温州深夜食堂第 4442篇 分享，截至 2024年5 月13 日 ，共有 351628位 朋友与您一起订阅 “ zjwzsyst ”
PART. 01
ONE
“ 将草本融入茶饮”
温州竟然也有“中药茶饮”啦！ 最近，在松台山开了一家养生茶饮店！又多了一处好友聚会、喝下午茶，打卡拍照的新去处。
店里有专门的调茶师，会根据配方每天新鲜熬制。茶饮都是放在粗陶做的砂锅里用电陶炉炖煮，严格把控材料的比例、炖煮时间等等。不仅颜值高、还好喝又养生。
还有 老中医从药食同源目录中选取药材，以“药食同源”为基础，亲自调方，去同质化的出品，将草本融入茶饮中。
对证下“茶”，药食同源，将药材与饮品融合与创新，口味更加贴合年轻人，带来低糖、健康、养生、休闲、社交为一体的新中式茶馆。让人产生一种置身在中药铺的感觉！
PART. 02
two
“方寸之间皆是雅韵 ”
善饮有方是一家中式本草茶饮店，向顾客们提供健康、美味的茶饮。 庭院以传统的园林元素为基础，如假山、水池、花木等。闹中取静的室外庭院，碰上阴雨天，听雨吹风再喝热茶，绿植环绕，烟雾缭绕。
店内分为大堂、包厢，一间素净的茶室，非常适合朋友聚会商务洽谈的好去处。仿佛被茶禅意围绕，细细品味手中的那一杯茶，养身养心。
瓶花、盆栽、书画，中式文化元素俯仰皆是。远离喧嚣，享受这一刻的静谧时光。以善养心，以方养生是这家茶馆想传达的理念！
PART. 03
two
“镇店饮品 ”
百合凝脂鲜乳
用百合、茯苓、山药、当归等为原材料，后加入鲜奶与黄冰糖调制。药香味与奶香味的混合。配上精致的茶点，拍照打卡也很出片！
春生杞菊
用桑葚、菊花、薄荷等中药材，经过时间的萃取，加以鲜奶的融合，让你觉得清凉爽口，内心充满满足感。入口没有想象中浓重的药材味，反而是意外的温润清甜！
开胃山楂汁
用大颗的新鲜山楂，经过时间的熬煮，酸甜开胃爽口，夏季胃口不佳或饱食之后的上乘选择。茶师也会根据二十四节气，推出不同的茶饮。
洛神清心饮（酸梅汤）
乌梅《神农本草经》:味酸，平。主下气，除热烦满，安心，肢体痛，偏枯不仁。
选用古方酸梅汤，取十余种药食同源中药材，经过严格的配比，经过浸泡与熬制。消食去火，酸甜可口的夏季最佳饮品。
在忙碌的世界里
找一片静地
泡一壶茶
仿佛时间都慢了下来
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善饮有方
浙江省温州市鹿城区信河街15号
新闻 记者 杨一凡
十几年前，在浙江小镇——台州温岭大溪镇，大学毕业的理工男王云安开起了一家名为古茗的奶茶店，刚开店时鲜有人问津。没人会想到，古茗会在日后成为浙江年轻人的“白月光”，成为国内现制茶饮的巨头。
2024刚开年，古茗与蜜雪冰城同日向港交所递交招股书。根据招股书，2023年古茗售出12亿杯饮品、商品销售额超192亿元、门店数达到9001家，是中国最大的大众（10-20元价格带）现制茶饮店品牌，以及全价格带下第二大现制茶饮店品牌。
根据古茗招股书，其已成为全价格带下第二大现制茶饮店品牌
好山好水的浙江，在“喝”的产业上，从不缺创造神话的企业，娃哈哈、农夫山泉早已家喻户晓。近几年，火热的现制茶饮业，各种网红奶茶品牌轮番登场，门店随处可见，也颇得资本市场青睐，套用一句网络梗儿：奶茶不大，又创神话。浙产奶茶，又占据了重要一席。
在一杯充满甜蜜的奶茶中，浙江企业几乎见证了行业的迭代变迁。浙江的奶茶江湖走过怎样一段路？小小一杯奶茶何以能“喝”出大产业？面对新的消费环境，又将如何继续成为年轻人们的心头好？
奶茶的浙江江湖
杭州建国北路上的一家古茗门店 记者 杨一凡 摄
在杭州建国北路西侧的一片底商，几家奶茶店紧挨着在营业。店门口年轻人们扫码下单，前来取餐的外卖小哥匆匆跑来催着店员快些打包。这样的场景，在全国许多城市都可以看到。
王云安在大溪镇开出第一家“古茗”时，生意一开始并不好做，每天从早上8点忙到晚上11点，古茗的营业额平均一天才400元，扣掉房租和其它开销后还亏钱，一直持续了大半年。
在大学期间，王云安卖过收音机、卖过棉被、帮同学办过信用卡，收获了几十万的流动资金。毕业回老家创业的他，觉得开奶茶店投入成本低、自己也喜欢喝，小地方里也蕴藏着很大的商业机会。没有配方，王云安不断喝奶茶来调试产品，通过持续改进，生意才慢慢好了起来，让这位年轻人对这份事业有了更大的憧憬。也许受这段经历影响，王云安对产品的口味和细节极其关注，古茗每款新品上市前他都会试饮。
彼时，另一家浙江企业靠奶茶已经打响名头，并坐上了国内市场头把交椅。2005年，诞生于湖州的香飘飘，开创了中国杯装奶茶品类。如今提起它的名字，可谓是不少90后的童年“回忆杀”。
香飘飘奶茶 图片来源：香飘飘官网
据香飘飘官网介绍，到2008年，销售额已突破10亿。2017年，成功登陆上交所。凭借便携冲泡的杯装奶茶，连续九年市场占有率第一。而在冲泡奶茶市场，浙江温州“香约奶茶”，同样在市场上打拼出了一番天地，杯装、袋装奶茶走入了不少地方的超市、商店。
在瓶装奶茶方面，浙江企业娃哈哈、农夫山泉也推出过相应产品。例如，2021年，农夫山泉推出“打奶茶”系列产品，在竞争激烈的瓶装奶茶市场打出了差异化优势。在社交媒体上，该产品在口味上曾赢得好评。在刚上市满一个月的双11期间，曾大卖了几万箱。
农夫山泉的“打奶茶” 图片来源：农夫山泉官网
随着奶茶市场的进一步发展，现制茶饮成为新赛道。
古茗于2011年开出第二家直营店，同年4月有了第一家加盟店，从此开启连锁经营模式。为了帮没有经验的加盟商选址，王云安曾花三个月开车陪对方选位置。缺少启动资金，甚至会借钱帮加盟商渡过难关。先吃透一个区域市场，再以“传帮带”的方式各个击破，古茗在发家地、大本营浙江省，门店数已经超过2000家，占总门店数的两成多。
有分析指出，古茗拥有得天独厚的条件：生于浙江，这里遍地都是胆大心细的小老板，论起加盟、做生意头头是道；在人均消费能力上，浙江人民也是走在前列。
十多年间，浙江的奶茶企业可以说见证了奶茶江湖的风云变幻。在中国食品产业分析师朱丹蓬看来，奶茶产品的变化，一方面是整体消费升级的推动，另外也是整个行业竞争的具体表现。随着新生代的消费思维以及消费行为变化，也在倒逼整个产业持续的创新升级以及迭代。
奶茶“喝”出大产业
杭州工作数年的95后小周，是奶茶拥趸之一，各类品牌的奶茶她都乐于尝试。午饭过后，她总是会跟办公室同事一起拼单，尽管遇到下单高峰期要等很久，但在她看来“一杯奶茶价格不高，各种新品很吸引人”。古茗的超A芝士葡萄，更是被她视为夏天的快乐源泉。这款古茗最畅销的饮品之一，从2021年至2023年前三季度，总销量超过1.3亿杯。
一批如小周一样的年轻人成为古茗的忠实消费者。据招股书显示，截至2023年年底，古茗小程序的注册会员人数约9400万名。其中，2023年第四季度的季度活跃会员人数超过3600万名，2023年全年的平均季度复购率达到53%。
古茗最畅销产品之一的“超A芝士葡萄” 图片来源：古茗官网
根据灼识咨询报告，大众现制茶饮店市场是中国现制茶饮店市场中规模最大、增长最快的细分市场。中国大众现制茶饮店市场的GMV于2022年达到人民币865亿元，预计于2027年将进一步增加至人民币2444亿元，复合年增长率为23.1%。
一杯奶茶何以成就大产业？
浙江工商大学现代商贸研究中心主任肖亮接受潮新闻记者采访时表示，奶茶具有高频消费、用户粘性高、进入门槛比较低、有比较强的IP轮动等特点，以奶茶为代表的的新茶饮行业，能够爆火并带动产业的发展，源自其涵纳着多重消费价值。
首先，是情绪价值。除了喝这一功能价值，相对口味偏甜的奶茶，对很多年轻人来说可以缓解压力、满足自我。根据艾媒咨询《2022年上半年中国新式茶饮行业发展现状与消费趋势调查分析报告》，“尝试新饮品”“缓解压力”和“口味好”是让消费者增加购买意愿的前三个因素。
其次，是社交价值。“奶茶正成为年轻人的一种社交方式”，一些网红茶饮品牌爆火、“秋天的第一杯奶茶”成为网络热词等背后，都带有一定的社交消费动机。
再有，奶茶产品客单价比较低。花不多的钱就能得到一份味蕾满足还兼具情绪价值和社交价值，因此能得到越来越讲究性价比、追求品质和产品格调的年轻群体的青睐。
新茶饮企业的发展，也顺应了消费习惯、消费环境的变迁。
盘古智库高级研究员江瀚表示，随着移动互联网的普及和电商的兴起，消费者可以随时随地在线购买奶茶，方便了消费者的购买行为。随着人们越来越注重产品的品质和口感，更加倾向于选择健康、新鲜的食品。此外，人们也越来越注重消费体验，对于品牌的忠诚度也越来越高。从招股书来看，古茗注重品牌建设和品质保证，以中高端市场为主，采取高质高价的策略。“新茶饮正是满足了消费者对于品质、口感和消费体验的需求，才能够在市场上获得如此大的成功。”
“古茗”们的下一站，往何处去？
一副黑框眼镜、一件卫衣，随身一只双肩包，逢人就谦逊地咧嘴一笑，理工男气质满满的王云安，在此前接受媒体采访时表示，想办法把奶茶给做大、做好，如今越来越接近当初的梦想。凭借着供应链和研发能力、产品创新能力、与加盟商共赢等，古茗正在奔向奶茶的下半场竞争。
古茗门店员工在制作饮品 记者 杨一凡 摄
在江瀚看来，古茗和蜜雪冰城两家冲刺IPO，快速发展的茶饮行业受到资本市场的关注。从招股书来看，两家经营、盈利模式各有特点。古茗注重品牌建设和品质保证，以中高端市场为主，采取高质高价的策略；而蜜雪冰城则注重成本控制和规模化发展，以大众市场为主，采取薄利多销的策略。尽管各有特色，未来奶茶市场空间巨大但竞争也将异常激烈。
“整个新中式奶茶，已经步入非常内卷的节点，也进入大浪淘沙的周期，强者更强、弱者更弱的马太效应在凸显。”朱丹蓬表示，茶饮企业上市，借助资本的赋能，无疑在供应链完整度、拓展门店等进一步加速。
在古茗看来，在单一省份门店超过500家为关键规模，目前其已在浙江等八省建立了超过关键规模的门店网络。王云安在此前接受采访时表示，古茗门店的扩张是随着供应链走的，即仓库建到哪里，古茗的门店就开到哪里。此外，古茗还将进军港澳等更多市场。在招股书中，古茗表示将继续投资包括加强供应链能力、扩张门店网络、投资产品研发、品牌建设和用户运营等，保持进一步增长。
下沉市场，正成为“奶茶们”寻求新增长的方向。朱丹蓬认为，随着城镇化进程的不断加速，小镇青年整体消费意愿、消费信心以及消费能力还是不错的。“下沉市场是未来两年整个快消品行业的重中之重以及发展方向。”根据灼识咨询报告，大众现制茶饮店市场，二线及以下城市预计将于2022年至2027年以最快增速发展，并贡献大部分的市场增量。
被称为“雪王”的蜜雪冰城，走极致性价比路线，拥有3.6万家门店，在下沉市场拥有强大实力、规模效应、粉丝效应等。而从浙江小镇走出的古茗，在着重强调其在下沉市场优势。截至2023年12月31日，古茗在二线及以下城市门店数量占总门店数量的79%，同时，有38%门店位于远离城市中心的乡、镇。上述两个比例，在按门店数量计的中国前五大大众现制茶饮店品牌中均为最高。
“内卷”的奶茶业，又将如何继续成为年轻人的心头好？江瀚认为，未来茶饮企业无疑会在品质、口感、品牌、服务等方面会持续下功夫，形成自己的特色和优势，并且不断创新和升级，创新营销方式、推出新品等，以满足消费者不断变化的需求。
而一杯奶茶的火热和产业的壮大和激烈竞争，也一叶知秋般地反映着当下年轻人的消费变化，“特别是疫情之后消费趋于理性，对年轻人而言，相较于买大件，更愿意花钱在价格不高的小物件上，这样的消费占比可能会越来越大。更多行业的发展，要关注和顺应这样的趋势变化。”肖亮说道。
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★ 日本新兴的「含酒奶茶+冰激凌」新饮品
★ 超人气日系茶饮店，在众饮品界脱颖而出
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一家在INS、小红书、抖音都刷屏不止
各路明星为其疯狂打电话的奶茶新贵
它就是汴京茶寮，满满的ins风
简约又不失简单，多款美味燃爆味蕾
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混合两种茶饮的五十度灰再倒入百利甜酒，可以说是外表酷炫实际小清新了。
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顶部撒上巧克力碎，挖上一大勺奶油直接放进嘴里，奶油口感细腻柔还夹杂了蜜桃的清香，只要一口，就能吃出惊喜！
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精心挑选的乌龙茶底比起一般的奶茶更清新，不会腻，用新西兰乳脂奶油堆成一座小山，这一杯就装满了少女心！
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每次提起「汴京茶寮」的奶油系列，总会让人称赞一番！入口即溶，丝毫没有腻感，甚至还有点清爽的感觉。
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顶层撒上满满的杏仁碎，搭配着吃更是完美，软糯喜人，奶香浓郁。
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汴京茶寮的杯子真的超超超级大23CM的杯身，显脸小效果MAX新晋拍照神器就是它！别看杯子那么大，其实容量还是正常的600ml。
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中空设计的杯子，隔热隔冰拿在手里完全没负担，重点在于，撕开杯底还有超级惊喜等着你！
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口红、护肤品、代金券、零食、霸王餐...以纸张的方式隐藏在各个杯底，这种拆盲盒的快感让你的快乐翻倍，一不留神就能撕出大牌口红的快乐，你想象不到！
*仅限23CM杯型有此活动
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选用的新鲜水蜜桃，饱满又绵软，粉红圆润，散发着水蜜桃的香甜桃味。
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粉色与黄色的桃肉，层叠交错的红白冰沙呈现渐变的视觉效果，如初恋般粉嫩。
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新鲜饱满的桃肉、清爽回甘的乌龙茶底加上加上浓郁的玫瑰海盐奶盖，碰撞出了如初恋般的粉嫩，层叠交错的红白冰沙底，随便拿在手里都是吸睛满分！
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奶油的微咸遇上草莓的酸甜，渐变的冰沙有一种油画质地，只要看一眼，就能让万千少女迈不动腿！
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底下是满满的草莓优格冰沙，细腻清新，入口不会太过甜腻，绵密柔软，根本停不下来。
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粉的草莓沙冰满满的少女风情，酸甜口的草莓优格加上轻盈的奶油。
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撒上草莓脆珠的雪姬，透过草莓优格隐约还能看到小草莓片，不拍满九宫格不罢休。
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奶油入口丝滑，草莓酸甜可口，爽朗清澈，草莓脆珠点缀在奶油上，出街必备！
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乌龙茶常喝，梅子酒也喝过不少，但樱花味的乌龙茶+梅子酒绝不多见，清澈透亮的樱井乌龙梅子酒，竟然还透露出一股清凉的气息。
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青梅梅酒带有一点点的酸和苦，被甘甜香醇的乌龙茶完美化解，冰块碰撞之间，暑气全消。
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以花月诗酒茶立意的汴京茶寮，艺术感满满的INS风格装修，拍出日系电影色调那也是分分钟的事。
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清新舒适的空间，能够瞬间忘记烦恼，日式元素也十分吸睛，柔和通透的灯光，明暗相映，绿植掩印，多添一分自然味道。
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自带简约精致感，初见就十分惊艳，和朋友一起打卡拍照再适合不过啦！
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▲ 汴京茶寮（温迪路店）
▲ 温迪路天凤巷16号
▲ 人均：20元
▲ 营业时间：10:30-22:00
▲ 预定电话：15868032147
