执迷上市，4年输光百亿，“谭鱼头”餐饮帝国还能东山再起吗？

个急于求成，过度执着的人，人生会发生怎样的变化？

谭鱼头火锅创始人谭长安就是这样一个人，他高起低落的故事十分令人唏嘘。

他用6万元起家，在成都开了第一家火锅店。短短三年不到的时间，他就将火锅店在全国各地开了89家。

创业10年时，他以20亿身家登上胡润餐厅富豪榜。但却在年过半百时，被告上法庭要求还清1720万元债务。

因无力偿还债务，他一手创立的商业帝国被申请破产，公司名下49个商标专有权，被放在平台，公开拍卖。

那么，他为何会在短短10年时间创造百亿财富，又为何仅仅用了6年就败光所有资产呢？

谭长安于1963年出生于四川的一个农村家庭，家里很穷，穷到他整天都填不饱肚子，经常半夜被饿醒，饿醒后起咬着粗布，幻想自己在吃面皮。

上学时，也没有心思读书，因为整天就是饿，饿得头晕眼花，根本没有精神读书，吃饱肚子是他儿时最大的梦想。

为了填饱肚子，12岁时他便出去谋生，跟着大人倒卖布票、化肥、胶卷等，也会摆摊给别人修东西。

反正日子总是漂泊不定，吃尽苦头尝尽艰辛。17岁时，他听说部队征兵，还包吃包住，便踊跃的报了名，而他参军的唯一目的就是能填饱肚子。

正值血气方刚的年纪，他天生又胆子大，因此在部队表现非常好，经常打起仗来，不顾死活，只管往前冲。

参加越南保卫战时，他为了打退敌人，保护战友，什么都不怕，总是身先士卒，勇猛杀敌，成为战友们的榜样。

由于在战场上的出色表现，回国后，谭长安被调到云南军区通信处工作，并得到了去成都电讯工程学院学习计算机的机会。

解决了温饱，又三番五次死里逃生，所以他对这样的读书的机会倍加珍惜，拿出百倍的努力学习，还自己花钱报了个培训班学习英语。

那个年代，会计算机和英语的都是稀缺人才，学有所成的谭长安自身价值立马提升了好几个档次。毕业后，他和同学一起搞了个办公自动化网，使通信处很早就实现了网络办公。

不久，谭长安被从云南调到了西藏军区驻川办事处工作，计算机的学习也被迫停止。在这里，他一呆就是七年，转业后被分配到四川一家航空公司上班。

但这按部就班的生活让一身本领的谭长安很是不满，没过多久，他就辞职不干了，打算去创业。但一时之间，他也没想好，自己应该做点什么。

有一次，他的弟弟问他借钱开面馆，他觉得弟弟除了打仗啥也不懂，开面馆肯定不行，但碍于情面，他还是把钱借给了弟弟。

没曾想，弟弟的面馆开了以后，生意异常火爆，还经常请大哥去店里免费吃面，这让谭长安也跃跃欲试，也想开个店，至于开什么店，他始终没有方向。

有一次，谭长安与朋友们在一家店吃鱼火锅，几个人没一会就把锅里的东西吃个精光，谭长安扒拉半天，锅里就只剩下了鱼头。

谭长安只好夹起鱼头吃了起来，这一吃不得了，谭长安只觉得美味无比，心中一下子滋生了开鱼头火锅的想法。成都到处都是火锅店，唯独缺了鱼头火锅。

想好就干，谭长安拿出自己所有的积蓄，东拼西凑，筹到了6万块，把成都百花潭附近的一家店铺租了下来，开起了他的第一家店，成都谭鱼头火锅店。

谭长安的火锅店一开始，并没有出现生意火爆，场场爆满的局面，相反门庭冷落，异常冷清。不是味道不好，而是火锅店刚开张，媒体就爆出火锅行业的火锅底料不干净，很多人不敢再出去吃火锅了。

很多店就此认命，纷纷关店歇业，谭长安心想：“我这火锅店才刚出生就夭折吗？不行，我一定要想办法搞起来！”

大家不吃火锅是因为担心汤底问题，他就从汤底上下功夫，让顾客没有顾虑。

深思熟虑后，他决定推出一次性清油火锅底料，从汤底到厨房卫生，全部透明化管理。他将厨房的四面都用成透明玻璃，让顾客一进门就能对卫生问题放心不已。

他还对外宣传：“谭鱼头火锅店，鱼头现宰，锅底现炒，保证您的鱼头火锅绝对新鲜。”

这样一波操作下来，谭鱼头火锅一下子吸引了很多客人，到了后来，甚至每天需要排队才能吃到谭长安的火锅。

最好的时候，顾客们从早排队到晚，一张座号都被炒到了30块钱。那个时候的30块，相当于今天的200多块钱，可见他当时的火爆程度。

当然，随之而来的是巨大的收益。仅仅一年时间，谭长安的店就为他赚了人生中的第一个100万，他一跃成为了百万富翁。在那个年代，万元户都很稀缺，更别提百万了。

虽然火锅底料的新闻让谭长安的火锅店遇到了一些麻烦，但他不急不躁，能够用积极的态度去面对，去解决问题，结果反而柳暗花明。

有了这次开店成功的模板，谭长安的胆子和目标也越来越大。他准备转战北京，让首都人民也能吃上他的谭鱼头。

1998年6月，谭长安在北京东直门开了他人生中的第二家谭鱼头火锅店。店里的管理和制度与成都店如出一辙，很快谭鱼头火锅店在北京生根发芽，每8天时间就有一家谭鱼头火锅店开业。

谭鱼头在北京遍地开花，并且每家店都赚得盆满钵满。随后，谭长安着手建立连锁加盟模式，将自家品牌、技术、管理等无形资产资本化，别人自己开店自己出钱还得给他加盟费。

这样谭长安的谭鱼头公司正式实现资本化运作，同时他还请作家麦天枢作他的终身顾问，帮忙包装自己。

用现在的话来讲，就是给自己立人设。在麦天枢的运作下，谭长安对外是靠谱、踏实、胆大、诚信的好企业家，对内是务实、亲民、体贴的好老板。

谭长安对于自身的管理和口碑，让他迅速在北京站稳脚跟，并逐步往周边地区发展。

仅仅3年时间，谭鱼头就用这种模式在全国开了89家连锁店，年营业额突破3亿。7年后，谭鱼头借着实体的东风，收入升至8亿，总资产达到100亿，成了名副其实的企业家。

这一年，他创业10年，以20亿身家登上胡润餐厅富豪榜，谭鱼头因此在全国声名大噪。

财富的野蛮增长，也让谭长安有些飘飘然，开始过度的自信和膨胀。他又打算将自己的谭鱼头开到世界各地，开始谋划上市。

商场风云莫测，有时候急于求成，不懂得复盘整合资源，盲目扩张可能会带来致命的打击。但当时的谭长安并未意识到这一点。

为了使谭鱼头成功上市，他先是找了普华永道会计事务所为他做上市规划，接着跑到香港，开了几家分店，并全部按照上市的标准去做，然后就一直在等机会。

两年后，香港福记食品公司申请清盘，谭长安觉得机会来了，打算借壳上市，并拿出2.38亿投标。

但他的合作伙伴却提前曝光了报价，并到处吹嘘：谭鱼头一定能中标。

果然，一旦亮出了底牌，就再也没有胜算，谭鱼头输给了别人。

但谭长安并不服输，他想再赌一次，准备拿出2亿港元收购维奥集团，但很不幸，他再次输给了中国铀业发展公司。

两次想借壳上市都没能如愿，让谭长安备受打击，但他并不死心。这时，一家风投公司找到了谭长安，表示愿意出资2000万美金，帮助谭鱼头成功上市。

但前提是，谭鱼头必须在3年之内达到盈利目标，并在香港A牌上市。这意味着，谭长安需要签下对赌协议。

跟金融打交道了十几年，对赌的风险谭长安心里比谁都清楚，如果失败，他不仅拿不到接下来的投资，甚至可能面临天价赔偿。

但过度的自信，加上急于扩张，此时的谭长安已经没有了理智，他一心要赢，便不留后路的签下了对赌协议。

果然，协议刚签完，对方就以资金周转困难为由，表示只能先投500万美金，剩下的要过一段时间才可以，但若是谭长安急用，他们会立马把剩下的1500万补上。

谭长安想都没想一口答应，拿到500万美金后，就疯狂投钱开店。结果，剩下的1500万美金却迟迟没有到账，甚至连人都联系不上。

谭长安这才意识到，自己被资本耍了。这边他焦头烂额，另一边的弟弟也出事了。

原来，弟弟当年为了扩张面馆，急需资金，便请哥哥谭长安做担保贷了一笔钱。结果，现在弟弟还不上钱，作为担保人的谭长安便一同被告上了法庭，要求他偿还1700多万元的债务。

谭长安刚被坑了1500万美金，现在又要为弟弟的事赔偿1700多万，他一时间根本拿不出这么多钱。

随后，他被告上法庭，个人信誉受损，银行也不给他放贷，刚刚扩张的谭鱼头店也因为资金链断裂无法继续下去。

谭长安一下子陷入了巨大的债务危机，等待他的不再是顾客和朋友，而是一张张的法院传单和还债通知。

申请破产的那天，连他自己都感慨地说：“如此庞大的餐饮体系，在短短几年时间里轰然倒塌，震惊了餐饮界，也震惊了我自己。”

的确，从身无分文到创造百亿餐饮神话，谭长安确实让人刮目相看，但一味地执着于上市，急于求成，也让他迅速将百亿资产挥霍一空。

以谭鱼头的实力，完全可以停下来聚集能量，待机会合适再谋求上市也不迟。过度执着，只会给他人可趁之机。

类似的例子不胜枚举，俏江南张兰与鼎晖投资对赌，最后被净身出局。

太子奶李途纯与英联、摩根士丹利、高盛的对赌，最终输掉太子奶。

真功夫蔡达标引入中山联动和今日资本后身陷囹圄。

而谭鱼头也同样没有逃脱被资本吞噬的命运，对赌协议导致百亿帝国瞬间倒塌。

而相比之下，海底捞的第二家店5年以后才开启，第三家店又等了3年，稳扎稳打，稳中有升。

只可惜谭长安没有这样的耐心，急于求成，结果付出了惨痛的代价。

万丈高楼平地起，只有把根基做厚实了，接下来进一步发展才是水到渠成的事。

欲速则不达，事物的发展自有它的规律和过程，并不以人的主观愿望而改变。

人生的巅峰从来不能靠激进，有时候慢慢来反而比较快，一味地求速度，可能会失去很多。

-END-

作者：青栀

编辑：青草

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在商海中，急于求成和过度执着的故事数不胜数，而谭鱼头火锅的创始人谭长安也是其中一个令人唏嘘的例子。他的人生轨迹充满了起伏和挫折，为了探究一个急于求成、过度执着的人，人生会经历怎样的变化，我们将深入研究他的故事，探讨其中的经验教训。

谭长安生于1963年，出生在四川农村，家境贫困。他的童年充满了饥饿和贫困，为了填饱肚子，他在12岁时就开始外出谋生。这种早期的艰辛生活锻炼了他的勇气和坚韧。

然而，正是这种早期的贫困生活，让他对教育失去了兴趣。饿肚子成为他儿时最大的梦想，而学习则变得次要。然而，参军成为了填饱肚子的途径，于是他义无反顾地参军，这个决定改变了他的命运。

在部队，谭长安表现出色，尤其在越南保卫战中，他的勇气和决心使他成为了战友们的楷模。这段经历让他得到了去成都电讯工程学院学习计算机的机会，这是一个重要的转折点。

谭长安充分珍惜了这个学习机会，努力学习计算机和英语。这使他在毕业后成为了稀缺的计算机和英语人才。他的职业生涯开始在云南军区通信处，后来在西藏军区驻川办事处工作，然后进入四川一家航空公司。

然而，谭长安并不满足于按部就班的生活。他辞去了航空公司的工作，决定创业，但当时他并没有明确的方向。弟弟的面馆开业成功后，谭长安也萌生了开店的想法。

他的第一家店是成都谭鱼头火锅店，起初并未取得成功。但他并没有气馁，而是通过改进火锅底料和提高卫生标准来吸引顾客。这些改进为他赢得了口碑和客户。

逐渐地，谭鱼头火锅店开始繁忙起来，甚至需要排队等候。谭长安的坚持和努力让他的第一家店在短时间内赚取了第一个百万，他成为了百万富翁。

然后，谭长安将谭鱼头火锅店扩展到北京，并迅速实现了连锁加盟模式，让他的企业在全国范围内快速扩张。然而，他过于迅速地扩张，急于上市，这最终导致了他的失败。

他签下了对赌协议，投入大量资金扩张，但对方未能兑现承诺，他被资本耍了。此外，他还面临着兄弟的债务问题，导致他的个人信誉受损，无法获得银行贷款。

最终，他的谭鱼头帝国崩溃，他被迫申请破产。这个过程让我们深思，急于求成和过度执着在商业世界中可能导致灾难性的后果。

谭长安的故事与其他类似的商业故事有许多共通之处，如张兰的俏江南、太子奶李途纯、真功夫蔡达标等。这些故事都教育我们，商业成功需要坚持和努力，但也需要谨慎和理智，不可过于急于求成，否则可能会失去更多。

最终，谭长安的故事告诉我们，在商业世界中，稳扎稳打、脚踏实地的策略可能比过度执着更加有效。人生的巅峰需要时间和积累，不能仅仅靠激进行事。欲速则不达，理性和耐心是取得长久成功的关键。

总结：

谭长安是一个充满坎坷和波折的创业者，他从贫困农村走到了商业巅峰，但又因为急于求成和过度执着而失去了一切。他的故事教育我们要珍惜机会，坚持努力，但也要保持理智，不要过于急于扩张和上市。稳扎稳打、脚踏实地的策略可能会带来更持久的成功。

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国内火锅品牌的舞台上，一提起海底捞，众人皆知。然而在海底捞之前，谭鱼头曾是一座让其难以逾越的高山。

谭鱼头的创始人谭长安，他的人生历程充满了传奇色彩。高中毕业后，谭长安怀着满腔热血应征入伍，在对越自卫反击战的战场上英勇奋战，立下赫赫战功。退伍之后，他凭借着坚韧的毅力考入四川大学，并成功获得研究生学历。

1996年，有朋友来找谭长安，他请朋友吃成都最有名的鱼火锅。在扒拉火锅找鱼肉吃时，也顺口把鱼头吃了。他突然就灵感乍现，“成都随处可见的鱼火锅，怎么也没见人专做鱼头火锅？”说干就干，谭长安毫不犹豫地拿出全部家当，在成都百花潭附近店铺开办了第一家鱼头火锅店。然而在火锅文化底蕴深厚的四川，初来乍到的谭鱼头想要闯出一片天地绝非易事。大多数本地顾客习惯了传统火锅的口味，对新登场的鱼头火锅兴趣寥寥，谭鱼头刚开张不久，就门可罗雀，生意冷清。

正当谭长安为店铺的未来焦头烂额之时，1998 年“地沟油”事件的爆发给他带来了前所未有的灵感。他巧妙地利用这一事件的影响，开创性地推出“开放式清洁厨房”的新模式，让顾客能够全程目睹后厨的加工过程，从而对菜品的品质绝对放心。谭长安甚至打出招牌：鱼头现宰，锅底现炒，保证您的鱼头火锅绝对新鲜。这一创新模式一经推出，便赢得了大批食客的青睐和信任，谭鱼头借此成功地打开了市场，迅速站稳了脚跟，短短一年时间，谭长安就获得了人生中的第一个100万。

1998年6月，谭长安在北京东直门开了第一家省外分店。以后以八天开一家分店的速度，谭鱼头在北京遍地开花。谭长安的另一个商机就是他建立起连锁加盟的模式。

从 1997 年到 2007 年，短短十年间，谭鱼头从一家默默无闻的小餐馆，华丽转身，蜕变成了资产过百亿、全国分店过千家、成功走出国门，在亚洲开了100多家店，员工数万人的餐饮巨头，以20亿身家登上胡润餐厅富豪榜，谭鱼头成为知名的火锅店，名声大噪。缔造了令人瞩目的商业奇迹。

然而在功成名就之后，谭长安逐渐迷失了方向，一心想赚更多的钱，谋划上市，谭鱼头发展势头迅猛，不仅跨界与 IBM 合作搞研发，还不惜投入重金为各分店精心装修，以提升档次，吸引更多顾客。此外，他还积极推行加盟商模式，通过吸纳大量个体户，扩大了管理规模和效率，进一步抢占市场资源，一切标准对齐上市公司。

但谭长安最大的问题在于嗜赌成性。工作之余，他沉迷于赌场，凭借雄厚的财力肆意挥霍。赢钱时身边簇拥着一群阿谀奉承之人，他也毫不吝啬，动辄给出万元起步的“小费”。赌瘾的泛滥，让这位曾经在商场上勇往直前的硬汉，沉沦于纸醉金迷之中，变成了一个无可救药的赌徒。

谭长安一心想让谭鱼头上市。2009 年，当得知香港的福记食品业绩不佳并申请清盘时，他果断出手，试图借壳上市。然而计划尚未实施，消息便被泄露，引发了俏江南、真功夫等餐饮巨头的激烈竞争，最终谭鱼头铩羽而归。

2011 年，谭长安再次瞄准借壳上市的机会，然而命运似乎并未眷顾他，原打算以2亿多港元收购维奥集团，结果被中国铀业发展公司成功截胡，他又一次遭遇失败。为了实现上市的目标，谭长安与风险投资人签订对赌协议，人家给他2000万美金，他要3年内上市并达到盈利目标。对方先给他500万美金，他信心满满疯狂扩张，500万美金用完，后期资金链却断裂，这一回谭卡安被资本狠狠“摆了一道”。

2013 年，一家小贷公司将谭鱼头告上法庭，要求其赔付 1500 万本金及相关利息。原来谭长安的弟弟在借款协议上签了他的名字，而他在不知情的情况下成为了担保人。尽管此事与谭长安无直接关联，但严重损害了谭鱼头的声誉。银行不再贷款给他，谭鱼头由于扩张太快，经营跟不上，资金链断裂，一下子陷入债务危机。

在谭鱼头疲于应对债务危机之时，海底捞趁机迅速扩张，抢占市场份额。2015 年，谭鱼头负债累累，高达 2 亿元人民币，谭长安不得不靠变卖资产维持生计。2020 年成都谭鱼头最后一家分店也宣告倒闭，曾经辉煌的谭鱼头至此销声匿迹。2021 年，“谭鱼头”的49个商标以 每个一百万起价在淘宝上拍卖，最终以1500 万的价格被他人买走。花了10年打造的百亿火锅帝国，只用4年就统统败光。

如今，谭长安虽在某短视频平台拥有一定的粉丝，且自称已放下过去，但从他仍以“谭鱼头”顾问的身份活跃在餐饮圈来看，他或许并未真正释怀。谭长安和他的谭鱼头，因赌性和盲目追求上市，最终从巅峰坠入谷底，令人感慨万千。