百城千味，四方食事，不过一碗人间烟火。”6月27日，大众点评2024年“必吃榜”在北京正式揭晓，119座城市及地区2797家餐厅上榜。此次“必吃榜”发榜城市首次破百，商户数、城市数均达历年新高，上海、北京、成都、重庆、广州为上榜餐厅数TOP5城市。
跟随大众探寻美食的脚步，今年榜单“发现感”较往年显著提升。新增58座城市发榜，其中近半数为“味蕾游”热门城市，覆盖更多周边区县地区；更多地道小店、传统老店出现在榜单上，近半数为城市特色商户。2024年“必吃榜”不仅成为“小商户的大舞台”“餐饮行业风向标”，更是彰显各地饮食特色、人文底蕴的“城市美食名片”，将进一步激活消费、助力实体发展。
< class="pgc-img">大众点评2024年“必吃榜”，8亿人吃出来的好味道。（摄影：陈怡）
发现更多美食目的地，58座城市新发榜
深度旅游时代来临，“美食目的地化”成为趋势。八岁的“必吃榜”在“好吃、不贵、体验佳”的基础上，跟随8亿用户的脚步，发现更多美食目的地——今年“必吃榜”新增58座美食城市，一众既坚守餐饮初心、极具本地特色，又能彰显城市文化的美食商户上榜。
< class="pgc-img">美团高级副总裁张川发言。（摄影：陈怡）
在今年新发榜城市广东清远，距离市中心50多公里的翔仔农家菜·新鲜无花果浸鸡店，是广东人心中典型的“山卡拉农庄”。据凌老板介绍，自家走地鸡用的是清远鸡1号苗，养在5公里外的村子里，由73岁老父亲亲手照料，真正坚持了“鸡要现抓鱼要现杀”的地道吃法，为全国食客还原最自然的老广味道。
美食是城市的底色。江苏盐城的20年老店米肠汤饭，则用一碗每日现熬12小时的猪骨浓汤，与这座城市共生共荣。“2004年，盐城刚开始有韩企入驻，我们带着朝鲜族传统手艺从长春过来创业。”朝鲜族人张老板介绍。现如今，盐城快速发展，还成了“味蕾游”宝藏目的地。“现在国内游客越来越多，都是奔着盐城韩料正宗来的。”
阿拉伯籍老板穆罕奈德在义乌的BEYTIRESTAURANT贝迪餐厅，也在今年登上了金华“必吃榜”。 “店里现在有‘八国厨师’，总共300多道菜，涵盖近20国口味。”贝迪介绍。近年来义乌旅游爆火，中国游客越来越多，店里土耳其烤肉等招牌菜深受欢迎。
此外，今年“必吃榜”还拓展到成都青城山风景区、重庆巫山县等区县地区。新上榜商户——山下人家·土砂锅腊排馆就是一家开在成都青城山风景区的农家土菜馆。本地人彭老板介绍，招牌菜“土砂锅腊排”的原料是自家新鲜腌制的青城山特色腊肉，用宜宾非物质文化遗产高县土火锅慢煨两小时而成，“想把小店做成‘腊肉体验馆’，弘扬家乡美食文化。”
“味蕾游”爆红的2023年，不少游客为了一道菜，奔赴一座城。大众点评数据显示，过去一年，“必吃榜”榜单异地用户占比达到42%。景德镇的瓷泥煨鸡、延边的朝鲜参鸡汤、襄阳的黄酒配牛肉面......一张更为丰富全面的美食榜单，进一步成为消费者心中的“美食之旅向导”。
更多地道餐厅上榜，小店也有大舞台
一份“8亿人吃出来”的美食榜单，代表了一座城市餐饮消费的真实底色。“过去一年，用户更多用‘地道风味’‘锅气十足’称赞餐厅口味超出预期，也会用‘价格不过百’‘食材新鲜’来评价餐厅体验超出预期。” 大众点评必吃榜负责人张雪娇在大众点评“必吃榜”发布暨颁奖盛典上提到。
“创新不忘本 传承不守旧。”基于餐饮消费的新趋势，更多坚持新鲜食材、烟火气十足的地道餐馆出现在榜单上。2797家上榜商户中，近半数为城市特色商户，烟火小店占比达46%，小吃商户超过500家。
在广东深圳的蛇口市场门口，潮汕人叶向家凭借着父辈传授的裹粽手艺，从推车摆摊开始，将20年老店—嘉华小吃店做上了“必吃榜”。粽子热气腾腾地出锅，店门外挤满了排队的本地市民、外地游客。“所有粽子店内现包，高峰期4个‘粽子工’从早到晚忙不停，一天卖出好几千个。”叶向家介绍。“开在菜市场边，透着老蛇口独特生活气息的市井老店。”有大众点评用户评价。
城市另一头深圳龙岗区，新上榜餐厅——昌记猪脚饭店里，黄老板正满头大汗地为客人切制烧腊和猪脚。一家三四十平的街边小店，日日用份量十足的地道潮汕猪脚饭，抚慰城市打拼者的心。“一份20元，从未涨过价。生意也没想过要做大，就想认真把这家店做好，照顾好每位食客，发扬潮汕的美食传统和精神。”黄老板说道。
坚持每日现做豆花的重庆龚大娃豆花面，上海 “酒楼水平”的粤菜小档匠心小厨，老板娘亲力亲为的成都歆瑞源油卤串串、凌晨三点开始忙活的武汉老通城豆皮大王......“小店也有大舞台”，2024年“必吃榜”榜单上有近1300家街头巷尾的地道小馆，成为本地人推荐、外地人种草的美食之选。
坚持榜单公信力，“城市美食名片”成本地消费动能
必吃榜走过这8年，始终有三个坚持：第一个是坚持“万里挑一”；第二是坚持基于当年用户的真实评价评选；第三则是坚持无人为提名，做真正“由8亿用户吃出来”的榜单。
< class="pgc-img">大众点评必吃榜负责人张雪娇发言。（摄影：陈怡）
以本届“必吃榜”为例，用户寻味目的地朝多样化发展，2023年平台用户评价规模增长超200%，带领榜单走到了58座新发城市及地区。在“好吃、不贵、体验佳”基础上， 2024年“必吃榜“基于上亿条评价数据，从千万商户中遴选出2797家餐厅，其中非合作商户占比近20%。
“得知入围时非常惊喜，因为店里从来不做线上团购，这让我们意识到‘榜单的公信力’。”深圳嘉华小吃（蛇口市场店）的叶老板表示。“第一次上榜时，我们没跟美团合作，奖牌寄来了才知道。这既是荣誉更是鞭策，要不断提升才能不辜负消费者。”重庆乐山鲜知味钵钵鸡的曾老板也分享了心路历程。
一份有公信力的榜单，消费者爱看，商户自然迎来好生意。“必吃榜”正在通过线上流量扶持、数字化经营指导等措施，助力商户与平台共同成长。数据显示，2023年发榜后，上榜商户线上流量同比增幅近50%，首届“必吃节”拉动商户交易规模同比增长超80%。“去年上榜之后，甚至有从宁波过来的游客，我都觉得有点不可思议。”啊增今牛·潮汕牛肉店的李老板表示。
承载着真实餐饮消费趋势的“必吃榜”，更是推动餐饮行业发展的“行业风向标”。北平三兄弟梁总表示，2017年门店首上“必吃榜”时，鲜肉原材料供应链发展尚不成熟。“上榜后，同赛道商户互相学习，以鲜肉作为原材料的商家更多了，倒推鲜肉供应链的发展，榜单起到了推动行业进步的作用。”
“必吃榜”一头连着消费者，一头连着餐饮商户。随着榜单“发现感”的提升，用户“味蕾游”出行热情、消费活力被进一步激发，“城市美食名片”进一步成为本地消费的新动能。据了解，7月，大众点评还将投入上亿级营销资源，举办第二届必吃节，跑出助力餐饮发展、本地消费的新速度。
“美食是城市最好的名片。每一座城市的发展和美食的发展，非常紧密地结合在一起。”美团高级副总裁张川表示，必吃榜、必吃节的责任，是让更多市井长巷的地道美味，和更多消费者联系在一起，长久传承下去。
报记者 刘旺 北京报道
近日，2023年中国饭店集团60强名单正式公布，引起了酒店管理业的热议。
《中国经营报》记者注意到，2023年上榜的60家饭店管理公司（集团）客房数量为518.3万间，饭店数量为51494家，同比分别增长7.6%和7.2%。中档饭店的增长速度最快，在去年各档次饭店新开店中占比41.4%，在今年筹开饭店中，这一比例进一步提升至47.5%。
与往年不同的是，除了在规模上进行排名，中国旅游饭店协会从不同维度对饭店集团进行了评价，包括营收、利润、市值等多个方向，同时也传递出了行业更加侧重于全方位发展的信号。
在中国旅游饭店协会副会长兼秘书长张润钢看来，行业将进入“碎片化”竞争时代，门店规模数量之外，在下沉市场、新兴地区；三四星级的存量酒店改造；目的地酒店的打造等多个方面，都会有着充分的竞争。
行业进入质量竞争时代
记者注意到，此次榜单的样本饭店集团是70家，从整体来看，2023年饭店总数为51775家，增长率为7.8%；客房总数为522.1万间，增长率为8.4%。
增长率数据较2022年时的7.1%和8.2%有所增长，但相较于2021年和2020年的双位数增长，仍呈现比较缓慢的态势。对此，张润钢作出判断，“疫后规模发展并未提速”。
在酒店行业人士闫苏和看来，这是行业正在公司良性转变的数据化表现。一方面，饭店集团在当前的扩张过程中更加谨慎，单纯的数量扩张已经成为过去，酒店业的扩张已迈入了寻找提升高质量的阶段；另一方面，“向存量要发展”已经成为了行业的共识。
2023年，中国三大酒店集团均调整了扩张计划，降低开业目标。另外，存量酒店市场已经成为了新的增长蓝海，不少酒店集团都将“存量改造”作为发力点。记者注意到，华住集团就曾提到，华住的中高端酒店将以存量改造升级为主；东呈酒店的老店翻红计划已经更新到了“3.0”阶段；更早还有首旅，早在2017年就提出了“向存量要发展”。
此外，另一个行业进入质量竞争时代的信号是，行业对饭店集团的评价，不再单纯聚焦在规模上。
据张润钢介绍，在本土饭店集团的规模排名中，锦江酒店、华住集团、首旅如家、格林酒店、东呈酒店、尚美集团、亚朵集团、德胧集团、安逸酒店和岭南酒店位列前十。但若考虑市值排序，根据2023年12月31日的市值数据，华住以756.6亿元市值位居榜首，锦江以287.2亿元紧随其后，而首旅则以174.4亿元排名第三。市值排名随后的是亚朵、君亭、华天、金陵和格林。
在营收方面，华住、锦江和首旅位列前三，其后是亚朵、金陵、格林、华天和君亭。在营收增长速度上，亚朵以106.6%的增长率遥遥领先，其次是华住、君亭、首旅、华天、锦江、金陵和格林。
在净利润排名中，华住以40.9亿元位居第一，随后是锦江、首旅、亚朵、格林、金陵和君亭，而华天则出现了亏损。
此外，还有每房平均收益和单房市值等数据。综合2023年的各项指标来看，锦江在规模上排名第一，亚朵在每房平均收益和单房市值上表现最佳，而华住在总市值、营收和净利润上均位居首位。
张润钢表示，多维度评价，也鼓励饭店集团在规模之外，注重全方位的发展。
闫苏和认为，多角度的评估方法可以全面地衡量饭店集团的整体实力，这不仅仅包括规模的扩张，还涵盖了营收、利润、每房平均收益等关键指标。这种评价体系鼓励饭店集团在扩大规模的同时，也重视内部管理与服务质量的提升，以更有效地识别和评估潜在的风险，例如管理上的挑战和财务风险，这些问题可能由过度扩张引发。
最关键的是，这种评价方法能够帮助投资者对连锁饭店集团的品牌有更深入和清晰的理解，从而做出更明智的投资决策。
深入挖掘下沉市场潜力
在细致分析2023年中国饭店集团排行榜时，一些细微之处同样引人瞩目。
例如，位居榜单末席的凯莱集团，其客房数量为7160间，这一数字在2022年足以使其位列第55名。而2022年同期，排名第60位的厦门建发旅游集团股份有限公司，客房数量为6691间。这表明，随着行业整体规模的增长，进入这一榜单的门槛也在相应提高。
此外，锦江酒店在2023年的客房总数突破了百万大关，达到106.7万间，成为唯一一个饭店数量超过万家的饭店集团，旗下饭店总数达到11083家。旗下品牌包括中端品牌锦江都城、麗枫、欢朋、维也纳国际、凯里亚德、康铂，以及经济型品牌锦江之星、七天系列、IU、白玉兰等。
回顾锦江酒店的发展历程，资本运作是其扩大规模的关键策略之一。闫苏和认为，2015年收购法国卢浮集团，2016年收购铂涛酒店集团和维也纳酒店集团，这些举措显著提升了酒店规模和国际化水平。
资本的助力在当前仍然有效果。例如，2023年，绿地酒店管理有限公司将其52%的股权以6.24亿元的价格转让给明宇商旅股份；岭南集团计划以现金方式收购都市酒店集团70%的股权。
而明宇商旅和岭南集团在榜单中都取得了不错的排名，分别位列25名和14名。
此外，据张润钢介绍，2023年，中高档酒店正在持续扩大市场份额。本土酒店集团中，中端型酒店占据了主导地位，占比高达42.8%，并且在规模上相较于2022年实现了进一步增长。
2023年新开的酒店中，中端型酒店占比41.4%，而今年计划开业的酒店中，这一比例更是提升至47.5%，明显超过了其他档次的酒店。这一现象标志着酒店行业结构的重大转变。华福证券的研究报告指出，中国星级酒店的结构正在从传统的金字塔形向橄榄形过渡，中高端酒店的升级趋势日益显著。
而下沉市场则是中端酒店的关键领域，可以看到，名单中规模较大的饭店集团品牌都在积极布局下沉市场。例如，华住集团截至2024年3月31日，在中国运营的酒店数量达到9684家，覆盖了全国1290个城市，比去年同期增加了158个城市。
首旅集团也明确表示要深入挖掘下沉市场的潜力，开发了具有“投资小、赋能高、回报快”特点的轻管理模式，利用轻管理策略进入下沉市场。
与此同时，国际酒店巨头也将目光投向了下沉市场。2023年，洲际酒店集团超过70%的新开业酒店以及85%的筹建酒店都位于二至四线城市。万豪集团也计划在2024年将30%的新开业酒店布局在三线城市以下。
对此，张润钢认为，展望未来，行业将进入一个“碎片化”竞争的时代。规模固然重要，但在下沉市场、新兴地区的开拓，三四星级存量酒店的改造，以及目的地酒店的打造等方面，都将面临激烈的竞争。
（编辑：于海霞 审核：厉林 校对：刘军）
国的美食被公认是领先世界的美味佳肴，在世界的美食版图上，中华传统饮食文化博大精深，地方特色菜品丰富多彩，精妙绝伦使人叹为观止。
< class="pgc-img">自古就有：“民以食为天，食以安为先“的先进理念。中华美食之巅，更不能用某一种菜肴就能概括或代表。五千年文明的饮食养生文化，讲究阴阳平衡，顺应时令，追求色、香、味、形、养的完美融合。以至于经常被外国人称赞，“中国美食NO.1”，无不说明了东方美味的地位。
< class="pgc-img">最好吃的美食是很难被定义的，只能说它非常主观，常言道众口难调，每个人的口味都有不同，各地拥有深厚饮食文化，多元化的地方特色八大菜系，从粤菜的清淡原汁原味、川菜的麻辣鲜香到鲁菜的本味咸鲜等，每一种都有其独特的绝味魅力。
不过，根据全球各大网络平台对网友的调查，经过评比按照普遍受欢迎和公认的评价，以下这6种榜上有名，被认为是中国极富盛名，最好吃的菜肴，你喜欢哪种？
< class="pgc-img">1、北京烤鸭
北京烤鸭之所以被广泛认为是最好吃的中国菜肴之一，主要因为以下几点：
< class="pgc-img">悠久的历史文化底蕴，北京烤鸭的历史可追溯到南北朝时期，鸭肉是当时北方游牧民族的主要食物之一。到了13 世纪的元朝，北京已经有最古老的烤鸭专门店，明朝时期已经成为普通百姓喜欢的食物，可见这道多汁可口的北京烤鸭当时受欢迎的程度。
< class="pgc-img">独特的选材和制作技艺，北京烤鸭要选用优质的鸭子品种“北京鸭”，其体形硕大丰满，腿短健壮，全身羽毛洁白。北京鸭肉质鲜嫩，脂肪均匀，最适合烤制。
制作步骤极其讲究，吹气，通过鸭胸和鸭翅之间的小孔进行吹气；腌制，把腌料均匀涂抹在鸭子内外，让鸭子充分渗透入味，为了鸭皮酥脆，腌制好后，还要用60℃左右的热水烫皮，悬挂风干，这样在烤制时使鸭皮酥脆至关重要；最后上色、烤制。使用果木炭火烤制的方式，使得鸭皮金黄酥脆，肉质嫩滑，微甜多汁。
< class="pgc-img">鸭子烤好后，从鸭胸开始，沿着鸭肉纹理，片下连皮带肉的薄片，既要包含酥脆的鸭皮，也要带上一层薄薄的鸭肉，且每片大小尽量一致，通常切成108片。将切好的烤鸭薄片放在特制的薄饼上，放入几根葱丝、黄瓜条、香菜等蘸上少许甜面酱，将饼卷起，握紧一端就可以尽情享受了。
北京烤鸭之所以被众多的人，认为是最好吃的中国菜肴，从它的选材、精妙的制作技艺、丰富的味道层次感、深厚的文化底蕴等被广泛的国内外人士所认可于一身。
< class="pgc-img">2、烧鸡
吃鸡肉的习俗，自古以来就有记载，北宋时期的《东京梦华录》就收录了炙鸡、八焙鸡、姜豉鸡等，这些传统烹饪技艺随着时代的变迁，不断创新，最终形成了今天我们熟知的脆皮烧鸡，其精湛的制作技艺和独特的口感味道，有着丰富的历史积淀。
< class="pgc-img">广东作为烧烤文化发源地之一，深井烧鹅、烧鸭、红烧乳鸽等传统菜肴，更是家喻户晓，深受人们喜爱的经典美味佳肴。值得一提的是烧鸡的制作工艺，已达到炉火纯青的程度。比如金黄酥脆的烧春鸡、皮脆肉嫩的栋企鸡、钢管鸡、吊烧鸡、炸鸡等特色烧鸡无不是以其皮酥脆肉鲜嫩而著称。
< class="pgc-img">之所以广东烧鸡受到青睐，得益于广东丰富的自然资源和养殖传统，烧鸡的选材极其重要，既要肉质细嫩还要口感上乘，如清远鸡、杏花鸡、湛江鸡、文昌鸡，阳山鸡等。优质的食材是制作美味烧鸡的基础。
广东烧鸡的调味料讲究，主要选用多种香料和配料，如陈皮、肉桂、姜、八角、肉豆蔻、花椒、五香粉、醋等，这些香料的巧妙搭配能够激发出鸡肉的自然鲜香，使烧鸡香味浓郁、层次丰满。制作过程通过腌制，烫皮，上色，风干，烤制等工序，让鸡在烤制过程中达到鸡皮金黄酥脆，肉质饱满，鲜嫩多汁色香味俱全的完美效果。
< class="pgc-img">烧鸡的家常做法（烤箱简单的做法）
材料：
整鸡一只1300克，食盐适量，酱油2汤匙，老抽1汤匙，蜂蜜2汤匙，料酒2汤匙，生姜5片，蒜头5瓣，小葱3根，八角2颗，香叶4片，花椒少许，五香粉少许，食用油适量。
< class="pgc-img">做法：
第一步：鸡只清理干净吸干水分内外均匀涂抹食盐，把酱油、老抽、蜂蜜、料酒、生姜、蒜头、小葱、八角、香叶、花椒、五香粉混合均匀，把调料塞入鸡腔内腌制约2小时以上，期间要翻动几次，确保腌料均匀入味；
第二步：将腌制好的鸡取出，去掉表面的葱姜蒜等调味料，用厨房纸吸干鸡只的表面多余水分；
第三步：先把烤箱预热至200°C，将鸡放在烤架上。在鸡的表面刷一层食油。放入烤箱中层，烤约40分钟，中途翻转另一面并刷上剩余的腌料汁，烤至鸡熟透，皮金黄酥脆，然后取出冷却后，切块装盘即成。
< class="pgc-img">3、叉烧
广东著名的美食叉烧，有着悠久的历史渊源，叉烧最初也叫“插烧”，是将猪肉插在叉子上烤熟，因此而得名。这种特别的制作方式使猪肉的肉质更加鲜香嫩滑。在广东叉烧这道美味几乎随处可食，烧味档、菜市场、餐厅、酒楼等都有售，特别是酒店“饮早茶”提供的点心叉烧包受到广泛好评。
< class="pgc-img">广东叉烧制作一般选用猪里脊肉、梅花肉，这些部位脂肪分布均匀，制作出的叉烧肉质鲜嫩多汁，口感与味道极佳。
从选材到叉烧成品的新鲜出炉，制作过程都极其讲究是一种烹饪方式的极致追求。酱料的调制主要包括：海鲜酱，米酒，老抽，生抽，五香粉，蒜，蜂蜜等再到腌制、烤制、火候掌握等，每一道工序都影响着叉烧的品质口感和味道。
< class="pgc-img">叉烧还是一道下饭下酒的绝佳美食，既可直接作为一道菜食用，还可以搭配米饭、烧饼、生菜、面条等来享用，可以做出各种风味独特的美味佳肴。
广式叉烧的家常做法
材料：
猪里脊肉500克，叉烧酱50克，蜂蜜2汤匙，酱油1汤匙，老抽1茶匙，白糖1茶匙，料酒 1汤匙，生姜4片，蒜头3瓣。
< class="pgc-img">做法：
第一步：把猪里脊肉，切成大约3厘米厚的长条，将叉烧酱、生抽、老抽、白糖、料酒、姜片和蒜瓣混合均匀，把肉放入腌料中，放入冰箱冷藏腌制4小时以上。
第二步：将腌好的肉从冰箱取出解冻至室温，烤箱预热至200°C，将肉放在烤架上，先烤20分钟，取出，用刷子刷上一层蜂蜜水，翻面再刷一次，然后放回烤箱继续烤15分钟，直至两面熟透，出炉前再次刷一层蜂蜜水增亮。
第三步：叉烧放凉后切片沿着肉的纹理方向切，最撒上少许白芝麻或者葱花即成。
< class="pgc-img">4、烤乳猪
广东的烤乳猪经过世代相传，形成了一套精湛的烤制技法。从选材开始每一步都是精心打造，一般选用体重在10公斤以下的猪仔，这样的猪仔又称为乳猪，由于乳猪未发育成熟脂肪分布较为均匀，肉质更为细嫩，只有选用这样的猪仔，烤乳猪才能皮薄肉嫩，酥脆可口。
< class="pgc-img">上乘的广东烤乳猪吃了回味无穷，因其外皮极细腻酥脆，入口即化，而肉质则嫩滑多汁，味道浓厚。既保留了猪肉的原汁原味，又融入了各种香料的多层次的风味，令人心旷神怡舒适的感觉。
< class="pgc-img">烤乳猪的步骤分为腌制：把盐，胡椒粉，姜，小葱，五香粉，米酒，醋，糖等混合，均匀涂抹在乳猪的内外，腌制约60分钟。紧皮处理：通常使用沸水浇在猪身，让猪皮收紧肉质变硬。上色脆皮处理：刷上蜂蜜或脆皮水，这样能使烤出来的乳猪表皮光亮酥脆。烤制：把乳猪挂起，用炭火慢烤期间要不断转动乳猪使它均匀受热，并涂抹食油，来增加金黄色的色泽。烤至乳猪全身呈大红色，皮脆肉嫩出炉冷却，斩成小件蘸上海鲜酱即可享用。
< class="pgc-img">烤乳猪是我国菜肴中的佼佼者，早在周朝便是八珍之一，后来成为宫廷菜肴。在广东，烤乳猪常作为喜庆宴会、节日庆典的压轴菜品，可见此菜的受欢迎程度。
< class="pgc-img">5、糖醋排骨
糖醋排骨以其恰到好处的酸甜味而闻名，不过于甜腻，也不过于酸涩，符合大多数人的口味喜好而受到广泛欢迎。
< class="pgc-img">糖醋排骨是典型的色、香、味、形代表之作，在烹制过程中，选用新鲜的猪小排，这部位肉质细嫩，脂肪适中，保证成品鲜美多汁。然后通过腌制，炒制、上色，调酱汁等步骤，使得排骨被浓稠的酱汁包裹，让每一块排骨都香脆嫩滑，口感鲜美。
< class="pgc-img">糖醋排骨呈现出色泽红亮诱人，糖醋汁晶莹剔透，让人看上去就食指大动。尝一口，味蕾酸甜交织加上排骨的酥软，给人无以伦比的满足感。
糖醋排骨的家常做法
材料：
排骨 500克，生姜 1小块，大蒜4瓣，小葱2 根，料酒1汤匙，酱油1汤匙，陈醋1汤匙，白糖1汤匙，盐少许，淀粉少许，食用油适量。
< class="pgc-img">做法：
第一步：排骨洗净斩成小块，浸泡出血水后，洗净沥干水分备用；
第二步：排骨放入锅中加入生姜、料酒，焯水5分钟捞出；
第三步：热锅下油放入排骨，开小火炸至两面焦黄，加入清水没过排骨、加入生抽、醋、大蒜、姜片、盐，大火烧开后转小火慢炖。
第四步：排骨煮至汤汁变少时，调入酸甜汁加入1:1的糖和醋。倒入水淀粉勾芡，使汤汁浓稠，包裹在排骨上，出锅装盘，撒上葱花，翻炒均匀后即可出锅装盘。
< class="pgc-img">6、炒牛河
炒牛河是一道考验厨艺功底的标杆菜式，炒牛河的整个过程，涉及多个烹饪技巧，如颠勺、调味，形状、卖相、火候控制等，特别是对火候的把握极为苛刻。火太大使河粉粘连成坨，火太小河粉会出水不香，失去干爽和镬气。要做到精准控制火候，确保食材在几分钟的时间里达到最佳状态。炒河粉成品要做到油亮而不油腻，牛肉和豆芽等色泽鲜明，嫩滑细腻，看起来呈现诱人的食欲。
< class="pgc-img">炒出美味可口的牛河，选用的河粉颇为讲究，通常要选薄而滑，韧性好的沙河粉；牛肉要选新鲜的里脊肉；配菜则选豆芽、蒜黄、红椒等来提味，这样可以保证牛河的成品，软糯与牛肉的鲜嫩相融合，加上配菜的爽脆香辣，形成了口感层次分明，味蕾的愉悦感。
< class="pgc-img">炒牛河，既经典又不乏风味香浓的新颖，能适应不同食客的需求。在国内外众多中式餐馆中占有重要位置，是知名度极高的一道美味，也是被认为最好吃的美食之一。
炒牛河的家常做法
材料：
河粉300克，牛肉200克，葱2根，生抽、老抽各1茶匙，蚝油1茶匙，白糖适量，盐少许，蒜头2瓣，蒜黄少许，胡萝卜丝少许，豆芽适量，食用油1汤匙，生粉1茶匙。
< class="pgc-img">做法：
第一步：牛肉切薄片用生抽、白糖、生粉和少量水抓匀，腌制10分钟；
第二步：热锅下油，把腌好的牛肉倒入锅中快速翻炒至七成熟，牛肉变色即可舀出备用；
第三步：热锅下油，加入蒜片爆香，加入胡萝卜丝、蒜黄、豆芽、葱段快速翻炒几下，倒入河粉，用筷子和铲子配合，边翻炒边加入生抽、老抽、蚝油翻炒均匀；
第四步：河粉炒热炒至色泽均匀分布，把炒好的牛肉倒进锅中加入盐调味，翻炒均匀，使河粉炒透不粘锅可以适当加少许清水，这样可以防止糊锅。出锅装盘，撒上葱花点缀即成。
< class="pgc-img">在全球化时代下，中国菜以悠久的历史文化，精湛的烹饪技艺，跨越不同的文化和地域界限，征服了全世界的胃口。以上六种菜肴受到国内外食客喜爱，展现了中华传统美食的魅力，正如外国友人所说的“美味无国界”！你喜欢哪种？欢迎评论区留言转发。
