餐饮生意惨淡不仅仅因为是冬天，做餐饮一年都没赚到钱，相信有不少从业者是如此，为什么会出现这样的问题呢?
有一位朋友说做餐饮去年都没赚到钱，相信有不少从业者是如此，为什么会出现这样的问题呢，餐饮生意惨淡不仅仅因为是冬天，不单单是一句话两句话能解释清楚的。开始生意难做，后面更难做。每个人的成功都不是偶然的，失败的原因也不是只有一条能介绍清楚的，今天先给大家讲两个小故事分享一下，本文部分内容整理于评论。
中国餐饮市场极大，而且很难受到电商的影响，越是经济不好越有人做餐饮，因为闲散资金都流向餐饮市场，貌似餐饮创业起步很简单，其实未必如此。那么2018年，如何经营好一家小餐馆？辽沈美食小编给你一些建议。
鲜香的手工饺子、柔韧的小面包，蓬松的大馒头、香滋辣味的鸭货鸡货猪蹄香肠、五彩缤纷的寿司都是家庭餐桌上的美味，自己做起来麻烦还偏偏爱吃这一口，下班路过熟食店就会点上几样最喜欢的，每位消费者花费二十元三十元是经常的事情，销售小妹几乎认识每一个回头客，用热情相迎的笑容对待每一个朋友，常年这样积累下来，不论再小的店面，味道稳定的商家都会有小收获，您会看见街角最亮的灯光就是面包房和熟食店，曾经的燕鲍翅海鲜酒楼已经被各种特色美食小店包围了。
沈阳人吃外卖的比例占据快速餐饮的35%，尤其是商住两用的住宅区，几乎每家都不会自己做饭，全靠点外卖生存着。
貌似餐饮创业起步很简单，其实未必如此，什么是小餐饮，面积100平米都是小馆子，固定门店、规模小、条件简单、从业人数少，小餐馆大多是：小吃店、饮品、火锅、寿司、烤肉、烤串的个体经营者。
那么2018年，如何经营好一家小餐馆？辽沈美食小编给你一些建议。
小餐馆不能自己认为很小，不论是商业圈里还是住宅小区还是学校附近工厂周边，只要你位置醒目，牌匾字迹清晰，附带自己的电话号码。辽沈美食建议您做一个给顾客最佳最大的识别标志，哪怕烤串店只有一个“串”字。 千万不要弄个小馆子写个篆字招牌，店的名字一定要响亮好记，别用生僻字、别用绕口名字，别起三俗名字。
味道必须好吃，不好吃不是坑蒙拐骗吗，自己家美食自己要喜欢吃，你自己和家人看着都反胃，试想一下顾客能来第二次吗，能推荐给朋友来吃吗，会给你满分吗？如果都是否定的答案，那就换厨师吧，要不就换老板。而且现在的食客千奇百怪，你都能遇到，到火锅店自己带食材、到烧烤自己带酒、到面条馆点麻辣烫的。样样都有未必能满足所有人，餐饮做精做强才能立足。
小饭店做营销策划很重要：要找大咖、品鉴师、朋友来帮你做传播，好口味要传播出去，尤其是开店第一个月，很多朋友闷头就是自己弄，生怕朋友来白吃，最后他们都不知道你在忙活什么，想给你捧个人场都不知道地点，餐饮大咖曾经告诉我一句话，开饭店别怕吃，就怕没有人来吃一口。有两个字叫做“舍得”。买快餐送饮料，买套餐送啤酒，要送就送最好的东西，别送不值钱的东西，顾客觉得您有对他好。
俗话说能用钱解决的问题都不是问题，就怕没有钱，自己有多钱心里要有数，开店前三个月一定要有充足的资金可以使用，朋友合作、哥们合伙、商业加萌都是一个门槛，资金不足最后被迫关掉店面。合伙人意见不统一最后被迫关掉店面，意见分歧极大最后盆友变成愁人。
对待服务员和厨师要尊重，千万不要欠薪资款，体贴每一个员工，互相尊重，只有这样服务员厨师才能为你省钱，帮你张罗，帮你招呼回头客，让服务源自内心，让热情来自内心。
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< class="pgc-img">师都有一个创业梦，但是事实却是“十开九败”，特别是当下的疫情影响下，厨师创业的现状更加让人唏嘘。
作者：李晓
编辑：王白石
题图：摄图网
< class="pgc-img">因疫情失业
创业还没营业就关门了
厨师阿彪做了厨师十多年，工作生活还算顺利。但是去年因为餐厅老板遭受不住疫情的冲击，选择关门了。
一下子，阿彪就变成了失业人士。因为所在城市的疫情一直都有影响，所以阿彪干脆选择回老家呆着。
但是在家休息了两个月后，面对老婆孩子还有老人家每天不解的眼神，阿彪心里很烦闷。但是工作了十多年，他也讨厌了打工的生活，于是在和家人商量之后，打算自己创业。
< class="pgc-img">△图片来源：红厨网摄（图文无关）
阿彪自己是厨师，第一选择肯定是开店咯。经过多方面的考虑，他觉得大城市的房租贵，疫情影响更大，还不如去老家县城盘个店更好，自己还能照顾家里。
今年年初，经过一个月的考察和忙进忙出，阿彪在县城找关系盘下了一个门店，花了钱简单装修了起来。原本以为，装修半个月或者一个月就开门营业的，为此他连宣传单都打印好，派了出去。
正当阿彪想着好好营业的时候，当地却出现了病例。
“其实就是一个在外面工作的人回家探亲，结果发现自己是阳性了，结果整个县城都变得紧张了起来。”
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
阿彪说，发现了一个病例，密接也被集中隔离了，但是也影响到了整个县城。学校停课，大家连夜核酸，堂食也被禁止了。
阿彪一下子就懵了，自己才准备营业，也采购了不少食材，还招了两个服务员，没想到突然疫情来了，还没营业就直接关门了。
“当时，我窝在租的房子里，真的比失业还要烦闷”，阿彪说，“失业还有积蓄可以熬一下，但是创业我是把积蓄都投入进去了。”
所幸，经过大半个月的禁堂食，县城又摘星，重新开放堂食，阿彪的店也得以顺利营业。但是，阿彪的信心也一再遭受到打击，现在他已经不敢奢望能天天生意爆满，能正常营业，赚的钱够养家糊口就行了。
< class="pgc-img">工作辞掉，餐厅关掉
来了一场说走就走的旅行
厨师肖潇从事厨师工作十几年了，中途也创业过几次。
他说，第一次由于经验不足，野心太大，搞了一个大店，结果亏得一塌糊涂。最后出去打工了好几年才把债务还清。
“可能我内心一直不死心，好不容易把钱还清了，手头又有点积蓄，又开始了第二次创业。”
不过第二次创业也不太顺利，肖潇还是以失败告终。不过，肖潇手艺好，第二次创业也吸取了教训没有开大店，加上当时市场状况也不错，他很快就找到总厨的工作。
< class="pgc-img">△图片来源：红厨网摄（图文无关）
但是，很快肖潇又开始了第三次创业。
肖潇说，第三次创业他觉得自己已经做足了准备，但是想不到疫情来了。店一开业就遇到了疫情，本来有几个员工的，他都辞退了。
“买菜、洗碗、炒菜，我样样都自己干，从早上8点到晚上12点，坚持了两年。”肖潇说自己以为熬了两年，店的生意慢慢好转了，觉得快要熬出头了，结果又来了一波疫情。
这直接击垮了肖潇的斗志，每天成本支出，但是营业额却一直没有增加，加上家里人也丧失了信心，肖潇干脆关了店又出去了打工。
“以前我的梦想是开100家店，但是现在我觉得真的开一家店都难。”
< class="pgc-img">△图片来源：红厨网摄（图文无关）
于是肖潇又开始了打工人的生活。不过，因为疫情，工作行情不是太理想，他听到朋友说拉萨那边不错，于是就抱着来一场说走就走的旅行的心情去了。
“西藏的风光很好，玩了一个月，觉得这里挺好的。但是餐饮不好做。”肖潇说，自己在拉萨观察过了，这里都是做川菜的多，但是因为疫情游客少了，生意也不怎么样。
接下来，他打算再看看就回去了，还是踏踏实实找一份工作先做着吧。
< class="pgc-img">十开九亏
这年头厨师创业太难了
红厨网了解到，在疫情的无差别“攻击”下，整个餐饮行业的处境都十分不好过，特别是一些靠自己积蓄创业，希望能改变人生的厨师。
不少厨师原本以为可能依靠自己的手艺和多年的积蓄，开个店养家糊口的，结果因为疫情这三年来根本就没赚到钱，还亏了。
有的厨师说，他在2021年11月就把店关了，因为房东太狠，客流量不行了，竞争太大。幸好，提前转了，不然今年更惨。
也有厨师迫不得已关掉了开了两年多的小店，因为疫情的关系即使转出去了还是亏了七八万。
“做买卖讲究天时地利人和，我开个宴席厅第一年就赶上疫情，之后转让出去，赔了八十多万。还好我没有再坚持开下去，否则赔得更多。”
“我马上撑不下去了，身心疲惫，三年赔了一百多万。”
“我也撑不住了，三年赔了几十万，现在负债累累，实在扛不住了，准备关门，打工还账十年心血付诸东流。”
< class="pgc-img">△图片来源：红厨网摄（图文无关）
不少厨师撑不下去了，但也有很多厨师在苦苦挣扎着。
“我开了一个小店，这三年虽然不容易，但挣钱也能维持一家人的生活，疫情期停业休息。不找人干活，自己既是厨师又是服务员，虽然累了点，但自给自足。”
“现在创业真的太难了，一不小心就得亏本。我现在的店还开着，但是弄不好几年的积蓄都得付之东流。希望疫情赶紧过去吧，不然普通大众的小日子真不好过啊。真难啊!”
因此，有厨师发出了人间清醒的话语：
“经过多年的打工，我自己也存了几十万，本来也想投资餐饮这方面的，但经过这几年的疫情反反复复，感觉还是打工稳定点。做厨师虽然发不了财，但每个月准时收一两万的工资，一年下来也可以存上十几万，一家人平平淡淡生活就这样过了。”
< class="pgc-img">△图片来源：红厨网摄（图文无关）
确实，在这样的大环境下，原本风险极高的厨师创业，现在更是难上加难。即使家里有矿，都不要轻易开始创业，特别是干餐饮。毕竟，做厨师，还能有一份工资，即使失业也容易找其他工作，但是一旦创业失败，那就是赔上整个身家财产，还得打工还债几年才行。
当然，也不是说不建议厨师创业，但是要看清楚形势，谋定而后行。
厨师朋友们，你们有什么创业故事呢？欢迎分享一下！
备注：文中阿彪和肖潇为化名，如有雷同，纯属巧合。
、疫情影响
持续两年的疫情和频繁的疫情报道，让太多人不敢轻易外出吃饭。
二、八项规定影响
严禁公款吃喝之后，许许多多的饭店就少了一大笔收入。真正舍得掏自己腰包大吃大喝的人毕竟是少数。
三、严查酒驾
酒驾查的严，顾客就不敢喝酒，菜也吃得少了，消费自然上不去了。
四、大多数人没钱或欠债。
大多数人为了买房买车结婚等欠下许多外债，好不容易挣点钱都拿来还债，根本没有多余闲钱来饭店消费。
五、开饭店的人太多
以前一个城市只有一千家饭店，来吃饭的的人却有十万。而现在是：饭店开了一万家，来吃饭的人却只有三万！
以上是饭店难做的五大客观原因，你只能改变自己去适应。
抱怨无用，现在起，尽全力做好饭店的事，该来的老天不会辜负。
