日偶遇煤机街这家店，忍不住大快朵颐一把。
快乐小羊的口号：只为给世界上一锅好汤!号称是“好汤不蘸料”美味的开创者。它属于是蒙式火锅，据说选取的羊肉都是优质的六个月龄的羔羊肉，汤底更是用老鸡加牛棒骨，再加36味草本精华，经过六道工序，每日现熬而成。
我们因为人少主要点了它比较经典的厚切羔羊圆上脑、手工蟹子鲜虾滑、现炸小酥肉、优选肥牛等。汤底是养生原汤锅，口味咸香浓郁。上脑吃法很讲究，沙漏定时入锅15分钟口感最佳；虾滑Q弹，蟹籽清晰可见，非常鲜美；小酥肉确实是现炸的，耗时比较长，是最后上的一道菜，入口酥脆。美中不足的是芝麻烧饼，过于油腻了。
这次用餐整体下来感觉不错，价位适中，人均90左右。入冬了，鲜美的火锅是首选，您不妨去尝一尝。
具体地址在中山路与煤机街交口北行100路东，紧邻建华城市广场。
本报记者 袁国凤 ）又到了吃火锅的季节，近日，火锅界黑马巴奴宣布在北京西单君太再开新店。这家号称挑战“海底捞”的火锅，在进京一年后，加快全国开店步伐，相继前往上海、西安开店。在前不久，同样主打高端火锅的快乐小羊，更是在杭州、上海、深圳、厦门等地4店联开，积极布局国内一线城市；火锅界的龙头海底捞更是半年开出100多家店。记者走访发现，高端火锅市场需求旺盛，推动火锅企业纷纷国内外布局，随着高端火锅市场快速增长，也助推高端火锅企业加速跑马圈地。
品质为王 消费升级下高端需求旺盛
近几年受市场需求增长及可扩张性，高标准化的独特业务模式，火锅成为餐饮细分中一大品类。据《2019中国餐饮业年度报告》数据显示，2018年全国火锅业实现收入8757亿元，占全国餐饮业收入的20.5%，成为全国规模最大的细分品类。据估计到2020年火锅市场将突破万亿规模，其中高端火锅市场更受消费者青睐。
旺盛的消费需求助推了火锅行业的快速发展，高端火锅需求表现尤为亮眼。
记者走访发现，作为主打高端火锅，无论是巴奴还是海底捞，以及近两年才成立的快乐小羊都出现了旺盛需求现象。
近日，记者在巴奴西单君太店看到，刚到晚餐点，门店已有近30桌排位。很多粉丝前来打卡，居住在附近的29岁张娜表示，“我是“毛肚控”，很早就被朋友介绍这家店非常好吃，第一家店还上了北京必吃榜，必须来打卡。”该店负责人透露，正式营业10天，最高每天可翻7轮，核心产品毛肚的点击率达到110%。
在大众点评上，评价其口味赞占比42%，服务好占比40%，其他还有评价其环境好和分量大。
“整体来看，巴奴在北京依旧延续了其产品主义的打法，聚焦产品本身的质量，用口味赢得市场。”一位餐饮业内观察人士说。同时，号称不是其特色的服务，也是其打开市场的重要抓手。
而在快乐小羊广安门外店，临近用餐时间，几乎已满位，成立仅两年的快乐小羊，是主打蒙式特色的北派火锅，并打出好羊肉、不蘸料的口号，以品质赢得了不少消费者的青睐。并在大众点评上综合好评据前列。
在公主坟海底捞翠微路印象城店，正值用餐高峰出现不少排队等位的顾客。相较于前两家，以服务著称的海底捞，除了各种贴心的服务赢得了消费者的好评外，在菜品上也是以“无公害，一次性”的选料和底料原则打造出颇具川派火锅特色的品牌。
积极布局 企业抢占高端市场
旺盛的需求端，也助推了火锅企业的快速发展并加大布局。据海底捞2019年中报显示，公司上半年开出了100多家门店，其中，一线40家，二线50家，三线及其他30家，海外7家。这表明海底捞加快了下沉二三线城市布局的步伐。同时也表明消费者对高端火锅市场的需求强劲。
另一家火锅企业快乐小羊成立两年来，在国外开出了50多家店，国内开出30多家店。就在不久前，从快乐小羊更是宣布在杭州、上海、深圳、厦门、伦敦、多伦多等国内国外6店联开。这似乎预示快乐小羊对高端火锅市场加快跑马圈地的步伐。
可能大多数人对名不见经传的快乐小羊有点陌生，但是提起内蒙古小肥羊，相信很多人并不陌生。据了解，脱胎于内蒙小肥羊的原始创业团队的快乐小羊两年前在内蒙古包头成立。快乐小羊品牌营销负责人杨欧向记者表示，当初小肥羊在鼎盛期全国门店曾达到700多家。其中海外有100多家。而在卖给百胜后，小肥羊的海外市场一直是原始团队在经营，所以新成立的快乐小羊在国外布局要快于国内步伐。对比海底捞截至2019年6月，开业餐厅才为593家，其中550家位于中国大陆，43家位于海外。有此背景做背书，快乐小羊实力不容小觑。
相比于海底捞和快乐小羊开店的步伐，巴奴的脚步就显得有点慢。
“巴奴进军一线市场，去上海、西安，步调太缓慢了，过于谨慎。”有不少业内人士说。
巴奴创始人杜中兵有自己的看法，“别人都说我们慢，在我看来，只有时间成熟时，才是最好的时机；巴奴希望扎扎实实做好产品，将最健康美味的毛肚和最极致的产品带给顾客。”
据了解，巴奴创立于2001年，已经有18年历史，目前在全国有65家直营门店，主要分布在北京、郑州、苏州、无锡、常州、邯郸等城市。
过去十几年，巴奴更多分布于二三线城市市场，如今模式和口碑都已成熟，逐渐向一线城市进军。继近日在北京西单君太开出新店后，也加快了全国开店步伐，接下来巴奴将在上海和西安等城市布局来争夺高端火锅市场份额。
牌名：快乐小羊
品类名：火锅料理
广告语：好汤不蘸料，羊肉敢素颜
快乐小羊是小肥羊的同胞兄弟，自2016年创立，在全球8个国家100多个城市都留下了足迹；
是当前海外市场跨城市、跨国家最多的中餐火锅品牌；
也是海外市场当之无愧的中式火锅一哥。
能在海外占得一席之地，快乐小羊到底有什么独特之处？
< class="pgc-img">差异点：
餐饮同质化严重，作为创业者，无论从产品、客群还是渠道都要从差异化视角切入，在红海中找到尚未过度开发的蓝海，
就像快乐小羊所做的，挖掘到了蓝海品类—蒙式涮羊肉火锅，精选各国优良的羊品种保证原材料，不靠酱料取巧，不以油辣重味遮掩，走出了完全不同的道路，另外还开拓了了海外这一蓝海市场。
所以，有差异化才有市场。
该品牌对各位餐饮老板有一定启发吗？欢迎点赞评论！
