发生什么变化？（今天就讲到这里，老胡会持续关注ip如何改变餐饮这一主题，请大家多关注。）
天，从媒体上看到了两篇文章，一篇是环球时报总编辑胡锡进关于疫情下的餐饮业，另一篇是《餐饮内参》的文章:堂食解封，人流回升，那个烧炭自杀的42岁餐饮人，却再也看不到了！
我们先看看一下老胡怎么说的:
老胡熟悉的有的大众饭馆眼看着关门了，还有的冷清了许多。真是非常同情那些餐馆的经营者和员工。可恶的新冠病毒不知毁掉了服务业的多少生意，制造了多少损失，给多少人的生计造成了困难，餐饮业大概只是缩影。希望政府多采取一些针对性强的措施，尽量减少相关群体的损失，扶持他们度过难关。抗疫的时间还很长，那些损失最大的群体需要更多关注和帮助。他们缩小损失无疑是抗疫成功的一部分。
< class="pgc-img">老胡为餐饮经营者发声
老胡为餐饮经营者发声
老胡说的好！损失最大的群体需要关注和帮助！老胡关注民生，为处在水深火热中的贫苦老百姓呐喊，为您点赞！特别是最后一句，给老百姓减轻点负担，让他们过得好一点，也是抗疫成功的一部分！
兰州牛肉面
新冠肺炎疫情给服务业带来的是重创，而服务业的从业者众多，低收入者居多，好多人没有积蓄，停业就意味着没有收入，确实很可怜！
餐饮人好累
我的家人就有从事餐饮行业，今年一年只工作了大半年，还得生活、交社保、交房贷、给孩子交学费，真的太难了！！
真心希望政府或者房东们都能支持一下餐饮人，一起渡过这非常时期，只有过去了，大家才能共赢！
不是餐馆没钱了，而是餐馆的食客没钱了
不是餐馆没钱了，而是进餐馆的食客没钱了！
再这样下去真活不下去了…
从8月份开始，已经贷款逾期了…
< class="pgc-img">不只是大众饭店，各行各业的实体店都面临同样问题…
评论区一片哀嚎，今年餐饮业，旅游业实体经济太惨了！
兰州堂食部分解禁，兰州线下门店的人流也在回升，最近身边的餐饮人都在为黎明到来的希望感到兴奋。
< class="pgc-img">兰州天元名小吃店面
而一则“郑州餐饮老板烧炭自杀”的新闻，又让大家陷入了唏嘘。
“苦的时候没人陪，我学会了隐忍，忙的时候没人帮，我学会了死扛，累的时候，我学会了死撑。”这位老板曾在抖音自白。
< class="pgc-img">百度截图
如今一切都在变好，他却再也看不到了……
这一个活生生的例子告诉我们，我面对疫情，面对困难，提前准备，不要被困难压倒，打爬下！
干一行爱一行加油！
也许在生命的逝去面前，谈再多方法论都没意义。现在只有干一行爱一行，餐饮人爱餐饮，执着于餐饮，爱自己心血堆砌成的餐厅，但是没有什么是比生命更重要的。
坚持就是胜利
餐饮人谁都不容易，挺住意味着一切。留得青山在，不怕没柴烧！除了坚持就是早有应对，总归有一天会春暖花开，到时候我们再举杯同庆我们的胜利！加油！餐饮人！
<>我国，工匠精神源远流长，从庄子“技进乎道”，到魏源“技可进乎道，艺可通乎神”，他们所提到的“技”，指的就是工匠精神。工匠精神是工作中认真、执着、精细、完美的体现。今天我们提到的这位工匠所从事的工作，大家可能都不陌生，那就是吃。胡少华29年如一日，从小学徒到厨务总监，用自己的执着诠释着餐饮人的工匠精神。
< class="pgc-img">老胡说，糖醋鲤鱼作为他们餐厅的拿手菜，食材必须2斤2两左右，这样才能保证味道和造型。摆盘必须头比尾高两公分，这样才能有更好的寓意等等等等。从食材的选择，到刀工、腌制、油炸、炒糖甚至摆盘都非常的讲究。也正是因为如此才创造了年产值过亿元的奇迹。 而作为老胡来讲，他每天的工作，可不是做几个菜这么简单。50岁的老胡，入行已经29年，从学徒开始一步一步走到今天，已经是厨务总监。更多的精力放在了新菜品的研发和团队管理上。
< class="pgc-img">每天早上7点不到，老胡就开始了他一天的工作。随机抽查旗下的任何一家门店，看看是否有不合格或者需要改进的地方，一旦发现就严厉的处罚。他说只有这样才能让团队时刻警惕，时时处处严格要求自己。除了团队的管理培训，老胡的另一个重任就是菜品的研发和改良。
< class="pgc-img">老胡说，作为一家连锁企业，每一道菜是去、是留还是改良，都要根据后台的大数据分析来定夺，必须要有科学依据，不能脑袋一热就乱下结论。而每一道新的菜品研发时，老胡都要翻阅大量的书籍，和资料，并多次品尝实验。
< class="pgc-img">这些年来，在老胡的带领下，餐厅的厨师团队越来越专业。为了尽可能的让菜品标准化，他也在将自己的经验一点一滴的传授给身边的每一个人。
< class="pgc-img">同事的赞扬，领导的认可。让老胡有了更大的动力严格要求自己。近年来师从鲁菜大师颜景详和杭帮菜大师胡忠英。并取得了中华金厨奖、中国鲁菜烹饪大师等不少的奖项。
< class="pgc-img">执着和坚持造就了今天的胡付华，他说下一步将积极开发新的鲁菜菜品，做到传统不守旧，创新不忘根。争取让更多的消费者品尝到鲁菜的更大魅力。
