、最近大牌上新酸汤锅底大赏！
2、酸汤火锅3大痛点暴露！
3、如何抓住品类风口？
第 1664 期
文 | 阮城
最近，火锅大牌纷纷上新酸汤锅底
玩法大不同
“煮鞋底也能喝上三大碗”！从去年起势的酸汤火锅，今年上半年也一直热度不减。
抖音上，酸汤火锅相关话题近100个，累计播放量已超8亿；小红书上，与酸汤相关的种草笔记已超过70万+篇。
各大酸汤相关品牌也层出不穷，企查查数据显示，今年上半年，全国“酸汤”相关企业新增注册量为688家，延续了去年增长态势！
这种热度下，今夏，许多火锅大牌纷纷把酸汤锅底作为上新爆品，玩法大不同。
主打非遗技艺
海底捞推出雷山酸汤锅
去年11月份，海底捞推出了红酸汤锅底，当时还是贵州区域限定。
今年6月份，海底捞再次借势，正式推出“雷山酸汤锅”，主打正宗，在锅底中添加了非遗技艺发酵的“雷山鱼酸酱”。
且和贵州雷山县政府联合举办了雷山鱼酱酸开坛仪式，同时上线了与之搭配的多款夏季新品，并在门店准备了苗族特色的拦门酒 、高山流水等互动，足以看出对这次上新的重视。
海底捞产品管理部相关负责人表示，自夏季新菜单上市以来，“海底捞雷山酸汤锅”已经迅速成为点单率最高的锅底之一，“截至7月底，5款夏季新品销量已经超过了500万份。”
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< class="pgc-img">?◎雷山酸汤锅
强调酸度的最佳口感
刘一手推出“21度”红酸汤
嗅到酸汤火锅热度，今年5月份，刘一手重庆火锅重磅推出“凯里红酸汤”新品，和官配折耳根蘸水同步上线。
不同于其它酸汤强调地域特色，刘一手发现有些顾客觉得贵州酸汤“太酸了”，他们决定从酸度入手，把酸划为5种层次。
像柠檬的酸是100°，属巨酸，番茄锅的酸是16°，属微酸，而其这次推出的凯里红酸汤，属21°酸，适口感，涮菜更鲜、更脆、更入味。
?◎凯里红酸汤
一锅三吃共创爆品
槐店王婆大虾推出辣子鸡虾酸汤锅
“联合共创”是近年火锅餐饮行业的关键词，不少品牌与供应链互相拥抱，甚至开始联名传播推广，共同推新品、打爆品。
7月20日，槐店王婆大虾上新了辣子鸡虾酸汤锅，从“有料”角度做出差异化。锅底不仅有苗家酸汤、牛油，还有辣子鸡虾，让顾客“一锅吃遍云贵川渝”。
吃法上，一吃辣子鸡虾，选取贴骨带皮鸡翅边辣卤入味，加上个大饱满的白对虾油炸爆香，再进行非遗炝炒；
二喝贵州苗族酸汤，秉承苗家制酸古法、窖藏180天；三涮牛油香火锅，辣而不失鲜香，麻而不失香醇，“一锅三吃”的风味组合带来有料锅底新体验。
◎辣子鸡虾酸汤锅
据了解，这款新品是槐店王婆大虾与澄明七个番茄联合共创的酸汤锅爆品，槐店王婆大虾发挥在虾火锅上积累的优势与洞察，结合当下的酸汤热潮，创新提出“一锅三吃”的卖点。
结合需求与客群特点，澄明在锅底风味上，给出了定制化方案，最终形成此款爆品，仅上市一个月时间就在小红书等网络平台获得大量好评。
除此之外，像之前怂火锅上新酸汤锅，口号是“酸爽开胃，海鲜绝配”；巴奴推出酸萝卜猪肚锅，让酸汤变得更加有料。顾客也自主开发了酸汤的多种吃法，比如酸汤泡饭、酸汤米线等。
酸汤火锅大热下
市场痛点也在暴露！
随着不少品牌入局酸汤品类，不少门店上新酸汤锅底，其市场痛点也在暴露。通过观察及老板反馈，火锅餐见发现其痛点主要集中在三方面。
其一，许多酸汤火锅品牌的经营模式趋同，它们的产品结构和出品也大同小异，酸汤锅底的产品同质化问题渐显；
其二，酸汤火锅品类正在全国化布局发展，但其独特的发酵条件又受地域限制，所以市面上，酸汤锅底产品品质、供应参差不齐；
其三，门店上新是为了带来拉新、复购，而目前许多品牌只是完成了酸汤锅底的上新动作，但并没有发掘出更多具有爆品基因的酸汤产品。
为更好地解读酸汤品类潜力，火锅餐见特意咨询了澄明七个番茄。其从2017年成立后，就聚焦番茄产品赛道，推出了第一个大单品“七个番茄一锅汤”，去年又围绕番茄+，推出了第二大单品“贵州风味苗家酸汤”，在业内具有极高的知名度与口碑。
“当下酸汤大体分为两类，一类是传统贵州风味比较明显，包括由糯米等发酵而成的白酸汤及由毛辣果、辣椒、木姜子等腌制而成的红酸汤；一类是果香风味比较明显，以百香果、柠檬等作为主材料。”
产品研发部相关负责人赵工告诉火锅餐见，“目前市场中较为流行的就是红酸汤”，因为应用场景多，可作粉面类的汤底，也可与牛肉、鱼等食材结合，受众面更广。
当下随着消费升级和地域文化的兴起，酸汤火锅这种既打破常规风味又有自身特点的品类极具发展潜力，澄明七个番茄更早洞察到这种趋势，在2022年便推出了酸汤产品，借着品类大爆的热潮，其又针对当下产品痛点进行了更新迭代，推出了“贵州风味苗家酸汤”。
首先原料溯源，深入原产地贵州和龙头企业进行合作，借助自身研销供产大数据平台和AI智能工厂的先进技术，进一步将产量及稳定性提升，同时完善了工艺、更新了包材；
其次，不仅传承了特有的贵州酸汤秘方，还发挥之前积累的番茄大单品优势，在其中加入了番茄酱，中和了传统红酸汤的味道，让酸度、辣度更加柔和，适口性更强，在酸辣之余强调口感悠厚。
最后在专业度上，澄明七个番茄作为“七度番茄风味标准”制定者，在设备创新与加工工艺方面的研发投入持续领先，公司获得近20项实用新型专利。
这些专利涵盖了从原料处理、20-25°C常温调制的冷混锁鲜工艺、巴氏杀菌到包装保鲜等多个关键环节，为品牌构筑了坚实的行业技术壁垒。
“因为酸汤产品和番茄产品的生产逻辑一样，都是先冷调后杀菌，所以这些专利技术优势都运用在了酸汤上，更加保障品质。”
而这些调整也直接反馈在了市场表现上，“根据一线销售端的反馈，这款贵州风味苗家酸汤目前卖的不错，且每个月都有许多客户提出酸汤锅底的定制化需求。”
◎酸汤火锅(示意图 图源网络)
“为了更好地服务客户，站在供应链角度，澄明当下不同规模的品牌诉求进行了深入分析。”，相关负责人告诉火锅餐见。
他指出，作为后端供应链，我们要做的不仅仅是提供一款底料，更应该提供系统性的味道解决方案。对于小型火锅门店、单店来说，他们需要的是基础款酸汤产品，快速跟上市场步伐，补充产品结构。
在他看来，对于中腰部火锅品牌来说，他们需要的是结合自身对顾客的了解，借助优质供应链，上新具有爆品基因的酸汤产品，拓宽客群，培养消费者；对于头部火锅品牌来说，他们需要的是在价格战内卷中，得到极致性价比的酸汤产品。
如何更好地抓住酸汤风口？
优质供应链是根本
酸汤热度还将持续多久？
从消费趋势上来说，酸汤火锅因为地域特色、口味成瘾、性价比明显等特点，目前市场红利期依然存在，许多品牌仍在大力布局全国，扩大版图。
从真实数据来看，巨量算数显示，从2023年1月至2024年8月，其搜索指数一路飙升，且在内容关联词中，大部分关键词热度都呈上升之势，足见，2024下半年，酸汤火锅潜力依旧巨大，其相关产品依旧是品牌创新的方向。
目前，酸汤火锅的门店分布较为集中，现多以云贵川地区为主，以及一些热门的新一线城市，未来想要进一步全国化布局，如何保持产品新鲜度和口味的标准化，是个不小的挑战，从这点来说，后端供应链显得至关重要。
当下，餐饮上游不少调味料企业、食材企业等也在积极布局，像前文所提澄明七个番茄，就是其中的佼佼者。
自2017年成立后，澄明七个番茄就专注番茄，2018年，其以“七个番茄一锅汤”为主打爆品，首创7度酸甜的差异化口感，迅速占领市场。
在第一个番茄类单品后，继续围绕“番茄+”作研究，推出以“毛辣果小番茄、木姜子等”为原料的第二个主流单品“贵州风味苗家酸汤”。
除了保留贵州酸汤酸辣开胃口感和木姜子特殊香味以外，通过其独有的工艺技术去掉了发酵时产生的“酸臭”味，让这款产品更具普适性，已获槐店王婆大虾等品牌的实力认证。
随着对“番茄”大赛道的不断深挖，澄明七个番茄取得了亮眼的成绩。前不久，获得了沙利文认证的“中国番茄汤料第一品牌”及“番茄汤料全国销量第一”的殊荣。
?◎双第一认证
同时，澄明为诸多火锅品牌提供专业的“味型解决方案”，围绕“打造极致性价比”，构建现代化智能工厂，还会根据消费者以及火锅品牌的需求，不断提升“定制化”的生产能力。
近日，澄明又与中国人民保险 (PICC) 正式签约，全系产品获PICC承保，为品质保驾护航。
以上动作及成绩，离不开澄明七个番茄背后，从原材料精细化挑选到针对目标市场的灵活研发，再到科技赋能、数字化生产方面的努力，这些都使得澄明食品有实力、持续化供应输出产品。
专注、专业、稳定高效，澄明七个番茄在朝着更远的未来前行。
最后
今年，许多老板发现打来打去，大家最后要靠的还是好产品。什么是好产品？它要兼具性价比、稳定性，同时具备传播性和话题性。
而要发掘此类产品，积极拥抱供应链，仍旧是大家的共识。
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< class="pgc-img">今年一年，变化像是过去几年总和。”
当下的火锅行业极具戏剧性，从产品卷低价到争夺加盟商，再到各式品类拔苗助长式挖掘，大似乎在用奇招搏市场的一线可能。
来到今年的赛点，下半年，火锅市场如何打？
第 1629 期
文 | 大龙
超100万家餐企“阵亡”
火锅人自己也卷不动了！？
最新数据显示，2024年1-6月，超100万家餐饮相关企业已经倒下！而去年一整年，餐饮相关企业的注吊销的数量为135.9万家。
对比显示，仅上半年，餐企“阵亡”数量就和去年全年相当了！
整个市场形势非常厌倦，而聚焦到火锅上，卷锅底，做低价，火锅已经到了价格低点！
最近，火锅餐见一名餐创联会员在成都探店时发现，一家名叫胖妈烂火锅的店极具性价比，人均69元，其中1-4人的锅底卖6元，4-8人的大红锅也仅卖26元。
有网友评论，20年前在琴台路就曾吃过这家店，当时就很有性价比。时过境迁，这个价格还能撑起一家店？
在店内，还标注了出品成本，大红锅成本约47.06元，售价6元，亏损41.06元。超大锅则是每锅亏损35.46元。
而胖妈烂火锅在店外贴出声明，不做加盟，“如果对项目感兴趣，可以免费教学，如果在成都有优质铺子资源，可以联合经营”。
事实上，此举也是把“加盟”换做了另外一种合作形式。
一般而言，锅底便宜或者免费，但从菜品及总成本上可以覆盖锅底的低价格。但从菜品品质及价格来看，有种这条街无敌的架势。
再来说卷食材。最近，火锅餐见发现了一个创新举措。
成都开了一家郭如花菜市火锅，走菜市场风，还把底料、产品模式做了微创新。
比如，采用重庆经典荔枝味锅底，火锅底料现炒现卖。模式上，郭如花菜市火锅推行的“火锅+”模式，融入了蒸菜、油炸菜品、现场炒料，突出了菜市火锅的烟火气。此外，菜品的论斤现称形式，提升了消费者的参与感。
除了卷锅底、食材，近一两年，火锅细分品类也是井喷式出现，现如今，渣渣牛肉、山野火锅、酸汤等品类仍在不同区域获得了不俗的表现。
在大消费难以提振的当下，行业也出现乱拳搏概率的局面，以至于一众火锅出现难以为继的状况，看似让消费者获利，但最终确是多输的局面。
今年无数行业人都曾“抱怨”，行业难，增长难，唯有熬死了出乱拳者，局面才能逐渐向好。
下半年怎么办？
2024中国火锅定心力大会给你答案
当压力给到下半年，行业人面临困惑也好，不解也罢，出门看看才是治愈困惑的良药。
7月17日，由火锅餐见主办的“2024中国火锅领潮峰会——定心力大会”将在郑州国际会展中心·轩辕堂隆重启幕！下半年到底该怎么办？来这里得到答案！
亮点1：大咖云集，拨开迷雾
你或许经常听到KOL、KOC，其实，对于火锅餐饮行业也有自己的意见领袖。
7月17日，2024中国火锅领潮峰会也将大咖云集，各路大咖会将过去一年的见闻结合行业经验，密集、接力式输出，不仅可以解大家的集中困惑，也有机会与大咖直面切磋。
比如，锅圈供应链董事长杨明超会透过深入毛细血管的锅圈食汇，向行业人深度剖析餐饮零售的新格局，以及对当前消费形势的展望。
而被誉为“排队王”的珮姐重庆火锅，其传承人颜冬生，也将向外界讲述多变环境下，珮姐如何以利用更优资源提升运营能力与效率。
熊猫传媒创始人申晨，将围绕近年大火的“情绪价值”结合商业洞察，对品牌增长进行不同的解析。
门店已突破2000家的鱼你再一起，可以说是近些年增长较快的餐饮品牌之一，创始人魏彤蓉将揭秘连锁品牌高速增长的核心密码。
除此之外，刘一手火锅创始人刘梅、萍姐火锅/卤校长火锅联合创始人王一涵、北步园火锅创始人张伟等火锅行业各路大咖将相聚郑州，与你共享这场盛会！
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亮点2：从数据透视火锅行业潮向
本次大会，餐见数据研究院将对外发布调研数据，用数据驱动决策，透视火锅领潮风向，并分析当下火锅的5个基本面貌。
·关于消费趋势：当下顾客消费倾向是什么？
·关于顾客：年轻人所要的“N价比”到底有哪些？
·关于行业：轻量型火锅时代来临，火锅人该怎么办？
·关于品类：品类将大规模分化，暗藏哪些先机？
·关于品牌：品牌如何在降价潮下，实现降维打击？
亮点3：4场圆桌对谈，共同探寻行业新潮向
本次大会还设置了4组圆桌对谈，分别结合当下热门、热议话题，通过全国代表性品牌创始人进行全方位拆解。
·餐饮搏杀时代，如何专注品牌生长节奏？
今年行业厮杀激烈，新入局者与资深创业人均深深感知拼低价、搞免费都不如回归餐饮本质，理性看待餐饮这门生意。此环节中，嘉宾们将一同探讨在穿越周期后，火锅品牌如何继续新一轮的探索生长。
·火锅连锁新战事，下一个机会点在哪？
今年，火锅连锁较去年相比更为理性，加盟商选择品牌更趋于专业化，高赋能水准，而不仅仅是网红属性。本环节对话，嘉宾也将围绕今年的连锁化进行深刻解析。
·增长困局下，哪些火锅品类机遇在加速涌现？
过去，火锅微创新不断，细分赛道加速涌现新品牌，加之地域品类崛起，这环节将着重探讨哪些火锅品类会跑得既快又稳。
·下沉掘金，如何争夺区域新中产？
当下沉市场被广为看好，下沉市场是否真的值得深耕？以及大家又是如何服务好下沉市场的目标客群的？
亮点4：2024火锅金鼎奖揭晓，尽享荣耀时刻
经过激励角逐，2024火锅金鼎奖11项大奖，210个标杆力量将在大会公布，千名火锅大咖集体见证。
当前，新产品、新场景、新流量、新脑力，构成了当前行业的新面向。行业纷纷“追新”的背后，其实是全产业链研发、创新，以及运营实力的集中体现，优秀品牌、创始人、供应链的带动、实力、标杆作用，值得被看见。
亮点5：最具成长力餐创联会员TOP30集中亮相
火锅餐见会员组织——餐创联，汇聚了国内外众多火锅创始人、投资者，本次大会专门为餐创联会员设立了奖项，通过投票、多维评选，最终确立了TOP30会员单位，以此表彰他们在活动积极性、互助性等方面的表现。
今后，火锅餐见也将继续集中优势资源赋能餐创联，让更多会员品牌被看见。
亮点6：第九届郑州餐饮业博览会同期举办
在2024中国火锅领潮峰会·定心力大会同期，7月17-19日，企阳·2024第九届郑州餐饮业博览也将于在郑州国际会展中心（全馆）举办。
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本届展会全新升级，展览面积达80000+㎡，展览范围有调味品（火锅底料、汤料、蘸料、食用油等）、预制菜（预制调理食材、冷冻面点、速食食品等）、肉禽及肉禽调理品（牛羊肉类、猪肉类、禽肉类、肉卷等）、冷冻冷藏食品、蔬果净菜、水产海鲜、餐厨用品、食品生产加工机械。
定心力大会重磅全流程！
<>锅赛道向来竞争激烈，品牌若是没有特色，没有找准适合成长的市场，要突围只会异常艰难。
潮辣矿泉水火锅成长于云南昆明，这个从二、三线及以下城市崛起的川味火锅品牌，利用一套独特的信息差打法和“农村包围城市”策略，在全国开店360余家。今天，我们独家揭晓潮辣的发家奥秘。
《洪波高端访谈》周刊
栏目策划/主持 ：陈洪波(红餐网创始人)
火锅作为餐饮行业最大的品类，门店早已超过40万家。数据显示，2017年下半年和2018年上半年火锅门店数量和范围迅速扩大，中部省份、内蒙古及东北地区的二、三线城市门店数量明显增加，并且未来增长的空间仍非常广阔。
这一方面继续印证了火锅较好的群众基础和可扩张性，另一方面也反映出近两年火锅品牌已开启快速扩张和渠道下沉的战略。
这股潮流里，潮辣矿泉水火锅（以下简称“潮辣”）是个异类。
2014年，潮辣在昆明开出第一家店，在多数人都为抢占一线城市品牌高地争得头破血流的时候，它迅速在全国二、三线及以下城市开拓市场，活得如鱼得水。
潘雨谈潮辣的创新与坚持 （点击链接可观看视频）
< class="pgc-img">1 望风而动，等待机会
创立潮辣之前，潘雨在火锅这条道路上其实已经连续失败了3次，原因要么是合伙人不信任，要么是没有专心做餐饮。
“第3次创业失败大概是2008年，当时法院清算完以后还欠了人家两三百万。 ”朋友劝他“回头是岸”，找一份安稳的工作好好上班，但他偏放不下。
第四次重头再来他换了一个方式，不再自己做品牌，而是开策划公司，为别的火锅品牌出谋划策。
对于潘雨而言，在这个过程中，不只是单向的经验、思维和点子的输出，也是他反思、吸收的过程。“我们当时为200多家企业做了策划，其中不乏优秀的，在这些优秀品牌身上，我也学到了很多，而且一直在看火锅的风向标。”
< class="pgc-img">那时候，他察觉了川味火锅市场的一个规律——五年一个周期 。
火锅市场从最开始的川味火锅、涮羊肉火锅两个大类，逐渐细分为重庆火锅、成都火锅、涮羊肉火锅、肥牛火锅羊蝎子火锅和清汤牛肉火锅几类，但不管细分出多少个品类，风水轮流转，川味火锅总能重新成为主流。
“川味火锅会被新的品类打败，但是打败以后基本上四到五年又要抬头，重新火回来。说明什么？麻辣的生命力还是比较强的。”
潘雨回忆，2002—2007年正是川味火锅的鼎盛期，重庆小天鹅、刘一手火锅等在市场上叱咤风云；到了2007—2013年这段期间，川味火锅基本就没有了大的动作，锋芒被其他火锅掩盖。
关键节点来到2014年，那一年潘雨觉得川味火锅的风又到了，便果断创立了潮辣火锅 。
2 选对土壤，就成功了一半
确定了做什么后，在哪里做，对潘雨来说是事情成败的关键。
潘雨从创业起，就自学各种管理书籍，尤其喜欢看毛主席的战略类书籍，对“农村包围城市”策略很是推崇。
< class="pgc-img">他曾研究过火锅的地理分布情况：“当时火锅市场有一句行话——拿下成都、郑州、西安任意一城，相当于拿下了中国火锅江山的三分之一 。”
成都是因为本身有很好的火锅土壤；西安、郑州则是地理位置好，西安向左市场空间可以延伸到甘肃、宁夏、新疆，向右可以穿山西、上北京，郑州则地处中原腹地，交通南北。
在他看来，创业也要找到适合品牌成长的土壤。 一是这个市场的特征要和创业者的能力、优势匹配；二是选市场就是选对手，在成熟的市场里遇强则强固然值得称道，然而对于创业初期能力和资金有限的人来说，并不算上上策。
他也优先考虑了成都、西安、郑州几个城市，都因为资金不足不得已而放弃，最终选择了让品牌落户昆明。
潘雨分析，昆明这个旅游城市有大量旅游人口逗留，重要的是相对其他市场来说，信息稍显落后， 这就正好契合他想要利用信息差，对这片市场进行“降维打击”的想法。
< class="pgc-img">这个想法来自于他年少时江苏打拼的经历。江苏人做生意有一个明显的特点——善于利用区域间的信息不对称，将先进的思维方法放到信息闭塞的地方做生意，成功率相当高 。这对潘雨的创业生涯产生了极大的影响。
“当时云南的信息落后沿海一线城市至少3年，我觉得这就是商机。”
他将自己学到的互联网思维，用在了云南餐饮市场中，例如最早在昆明火锅店中推行手机扫码点餐、最先做无现金餐厅等。
潮辣用了一年时间站稳脚跟，第二年就开始全国加盟扩张，用“农村包围城市”的策略，从二、三线及以下城市逐步向一线市场逼近，目前形成了以江苏、江西、河南、福建、湖北、云南为主阵地的品牌合围圈。
“在市场一层一层向上逼近的过程中，是我们品牌实力的积累。不管是人才、经营模式还是物流供应，都越来越成熟、高效，在这样的情况下，潮辣进攻一线城市已经完全没有了后顾之忧。”
3 打健康牌，开辟新的产品赛道
看市场风向的确是潘雨的拿手活，在他看来，做一个品牌不难，难的是你如何做出一个符合消费者需求、区别于别人的产品。
川味火锅回收老油一直被诟病，尤其在2014年前后，多个品牌因为使用回收油被行政处罚。一方面，当时的消费者对于川味火锅有了顾虑；另一方面，消费升级也在悄然进行着，从吃饱到吃好，消费者对于“吃健康”的要求已经显现。
< class="pgc-img">潘雨想，吃健康一定是未来餐饮市场消费大趋势，既然火锅是因为锅底遭人诟病，那不如就做出一个健康锅底，潮辣火锅的产品定位就定下了。
“健康不是我们嘴上去说的，也不是做一堆宣传片就可以，我觉得健康应该是看得见的。 ”为了让“健康”可视化、可感知，潘雨做了多种测试，最后直接去掉了川味火锅惯用的骨汤锅底，改用纯净矿泉水做锅底，强调锅底一次性使用。
“其实刚开始做矿泉水的时候蛮艰辛，因为市场上很多人不认可、也不理解。‘你这老板不会做火锅，怎么用矿泉水去做火锅？’很多人来质问我们，觉得我们就是抠门，舍不得用骨汤。”
潮辣创立之后很长一段时间都在遭受这样的质疑，但潘雨并没有觉得自己在走岔路，反而是更坚定了潮辣做矿泉水火锅的做法。
“作为第一个做矿泉水火锅的品牌，相信我们在做一个改变行业的事情。”如今5年过去，潮辣依然活得好好的，就是经受住了市场的验证。
4 迎合市场，做年轻的选择
美团《2018年中国火锅品类专题报告》显示，火锅消费用户男女比例为4:6，20—40岁的用户占火锅消费用户整体近9成。
年轻人，尤其是年轻女性一直是火锅消费的主力军。潘雨认为，在消费方面，女性的忠诚度远高于男性，只要抓住了女性的需求点，留客就不难 。
在品牌定位和环境氛围的打造上，潮辣完全从年轻女性的喜好出发，一开始就打造了工业风硬装+花草绿植软装+酒吧氛围的火锅环境，兼具柔和与个性。
< class="pgc-img">热闹和互动是潮辣倡导的就餐氛围。随着市场迭代，潘雨看得清楚，消费者对火锅的消费需求早已经由健康过渡到好玩、有趣，潮辣也随之而变，在每月定期安排歌手、乐队表演当下最流行的娱乐节目，如现在的街舞、Rap等。
同时产品方面也不断创新。比如去年，潮辣开发出了一批水果锅底：草莓味锅底、西瓜味锅底、哈密瓜味锅底等，让消费者在麻辣锅底里吃出水果味。
听起来很新奇，像网红食品，却意外地经受住了市场考验，现在仍在潮辣的菜单上。
5 放慢速度，修炼内功
在餐饮行业，什么样的品牌算是成功？潘雨认为一切都体现在“品”字上。
“品字三个口，第一个是消费者之口，第二个是同行之口，第三个是员工之口，如果一个品牌成立三年之后，这三个口仍然给你竖个大拇指，你可以称之为品牌。 ”
回顾潮辣走过的这5年，前两年都在为扩大品牌规模和影响力快速拓店。2016年前后是资本进入餐饮市场最猛的时候，火锅市场如火如荼，每个品牌都卯足了劲往前冲，这个时候，潘雨又预感到火锅市场要开始走下坡路了，便慢慢在这条高速道上踩下了刹车。
团队曾对此表示不解，他解释，原因很简单，“和尚就是那么多，粥太多只会过剩”。
也是从那时开始，潮辣的品牌运营重心从前端店面扩张，转移到了后端人才团队、物流基地、仓储运输服务的搭建中，同时进行战略层面的调整，在保证内需的情况下，对其他火锅企业开放供应链资源，以此来巩固潮辣这个品牌的综合竞争力。
在2018年大家才后知后觉把目光都集中到供应链的时候，潮辣的后端组建已经基本完成。而现在，他认为潮辣已经做好了充足准备，可以向一线城市发起进攻了，下个市场目标就是上海 。
记者手记
采访进行了一个半小时，潘雨始终条理清晰，侃侃而谈。在记者看来，他很懂得利用自己的资源，将优势最大化发挥出来，而且对市场始终保持着清晰而敏锐的判断。
而让我们意外的是，潘雨还是个“跨界艺人”，餐饮工作之余，他自曝多次参与了香港TVB电视剧的拍摄。平时开心的时候，他还会在店里和乐队、歌手合作表演，与消费者互动。甚至在采访时说到兴头上，一段火锅Rap就脱口而出，现场气氛一下就轻松了很多。
