节临近，又到人手最紧缺的时候。去年春节因为人手紧张，很多餐馆干脆放弃了年夜饭，直接就放假回家过年了。今年，大家又有什么应对方式呢？
< class="pgc-img">春节临近，餐馆招聘忙
“急招服务员，年龄18—40岁、包吃住、工资待遇面议。”
进入年底，几乎每家餐饮店的门口都贴出了招聘启事，即使是夫妻店的小餐馆也贴出了招聘兼职服务员的启事，为的就是趁着大学生放假，先把人招了缓一阵。
“几乎每年年底都会出现用工紧缺的问题。今年我们店里好几个年轻人提出请假，不知道他们走后怎么办。”一家餐厅负责人焦虑地说。
< class="pgc-img">不少餐饮店每逢年末出现“用工荒”是因为一方面老员工请假，另一方面招不到新员工，出现“青黄不接”现象。不少餐馆一到年末，老板就变身“打工仔”，有的甚至动员家属和亲属来帮忙，一起解决用人紧缺难题。
“其实，临近春节我们还适当提高了员工福利待遇。”一位餐饮老板说，尽管如次，依旧会有许多服务员请假，如果不准假，有的就直接辞职。
年底员工流动性大，餐企如何应对用工荒？
年底了，很多多年没回家过年的餐饮人想着“任性”一把回家陪陪家人，打算过完正月十五才出来找工作。
还有一些年轻人因为服务行业辛苦，假期少，做不成就导致流动性大。
到底该怎么应对用工荒呢？
< class="pgc-img">方法一：年底适度提高待遇留人
“我的员工大多是老员工，很多干了十多年，即使是春节，他们也不会随时‘拆台’。”从事多年餐饮业的周老板有一套“用人经验”，每逢过年，他在适度提高待遇的同时，也会人性化地放假，采取轮流放假制，不但保障餐馆能正常营业，而且员工也能休息。
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方法二：股份留人，员工也是老板
针对“用工荒”，一家老火锅店推行的“留人术”值得借鉴。该店对老员工实行“股份合作”制度，让员工也成为“老板”，年终可以适度分红。这样一来，员工把火锅店当成自己的事业，既不轻易走人，也不擅自请假。即便遇到人手不够，大家齐心协办让问题迎刃而解。
方法三：招聘兼职，度过几个月难关
“我们一早就与一些职校联系好了，等学生考完试就招聘一批学生来上班。”某大型餐企每年年底都是通过这样的临时兼职来应对春节期间人手不足的问题。
他们长期与一些技术学院保持合作，提供一些就业机会给在校生或者让他们体验社会生活。通过兼职的过程中考察顺便发展一些优秀人才。
< class="pgc-img">方法四：完善社会制度和培训机制
“我觉得，作为企业也要想法破解‘用工荒’。”业内人士彭先生说，随着农村经济发展，农民越来越富裕，餐饮行业的工资收入对农民工的吸引力越来越小。所以，解决餐饮业“用工荒”的难题应从提高服务员工资待遇入手，减轻劳动强度，适当缩短工作时间，改善工作、生活条件，加班按规定发放加班工资。
同时，企业也应该按国家有关规定建立职业培训制度，根据实际，有计划地对劳动者进行职业培训，为员工提供长远发展规划。
业内人士席先生表示，对于餐饮服务业人员流失现象，除了提高工资待遇外，对服务人员的尊重和必要的人性关怀也必不可缺少。
各位餐饮人，你的餐厅到底是如何应对年底的用工荒的？欢迎留言与我们讨论！
<>饮行业“三月死”的现象十分普遍，很多餐厅都是在营业一段时间后迅速冷淡。对于刚起步的餐厅来说，或多或少都会遇到短期不能盈利赚钱的问题，换而言之，“三月死”是很多餐饮创业者必经的一个生死劫。多数开店三月死的，大多是犯了以下几种错误：
①没有做好资金预算导致的资金链条断裂。
②餐厅选址不当，店开起来了，却没有客流量，入不敷出，支撑不了店铺运营。
③餐厅定位不清晰，菜品种类多而杂，原材料成本上升，厨师忙不过来，产品口味不过关。
④开店前期没有做任何的营销，店开起来了，但没人知道这家店。
⑤没有餐饮创业经验，在实际运营过程中遇到各种突发事件不知道如何处理，经营不当导致关门。
< class="pgc-img">那么，在餐饮开店的前三个月艰难期，客流不稳定的情况下，餐厅该怎么做才能保证不赔钱呢？
一、做好资金预算
想开一家餐厅，做好资金预算是首要的！毕竟多大的预算开多大的店，根据自己的预算，把一项一项可能发生的费用进行分解，各个环节需要投入多少都算清楚，才能方便餐厅后期的资金运转。
前期的资金预算主要包括：
（1）筹备期和开业初期的房租费及物管费、水电费等
（2）装修装饰工程费用
（3）开业所需各种物资采购费用
（4）人员招聘工资费用
做完预算后，还需要根据预算制定一个完善的投资计划，主要目的是要明确什么时间要花多少钱去做什么事，以使投资和筹备工作有条有理地进行。分各分项目计划实施细刚、工资预算、每天基本销售保本点、预期投资回收期限等各项都需要例出详细的计划表，这样可以使经营的目标更加准确明了。
< class="pgc-img">二、选址要避开雷区
“选址如果做好了，餐厅就开对了一半”。合适的餐厅位置往往会给餐厅生意带了事半功倍的效果。关于选址有三点选址建议可供参考：
1、可见性：就是最大限度的能让食客从四面八方一眼就能看到餐厅的标识。这就是为什么麦当劳选址基本上都在十字路口，而且有很明显的logo标识让顾客一眼就能从其他的各色餐厅、商店之中选定它。
2、可到达性：除了一眼就能让食客看到之外，你所选的位置还要让他们方便到达，这就是为什么一层的商铺租金往往要高于三层的原因。举个稍微极端的例子，对面有一间餐厅，食客一眼就能看到，但是想去就餐需要绕10分钟的路跨过一条河，那这间餐厅对他的吸引力就大打折扣了。
3、可停留性：通俗点说就是要留有停车的地方。开车去餐厅吃饭是生活中很常见的场景，在口味和价位相差不大的情况下，大部分食客往往会选择就近解决，而不会再折返回第一次选择的那家餐厅。
< class="pgc-img">三、保证菜品质量
菜品是餐厅服务中最重要的部分，没有之一，顾客就是奔着菜品来的，这个必须做好。如果需要为餐厅的要素构成排序的话，第五是等位，第四是价格，第三是服务，第二是环境，第一是菜品。
怎么做好的菜品？
1、少而精的菜品：保持菜品的数量，做精做好几样菜品，打好招牌，既可以减少存储的成本，又保持食材的新鲜，提高菜品的质量。小餐厅限制在15道，中餐厅限制在20道，大餐厅30道。
菜品多，客户往往无从选择，菜品少，顾客选择有限，就不用耗时间在选菜上。好的餐厅是应该让顾客花更多的时间品尝美食。
2、真材实料：坚持真材实料永远是保持菜品的第一要素，不要以为顾客不知道，踏踏实实地做才能保持诚信和好口碑。一间餐厅的汤做得好喝，做到名声远播，来喝的人越来越多，每卖出一碗汤就是白花花的银子。此时，如果这时候店家不能保持自己的道德规范，那么从加第一碗水开始，这家餐厅就再也不值得去了。
3、外形漂亮：①摆盘可以为菜品加很多很多分；②菜品漂亮可以让很多人拿起手机「验毒」，放上微博、朋友圈、人人等，这都是为餐厅做营销；③菜品的摆盘好不好是一间餐厅有没有艺术追求的的标志，人人都喜欢去有品味的餐厅，有好看的菜品，就会觉得这餐厅的环境也变得美好起来。
< class="pgc-img">四、营销要做在前面
餐厅位置选好以后，就到了装修阶段。这个时候很多小白创业者容易忽略两点，那就是根据装修进程同时要进行前期的营销准备。
在经营策略上，店没开之前，宣传就要进行，这样一开店即可获得大量客源。宣传方法包括在前期装修时先挂门头或电子屏幕，让来来往往的人都知道有这件事，然后宣传单提前进行散发，微信也可以提前做一些宣传。
密集宣传的时间大概至少也得提前一周，有条件的可以做一些户外广告。这样让你一开业即可进入正常的营业状态，因为店面开始逐步积累客户比较慢，开头先开好，固定顾客基数就大，后期拓展就比较容易。
< class="pgc-img">五、保持耐心，做好前三个月养店的准备和现金流
等到前面三个阶段都已经准备就绪，真正考验人心的时刻才刚刚到来。即便做好了完全的准备，想象中的那种大排长龙、天天爆满的高光时刻很有可能也不会那么快到来。
通常情况下，新开张餐厅的前三个月对创业者来说会很难熬。这个过程中会遇到各种各样的突发情况，比如说餐厅服务跟顾客需求的不匹配、餐厅出品的稳定性、餐厅的各项成本控制等等。
举个例子：开店前期客源不稳定，面对着稍显冷清的局面和流水似的开支难免会让人心疼和沮丧，这个时候一定要有充分的耐心和现金流，即便是只有一桌客人，也要全心全意给他们呈现出最佳状态的餐厅，发展成为回头客。减少压缩成本、以次充好等不理智的消极回应，避免陷入恶性循环的怪圈。
人员招聘这一块，我倒是可以分享一点小技巧。
< class="pgc-img">因为是这样的，就是正常来说门店的招聘途径的，比如说是网上的boss直聘，还有这个当地的招聘网站。但是实际上从这些地方招聘过来的这些员工，他的留存率会比较低。
< class="pgc-img">那餐饮店招人有什么技巧呢？
那么正常来说，我们会让店长去隔壁几家店聊天，然后问问隔壁店的阿姨，比如说你有没有人可以介绍给我们门店来工作？如果能做满两个月，我给您300块奖金。转介绍的人留存率特别高。因为第一个大家知根知底，第二个他还是有一定的人情在，而且他有奖励机制嘛，阿姨会劝他认真做，反正到哪里都是工作嘛。
< class="pgc-img">那么另外还有一个非常好的途径是，其实可以找外卖小哥推荐，因为外卖小哥，通常来说他有家属或者朋友啊，相对而言他介绍的也是比较稳定的。
