凭借高性价比“破圈” 旋转小火锅行业热度升温 各企业争相布局

、旋转小火锅概述

根据观研报告网发布的《中国旋转小火锅行业现状深度分析与投资前景预测报告（2023-2030年）》显示，小火锅是相对于普通的火锅而言以小锅取代大锅的饮食方式，以吧台取代桌椅，一人一锅，围坐于吧台周围。最早流行于日本，后传入台湾，这种时尚的小火锅餐厅内地也逐渐出现。

2、火锅热度上升，市场规模不断扩大

近年来，以川渝风味为代表的火锅受到我国消费者的追捧，并且还衍生出细分口味、特色和需求新业态，云贵系、粤系、京派及日韩火锅等多品类热度提升，火锅行业规模增长。根据数据，2022年我国火锅市场规模约5498亿元，预计2025年市场规模分别可达6689亿元。

数据来源：观研天下整理

火锅是所有菜系中市场规模最大的品类，市场份额达13.7%，其优势在于温暖而舒心的特性、食材选择丰富多样及社交聚餐需求增长。

数据来源：观研天下整理

3、旋转小火锅悄然崛起，企业新增量持续增长

而随着火锅新业态不断崛起，一批旋转小火锅悄然走红。在2021年，全国新增小火锅门店数量就超过7300家，创近十年之最。据NCBD数据显示，截至2021年12月底，我国小火锅企业数量达到4.16万家，在整体火锅中的占比为5.7%。天眼查数据显示，我国共有42万家“火锅”相关企业，6成以上的企业成立于近五年内；截止2022年10月，新增注册企业3.3万余家。

数据来源：观研天下整理

4、多个火锅品牌及餐饮品牌布局小火锅市场

除了上述新小火锅店铺外，多个火锅品牌、餐饮品牌也在布局小火锅，如吉野家将部分餐位改造成配备电磁炉的火锅专区，推出五款均价39.9元的火锅套餐;老乡鸡推出了“上鸡汤鲜蔬和椰子鸡小火锅”;巴奴投资孵化了“桃娘下饭小火锅”，主打“一人食”，平均客单价控制在30元…

一些区域知名连锁品牌，如盛香亭转转热卤、农小锅、森季旋转火锅农小锅、红厌厌旋转小火锅、串士多回转小火锅、苏小北回转小火锅、CC旋转小火锅等，均出现在人们眼中。

全国部分旋转小火锅品牌开店情况统计

资料来源：观研天下整理

5、那么为什么旋转小火锅火了呢？

为什么旋转小火锅成为企业争相布局的赛道呢？其实早在十多年前，全国就掀起了旋转小火锅的热潮，只是存在时间短，而这次再度爆火的原因主要还是其高性价比、菜品丰富、装修风格年轻化等等。

在性价比方面，旋转小火锅的菜品单价和客单价与火锅相比较低，人均消费普遍在50-60元，一些二线及更低线城市人均消费能低至30元左右，因此有品牌打出“花麻辣烫的钱，吃一顿火锅”标语，主要卖点超高的性价比。

与主流自助餐、火锅消费价格相比，旋转小火锅性价比优势大。以长沙为例，大众点评显示，火锅店人均价格在100元以上，自助餐厅的人均价格在80元以上，而大斌家旋转小火锅普遍在30-40元左右。旋转小火锅凭借着价格实惠，深受当代年轻人的喜欢，在一些内容平台上，甚至出现“便宜实惠” “50块吃到扶墙走”等标签。

在菜品方面，近年来，由于食材供应链、餐饮设备较为发达，旋转小火锅菜品丰富度与从前相比提升较大。例如，盛香亭转转热卤的传送带上的SKU约30款，加上需要另外点单的产品，门店总SKU约40款。

6、旋转小火锅“破圈”的核心在性价比

旋转小火锅的主要消费群体在15-30岁年轻人，如在校学生、刚工作的年轻人等。针对那些没有“饭搭子”、“社恐年轻人”、“经济能力有限”等人来说，用餐人数没有限制、价格较低、社交属性较弱的旋转小火锅成为年轻人的新需求。

此外，海底捞也推出新品牌“嗨捞”，属于平价小火锅，人均50-60元，锅底19元左右，荤菜均价在19元/份左右，素菜则在8元/份左右。

整体来看，随着旋转小火锅热度持续上升，市场上尚未形成头部企业，对于现有入局而言，需要提升食材品质、丰富SKU、降低价格、做更年轻化的门店空间等等，来提升自身市场份额，更好地应对火锅企业和跨界餐饮品牌竞争。而市场上，年轻人需要更实惠、更具性价比的火锅消费趋势也会更加明显，甚至有可能出现更多的平价火锅业态。（WYD）

、旋转小火锅概述

小火锅是相对于普通的火锅而言以小锅取代大锅的饮食方式，以吧台取代桌椅，一人一锅，围坐于吧台周围。最早流行于日本，后传入台湾，这种时尚的小火锅餐厅内地也逐渐出现。

2、火锅热度上升，市场规模不断扩大

近年来，以川渝风味为代表的火锅受到我国消费者的追捧，并且还衍生出细分口味、特色和需求新业态，云贵系、粤系、京派及日韩火锅等多品类热度提升，火锅行业规模增长。根据数据，2022年我国火锅市场规模约5498亿元，预计2025年市场规模分别可达6689亿元。

数据来源：观研天下整理

火锅是所有菜系中市场规模最大的品类，市场份额达13.7%，其优势在于温暖而舒心的特性、食材选择丰富多样及社交聚餐需求增长。

数据来源：观研天下整理

3、旋转小火锅悄然崛起，企业新增量持续增长

而随着火锅新业态不断崛起，一批旋转小火锅悄然走红。在2021年，全国新增小火锅门店数量就超过7300家，创近十年之最。据NCBD数据显示，截至2021年12月底，我国小火锅企业数量达到4.16万家，在整体火锅中的占比为5.7%。天眼查数据显示，我国共有42万家“火锅”相关企业，6成以上的企业成立于近五年内；截止2022年10月，新增注册企业3.3万余家。

数据来源：观研天下整理

4、多个火锅品牌及餐饮品牌布局小火锅市场

除了上述新小火锅店铺外，多个火锅品牌、餐饮品牌也在布局小火锅，如吉野家将部分餐位改造成配备电磁炉的火锅专区，推出五款均价39.9元的火锅套餐;老乡鸡推出了“上鸡汤鲜蔬和椰子鸡小火锅”;巴奴投资孵化了“桃娘下饭小火锅”，主打“一人食”，平均客单价控制在30元…

一些区域知名连锁品牌，如盛香亭转转热卤、农小锅、森季旋转火锅农小锅、红厌厌旋转小火锅、串士多回转小火锅、苏小北回转小火锅、CC旋转小火锅等，均出现在人们眼中。

全国部分旋转小火锅品牌开店情况统计

资料来源：观研天下整理

5、那么为什么旋转小火锅火了呢？

为什么旋转小火锅成为企业争相布局的赛道呢？其实早在十多年前，全国就掀起了旋转小火锅的热潮，只是存在时间短，而这次再度爆火的原因主要还是其高性价比、菜品丰富、装修风格年轻化等等。

在性价比方面，旋转小火锅的菜品单价和客单价与火锅相比较低，人均消费普遍在50-60元，一些二线及更低线城市人均消费能低至30元左右，因此有品牌打出“花麻辣烫的钱，吃一顿火锅”标语，主要卖点超高的性价比。

与主流自助餐、火锅消费价格相比，旋转小火锅性价比优势大。以长沙为例，大众点评显示，火锅店人均价格在100元以上，自助餐厅的人均价格在80元以上，而大斌家旋转小火锅普遍在30-40元左右。旋转小火锅凭借着价格实惠，深受当代年轻人的喜欢，在一些内容平台上，甚至出现“便宜实惠” “50块吃到扶墙走”等标签。

在菜品方面，近年来，由于食材供应链、餐饮设备较为发达，旋转小火锅菜品丰富度与从前相比提升较大。例如，盛香亭转转热卤的传送带上的SKU约30款，加上需要另外点单的产品，门店总SKU约40款。

6、旋转小火锅“破圈”的核心在性价比

旋转小火锅的主要消费群体在15-30岁年轻人，如在校学生、刚工作的年轻人等。针对那些没有“饭搭子”、“社恐年轻人”、“经济能力有限”等人来说，用餐人数没有限制、价格较低、社交属性较弱的旋转小火锅成为年轻人的新需求。

此外，海底捞也推出新品牌“嗨捞”，属于平价小火锅，人均50-60元，锅底19元左右，荤菜均价在19元/份左右，素菜则在8元/份左右。

整体来看，随着旋转小火锅热度持续上升，市场上尚未形成头部企业，对于现有入局而言，需要提升食材品质、丰富SKU、降低价格、做更年轻化的门店空间等等，来提升自身市场份额，更好地应对火锅企业和跨界餐饮品牌竞争。而市场上，年轻人需要更实惠、更具性价比的火锅消费趋势也会更加明显，甚至有可能出现更多的平价火锅业态。（WYD）

注：上述信息仅作参考，具体内容请以报告正文为准。

观研报告网发布的《中国旋转小火锅行业现状深度分析与投资前景预测报告（2023-2030年）》涵盖行业最新数据，市场热点，政策规划，竞争情报，市场前景预测，投资策略等内容。更辅以大量直观的图表帮助本行业企业准确把握行业发展态势、市场商机动向、正确制定企业竞争战略和投资策略。本报告依据国家统计局、海关总署和国家信息中心等渠道发布的权威数据，结合了行业所处的环境，从理论到实践、从宏观到微观等多个角度进行市场调研分析。

行业报告是业内企业、相关投资公司及政府部门准确把握行业发展趋势，洞悉行业竞争格局，规避经营和投资风险，制定正确竞争和投资战略决策的重要决策依据之一。本报告是全面了解行业以及对本行业进行投资不可或缺的重要工具。观研天下是国内知名的行业信息咨询机构，拥有资深的专家团队，多年来已经为上万家企业单位、咨询机构、金融机构、行业协会、个人投资者等提供了专业的行业分析报告，客户涵盖了华为、中国石油、中国电信、中国建筑、惠普、迪士尼等国内外行业领先企业，并得到了客户的广泛认可。

【目录大纲】

第一章 2019-2023年中国旋转小火锅行业发展概述

第一节 旋转小火锅行业发展情况概述

一、旋转小火锅行业相关定义

二、旋转小火锅特点分析

三、旋转小火锅行业基本情况介绍

四、旋转小火锅行业经营模式

1、生产模式

2、采购模式

3、销售/服务模式

五、旋转小火锅行业需求主体分析

第二节 中国旋转小火锅行业生命周期分析

一、旋转小火锅行业生命周期理论概述

二、旋转小火锅行业所属的生命周期分析

第三节 旋转小火锅行业经济指标分析

一、旋转小火锅行业的赢利性分析

二、旋转小火锅行业的经济周期分析

三、旋转小火锅行业附加值的提升空间分析

第二章 2019-2023年全球旋转小火锅行业市场发展现状分析

第一节 全球旋转小火锅行业发展历程回顾

第二节 全球旋转小火锅行业市场规模与区域分布情况

第三节 亚洲旋转小火锅行业地区市场分析

一、亚洲旋转小火锅行业市场现状分析

二、亚洲旋转小火锅行业市场规模与市场需求分析

三、亚洲旋转小火锅行业市场前景分析

第四节 北美旋转小火锅行业地区市场分析

一、北美旋转小火锅行业市场现状分析

二、北美旋转小火锅行业市场规模与市场需求分析

三、北美旋转小火锅行业市场前景分析

第五节 欧洲旋转小火锅行业地区市场分析

一、欧洲旋转小火锅行业市场现状分析

二、欧洲旋转小火锅行业市场规模与市场需求分析

三、欧洲旋转小火锅行业市场前景分析

第六节 2023-2030年世界旋转小火锅行业分布走势预测

第七节 2023-2030年全球旋转小火锅行业市场规模预测

第三章 中国旋转小火锅行业产业发展环境分析

第一节 我国宏观经济环境分析

第二节 我国宏观经济环境对旋转小火锅行业的影响分析

第三节 中国旋转小火锅行业政策环境分析

一、行业监管体制现状

二、行业主要政策法规

三、主要行业标准

第四节 政策环境对旋转小火锅行业的影响分析

第五节 中国旋转小火锅行业产业社会环境分析

第四章 中国旋转小火锅行业运行情况

第一节 中国旋转小火锅行业发展状况情况介绍

一、行业发展历程回顾

二、行业创新情况分析

三、行业发展特点分析

第二节 中国旋转小火锅行业市场规模分析

一、影响中国旋转小火锅行业市场规模的因素

二、中国旋转小火锅行业市场规模

三、中国旋转小火锅行业市场规模解析

第三节 中国旋转小火锅行业供应情况分析

一、中国旋转小火锅行业供应规模

二、中国旋转小火锅行业供应特点

第四节 中国旋转小火锅行业需求情况分析

一、中国旋转小火锅行业需求规模

二、中国旋转小火锅行业需求特点

第五节 中国旋转小火锅行业供需平衡分析

第五章 中国旋转小火锅行业产业链和细分市场分析

第一节 中国旋转小火锅行业产业链综述

一、产业链模型原理介绍

二、产业链运行机制

三、旋转小火锅行业产业链图解

第二节 中国旋转小火锅行业产业链环节分析

一、上游产业发展现状

二、上游产业对旋转小火锅行业的影响分析

三、下游产业发展现状

四、下游产业对旋转小火锅行业的影响分析

第三节 我国旋转小火锅行业细分市场分析

一、细分市场一

二、细分市场二

第六章 2019-2023年中国旋转小火锅行业市场竞争分析

第一节 中国旋转小火锅行业竞争现状分析

一、中国旋转小火锅行业竞争格局分析

二、中国旋转小火锅行业主要品牌分析

第二节 中国旋转小火锅行业集中度分析

一、中国旋转小火锅行业市场集中度影响因素分析

二、中国旋转小火锅行业市场集中度分析

第三节 中国旋转小火锅行业竞争特征分析

一、 企业区域分布特征

二、企业规模分布特征

三、企业所有制分布特征

第七章 2019-2023年中国旋转小火锅行业模型分析

第一节 中国旋转小火锅行业竞争结构分析（波特五力模型）

一、波特五力模型原理

二、供应商议价能力

三、购买者议价能力

四、新进入者威胁

五、替代品威胁

六、同业竞争程度

七、波特五力模型分析结论

第二节 中国旋转小火锅行业SWOT分析

一、SOWT模型概述

二、行业优势分析

三、行业劣势

四、行业机会

五、行业威胁

六、中国旋转小火锅行业SWOT分析结论

第三节 中国旋转小火锅行业竞争环境分析（PEST）

一、PEST模型概述

二、政策因素

三、经济因素

四、社会因素

五、技术因素

六、PEST模型分析结论

第八章 2019-2023年中国旋转小火锅行业需求特点与动态分析

第一节 中国旋转小火锅行业市场动态情况

第二节 中国旋转小火锅行业消费市场特点分析

一、需求偏好

二、价格偏好

三、品牌偏好

四、其他偏好

第三节 旋转小火锅行业成本结构分析

第四节 旋转小火锅行业价格影响因素分析

一、供需因素

二、成本因素

三、其他因素

第五节 中国旋转小火锅行业价格现状分析

第六节 中国旋转小火锅行业平均价格走势预测

一、中国旋转小火锅行业平均价格趋势分析

二、中国旋转小火锅行业平均价格变动的影响因素

第九章 中国旋转小火锅行业所属行业运行数据监测

第一节 中国旋转小火锅行业所属行业总体规模分析

一、企业数量结构分析

二、行业资产规模分析

第二节 中国旋转小火锅行业所属行业产销与费用分析

一、流动资产

二、销售收入分析

三、负债分析

四、利润规模分析

五、产值分析

第三节 中国旋转小火锅行业所属行业财务指标分析

一、行业盈利能力分析

二、行业偿债能力分析

三、行业营运能力分析

四、行业发展能力分析

第十章 2019-2023年中国旋转小火锅行业区域市场现状分析

第一节 中国旋转小火锅行业区域市场规模分析

一、影响旋转小火锅行业区域市场分布的因素

二、中国旋转小火锅行业区域市场分布

第二节 中国华东地区旋转小火锅行业市场分析

一、华东地区概述

二、华东地区经济环境分析

三、华东地区旋转小火锅行业市场分析

（1）华东地区旋转小火锅行业市场规模

（2）华东地区旋转小火锅行业市场现状

（3）华东地区旋转小火锅行业市场规模预测

第三节 华中地区市场分析

一、华中地区概述

二、华中地区经济环境分析

三、华中地区旋转小火锅行业市场分析

（1）华中地区旋转小火锅行业市场规模

（2）华中地区旋转小火锅行业市场现状

（3）华中地区旋转小火锅行业市场规模预测

第四节 华南地区市场分析

一、华南地区概述

二、华南地区经济环境分析

三、华南地区旋转小火锅行业市场分析

（1）华南地区旋转小火锅行业市场规模

（2）华南地区旋转小火锅行业市场现状

（3）华南地区旋转小火锅行业市场规模预测

第五节 华北地区旋转小火锅行业市场分析

一、华北地区概述

二、华北地区经济环境分析

三、华北地区旋转小火锅行业市场分析

（1）华北地区旋转小火锅行业市场规模

（2）华北地区旋转小火锅行业市场现状

（3）华北地区旋转小火锅行业市场规模预测

第六节 东北地区市场分析

一、东北地区概述

二、东北地区经济环境分析

三、东北地区旋转小火锅行业市场分析

（1）东北地区旋转小火锅行业市场规模

（2）东北地区旋转小火锅行业市场现状

（3）东北地区旋转小火锅行业市场规模预测

第七节 西南地区市场分析

一、西南地区概述

二、西南地区经济环境分析

三、西南地区旋转小火锅行业市场分析

（1）西南地区旋转小火锅行业市场规模

（2）西南地区旋转小火锅行业市场现状

（3）西南地区旋转小火锅行业市场规模预测

第八节 西北地区市场分析

一、西北地区概述

二、西北地区经济环境分析

三、西北地区旋转小火锅行业市场分析

（1）西北地区旋转小火锅行业市场规模

（2）西北地区旋转小火锅行业市场现状

（3）西北地区旋转小火锅行业市场规模预测

第十一章 旋转小火锅行业企业分析（随数据更新有调整）

第一节 企业

一、企业概况

二、主营产品

三、运营情况

1、主要经济指标情况

2、企业盈利能力分析

3、企业偿债能力分析

4、企业运营能力分析

5、企业成长能力分析

四、公司优 势分析

第二节 企业

一、企业概况

二、主营产品

三、运营情况

四、公司优劣势分析

第三节 企业

一、企业概况

二、主营产品

三、运营情况

四、公司优势分析

第四节 企业

一、企业概况

二、主营产品

三、运营情况

四、公司优势分析

第五节 企业

一、企业概况

二、主营产品

三、运营情况

四、公司优势分析

第六节 企业

一、企业概况

二、主营产品

三、运营情况

四、公司优势分析

第七节 企业

一、企业概况

二、主营产品

三、运营情况

四、公司优势分析

第八节 企业

一、企业概况

二、主营产品

三、运营情况

四、公司优势分析

第九节 企业

一、企业概况

二、主营产品

三、运营情况

四、公司优势分析

第十节 企业

一、企业概况

二、主营产品

三、运营情况

四、公司优势分析

第十二章 2023-2030年中国旋转小火锅行业发展前景分析与预测

第一节 中国旋转小火锅行业未来发展前景分析

一、旋转小火锅行业国内投资环境分析

二、中国旋转小火锅行业市场机会分析

三、中国旋转小火锅行业投资增速预测

第二节 中国旋转小火锅行业未来发展趋势预测

第三节 中国旋转小火锅行业规模发展预测

一、中国旋转小火锅行业市场规模预测

二、中国旋转小火锅行业市场规模增速预测

三、中国旋转小火锅行业产值规模预测

四、中国旋转小火锅行业产值增速预测

五、中国旋转小火锅行业供需情况预测

第四节 中国旋转小火锅行业盈利走势预测

第十三章 2023-2030年中国旋转小火锅行业进入壁垒与投资风险分析

第一节 中国旋转小火锅行业进入壁垒分析

一、旋转小火锅行业资金壁垒分析

二、旋转小火锅行业技术壁垒分析

三、旋转小火锅行业人才壁垒分析

四、旋转小火锅行业品牌壁垒分析

五、旋转小火锅行业其他壁垒分析

第二节 旋转小火锅行业风险分析

一、旋转小火锅行业宏观环境风险

二、旋转小火锅行业技术风险

三、旋转小火锅行业竞争风险

四、旋转小火锅行业其他风险

第三节 中国旋转小火锅行业存在的问题

第四节 中国旋转小火锅行业解决问题的策略分析

第十四章 2023-2030年中国旋转小火锅行业研究结论及投资建议

第一节 观研天下中国旋转小火锅行业研究综述

一、行业投资价值

二、行业风险评估

第二节 中国旋转小火锅行业进入策略分析

一、行业目标客户群体

二、细分市场选择

三、区域市场的选择

第三节 旋转小火锅行业营销策略分析

一、旋转小火锅行业产品策略

二、旋转小火锅行业定价策略

三、旋转小火锅行业渠道策略

四、旋转小火锅行业促销策略

第四节 观研天下分析师投资建议

轻人排队吃的旋转小火锅，会成为火锅赛道的一匹“黑马”吗？

本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：何沛凌；编辑：王秀清。

一批旋转小火锅悄然走红。

这些旋转小火锅的客单价普遍在50元左右，有的甚至低至30元，备受年轻人喜爱。此情此景，让不少人疑惑：一度“过气”的旋转小火锅，怎么又火了？

50块钱吃到扶墙走，

年轻人排队吃旋转小火锅

据红餐网观察，北京、广州、长沙、沈阳、天津等不同层级的城市，都出现了一批旋转小火锅的身影。

其中，不乏一些打出了一定区域知名度的中小连锁品牌，比如盛香亭转转热卤、农小锅、森季旋转火锅农小锅、红厌厌旋转小火锅、串士多回转小火锅、苏小北回转小火锅、CC旋转小火锅等。

以红餐网所在的广州为例，大众点评显示，截至11月22日，在广州，含“旋转火锅”“小火锅”“回转小火锅”关键词的门店总数已近百家，其中有不少都是近2-3年刚开的“新面孔”。

红餐网实地走访了多家旋转小火锅，几乎家家都生意火爆。

比如位于广州客村地铁站周边的“串味哆旋转小火锅”，傍晚7时许店内已基本坐满，门口也有不少年轻消费者排队，同一条街相隔约50米的“艾氏旋转小火锅”门店也排起了长队。

红餐网选择在“串味哆旋转小火锅”用餐。大众点评显示，该店客单价约50元/人。

从菜单上看，该店共有11款锅底，除了一款秘制微辣锅底定价5元外，其他入牛油麻辣锅底、番茄番茄锅底等10款锅底价格均为7元。涮品方面，串串定价1-3元，肥牛、肥羊等产品定价10元，小料定价3元。

红餐网下单了肥牛、鸭肠、小酥肉、鸡爪以及一些蔬菜，总花费不到50元。总体来说，味道还过得去，分量管饱。

次日午餐时间，红餐网走访了其在广州东方宝泰购物广场的盛香亭转转热卤，生意十分火热，门口坐满了等待叫号的年轻人。而在该时间段，同商场的餐饮店大多不需要排队。

当天，红餐网从取号到排队，等待了近一小时后才得以入座用餐。邻桌的消费者告诉红餐网，这家店的等位时长多则超1小时，少则40多分钟。

门店内每个座位对应一口小火锅，餐桌上方是类似回转寿司的餐盘轨道，分为上下两层，下层是回转菜品传送带，顾客只需伸手就能取到传送带上的菜品，上层是传菜机专用轨道。

价格方面，每个单人锅底定价10元，有红油、五香、冬阴功、金汤等锅底可选。

顾客需自行取菜、调制蘸料、烫煮食材；回转架上有3元、5元、7元三种档位的菜品供选择，对应不同颜色的餐碟，3元价位为素菜，5元及7元价位大部分为荤菜。

安格斯牛肉等部分菜品需要在桌面扫码点餐，这类菜品价格不超过12元/份，会用传菜机传到顾客座位。

红餐网下单了安格斯牛肉片、泡椒牛肉、鲜虾福袋、卤肥肠、鹌鹑蛋、鲜虾和蔬菜等产品，算上锅底总消费总计56元，算是性价比较高的火锅体验。

一度“过气”的旋转小火锅

为什么又火了？

旋转火锅其实是国内消费者的“老熟人”了。

十多年前，国内一些火锅店借鉴回转寿司的模式，在全国掀起了一阵旋转火锅的风潮。但这股风潮没能维持太久便“过气”了。

与之前相比，如今这批新兴的旋转小火锅（包括回转火锅、转转火锅、转转热卤等）有什么特色？“翻红”的原因是什么？

1、高性价比：客单价低至30元，菜品单价低至1元

从菜品单价和客单价来看，现在这批旋转小火锅最大的卖点无疑就是超高的性价比。有品牌甚至直接打出了“花麻辣烫的钱，吃一顿火锅”这样的slogan。

据红餐网观察，旋转小火锅的人均消费普遍在50-60元。比如天津的锅佳佳转转锅，菜品单价为1元/串和3元/串，锅底9.9元，人均消费为52-58元。

在一些二线及更低线城市，一些旋转小火锅的人均消费甚至能低至30元左右。

△图片来源：大众点评截图

在一碗麻辣烫都动辄30-40元的今天，一顿旋转小火锅的价格也就相当于一份豪华快餐的价格。

和主流自助餐、主流火锅品牌的人均消费对比，旋转小火锅的性价比优势更加突出。以天津为例，大众点评显示，火锅店的人均价格普遍在80元以上，自助餐厅的人均价格则普遍在70元以上。

消费者丫丫（化名）告诉红餐网，她和朋友2人在某旋转小火锅餐厅消费，12碟菜品总计花费一百元左右，其中超过半数为荤菜，比如规格为4只虾的一份鲜虾售价仅5元。

价格便宜、产品实惠，无疑是旋转小火锅撬动年轻顾客的最大优势。从大众点评、小红书等平台消费者对旋转小火锅的评价来看，“便宜实惠”“性价比超高”“50块吃到扶墙走”等都是高频词。

2、菜品丰富可选择多，门店SKU普遍超过30个

有火锅品牌负责人告诉红餐网，受制于食材供应链、餐饮设备的发展程度，过去旋转火锅的一大弊病是SKU较少，一般只有十几种。得益于发达的食材供应链，如今旋转小火锅的SKU对比从前有了较大提升。

比如，据红餐网观察，盛香亭转转热卤的传送带上的SKU约30款，加上需要另外点单的产品，门店总SKU约40款。市面上其他旋转小火锅品牌的SKU也普遍不低于30款，菜品基本覆盖了常见火锅食材。

3、环境明亮整洁，装修风格年轻化

与过去相比，如今的旋转小火锅普遍在环境装修上更加潮流时尚，比如芳小竹转转火锅门店的主色调为当下很多潮流服饰店常用的“绿+白”，员工身穿粉色牛仔背带裤、头戴粉色渔夫帽，从视觉符号上来看极具辨识度，是很多年轻人喜欢的“多巴胺配色”。

△图片来源：小红书截图

同时，通过大玻璃窗、去店门化等设计，在增加了明亮通透感，还能让路过的顾客一眼看清门店的旋转自助用餐模式，勾起好奇心；再辅以“锅底10元”“盘盘肉12元/份”“全场低至1元起”等横幅、海报，让顾客迅速对门店形成“干净、时尚、不贵”的认知。

平价小火锅，

“破圈”的核心在性价比

一个最为直接的印象是，旋转小火锅店的消费者普遍为15-30岁的年轻人，包括穿校服的学生、年轻的情侣、工作年限不久的年轻人等等。

旋转小火锅何以精准吸引年轻人？可能旋转是次要的，关键还在“小火锅”上。

小火锅最初指台式小火锅，是一种主打一人食的平价火锅，上世纪90年代左右传入大陆。随着时间推移，用独立小锅涮烫食材的火锅，大都被称为“小火锅”。

当初，台式小火锅诞生的背景是，当时台湾省的许多城市都处在快速都市化的过程中，大量年轻人的工作、生活日益忙碌，社交时间逐渐减少。

而当下大陆年轻人的生活状态，跟当时台湾省年轻人的状态有几分相似。这就不难理解社交平台上的年轻人为何这样评价小火锅——“找不到‘饭搭子’也可以吃火锅”“社恐年轻人的最爱”“I人也可以放心吃的火锅”。

换句话说，在工作生活忙碌、凑不齐朋友、社交圈变窄的情况下，对用餐人数没有客观限制、价格相对较低、食材分量适合单人、社交属性较弱的小火锅，就成为年轻人的新需求。

不过，虽然市场上确实存在着大量的小火锅消费需求，但过去的小火锅模式已无法很好地满足当下的需求。迭代升级的核心，就是做更高的性价比。具体动作包括提升食材品质、丰富SKU、降低价格、做更年轻化的门店空间等等。

眼下，除了上文提到的一些旋转小火锅外，南城香、海底捞等品牌也开始探索“升级版”小火锅。

比如，南城香在部分门店推出了37.8元/套的“100%原切肉小火锅”，套餐内容包含鲜蔬、米饭自助无限畅吃、一份100%原切肥牛/鲜羊肉、5元锅底、8种小料。

△图片来源：小红书截图

海底捞今年推出的新品牌“嗨捞”也走平价小火锅的路子，据红餐网了解，嗨捞人均50-60元，锅底19元左右，荤菜均价在19元/份左右，素菜则在8元/份左右。

总的来看，小火锅翻红背后的消费趋势是：年轻人需要更实惠、更具性价比的火锅。旋转小火锅只是这股风潮下率先冒头的“排头兵”，接下来，市场或许出现更多平价的火锅业态。

图片来源：如无特别备注，均来源于红餐网；封面图来源：红餐网摄。