校食堂生意好不好做？这是很多人的疑问。包子店洪老板在高校做生意多年，来看看他的认识和理解：
上期咱们说到准备办个高校早餐包子特训营，然后有不少朋友响应，他们问我，如果他们把早餐包子开在食堂，聚焦和定位在学生这样的固定群体，是不是相对容易拿到结果的？
先说答案：肯定是容易一些！我先给你说结果，夫妻俩年赚20万是很容易的。
之前的文章我说过：纯利润=营业额100%-全包扣点25%-食材成本35%-人工工资10%≈30-35%之间。也就是说，年赚20万，月营业额在10万左右，日均3000-4000之间。
在一个成熟的食堂里面，80%的档口基本上是固定的，就是赚到钱的，有一定营业额，常年干，不会走的。20%的档口是流动的，基本上每年或者每学期都会调整。
80%固定的档口中，绝大多数一年都能挣到20万左右。20%流动的档口呢，基本上年赚10万以下或亏钱的。
做成这样的档口，要么是自己不想干，觉得挣得太少没意思，还不如夫妻俩打工上班呢；要么是被经理清退，换新鲜血液进来。
当然还有个别好的档口一年三五十，六七十，这很正常，甚至特别好的挣一百来万的都有的。
我的档口月均营业额在25-30万之间，年纯利润基本都在80万左右。当然我这是做了十几年的积累，你一上来赚这么是很困难的！
所以你要问我大学食堂一年能挣到多少钱？我觉得只要你带着认知去做，年赚20万，是很轻松的。什么叫带着认知去做？就是说你得知道做大学食堂的底层逻辑，知道如何去选择适合学生的产品，如何去选学校，如何去运营等等！
因为赚钱是建立在你对校园餐饮有清楚认知的基础上，尤其是新手小白，你永远无法赚到认知以外的钱！
清楚的认知不是我跟你讲几句话你就能领悟的。我这里只能告诉你一些知识点，从知识点到领悟成自己的认知，还需要有一个不断的实践和学习的过程！这在我们后面的高校包子特训营里所侧重的一个重点。
关于实践和学习，我必须强调的是你得跟有经验有结果的人去学习！如果你偏要相信网上那群只会纸上谈兵和夸夸其谈的人，跟他们学习肯定不行！他们虽然表面上说的头头是道，貌似很有道理，也具备逻辑性，但是你大概率是拿不到结果的！
这里不是说你不上进、不努力或者学习能力差，只是因为你把方向弄错了！选择大于努力。无论学习什么项目，记住我的话，要跟对人，看准人，一定且必须是有经验，有结果的人！（这里顺带夸夸老陈的拜师学艺的项目，他找的项目的一个前提就是必须是有经验有结果的人，否则为啥不直接去蓝翔、新东方）。
下期文章咱们再好好聊聊具体有哪些认知！
天要给大家带来的案例是：在湖南长沙有这么一家饭店，老板利用“人的贪婪”来做营销，在短短的一年内狂赚189万的故事。我一直再说做生意其实本质上就是研究客户的心理，而我们人又是贪婪的，就像各位老板一样，你会嫌弃自己赚钱多吗？
只要你拿捏了这一点并且加以应用，赚钱不就是一件简简单单的事吗？就像今天要分享的这家饭店一样。
【1】故事背景
其实这家饭店已经有一定的年头，说实话味道确实还可以，要不然也不会开这么长的时间。而这家饭店的老板廖老板也是一个老实人，人家待人也友善，给到的服务也很周到，甚至说是有求必应。
< class="pgc-img">然而就是这么一家生意还不错的饭馆差一点就走到了倒闭的边缘，这是怎么回事呢？
我们都知道这几年因为疫情的影响，很多经营不善的饭店都倒闭了，廖老板的饭店靠着前面的积累硬生生的熬了过来。你说要是疫情的影响到也可以接受，毕竟这是“天灾”，谁也没有办法。
但是最让廖老板发愁是，餐饮业的竞争实在是太激烈了，不仅大家的味道都差不多，就连装修等都大同小异的。而且有的同行为了吸引到客户，那活动就像机关枪一样，一个接着一个，这廖老板人本来就老实，哪会搞这种弯弯绕绕啊，这样一来，生意就开始不如以往了。
< class="pgc-img">这人啊都是等到鞭子打到自己身上了才会动一下，这不，廖老板看到自己的生意那是一天不如一天就开始急了，如果再不进行改变，自己多年心血肯定是要倒闭关门了。
于是就学起同行来搞起了活动，结果你还别说，这廖老板的运气还不错，真的就让他找到了法子，在短短的一年时间内就赚到了189万，赚得盆满钵满的。
【2】活动方案
其实廖老板的这个活动开展得也是非常的偶然，但是正值重阳节。
< class="pgc-img">于是廖老板就推出了这样的一个活动：为了表达对家里老人的感之情，现在特地推出活动，凡是家里有60岁以上的老人，只要凭借的合照等能够证明你跟老人感情的物件，进店就可以免费享用价值299元的“重阳套餐”。
这样的活动不用我多说就知道有多吸引人了吧，借助重阳节进行宣传造势再加上免费，活动推出之后就吸引了大量顾客来参加。那么现在问题就来了，这廖老板这么做难道不亏钱吗？其实人家不仅没有亏，还赚了一百多万，别急着走开，接下来精彩继续。
【3】盈利分析
< class="tt-column-card" data-content='{"url":"","content":"","thumb_url":"https://p3-sign.toutiaoimg.com/pgc-image/c7354e87b8d34dfbaed3ab05abebe0b5~noop.image?x-expires=2007365823&x-signature=cphgLA4PQSLmaerZZ8YqhLTkgpk%3D","title":"199个现学现用餐饮行业赚钱案例","author_description":"破点思维教育","price":99,"share_price":0,"sold":129,"column_id":"6737103936785744141","new_thumb_url":"https://p3-sign.toutiaoimg.com/pgc-image/c7354e87b8d34dfbaed3ab05abebe0b5~noop.image?x-expires=2007365823&x-signature=cphgLA4PQSLmaerZZ8YqhLTkgpk%3D"}'>案例中采取的“小招”是本专栏收录的营销智慧中很少的一部分，如果你现在经营困难，如果你缺少顾客，如果你的产品卖不出去，不妨可以在专栏合集中找找是否有适合自己的行业，看看聪明人是怎么做生意的。
相信有的朋友已经看出了这个活动的漏洞了，谁家里没有老人，我只要随便和老人拍一张照片或者说是跑到大街上随便找一个老人合影就可以享受到免费的套餐。老板问起来就说这个老人就是我家里的某某，你又查证不了。
< class="pgc-img">其实这个漏洞就是廖老板故意漏出来的，我们都知道，现在大家的生活水平相比于以前真的有了很大的提高，有一些客户其实要的不是真便宜，而是参与感。
这样一来顾客就不会觉得这个一个营销活动，反而会觉得你有孝心，甚至是一些客户在活动期间还真的带上自家的老人在店里吃饭，图的就是一个仪式感。而且这样也减少了客户的心理负担，让客户觉得自己不是在占便宜，而是在表达自己的孝心。
那么问题就来了，既然顾客进店就能免费吃饭，难道老板不会亏钱吗？其实并不会，因为廖老板还对活动进行的限制。为了保证服务质量，要想参加活动，就要花1块钱进行预约。并且数量有限，先到先得。
< class="pgc-img">大家想一想，有了这样的活动限制肯定会有人享受不到这个免费的服务，那怎么办呢？要么选择退钱，要么选择兑换一张优惠券，要么呢，选择兑换50瓶啤酒或者饮料。不管是优惠券还是啤酒饮料，都可以锁定顾客进店消费，等到顾客进店了，还怕赚不到钱吗？
除此之外，廖老板还推出了合伙人计划，只要你交99元就可以成为饭店合伙人，当场就给你返100元现金和500元的折扣券，以后进店消费都可以拿着这张消费券进行打折，除此之外你介绍朋友来店里消费还能给你分红。
100元的现金对于廖老板来说就是亏一块钱而已，至于500元的消费券不用我多说都知道这是廖老板的锁客的手段；至于合伙人分红嘛，那就是廖老板裂变的手段，大家想一想，这客户越多，廖老板赚的强是不是就越多。
< class="pgc-img">今天这个案例只截取了下方课程很少的一部分，这套案例至少还有三个盈利点。看完你就知道，为什么聪明老板赚钱就那么简单。这些方法，你都可以直接复制，应用在你的生意上。同时课程里涵盖了有600多个门店，1000多套活动模板，总有一个适合你，真实、有效、易复制，你一定要去学学。
片来自网络
在麦肯横行的中国，如果你要问中国最好的快餐品牌是哪个？很多业内人士首先想到的一定是南城香！它最小的一家店只有75平米，只有18个员工，但一天却能卖五六万，一年的流水超2000万，远超麦肯！2018年被罗振宇在跨年演讲中当做餐饮最佳案例进行分享，并直言它就是中国快餐品牌的隐形冠军！从此南城香开始受到业界的普遍关注！
南城香是属于北京的品牌， 成立于1998年，23年以来专注于向社区百姓提供满足全时段需求的餐饮服务，现有100余家直营门店遍布京城，先后荣获中国烹饪协会颁发的“中国快餐十大品牌”、“改革开放40年优秀企业”；“美团外卖、饿了么全国百强品牌”、“中国餐饮好案例“、“得到APP连锁快餐案例品牌”！
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今天我们就要来聊一聊这个品牌，一探究竟：在全国快餐连锁店的平均流水是7000多元，南城香的单店平均每天营业额为何可以做到35000元？是国内平均水平的五倍！南城香究竟是怎么样做到呢？
一、30年坚守餐饮，初心不改：
1993年南城香创始人汪国玉先生从安徽一个农村小镇来到北京闯荡。为了生存他在北京南城的西罗园菜市场经营分割鸡的买卖。后来受到当时西式快餐进入中国风潮的影响，汪国玉盘下了一家不温不火的炸鸡摊，正式走出迈向餐饮的第一步。多年卖鲜鸡的经验他悟出一个道理，新鲜的鸡肉炸的才好吃。于是接手后汪国玉用最高的价格购买最新鲜的鸡肉，同时在国营超市购买最好的油用来炸鸡。因为底料用的好手艺又好，不到一个月炸鸡摊就火爆了起来。
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直到1998年因市场变化，才被迫关了门。总是不满足现状的汪国玉，又瞄上了当时火遍京城的电烤串，尤其是永定门烤串一条街。他吸取炸鸡生意火爆的经验，又是盘下一家摊位，起名“香南城电烤串”，这也就是现在大名鼎鼎 “南城香”品牌的前身了。
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二、找准品牌定位与策略：
做餐饮找准定位至为关键，南城香成立之初就想着要解决这个问题了，而且它为了真正找到自己的定位花了足足十五年的时间，最终形成了自己现在独步快餐界的经营模式。
1、定位全时段社区餐饮！
为什么要定位全时段社区餐饮呢？
现在不是都鼓吹单品为王吗？靠一个酸菜鱼就能打天下、一碗兰州拉面就能获得上亿元融资……这样的案例数不胜数。
但南城香创始人汪国玉却有自己的见解；“以单品去切市场，去切宣传都是很好的营销思路，但回归经营的时候必须考虑在高频消费中存活下来的问题。快餐区别于其它餐饮业态，属于一门高频且吃固定客群消费的餐饮业态，所以需要产品丰富，试问如果你每一天都去一家餐厅吃同样一种餐食，你会不会也腻？”
所以，我们看到在单品打天下的快餐都遭遇增长瓶颈的时候，南城香却一直逆势而上也就不足为奇了。
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北京的房租、人力成本都很高，怎么发挥好现有门店和人员的价值，最大化地提升门店效率？这个也是汪国玉一直在苦苦思考的问题。汪国玉想到的“全时段社区餐饮”恰恰可以提升门店的坪效和人效。
当别的快餐店只能承受商场高昂的租金，普遍只做午市和晚市，营业时长五六个小时的时候，南城香却搬到了社区，从早餐开始做，把营业时间拉长到14个小时，早上做早餐，中午做午餐，下午做下午茶，晚上做晚餐，顾客不管什么时间段过来，都有热腾腾的东西可以吃。
2、调整经营策略——“三全一小”模式
狠抓效率，主打超高性价比！让顾客感受到真真真切切的实惠，让附近的客群源源不断地成为南城香的回头客。
第一品类全。这里的品类全并不是指SKU多，而是品类丰富，而营造品类丰富也是有技巧的。而南城香定位三大品类“米饭、烤串、混沌”就是全方位覆盖。馄饨、羊肉串、盖饭这些产品受众广、生命力强、不易被淘汰。而且从功能上能做到荤素搭配、干湿搭配，再辅以其他小吃、饮料，让顾客吃得饱、吃得好、吃得健康。
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第二是全时段。这个也是刚才上面说到的了，只有全时段才能提高消费频次，进而倒逼出商家提供更丰富的品类。
第三是全人群。定位社区生意恰恰让城南香把服务的消费者覆盖到了各个年龄层次的人群。在丰富品类的搭配下，再进行有机组合，而且全时段供应。这条链路被城南香完美打造成了闭环。
最后一小。也是全人群的延伸，城南香发现社区中孩子是家庭消费的重要抓手，一个孩子吃什么或者说需要吃什么往往能影响着身边几个人的选择，沿着小孩子进行门店相关设计是一直重视的主要方向。
三、清晰品牌发展的每一个阶段并知道自己需要的是什么
1、积极拥抱外卖
2015年，外卖刚刚起步，在大部分餐企选择观望的时候，汪国玉敏锐地认为，这是未来的一个大势，便动员门店开始做外卖。
门店依然以堂食为主，在增加很少人力投入、资源投入的情况下做外卖，比如设立独立的外卖取餐窗口，提升外卖出餐和取餐的效率；和外卖平台合作，把专业的事交给专业的人做，门店只负责出餐……
如今南城香月均外卖接单量达40万单以上。获评“北京最受欢迎社区餐饮外卖品牌”，获“美团外卖、饿了么全国百强品牌”...
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2、坚守定位不盲目进入火热赛道
这两年预制菜大热，各路餐饮和资本纷纷进入。而作为快餐与预制菜看起来更是息息相关，而城南香却能克制住冲动贸然进入，这足以看出其品牌与团队的定力。
汪国玉认为，餐饮人是开饭馆的，而预制菜是属于食品厂干的活，预制菜的定位应该是给餐饮人提供食材才对。作为餐饮人如果也去做预制菜了，那就等于是更换了赛道，就不能专心做好餐馆了。做餐饮知道自己的定位是什么始终都很重要！
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3、坚持不上市不融资不加盟
伴随着门店发展壮大，投资者和加盟商也纷至沓来，但汪国玉一一拒绝了他们，最后甚至“躲”起来闭门不见。这是为什么呢？因为汪国玉坚定认为自己要做百年企业，那就要有百年企业的底子，而不是用资本来加速自己的成长，融资就要想着上市，上市又要想着规避这规避那的，这样对创始人真正想按照创办企业的初心去做好餐饮真的是太难了。如湘鄂情上市了，结果又如何呢？所以，南城香坚持做百年企业，坚持不上市、不融资、不加盟！
冰冻三尺非一日之寒，23年以来，南城香坚持为顾客提供优质的产品，为员工提供发展的平台，立志成为社区友好的邻居。这些就是它取得成功的核心关键要素！
如果你觉得有用，记得转发给你身边正在做餐饮的朋友！接下来三个月的餐饮依然会很难，让我们一起传递温暖，为餐饮人一起加油！
