"你今天吃饭了吗？" 这不仅是一句问候，更是对生活品质的探问。最近，一则关于“饭店使用的食用油都是低价劣质油”的传言在网络上迅速蔓延，引发了广泛的关注和讨论。但真相究竟如何？今天，就让我们一起深入探讨这个话题，揭开饭店食用油背后的秘密。

今天你用了什么油？

在这个快节奏的社会，外出就餐已成为许多人的日常。然而，随着生活水平的提高，人们对食品安全的关注也日益增加。最近，一些声音开始质疑饭店的食用油质量，认为它们都是低价的劣质油。这种观点迅速在社交媒体上引起了热议，许多人开始对外出就餐产生了疑虑。

首先，我们必须认识到，并非所有的饭店都会使用劣质油。事实上，许多负责任的饭店都非常注重食品安全和顾客的健康，他们会选择质量上乘的食用油。这些饭店通常会在菜单上标明使用的油品，或者在店内显眼位置展示油品的来源和品质证明，以增加顾客的信任。

那么，作为消费者，我们应该如何辨别饭店使用的食用油是否安全呢？首先，我们可以通过观察饭店的环境和卫生状况来初步判断。一个注重食品安全的饭店，其环境和卫生状况通常也会做得比较好。其次，我们可以询问服务员关于食用油的来源和品牌，或者查看店内是否有相关的公示信息。此外，我们还可以通过口碑和评价来了解饭店的信誉。

社会舆论的发酵，往往伴随着情绪化和极端化的趋势。在这个问题上，我们不能一概而论，也不能因为个别现象而全盘否定整个行业。相反，我们应该鼓励和支持那些注重食品安全、提供优质服务的饭店，同时对那些不法商家进行监督和举报。

食品安全关系到每个人的健康和生命，作为消费者，我们有责任也有权利要求更高的食品安全标准。同时，作为餐饮行业的从业者，更应该以身作则，坚守食品安全的底线。让我们一起努力，共同营造一个安全、健康、放心的餐饮环境。毕竟，食品安全，人人有责。

期，天水麻辣烫如淄博烧烤一样，火爆出圈，无数食客、网红不远千里奔赴天水，或为尝鲜，或为流量，带动天水多地开启“人从众”模式。

每个地方都有特色的小吃，天水麻辣烫和淄博烧烤之所以能火，仅仅是社交平台移动互联网带来的偶发现象，主要依靠“短视频推播——美食博主分享——民众无脑跟风”。但这种火爆就如同打了兴奋剂一样，不会太久，火起来之后马上就会下去。

像2023年3月爆火的“淄博烧烤”，仅持续了不到4个月，就出现断崖式下跌，大量商家从日营业额最高超过40万元，迅速下滑到到1万元，最低的时候仅900多元，1200家店铺关闭的仅剩下300多家，许多店主亏损严重，欲哭无泪！

大家可以想一想，普通群众为了品尝网红小吃，可能会专程赶过来，但吃过一次，新鲜劲过去后，谁还会再当“回头客”？毕竟吃一碗麻辣烫的金钱、时间成本放在那。当食客锐减，流量不在后，还会有网红持续输出吗？当然不会，他们极有可能转战下一个地方、下一个小吃。所以这种火爆不会长久，最多不会超过4个月。

当然不可否认，网红经济确实给当地发展带了短期经济效应，但热度过后，极有可能对城市的品牌建设带来严重的伤害！

因为无论是在中国还是国外，只要一个行业赚钱，立刻会引来一大群模仿者过来和你做一样的事，结果就是相互内卷，谁也别想挣钱。

可以肯定，天水麻辣烫火了之后，必然会有大量商家跟风开店，这种跟风的人，我不相信他会把品质给做起来。你想想，一个小饭店想回本，一般需要一年时间，你就火个几个月，他回不了本儿，你说他急不急？这时候必然会出现各种扯淡的事情，包括劣质服务，包括不良品质，这是你控制得了吗？

再者说，培养一个厨师需要多少年？一个优秀老板需要多少年？培养一个优秀服务员需要几个月？这边火起来了，他所有的服务、菜品、质量都能跟上，你这边不火的，他马上就不做了，马上本就准备捞回来了。

像淄博烧烤之所以凉凉，除过度竞争，造成“产能过剩”之外，还有一个主要原因就是，无序竞争和一哄而上的新店不关注烧烤质量，只注重翻台率，使用半成品烤法，导致部分专程赶来的游客非常不满：“没吃淄博烧烤怕后悔，吃了淄博烧烤更后悔”。

这种情况下，商家赚不到钱，游客被宰，最终受伤害的是什么？还是这个城市的品牌。

你看看许多百年小吃店，他是一个家族、十几代人、近百年时间一点一点支撑做起来的，我就不相信一群无脑的商人能做起城市的一个品牌，能撑起一个城市的品牌，我不相信无脑跟风能做起来一个很伟大的事。同时，即便是去游客也不可能去这么多，不能全是外地消费，没有本地消费。

这种无脑的喊两句，无脑的跟风，几个自媒体一宣传，一个品牌起来了，一个城市形象起来了，这就像吃了兴奋剂的身体，还会健康吗。

一个城市的品牌，由环境、资源、文化、历史、经济和人等多重要素相互叠加构成，既包含了看得见摸得着的东西，同时也渗透了许多复杂多元的无形价值，单一产品和服务绝对无法支撑起城市品牌。我不相信一个城市都卖烧烤，一个城市都卖麻辣烫，这不可能的事儿。

所以，你看看类似这些现象，不都是活了几个月就黄了，整条街一个人没有。

我们慢慢的还是要有自己的认识，有自己的想法。别人跟风，别人从众，别人误脑是别人的事儿。我们一定要保持足够的冷静理性，做好自己的事儿。特别是那些准备在天水新开麻辣烫店的商人，一定要理性、理性、再理性，绝对不能盲目跟风，不要被短暂的火爆蒙蔽了双眼，到时候欲哭无泪！

实，大多数人不知道，你出去下馆子吃的很多种菜，根本就不是厨师做的，而是“预制菜”。

最近和阿半有个甜蜜的约定，每周末都会搞一次“美食探险”，一起吃遍我们的城市，但最近的结果却是，虽然店不一样，装修花里胡哨，但不管是川菜还是鲁菜还是杭帮菜，很多菜竟然总是有一股复制粘贴的味道。

什么酸菜鱼，糖醋里脊，小酥肉，茴香小油条，跟一个妈养的一样，简直是全国连锁，甚至不同的店，连蘸料都一模一样，会条件反射般感受到一种“公式化的味道”。

之前，下馆子带给我味觉惊喜的时候，变得越来越少。

不知不觉中，我们的餐桌正在走向一场“全国大一统”。

而这个趋势的幕后推手，就是“预制菜”。

到底什么是预制菜？

预制菜的生意，为什么被称为“美食灭霸”？

为什么瞄准家庭的预制菜，最终打向了连锁餐饮和外卖？

大家好，我是带你扒下行业底裤，露出各种商业内幕的名侦探牛腩。

今天，我们将一起掀开预制菜的底裤，走近这个“消灭美食”的新产业。

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预制菜这个概念现在搞得和元宇宙有一拼，但凡和吃沾点边，就能变成“预制菜”。

河底捞是预制菜，肯打鸡是预制菜，高铁盒饭是预制菜，甚至火腿肠方便面也能叫预制菜。

根据某家证券研究所的说法，目前的预制菜行业，主要可以分成四大类：

即食食品、即热食品、即烹食品、即配食品。

按照这种分类方法，最早的火腿肠、泡椒凤爪、豆豉鲮鱼，方便面这些也能算预制菜的初代目，可以看做即食即热类食品。

而最近生鲜电商催熟下的即配食品，则是经过清洗分切等初步加工后售卖的食材包：

而这波被资本热炒的“风口”，更多是即烹食品。

所谓的即烹食品，就是把果蔬禽肉等食材在中央厨房预先加工过，然后经过冷链运输，最后在厨房里经过简单的处理就能出锅的菜肴包。

像最近非常火的空刻意面、拉面说，还有像舌尖英雄、味知香、正大食品等等“老牌企业”，都是近些年在预制菜领域发力的品牌。

他们号称，在家里简单就能做大餐，先消灭厨师，再消灭厨房。

但透过现象看本质，“即烹食品”这玩意儿，其实和料理包没什么本质区别。

我甚至怀疑，是不是因为料理包这几年的食品安全事件频发，所以大家才又研发了这么个漂亮的新词儿，更容易讲故事骗投资。

你看这20多年过去了，宫廷玉液酒原理依然吃香。

目前这类即烹食品预制菜，基本涵盖了市面上各种大菜硬菜，你能想到的，他们都有卖。

连佛跳墙这样的“食神菜”，也早已经被预制菜化。

操作步骤极其精简，料包买回来放锅里煮煮就能直接吃。

如果只是一种突然被热炒的方便食品，或许平平无趣。

但这一系列的预制菜背后，有一个更魔幻的故事：你很可能，在不知情的时候， 已经被“喂”过很多预制菜了。

因为这些成本低，速度快的方便美食，早就已经是很多餐饮门店的“代理厨师”了。

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之前我们讲过外卖行业和料理包的故事，想要躲开这些劣质料理包，预制食品，最简单的方法就是“远离糊糊”。

那些被做成黏糊糊的浇头，大部分是料理包再热的产物。

但是到了今天，酸菜鱼、糖醋里脊、小酥肉、梅菜扣肉、四喜丸子这样的传统“正菜”也在不断的“预制化”。

尤其众多的连锁品牌的餐厅和外卖。

根据中国连锁经营协会的调研显示，目前市场上超过九成的连锁餐饮品牌入局了预制菜市场，很多知名大品牌预制菜的使用比例，高达80%以上。

像某功夫，鸡野家等品牌，预制菜的使用比例甚至高达100%，全店没有一款产品是从头现做的。

餐厅后厨的“全面预制化”其实早就已经轰轰烈烈的开展超过十年了，他还有更好听的一个名字“中央厨房”。

而我们每一个人，其实也早就被动成为了他们的“忠实用户”。

能被预制化的，早已被预制化，不能预制化的，正在被想尽一切办法预制化。

而催生这股巨大浪潮的动力，则是成本，成本，还是成本。

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餐饮行业最近这些年，成本几乎每年都在往上涨：

菜价肉价一涨，原材料的成本上去了；

在大城市雇几个靠谱的厨师，月薪基本都在万元以上，水平高的，几万的也不罕见，人力成本也是大头；

再加上房租水电，运营餐厅的压力非常之大。

而预制菜的恰好成为了餐厅老板们“降本增效”的利器。

根据《中国连锁餐饮行业报告》的调研，一家平时主营外卖，客单价为35元的餐饮门店，在采用预制菜后，食材成本从从30%上升到36%，但人工成本、租赁成本和运用费用都在下降，门店的利润率，反而提高了。

小门店如此，大品牌同样也能减少成本。

通过集中采购配送，中央厨房可以减少近7成的从业人员。

可以说，谁不用预制菜，谁就在餐饮这条卷王的赛道上处在下风口。

这场战争，最初是从连锁火锅开始。

20年前，整个餐饮行业有一个共识，中餐很难做成大型连锁品牌，因为那时厨师才是一家中餐厅的灵魂和核心竞争力。

而厨师是无法被复制的。

但是，就如同电商最先从卖书打开缺口，火锅，则成为了中餐连锁化最先被攻破的堡垒。

它成功的消灭了厨师，标准化锅底统一进货，不需要明火，上菜快，口味统一，狂卷服务。

这种可以极大降低成本和扩张难度的模式，迅速得到资本的青睐。

于是，中餐里一场“消灭厨师和后厨”的“全面预制化”浪潮，轰轰烈烈的展开了。

它还有更好听的另一个名字：“中央厨房”。

而在这个进程当中，我们每一个人，其实也早就被动成为了他们的“忠实用户”。

那些开在shopping mall的连锁餐厅，有一家算一家，早都已经是预制菜，或者说中央厨房的入场玩家。

而这股预制化浪潮的下一步，就是走出餐厅，走进小区，走进千家万户的厨房。

据统计，截止2021年4月底，我国的预制菜相关的企业就有了7万多家，其中仅2020一年，就新注册了1.25万家相关企业。

如此井喷式的增长，带来的同样也是鱼龙混杂的市场。

预制菜行业那句豪言壮语：第一步是消灭厨师，第二步是消灭厨房。

这恐怕是一个除了行业资本，谁听了都快乐不起来的预言。

而更不快乐的是，这个预言真的有可能成为现实。

科技，或者说先进的生产力，一旦占领了效率的制高点，往往就会形成摧枯拉朽之势，横扫一切旧世界的秩序，执念，生活方式。

效率，往往是最不可逆的趋势。

我时常会想，如果预制菜最终真的消灭了厨师，那么下一步，是否还会有更高效率的东西来消灭预制菜呢？

或许卷到极致，也会出现像生产猫粮狗粮那样更高效率的产品，只要迷惑人的味觉，填满人的肠胃，似乎就没什么不可以的。

但是，被效率的浪潮反复淘洗之下，我们的灵魂，还有那些人间烟火气，又将何处安放呢？