着互联网+的涌入，作为传统行业的餐饮，乘上了这辆高速列车，实现了从产品到服务再到营销的全方位改变，新花样层出不穷，关于餐饮的话题也是时常更迭，“网红餐厅”应运而生，从生命周期1年半到如今不到半年，餐厅只要生意不好，貌似只要挖空心思弄点时髦物件，让消费者拍照自己宣传就可以，亦或是研发几道目前很火的网红菜就大功告成，华丽转身，殊不知，在如今的经济情况下，食客们更为精明，用脚投票现象更为明显，没有内涵的表面工作再也打动不了他们了。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">铜锅火瓢牛肉发端于云南保山，其以铜制瓢型为器皿，其独特的造型吸引了很多人的目光，加之火源为碳火，牛肉为主菜的火锅形式，“铜锅火瓢牛肉”由此诞生。诞生之初，其不拘一格的豪放吃法，荤素搭配的接地气美食，不管春夏秋冬皆可食的产品属性，得到了不管是阳春白雪还是下里巴人的喜爱。
铜锅火瓢牛肉就这样从保山到了省会昆明，甚至传到更远的祖国大地，在大体2010年左右火了起来，一时间以此为招牌的餐厅遍地开花，可是到了2016年以后成规模的品牌却销声匿迹，转为地下工作者一样，而一些接地气、好肉质却不起眼的小餐厅却生意火爆，顾客盈门。
< class="pgc-img">其实，铜锅火瓢牛肉这个品类除了产品因素之外，这个接地气的美食天然的就和“真诚”挂钩，殊不知有些餐厅借着互联网营销和营销套路设计出很多看似很具吸引力的方案，他们觉得这样既可以快速收回成本，赚钱还能够锁定消费者。例如，几十块钱买一张会员卡，送你多少金额的锅底券，分多少次使用，再送价值多少的饮品券等等，现在的消费者都喜欢简单粗暴的游戏规则，太复杂和没有价值的赠送规则都是无济于事。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">前后对比很强烈的两家铜锅火瓢牛肉店，一家曾是20多家连锁店的餐厅品牌，如今玩套路，搞充值，会员卡活动，让很多消费者无所适从，而产品质量却一落千丈，原来肉质好，分量足，锅底醇香，如今价格上去了，肉却少了，而且锅底也是寡的。而另一家，价格保持平稳，现杀黄牛，肉质细嫩醇香，配菜不算多，小菜如炸干巴、牛肠、花生、酸腌菜都很精致，大块吃肉的同时，下酒菜也十分给力，边吃牛肉边烤火，还有美酒、朋友家人相伴，这种氛围自然火爆，而玩套路的另一家则冷火秋烟，还在朋友面前沾沾自喜自己的才能，殊不知潮汐过后，谁在裸泳。
知识付费时代，大家都在学习，然而太多的人也因为学习走偏了路，餐饮贵在产品要靠得住，经受市场的考验，要勤劳踏实致富，而非一味的剑走偏锋，在这个浮华、快速的发展时代，“真”更为难能可贵，回归传统，不忘初心，餐饮之路才能越走越好。
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引言：港式茶餐饮越来越不叫座了？
今年，餐饮行业利润下滑、亏损、关店的消息，就像积蓄喷发刹那的岩浆，一波又一波地袭击着曾经的行业巨头。
打造出曾经等位2小时的“太二酸菜鱼”品牌的九毛九集团，上半年的净利同比大降71.5%至6797万。
九毛九集团2024年上半年业绩报告
连续亏损三年后，“连锁火锅第一股”呷哺呷哺在今年上半年亏损额甚至超过了去年全年，并且深陷闭店风波，关店约在152-308家之间。
把一笼包子卖出一百多元的鼎泰丰，也宣布撤出内地华北市场，关闭14家门店。
一批又一批熟悉的品牌正面临关店、亏损的局面。
多米诺骨牌次第倒下，这次砸中了太兴餐厅。
作为曾经红极一时的“港式茶餐厅”，太兴餐厅凭借着“菠萝包”、“菠萝油”的网红单品俘获了很多人对于“粤式风味”的追求。
而如今，太兴餐厅这几年在内地市场一直走下坡路，人声鼎沸的门店早已不存在，并且逐渐在商圈中隐退了。
在平台上搜索显示，太兴餐厅在广州地区已经没有门店了。
2019年年底，太兴餐厅在内地合计有58家门店，其实广州的门店数量仅次于深圳，原本有十余家，随着今年3月广州最后一家门店关闭，现在太兴餐厅在广州已经没有门店了。
目前在内地市场，太兴餐厅仅剩下6家店了。
不禁让人疑惑，港式餐厅不香了吗？来自香港、拥有30年传承的实力派老字号，为什么在内地市场会面临如此的困境？
在香港“接地气”，在内地成“小资”
太兴餐厅属于太兴集团旗下的品牌，太兴集团于2017年成立，目前旗下除了太兴餐厅外，还有敏华冰厅、茶木、亚参鸡、靠得住等17个餐饮品牌。
但是太兴餐厅作为太兴集团的主品牌，其历史可以追溯到1989年。
这个从香港来的老字号，最早的第一家店是开在香港西湾河太安楼街头，1989年的时候，它还只是个小烧味铺，就仅仅是凭借美味的烧味，就引得街坊邻居争相购买。
如今35年过去了，当初的烧味小店转变成了宽敞明亮的港式餐厅，菜品也更丰富了。
在香港，茶餐厅的定位属于“接地气”的市井文化，分不同时段选择性供应产品，对于香港当地人来说，是一种刚需性的餐饮需求。
除此之外，“拼座”在香港的茶餐厅里更是常见的事，人多的时候座位都不够坐，大家都只能将就挤一挤。
香港当地人也表示，香港的茶餐厅其实就是平民大排档，不要以为是什么高级餐厅，服务的就是消费水平不高的群体。
然而到了国内，茶餐厅却摇身一变成小资们热衷消费的品牌，不仅跻身高大上的大型购物中心，而且还“升级”为香港粤菜休闲餐厅，主打的就是高端。
从平民走向高端，连带着价格也一起上涨。
以太兴集团为例，2018年，太兴香港餐厅人均消费65.4港元，太兴内地门店的人均消费则为84.4港元，整整高出29%的价格。
当时作为一种新鲜且洋气的餐饮业态，茶餐厅北上的征途也很顺利，据《中国粤菜产业发展报告》，截止2017年，全国茶餐厅总量已近8000家。
其中太兴集团更是在2019年6月登陆港交所上市。
只不过，正如茶餐厅的兴起受益于香港文化的兴起一样，香港文化衰落之后，茶餐厅也跟着一起衰落了。
2019年，太兴餐厅就开始增速放缓，其首次录得营收下滑，19.32亿港元较2018年的20.23亿港元同比下滑4.50%，而2017年、2018年则分别保持1.77%、6.42%的增速。
不得不承认，在美食文化博大精深的中国，茶餐厅在国内大部分地区依旧属于小众的特色餐饮，市场容量着实有限。
更何况，消费者不管去到哪一家茶餐厅，似乎都能吃到差不多的西多士与叉烧饭，菜单雷同到让人以为是同一家店，装修也是万年不变的“老香港”装饰，所以对于喜新厌旧的年轻消费者来说，新鲜感很快就丧失了。
因此，乘着了消费升级和政策东风的茶餐厅，在新鲜感过后，自然也就面临衰落了。
港式茶餐厅式微已是不争的事实，一波又一波的网红餐厅崛起，年轻人也在这些门店大排长龙，但是他们从来没有回到过茶餐厅。
暴跌76.35%，多地关店！
30年老字号也扛不住
港式茶餐厅的式微也反映在业绩上。
8月22日，太兴集团（06811.HK）发布了2024年中期财报，同样延续了其颓势。
财报显示，2024年上半年，太兴集团营收同比增长2.82%至16.13亿港元，净利润为1072.00万港元，同比下跌了76.35%。
而内地市场的业绩，更是惨不忍睹。
今年上半年，太兴集团在内地市场的收入同比下跌了28.63%至1.82亿港元，占整体收入的比例约11.28%，并且经营亏损幅度进一步扩大了，亏损同比增长了137.46%至2495.5万港元。
并且从2019年开始的连续几年里，太兴集团在内地市场门店数量从2019年的63家缩减至2023年的45家，其中关闭的多数是主品牌太兴餐厅。
针对这个闭店风波，有网友在社交媒体平台上评价“太兴沦落为一家不吸引的茶餐厅”。
随着内地餐饮市场的创新被激活，无论是从品类、价格还是体验，人们随时可以找到性价比和味道更好的餐厅。
茶餐厅风光的日子不再。
餐饮集体卷“穷鬼套餐”
对于业绩的困境，在最新财报里，太兴集团也表明了原因，中国内地市场餐饮的低价竞争越来越激烈。
虽然上市之后，太兴集团就没有披露人均消费的具体数据了，但是从大众点评上可以看到，目前太兴餐厅人均消费在80-110元之间。
80元以上的客单价，明显不是消费主流，太二、九毛九这种定位是面向中高端消费者的品牌，价格都降了。
今年第二季度，太二酸菜鱼的客单价降到了69元。
今年以来，大家也可以明显感觉到，餐饮业都不容易，经历了三年口罩事件的涤荡，理性消费的心态开始盛行，让线下消费风向直接转变了。
不少连锁餐饮品牌为了应对消费疲软，开始以短期降价、促销套餐等方式来激活消费。
9.9元就可以点海底捞锅底、呷哺新菜单套餐均价降幅超10%、必胜客推出人均40元的平价餐厅对标萨莉亚、怂火锅喊出“锅底8元起，荤菜9.9元起、素菜6.6元起、焖饭6元任吃”口号......
左为新认怂公告，右为旧认怂公告
呷哺呷哺创始人贺光启就曾表示，“整个餐饮市场都在降价，你不降不行，这个市场你不抢就只有饿死。”
不管是高端餐饮，还是连锁餐饮品牌巨头，都用“穷鬼套餐”收获一波波的流量，收割一批批“穷鬼”。
从麦当劳13.9元的“1+1随心配”、9.9元的咖啡、德克士9.9元任选2件、最低4元一杯的喜茶、3元的米村拌饭，各餐饮品牌不断下探价格，同时也在不断刷新大家对“吃顿饱饭”的价格期待。
只能说，在现在这个时代，想要打开消费者的钱包，已经没那么容易了，现在的消费者更加精打细算，除了口腹之欲，其他非必要的支出都已经减少了。
“质价比”时代到来
只不过，抠归抠，并不代表消费者对品质的要求也“抠门”。
众所周知，越“抠”越在意性价比，消费者是没有那么好忽悠了。
降价要是品质也下降，那便会接受消费者的“捶打”。
这一代的消费者，是“既要又要”，既要性价比，又要品质好。
也就是“好吃不贵”，从旅游热潮中也可以观察到，“质价比”是餐饮的大趋势。
比如之前淄博烧烤和今年年初大热的天水麻辣烫滨，可以发现，它们其实都是建立在同一个逻辑上——实惠。
说到底，质价比的关键，就是要让消费者觉得自己花的“物有所值”。
虽然餐饮行业集体大降价利好的是消费者，但是对于商家来说，其实很容易会影响到品牌的盈利能力，这并不是一种长期的策略。
因为在降价的时候，房租成本、人工成本和食材成本却是在连连上涨，对于有规模的餐饮巨头来说，还能背靠供应链打下价格，对于中小品牌来说，是根本没办法进行大幅降价的，如果真要降价，那只能用劣质的食材了，这显然与“质价比”是相悖的。
如今的餐饮业是真不好做，就像南城香创始人汪国玉曾表示过：
“价格在降，利润在降，旺季不旺、冬季难熬正在成为一个危险的信号，你前半年挣的钱到了冬天可能会亏个精光。千万别以为赚钱的日子在后面，往后可能只会更难……”
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国质量新闻网讯 近日，深圳市市场监督管理局通报2021年第十期食品安全抽样检验情况。本次抽检食用油、油脂及其制品117批次，检出不合格样品1批次，合格样品116批次。合格样品信息见下表。
深圳市市场监督管理局提醒，疫情防控期间到超市或菜市场等场所选购食品特别是购买进口冷冻肉制品和冷冻水产品时，应做好个人防护，避免直接用手接触动物或冻品，如需接触，可佩戴手套，接触后及时洗手，避免触摸眼、鼻、口。冷冻食品烹饪过程要保持清洁，使用安全的水和原材料，生熟分开、烧熟煮透，保持食物的安全温度。选择购买感官正常的食品或食品原料，特别要观察是否新鲜，是否在保质期内，包装是否完整无损、有无鼓包(涨袋、胖听)等现象。购买后按产品储存条件储存，使用冰箱、冰柜等储存食品时，应生熟分开存于容器中或用保鲜膜包好后熟上生下、分层放置。
抽检产品信息
| 序号 | 抽样单号 | 受检单位名称 | 受检单位详细地址 | 样品名称 | 文字商标 | 型号规格等级 | 标称生产单位名称 | 标称生产单位地址 | 批号/生产日期/购进日期 | 食品分类 | 检测机构 |
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