90%以上的餐饮小白开火锅店，会犯的几个错误，严重者几个月倒闭

0%以上的餐饮小白开火锅店，都会犯的这几个错误。第一点就是总爱听身边人的意见，主意拿捏不定，变来变去，从你的整个定位，从你整个创意模式，从你整个菜单上面来变化，你要记住，你不懂，听一个人来指挥就行了，听一个人来指挥才能打胜仗。

第二点就是很多小火锅店，店面小一点的店面，他们雇的人工，招两三个人什么都不懂的，没做过餐饮的，这样的话导致他后期菜品的菜单涉及菜品太多，导致人力储存空间不够。整个的出餐流程不懂，后期顾客进来后，出餐标准化很难提高，刚开始我们哪怕多雇两三个人，出锅之前把锅底备好，菜品备好，多备点菜，让人家坐那儿直接能端上去，火锅店现在吃饭讲究节奏感。

第三点就是太过异想天开，看别人大火锅店带的他都想带，把整个菜单、菜品加的密密麻麻的，导致后厨整个像进一个瘫痪状态，陈货新货拉不开，而且的话整个餐厅里的容纳量没那么大，你不能拿人家这个大型店面来比拟小型店面，小型店面有小型店面的玩法。

不管你是开大火锅店还是小火锅店，一定要根据自己的这个情况去制定菜单，制定人员配置，制定你的整个营销活动，我是程大个，程氏三板斧，带你开火锅。

了三次火锅店，倒闭了三次。

就你这怂样子还开什么火锅店？我跟你讲怎么样开火锅店，给你今天讲清楚知道不？来来来坐坐。我们指导了三次火锅店你知道吧？第一次我亲自给你指导的，第二次齐老师，第三次王老师，你都开失败了，你知道你为什么开始失败了？

·第一点客人进门了你理都不理客人，你要客人随便坐，现在说服务至上对不对？你虽然开的小店。

·第二点你看两个老太太进门了你也不给人家推荐锅底，两个老太太吃的第二天拉肚子，沟门子都疼，人家找你来了说你的火锅吃了有问题，老头、小孩来了你就推一些什么三鲜的、菌汤、番茄的，这你都没有。

·第三点你看你进门以后就把那个烂手机吧嗒吧嗒吧嗒打游戏，游戏能打到钱对不对？说白了你投资那么多钱，第一次是你爸给你投资的对不对？把你爸那二三十万亏完了，第二次是你妈给你拿来钱，第三次你说你自己有钱开个小型店面，让我们给你远程指导一下你，现在你看你过了，现在又失败了对不对？

开火锅店做事情一定要认真，现在竞争这么大你也老大不小了，咱俩认识十几年关系了对不对？开不管你开啥东西，做啥东西，你把心态放好，把你自己的这个全身心的投入，你像这种事情谁还给你指导。

我说你天生就不适合开店做生意，你适合啥？你只适合进厂打螺丝，不是我今天说你赶紧去进厂打螺丝，行了不要再麻烦我了。大写的尴尬！

火锅的锅底。

餐饮小白想要把小火锅开好，做锅底一定要记住以下三大必要条件。

·一、如果开的是二三十元的自助小火锅，锅底成本控制在一块五到两块钱之间，有些锅底自己炒制就可以，锅底品种要丰富，必须带到6种以上。

·二、如果做的是人均消费四五十的单点小火锅，锅底的点缀特别重要，锅底的锅飘上面东西不仅能让锅底味道更加丰富，而且让锅底颜值更高。主打一款特色锅底即可，比如双椒锅底或是乌鸡汤锅底。根据季节隔三差五推出几款新的锅底，让新老顾客有一个新鲜感。秋冬季推出羊骨羊汤锅底或者是推出沙棘汁锅底、韩式部队酸菜锅底。

·三、如果是做的高档会所、高档商务酒店，人均消费在一百多、二百多的海鲜自造火锅店，锅底一定要这样做，要用现熬的骨汤或者现做的清汤，让顾客感觉到涮肉品质很高，汤底是真材实料做出来的。

锅底里面要加东西、加食材，比如乌鸡汤要加几个乌鸡块进去，骨汤或者清汤类的可以加人参、冬虫夏草，可以加一些虫草菌、虫草花、羊肚菌等等。这样一个锅底卖个三四十，人家觉得是物有所值，这就是好东西。

去会所类的吃这种火锅的，要的是健康美味，真材实料看得见，有消费能力，要求的是食材越新鲜越好，味道越清淡越好，真材实料看得见，能正儿八经吃到本质的味道最好。

我是程大个，火锅经营18年，专注火锅上门扶持。点赞收藏，持续关注更多火锅知识。