文来源：时代财经 作者：王言
过去一年，港人北上深圳消费已经成为一股风潮，另一边，一众内地餐饮品牌也纷纷选择南下，在香港开出首店。
最近，有网友在社交平台晒出照片称，内地茶饮品牌书亦烧仙草即将开出香港首店，选址旺角东站闸外，开业时间待定。相比书亦烧仙草，“雪王”蜜雪冰城进入香港的脚步更快。去年12月，蜜雪冰城就在香港旺角开出首店，如今开业一月有余，其门外依旧大排长龙。
图片来源：图虫创意
香港旺角地铁站方圆500米已经成为了内地茶饮品牌的集结地。除了蜜雪冰城外，这里还聚集了茶救星球、LINLEE手打柠檬茶、茉酸奶等众多内地品牌。此外，在香港各大商圈，太二酸菜鱼、农耕记等内地餐饮品牌也如同雨后春笋般冒了出来。
此前，因为高昂的租金和人力成本，内地餐饮品牌并未在香港有太多布局。但近几年，香港餐饮及零售业受挫，部分商铺租金持续下跌，内地餐饮品牌开始补上市场的空白。
拔高定价，仍是“性价比杀手”
蜜雪冰城在内地一直有着茶饮界“价格屠夫”之称。在香港，“雪王”风采依旧。
在旺角蜜雪冰城店，门口的电子屏不断播放着“雪王送福利，龙年乐淘淘”的宣传语，同时还滚动介绍几款人气热销产品，分别为售价17港元的“新鲜冰淇淋”以及15港元的“蜜桃四季春”。
仔细翻看蜜雪冰城在香港的菜单可以发现，虽然相比内地其产品定价已经有了明显的上调，但依然对当地竞品有很大的“杀伤力”。比如在内地售价为7元（人民币，下同）的珍珠奶茶，在香港售价为16港元；售价7元的雪王大圣代在香港售价为14港元；售价10元的草莓啵啵在香港卖到20港元。汇率换算后，蜜雪冰城香港店的售价比内地贵不少。
香港居民Jennie告诉时代财经，在当地，本土奶茶、咖啡品牌的产品价格在20-30港元不等，比如街边的一家普通糖水店，一杯珍珠奶茶价格一般在25港元左右。
总体来看，虽然相比香港本地品牌的定价要低，但内地餐饮品牌南下后大多选择不同程度地上调产品价格。
已经在香港开店的茶救星球、LINLEE手打柠檬茶等，定价逻辑大多与蜜雪冰城类似。例如，茶救星球的主打产品“苦瓜柠檬茶”在内地售价为15.8元，在香港为29港元；LINLEE主推的“招牌手打柠檬茶”在内地为18元，在香港为30港元。
早早把内地产品下调至20元以下的喜茶，其香港门店的产品售价则普遍在30元上下，比如其近期上新的产品“轻芝沫·龙跃红”在内地售价为19元，香港售价则为35港元。
在香港，内地咖啡品牌Manner最便宜的产品为浓缩咖啡和美式咖啡，单杯售价20元港币，其他产品价格普遍在30港元以上。相比之下，Manner内地门店的美式咖啡售价为15元，普通奶咖价格约在15-20元。
餐饮品牌同样如此。2023年9月，湘菜连锁品牌农耕记在香港佐敦新宝广场开业。其装修风格与内地门店相似，延续了“乡村怀旧风”，但客单价却存在不小的差异。大众点评显示，农耕记香港门店的人均消费为180元，内地为90元左右。
此外，呷哺呷哺旗下的高端品牌凑凑火锅在尖沙咀门店的人均消费为329元。同样位于尖沙咀的一家海底捞门店，人均消费也达到251元。而在广州，这两个品牌的人均消费分别为150元和110元。
内地餐饮品牌在香港采用与内地不同的定价策略，与当地更高的人力成本不无关系。据蜜雪冰城香港门店此前发布的招聘海报，其店长/调饮师的月薪在15000-22000港元区间，兼职店员50-60港元/小时。
时代财经注意到，香港本土餐饮品牌谭仔米线在近日发布的招聘启事显示，其店员月薪最高可达1.7万港元，厨房/洗碗工最高1.75万港元，兼职店员收入为60-65港元/小时。
租金回落，内地品牌“抄底”
除了人力成本外，租金成本也一直是餐饮品牌布局香港不得不面临的问题。不过，在过去几年，香港零售及餐饮业受影响较大，不少老字号食肆先后结业，各大商圈店铺的租金也处于多年来的低位。
根据中原地产的数据，2023年12月香港市场共有约292宗商铺租赁成交，同期的商铺租赁总金额约3135万港元，金额较2023年11月下跌约19.5%。
这也成为内地餐饮品牌以更低成本进军香港市场的好时机。
一位中原地产中介告诉时代财经，过去两年，香港物业的租金成本已经滑落至相对较低的位置，核心商圈的商铺租金对比2018—2019年的高点接近腰斩。他表示，从去年开始，一些内地餐饮品牌就一直活跃在铜锣湾、旺角等人流量较大的商业区，待到店铺租金达到其心理价位，以便开设门店。
香港经济日报报道，去年6月，香港尖沙咀新港中心一零售区域以大约每月700万港元的价格租出，交易涉及三层楼，合共8万平方英尺，租客为一家餐厅及娱乐集团。而在2008年，快时尚品牌H&M曾以每月700万港元的价格在同一位置租下两层楼。
另据界面新闻报道，2023年入驻香港旺角的广东网红茶饮品牌“林香柠”，店面承租价格约为每月13万港元，而在4年前，该铺位的月租金为25万港元。
在香港从事消费品牌策划工作的Waston告诉时代财经，香港黄金点位的店铺租金已从三四年前最高点大幅滑落，即使目前消费复苏，但租金上涨有限，此时在香港开店，仍可省下不少成本。他举例称，在旺角地铁站附近，一间10多平米的小商铺，最高月租金曾达到18万港元，如今可能只需要不到10万港元。
除了租金等因素外，内地餐饮品牌南下开店，也与当地政府不遗余力招揽内地餐饮品牌赴港开店有关。
去年10月，香港投资推广署就与香港驻京办联合北京市商务局，举办面向北京市餐饮类企业的投资香港推介会活动。该活动就香港营商环境、香港餐饮行业投资机遇、赴港投资备案审核要点、香港各类人才入境计划等进行专题宣讲。
2017年8月，在香港投资推广署的协助下，内地餐饮品牌绝味食品在港铁旺角站内开设首间香港分店。截至2023年末，后者在香港已有47间分店。
近日，香港投资推广署也发布公告称，其将协助九毛九旗下品牌“太二酸菜鱼”在香港开设4家门店，并称太二巨资落户香港反映当地饮食业蓬勃景气。
是门面，也是出海跳板
对内地餐饮品牌来说，香港地位特殊，其既与内地文化相近，同时国际化程度较高，可以作为出海的跳板。
Waston表示，对于内地品牌而言，香港市场体量虽然不大，但其国际化的视野和平台，对于前者建立品牌形象也有一定的帮助。此外，通过在港开店，内地品牌可以在饮食文化、消费习惯、食品安全和消防安保等方面进行相应的调整。但他也指出，香港餐饮行业水准较高，竞争激烈，一旦过了消费者的新鲜期，而品牌方未能建立起知名度和口碑，也很难长期生存下去。
目前，已经有不少内地餐饮品牌将香港作为跳板加速出海。同时，在香港开出一家门店，对于不少内地餐饮品牌来说，也可以起到吸引市场目光的作用。
零售行业专家王国平对时代财经分析称，有融资需求的餐饮企业，希望通过在香港开店增加与潜在投资人的触点，树立样板以吸引资本目光；另一方面，则是有加盟需求的品牌，可以通过在香港开店证明其实力并增加话题性，吸引内地投资人的加盟。
对进军香港的内地品牌而言，近年来的市场变化的确为其“南下”开店提供了良机。不过，随着香港本土品牌的逐步复苏，商场租金提高，它们也将迎来更大挑战。
眼下，香港消费复苏的趋势已十分明显。以商铺空置率为例，据中原地产统计， 2023年度香港多个核心消费区商铺空置率出现改善，其中港岛区商铺空置率的改善情况较为明显，湾仔区2023年12月的商铺空置率仅有5.7%，较2022年同期的12.87%大幅下跌约7.17个百分点，中环区目前的空置率为8.18%，较2022年同期的12.9%减少4.71个百分点。香港特区政府统计处1月4日公布的2023年11月零售业销货额则显示，2023年11月香港零售额同比增长15.9%。
如何在消费者的新鲜期过去之前打开市场，是内地餐饮品牌们在香港立足的关键。
源：新民晚报
蘑菇汤9元
鸡翅18元，披萨20元
凭借低价的路线
人均30元就能吃到饱的萨莉亚
近年来门口等位的队伍
越来越长
多位萨莉亚员工透露：
如果是周五周六周日
几乎全天都要排队
萨莉亚部分菜品涨价
回应来了
近日，网络上有消费者表示，萨莉亚部分菜品涨价。此前售价18元一份的牛肝菌鸡肉芝士烤饭，价格小幅上升至20元；此前售价11元一份的金枪鱼沙拉，价格上涨至12元。此外，水果沙拉、鸡胸肉沙拉也出现了1元的价格涨幅。
记者就此事致电萨莉亚，对方表示：“因为原材料成本上升，供应商涨价了，所以我们只能是对个别菜品进行了小幅价格调整。”
年销近百亿元，销售额屡新高
“平价套餐”萨莉亚有多火？
近日，萨莉亚公布了2024财年（2023年9月至2024年5月）前三季的财报。数据显示，公司在报告期内的销售额达到1632亿日元（约合人民币74.5亿元），较上年同期增长24%，创下历史新高。
值得注意的是，萨莉亚的亚洲业务表现尤为突出，营业利润同比增长66%，达到82亿日元（约合人民币3.7亿元）。
萨莉亚是日本连锁餐饮品牌，定位为意式餐厅，于2003年进入中国市场。靠着“平价意餐”的定位，萨莉亚在全球高速发展，目前萨莉亚全球门店总数超过1500家，中国门店数量超过400家，并且门店数量仍处于高速增长的状态。
记者了解到，像北京、上海这样的城市，萨莉亚单店全天排队数可达300桌，节假日等高峰时期排队人数更多。
光明正大卖预制菜
7成菜品定价低于20元
萨莉亚成功最大的秘诀就在于“低价”，翻阅萨莉亚的菜单可以发现，几乎找不到单价25元以上的菜品。据统计，在萨莉亚100道菜里，有72道定价在20元以下。
对比动辄几百上千元的西餐厅，人均消费不到50元的萨莉亚，让不少消费者感叹“难以想象这是2024年的物价”。
由于人均消费较低，萨莉亚有着“意大利版沙县小吃”“西餐界蜜雪冰城”之称，也有不少消费者称之为“穷鬼套餐”。
在社交平台上，还有不少网友分享自己在萨莉亚的“隐藏吃法”
在低价的策略下，萨莉亚依然可以实现60%的毛利润，这背后得益于其高度标准化、规模化运营系统。
在萨莉亚，餐厅里没有厨师，厨房里没有一把菜刀，食材多为半成品和预制菜，员工只需要将其进行加热处理便可快速上餐。日本电视台曾特意报道过萨莉亚的上菜时间，“完成15道菜品只需要9分58秒”。
使用预制菜、降低人工成本，提升翻桌率，标准化流程大大增加了门店的运营效率，这也是萨莉亚长期低定价还能保持高利润的原因。
在社交平台上，萨莉亚的粉丝还会自称为“萨门”，不少人会调侃：“人均30块吃西餐，你还要啥自行车。”
有网友表示喜欢萨莉亚
也有网友表示不吃预制菜
你爱吃萨莉亚吗？
新民晚报综合时代周报、蓝鲸财经、上海新闻广播、网友评论
菇汤9元
鸡翅18元，披萨20元
凭借低价的路线
人均30元就能吃到饱的萨莉亚
近年来门口等位的队伍
越来越长
多位萨莉亚员工透露：
如果是周五周六周日
几乎全天都要排队
萨莉亚部分菜品涨价
回应来了
近日，网络上有消费者表示，萨莉亚部分菜品涨价。此前售价18元一份的牛肝菌鸡肉芝士烤饭，价格小幅上升至20元；此前售价11元一份的金枪鱼沙拉，价格上涨至12元。此外，水果沙拉、鸡胸肉沙拉也出现了1元的价格涨幅。
记者就此事致电萨莉亚，对方表示：“因为原材料成本上升，供应商涨价了，所以我们只能是对个别菜品进行了小幅价格调整。”
年销近百亿元，销售额屡新高
“平价套餐”萨莉亚有多火？
近日，萨莉亚公布了2024财年（2023年9月至2024年5月）前三季的财报。数据显示，公司在报告期内的销售额达到1632亿日元（约合人民币74.5亿元），较上年同期增长24%，创下历史新高。
值得注意的是，萨莉亚的亚洲业务表现尤为突出，营业利润同比增长66%，达到82亿日元（约合人民币3.7亿元）。
萨莉亚是日本连锁餐饮品牌，定位为意式餐厅，于2003年进入中国市场。靠着“平价意餐”的定位，萨莉亚在全球高速发展，目前萨莉亚全球门店总数超过1500家，中国门店数量超过400家，并且门店数量仍处于高速增长的状态。
记者了解到，像北京、上海这样的城市，萨莉亚单店全天排队数可达300桌，节假日等高峰时期排队人数更多。
光明正大卖预制菜
7成菜品定价低于20元
萨莉亚成功最大的秘诀就在于“低价”，翻阅萨莉亚的菜单可以发现，几乎找不到单价25元以上的菜品。据统计，在萨莉亚100道菜里，有72道定价在20元以下。
对比动辄几百上千元的西餐厅，人均消费不到50元的萨莉亚，让不少消费者感叹“难以想象这是2024年的物价”。
由于人均消费较低，萨莉亚有着“意大利版沙县小吃”“西餐界蜜雪冰城”之称，也有不少消费者称之为“穷鬼套餐”。
在社交平台上，还有不少网友分享自己在萨莉亚的“隐藏吃法”
在低价的策略下，萨莉亚依然可以实现60%的毛利润，这背后得益于其高度标准化、规模化运营系统。
在萨莉亚，餐厅里没有厨师，厨房里没有一把菜刀，食材多为半成品和预制菜，员工只需要将其进行加热处理便可快速上餐。日本电视台曾特意报道过萨莉亚的上菜时间，“完成15道菜品只需要9分58秒”。
使用预制菜、降低人工成本，提升翻桌率，标准化流程大大增加了门店的运营效率，这也是萨莉亚长期低定价还能保持高利润的原因。
在社交平台上，萨莉亚的粉丝还会自称为“萨门”，不少人会调侃：“人均30块吃西餐，你还要啥自行车。”
有网友表示喜欢萨莉亚
也有网友表示不吃预制菜
你爱吃萨莉亚吗？
↘来源：新民晚报
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