季来临，大家都喜欢吃火。但火锅吃不对，也容易危害身体健康。对此，河北省邯郸市市场监督管理局发布冬季火锅消费提示：
外出就餐 看仔细
外出吃火锅时，应查看餐厅是否有食品经营许可证或餐饮服务许可证，尽量选择门口有笑脸标识、动态等级为优秀的餐馆就餐。疫情形势下，尽量减少外出就餐。
居家烹调 要留意
购买食材，要选择信誉高、口碑好、储存条件符合要求的大型商超、农贸市场等正规渠道；留意食品原料的品质，“一看二闻三手感”，保证食材的新鲜、卫生。不食用来源不明的野蘑菇等食品。
生熟分开 讲卫生
生食、熟食要分开，不能放在同一容器内，夹取生食采用专用工具；尽量选择分餐方式，使用公筷公勺。切勿贪鲜而食用未煮熟煮透食物，因其可能含有致病微生物或寄生虫未经高温充分杀灭，可能会导致感染性疾病。
荤素搭配 要合理
合理搭配，均衡营养，荤、素比例要控制；要多吃一些蔬菜和菌类，比如生菜、西芹、白菜、金针菇以及香菇等，营养十分丰富。多吃一些蔬菜、水果、粗粮，补充膳食纤维和维生素C。肉类等食材必须充分煮熟煮透；水产品应放在沸水中烹煮最少五分钟；畜禽肉中心温度须达70℃，并持续烹煮最少两分钟，待肉质颜色变白再食用。
健康饮食 好健康
嗜好过度“咸香辛辣”、“烫嘴烫心”，会刺激口腔、肠胃；吃火锅的时候，搭配冰镇饮料，胃肠道经历“冰火两重天”的快感下，容易引起肠胃肠胃问题；火锅汤底久煮，有一定量的亚硝酸盐同时释出大量嘌呤类物质，对于痛风患者，会加重病情；就餐时间太长会使胃液、胆汁、胰液等不停地分泌，导致胃肠功能紊乱。
同时，邯郸市市场监管局也提醒广大消费者在餐饮消费过程一旦发生腹泻、呕吐等疑似食物中毒症状要立即就诊，并保存好就餐发票、就诊记录等相关证据，如发现有关食品安全的问题，或对购买的食品有安全疑问的，可随时拨打市场监督管理部门投诉举报电话“12315”。
（编辑 李闯）
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庆火锅底料如何保存？这是许多火锅店经营者和火锅美食爱好者都关注的问题。实际上，根据火锅底料制作工艺和成品定位，可以简单分为家用火锅底料和商用底料的保存。
< class="pgc-img">这里，不同的火锅底料就要采取不同的方法。今天，跟着重庆火锅底料厂家良厨火锅一起来了解一下：
1、家用火锅底料
家用火锅底料的特点是味道随心，制作工艺流程繁复，而且因为完全是手工炒料的方式炒制而成，所以实现不了抗氧化和防腐的处理，为此，家用火锅底料一般可以采取保鲜膜的方式保存，时限一般不超过48小时。
2、商用火锅底料
商用火锅底料是指火锅店从火锅底料厂家批发或代加工包装的底料。对火锅店来说，为维持经营，会一次性购买较多，所以底料可置于阴凉干燥处，这里真空包装的火锅底料可以保质期长久。而且商用火锅底料味型稳定，打锅简单，由于是工厂制作包装，多数是密封性好的袋装产品，只要没有打开或破损，在阴凉避光的环境下可以保质18个月左右。
< class="pgc-img">为什么要研究重庆火锅底料如何保存？这是因为火锅店经常因为保存不当会引发物料变质的问题，其中尤其是底料和调味品浪费现象严重，这将影响火锅店经营。为此，在店面的经营管理上就要注意如何保存火锅底料及其他调味品，不同的产品有不同的保存办法，避免浪费，就是在为火锅店提升盈利做准备。
所以，在选择火锅底料时，要注意这些要点：
1、火锅底料味道能否赢得顾客认可。
2、火锅底料厂运作、生产火锅底料、发货、售后是否有完整的管理制度。
3、火锅底料厂的安全生产历史。
4、火锅底料厂是否具有长期稳定的供货能力。
< class="pgc-img">除此之外，良厨火锅也发现许多火锅店经营者选择底料批发供应的原因在于，提供“一站式火锅开店技术扶持”指导的相关服务，这是自营火锅店不具备的。不管是品牌连锁开店还是批发采购底料，对于开店经营管理各有优劣。就火锅底料厂家提供的服务来说，可以减少开店者的顾虑和担心，有人支持和指导会比一个人摸索着开店的存活率要高很多。
谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。”节约粮食是中华民族的美德，也是寻常百姓的传统。在外就餐时，吃不下的剩菜如何科学打包？上海海洋大学食品加工、安全及营养领域的专家陈舜胜教授，一一详解。
首先，要强调的是，“剩菜打包”是不得已之策，外出用餐时精准点菜，更为重要。陈舜胜认为，人吃饭讲究八分饱，点菜可以先八分满，宁可不够再添，也不要盲目点多。
剩菜打包，也有不少学问。
第一，打包器皿应注意。若材质不佳，往往在放入较热菜品时，会产生溶出物，留下食品安全隐患。
第二，不是所有的菜都适合打包。汤因其容易溢流而不宜打包，适合打包的主要是肉菜和主食。此处，对于蔬菜要不要打包，是有争议的。有一种观点认为，“隔夜菜”中，可能致癌的亚硝酸盐物质含量会升高，因此不应继续食用。陈舜胜认为，在这方面不应“一刀切”。蔬菜中形成亚硝酸盐物质的机理，在于其本身含有的硝酸根，在微生物及一定温度条件下转化为亚硝酸物质。值得注意的是，蔬菜中，除萝卜等以外，绝大部分硝酸根含量并不高，在低温环境下转化速度也不高。此外，凉菜、刺身、火锅配菜等不宜打包，因为它在制作过程中往往有部分没有经过加热，很容易染上细菌，自己保存不当很容易造成食物中毒。
第三，菜品不要“乱配对”。做到三个“分开”：干湿分开，生熟分开，荤素分开，这样更有利于避免食物变质。
第四，打包食品用“新筷新勺”。有不少病毒细菌是可能通过筷子勺子传播的，例如，可能导致胃癌的幽门螺旋杆菌，以及乙肝病毒等。
第五，冰箱不是保险箱，盐不是万能药。剩菜打包回家，食物存储中，有些“误解”需明晰。例如，有人觉得“菜挺咸的不容易坏”，可以放久一点。其实，除了特殊的腌制菜肴以外，盐多盐少对微生物生长的环境影响并不大。因此，并不是菜越咸，就能存越久。另外，冰箱也并非食品安全保险箱，即使在相对低温环境中，若储存时间久了，食物同样容易发生变质。
第六，剩菜的存放时间以不隔餐为宜，早上剩的菜中午吃，中午剩的菜晚上吃，最好能在5至6个小时内吃掉。在一般情况下，通过100℃的高温加热，几分钟内可以杀灭大部分致病菌，但如果食物存放时间过长，食物中的细菌就会释放出化学性外毒素，加热对这些外毒素是无能为力的。
第七，加热一定要充分。对打包回家的剩菜加热，一方面是出于口感需要，更重要的是杀死可能滋生的细菌、微生物。从锁住原汁原味的角度来说，微波炉和烤箱更佳。
