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< class="pgc-img">火锅作为中华饮食文化中的瑰宝，其历史悠久，源远流长。据传早在西汉时期，已有类似火锅的烹饪方式出现，而到了唐代，火锅已经成为宫廷宴饮中的一道美味佳肴。宋代的《梦粱录》和元代的《居家必用事类全集》中都有关于火锅制作方法的记载，可见火锅在古代就已经十分普及，并且随着时代的变迁，各地逐渐形成了具有地方特色的火锅种类。
< class="pgc-img">火锅之妙在于其“火”与“锅”的结合，它不仅是一种烹饪方式，更是一种饮食文化的体现。古时人们围炉而坐，共食一锅，这种饮食方式不仅能够增进人与人之间的情感交流，还象征着团圆和温暖。正如古人所言：“围炉聚饮欢呼处，百味消融小釜中。”这句诗形象地描绘了人们围坐在热气腾腾的火锅旁，共享美食的美好场景。
< class="pgc-img">火锅的种类繁多，各具特色。四川火锅以其麻辣鲜香闻名于世，重庆火锅则更加注重辣而不燥；北京的铜锅涮肉讲究的是羊肉的鲜嫩和清汤的原汁原味；云南的过桥米线火锅则以鸡汤为底，搭配新鲜的蔬菜和肉类，口感清新独特。今天，跟诸位聊聊海底捞，作为火锅界的“带头大哥”，其地位难以撼动。
< class="pgc-img">海底捞的菜单丰富多样，除了传统的牛油麻辣锅底外，还有番茄、菌汤等多种口味供顾客选择。同时，海底捞也不断推出新品，例如与流行文化IP合作推出的限定菜品，以此吸引年轻消费者群体。
< class="pgc-img">值得一提的是，海底捞还鼓励顾客进行个性化的尝试，例如利用不同的底料和蘸料搭配创造出独特的口味组合。网上流传的各种“网红吃法”和“秘籍”也证明了顾客们对海底捞的喜爱和创意。今天，跟诸位聊聊，海底捞最受欢迎的“十大”特色，我每次去必点，你吃过哪几种？
< class="pgc-img">1：捞派毛肚。是海底捞非常受欢迎的一道特色菜品，它以其独特的形态、鲜美的口味和爽脆的口感著称。毛肚取自牛的第四胃室，经过精心挑选和处理，呈现出一片片薄而透明的状态，边缘略带卷曲，色泽自然。
在火锅中涮煮时，只需几秒钟的时间，毛肚就会变得微微蜷缩，这时立即捞出食用，可以保证最佳的口感。捞派毛肚的口感非常独特，咬起来既有弹性又不失脆嫩，这种爽口的感觉让人回味无穷。
< class="pgc-img">2：番茄火锅底。是一道深受顾客喜爱的特色锅底，它的特别之处在于选用了优质的番茄原料，并通过长时间的熬煮，使得汤底浓郁且鲜美。番茄锅底通常呈鲜艳的橙红色，清澈透亮，散发着自然的番茄香气。不同于麻辣锅底的辛辣刺激，番茄锅底更偏向于酸甜可口，适合各个年龄层的人群享用。
番茄火锅底的味道醇厚而不腻，酸甜适中，能够很好地衬托出各种食材的原味。当新鲜的蔬菜、肉类或是海鲜等食材在番茄汤底中轻轻涮煮后，不仅保留了食材自身的鲜美，还能吸收汤底中的番茄精华，让每一口都充满层次感。无论是单人享用还是与朋友家人分享，番茄火锅底都能带来既健康又美味的用餐体验。
< class="pgc-img">3：虾滑。是其招牌菜品之一，以其独特的制作工艺和鲜美的口感著称。虾滑，质地细腻且富有弹性。每一份虾滑都是由精选的新鲜虾仁经过精心处理和搅拌而成，确保了虾滑的口感既Q弹又有嚼劲。
虾滑有着天然的鲜甜味道，这得益于高质量的虾肉原料以及不添加过多调味料的做法。在海底捞食用虾滑时，您可以选择不同的火锅汤底来搭配，比如清汤、番茄汤或是麻辣汤底，每一种汤底都能激发出虾滑不同的风味特点。
< class="pgc-img">4：捞派鸭肠。作为海底捞的一道特色菜品，深受食客们的喜爱。这道菜主要选用新鲜优质的鸭肠，经过精细的清洗和处理后，呈现出洁净透明的状态。鸭肠一般被切成适口的长度，方便在火锅中快速烹煮。
捞派鸭肠的特点是脆嫩爽口。它不像其他肉类那样需要长时间煮制，只需在滚烫的汤底中稍微涮一下即可食用，这样既能保持鸭肠原有的脆度，又能使其吸收汤底的鲜美。鸭肠本身的质地富有弹性，吃起来既有嚼劲又不会过硬，能够让人感受到独特的口感享受。搭配不同的火锅汤底，无论是清香型还是麻辣型，都能够激发出鸭肠的不同风味，让人回味无穷。
< class="pgc-img">5：捞派麻辣滑牛肉。是海底捞的一款招牌菜品，以其独特的风味和口感赢得了众多食客的喜爱。这道菜选用的是优质牛肉，通常采用较为柔软的部位，如牛里脊肉等，经过特殊的腌制处理，让牛肉充分吸收麻辣调料的味道，使得每一片牛肉都裹满了香辣的调味料。
捞派麻辣滑牛肉被切成薄片，便于在火锅中快速烹饪。这些薄片在滚烫的火锅汤底中只需轻轻涮几秒便能熟透，入口即化的同时还能保留一定的弹性和嫩度。其口感兼具了牛肉的鲜嫩和麻辣调料带来的刺激感，麻辣而不失牛肉本身的鲜美。这道菜的独特之处在于它能够在口腔中留下持久的麻辣感觉，同时牛肉的香味也能很好地融合进火锅的汤底之中，为整体的用餐体验增添了不少乐趣。
< class="pgc-img">6：捞派捞面。作为海底捞的特色面食之一，以其独特的制作方式和美味的口感成为了许多顾客的心头好。捞派捞面的面条粗细均匀，富有弹性，由于是新鲜拉制的，因此口感十分独特，既Q弹又有嚼劲。面条本身无味，但经过滚烫的火锅汤底煮制后，能够充分吸收汤汁的鲜美，搭配不同的锅底呈现出不同的风味。
< class="pgc-img">7：捞派豆花，确实是一道令人难以忘怀的美味佳肴。捞派豆花的形态首先就与众不同，它并不像传统豆花那样细腻柔滑到几乎无形，而是保持了一定的韧性和弹性，看起来更像是精心雕琢的豆腐块，但又比豆腐更加细腻和嫩滑。这种独特的形态，让人一眼就能在众多菜品中注意到它。
捞派豆花更是令人赞叹不已，在滚烫的火锅中稍微涮煮几分钟，豆花就能达到最佳口感，既不过于生涩也不过于软烂，恰到好处地展现了其独特的魅力。海底捞的捞派豆花以其独特的形态、鲜美的口味和绝佳的口感成为了众多食客必点的特色菜品之一。
< class="pgc-img">8：捞派嫩羊肉。海底捞的必点特色之一，非捞派嫩羊肉莫属，它以其独特的魅力在火锅界独树一帜。捞派嫩羊肉的形态精致，每一片都切得薄厚均匀，纹理清晰，宛如艺术品般摆放在盘中。这种恰到好处的切割，不仅美观，更易于在火锅中快速熟透，锁住肉质的鲜嫩与汤汁的精华。
捞派嫩羊肉选用了上等羊肉，经过精心挑选与处理，去除了羊肉的膻味，保留了其原有的鲜美与醇厚。在海底捞的各式锅底中轻轻一涮，羊肉迅速吸收汤底的香气，变得鲜香四溢，无论是麻辣的牛油锅还是鲜美的菌汤锅，都能激发出羊肉独特的风味，让人一尝难忘。它的肉质细腻，仿佛无需咀嚼就能感受到那份来自草原的纯净与鲜美。
< class="pgc-img">9：捞派巴沙鱼片。是海底捞火锅中一道非常受欢迎的菜品，它以其独特的风味和优质的食材赢得了众多食客的喜爱。巴沙鱼是一种肉质细嫩、几乎没有刺的淡水鱼，非常适合用来做火锅食材。在海底捞，巴沙鱼片通常是通过精细的手工切割而成，每一片都尽量保证厚度适中，既方便快速煮熟，又能确保每一片鱼肉都能均匀受热。
捞派巴沙鱼片给人留下深刻印象。由于鱼肉本身质地细腻，经过短暂的涮煮后，鱼片变得滑嫩可口。巴沙鱼肉本身较为清淡，这使得它能够很好地吸收火锅汤底的味道，无论是搭配麻辣锅底，还是清汤锅底，都能够使巴沙鱼片呈现出不同的风味。
< class="pgc-img">10：经典麻辣火锅底。经典的麻辣火锅底色泽红亮，上面漂浮着一层薄薄的红油，油面上还点缀着花椒粒、干辣椒等调料，看上去就让人食欲大增。汤底中的香料和辣椒都是经过精心挑选和配比的，不仅有四川特有的花椒和干辣椒，还有多种草本香料，这些调料共同熬制出浓郁而复杂的香气。
麻辣火锅底最显著的特点就是麻与辣的完美结合。这里的“麻”主要来源于花椒，吃起来先是舌尖上的微微酥麻感，随后逐渐扩散至整个口腔；而“辣”则是来自辣椒，随着食物的吞咽，辣味会在喉咙处产生温暖的感觉。这两种感觉交织在一起，形成了一种令人难以忘怀的独特体验。
< class="pgc-img">好了，今天就这样，我是风烟食录。在复杂多变的世界中，我们要坚守信念与梦想，勇往直前，不怕困难与挫折，努力追求理想和目标，为自己书写精彩人生故事。经过风雨洗礼，才能欣赏到彩虹的美丽。陌生人，加油呀……
#长文创作激励计划#
文作者：小姚
从春节到现在，相信大家都在以各种方式对抗着疫情。
对于非医务工作者来说，安安静静地在家中宅着，就是最大的贡献。但作为一名资深吃货，小姚总是无法掩饰内心对于火锅的渴望。
< class="pgc-img">想起自己以前逛超市的时候，总是能看到一些自热火锅。小姚对于这些自热食品其实没什么好感，之前尝过几次也非常的翻车，所以自然不会购买。
但在这非常时期，小姚产生了一种将它们统统买回家去品尝的冲动，那么说干就干，一次性买足10款，顺便给各位做一个评测，看看这些自热火锅到底怎么样。
特别声明：本文所涉及食材均为自费购买并拍摄，不存在任何广告行为。同时因个人口味差异，本评测存在一定主观因素，仅供参考。
本次登场所有选手（排名不分先后）
< class="pgc-img">麻辣牛肉篇：
出场选手：海底捞-麻辣嫩牛 VS 大龙燚-随身锅 VS 乐嗨锅-麻辣牛肉味
①海底捞-麻辣嫩牛
作为火锅界的扛把子，海底捞的自热火锅口味是最多的，本次入选5款（其实是因为只能买到这些口味），占据半壁江山。
首当其冲就是这款非常经典的麻辣嫩肉，网评口碑不错，但实际吃下来却感觉相当一般，牛肉及格但只有4、5片的样子，几口就没有了。
< class="pgc-img">配菜中的海带切得过小，粉丝倒还不错，比较顺滑，汤底麻辣味适中，总体表现一般，没有能体现海底捞的特色，如果是第一次吃这个口味，很容易把食客劝退。
加热前（生食材展示）
< class="pgc-img">加热过程中（盖子一定要盖紧，底部尽量垫一些隔热物料）
< class="pgc-img">加热完成品
< class="pgc-img">评分：
口感还原：一般
汤底辣度：中等偏上
菜品亮点：嫩牛肉、粉丝
菜品缺点：量少
总体得分：6（满分10）
②大龙燚-随身锅
同样作为知名火锅品牌，大龙燚的这款自热火锅给人很大的惊喜。
< class="pgc-img">首先是汤底，纯正的牛油汤底加热后散发的香气，瞬间可以让你仿佛置身于火锅店中，这对于老火锅爱好者来说，绝对是一发入魂了。
配料非常丰富，虽然肉片同样少得可怜，但是有广式香肠作为补充，口感油润细腻，十分解馋。
素菜相对做的差一些，土豆片比较厚实，宽粉也很入味，总体是非常不错的，唯一的缺点就是加热时味道比较大，建议放在通风处加热。
香肠好评
< class="pgc-img">加热前（生食材展示）
< class="pgc-img">加热完成品
< class="pgc-img">评分：
口感还原：非常高
汤底辣度：特辣
菜品亮点：锅底、香肠
菜品缺点：加热时味道较大
总体得分：8（满分10）
③乐嗨锅-麻辣牛肉味
这款自热火锅没什么名气，从外观看体积是最大的，比较值得一提的是，加热盘采用了铝箔纸，导热性较好，同时也避免了加热塑料的味道，这点好评。
< class="pgc-img">但肉也基本上没有几片，配菜中有不少豆制品，配上汤底也算是多少能吃出一点火锅的感觉，素菜中海带和杏鲍菇比较多，粉丝口感偏硬，总体口味一般。
加热前（生食材展示）
< class="pgc-img">加热完成品
< class="pgc-img">评分：
口感还原：一般
汤底辣度：中等偏上
菜品亮点：豆制品配菜丰富
菜品缺点：汤底不够味
总体得分：6（满分10）
吃货Tips：对于喜欢吃肉的朋友们来说，各家的火锅里的肉食都无法满足，要想吃得过瘾，推荐自己准备一盘冷冻牛羊肉，先用开水烫熟，而后放入盘中，混在一起方可大快朵颐。
牛杂篇：
出场选手：海底捞-爽脆牛肚VS 德庄-老火锅
④海底捞-爽脆牛肚
海底捞的这款牛肚火锅相当厚道，首先给的牛杂量很足，口感也不错，牛油锅底味道也非常纯正，能吃出火锅店的感觉，配菜的豆皮非常筋道，吃起来饱腹感很强，可以说是所有火锅中真的能让人“吃饱”的一款。
< class="pgc-img">小零食牙儿脆尤其好评，可以泡汤也可以单独吃，更推荐单独吃，因为汤底实在太辣……
这是一款能让嗜辣者极度满足的火锅，如果不能吃辣慎选。
泡发前的豆皮，非常精致
< class="pgc-img">加热前（生食材展示）
< class="pgc-img">加热完成品
< class="pgc-img">评分：
口感还原：高
汤底辣度：极辣
菜品亮点：牛杂、豆皮、牙儿脆
菜品缺点：太辣
总体得分：8（满分10）
⑤德庄-老火锅
这款德庄火锅采用了航空铝箔盒子，比较健康，也可以重复使用，但其实很难，因为油很难清洗干净。
< class="pgc-img">这款火锅的配菜也很丰富，有牛肚、豆腐和魔芋，原本期待很高，但实际加热后发现味道实在太怪异，完全不像是火锅味。
仔细品尝了一下，应该是汤底的茴香（也叫八角、大料）放得太多，牛肚的量也十分的少，尽管配菜有加分，但因为整体味道不行，所以完全体现不出吃火锅的感觉。
加热前（生食材展示）
< class="pgc-img">加热完成品
< class="pgc-img">评分：
口感还原：差
汤底辣度：中辣
菜品亮点：铝箔加热，配菜丰富
菜品缺点：整体味道十分怪异
总体得分：4（满分10）
吃货Tips：吃麻辣牛肚火锅推荐配一碗米饭或者牛奶，否则很容易被辣到忘乎所以，跟麻辣牛肉锅完全不是一个量级的。
酸菜篇：
出场选手：海底捞-酸辣什锦蔬菜 VS 小龙坎-老坛酸菜
⑥海底捞-酸辣什锦蔬菜
这是一款没什么特色，但也没什么缺点的火锅。
素菜分量很足，玉米和土豆片、海带都比较厚实，吃起来还算不错。
< class="pgc-img">但海底捞的配菜似乎一直都是这几种，缺乏变化，基本上就是差不多的素菜包配不同的锅底，这款火锅别看颜色不红，但还是很辣的，适合不喜欢麻辣味的朋友们选择。
加热前（生食材展示）
< class="pgc-img">加热完成品
< class="pgc-img">口感还原：一般
汤底辣度：微辣
菜品亮点：玉米、土豆片
菜品缺点：酸菜汤底滋味不足
总体得分：6（满分10）
⑦小龙坎-老坛酸菜
小龙坎也是很有名的一家火锅店，这款自热火锅看起来好像有些小，但其实菜品量跟其他品牌的差不多，这也就产生了一个问题，加热的盒子小导致食材无法充分浸泡，会影响到一些口感。
< class="pgc-img">建议先将午餐肉取出，只加热素菜包，之后再放入午餐肉，口感影响不大。
值得一提的是老坛酸菜的汤底味道很棒，可以单喝也可以拿来泡饭，非常下饭！
加热前（生食材展示）
< class="pgc-img">加热完成品
< class="pgc-img">口感还原：较好
汤底辣度：微辣
菜品亮点：午餐肉、汤底
菜品缺点：盒子太小
总体得分：7（满分10）
吃货Tips：配上米饭那真的是非常完美！
素食篇：
出场选手：海底捞-香辣素食 VS 德庄-36素火锅
⑧海底捞-香辣素食
这款火锅基本上就是素什锦换了个汤底，唯一的亮点汤底料特别香，算是值回票价，另外这款火锅别看很素，但其实非常辣，不能吃辣的朋友慎选。
< class="pgc-img">加热前（生食材展示）
< class="pgc-img">加热完成品
< class="pgc-img">口感还原：较好
汤底辣度：重辣
菜品亮点：汤底、粉丝
菜品缺点：作为素火锅口味有点重了
总体得分：7（满分10）
⑨德庄-36素火锅
德庄的火锅其实如果不是那种奇怪的味道，还算是值得品尝的，大概是有人特别喜欢这种口味？反正小姚是很难接受。
比起牛肚那款火锅，这款素菜锅味道没那么重，但还是能感觉得到，这让它减分不少。
< class="pgc-img">值得一提的是这款火锅里的素肉非常之厉害，无论是口感和味道都和真肉很像，甚至比此前吃过的人造肉还要像真肉，不过可惜只有两片。
其他食材采用了分体式包装，似乎多此一举，不过对于不喜欢吃某种食材的朋友们倒是很方便。
加热前（生食材展示）
< class="pgc-img">加热完成品
< class="pgc-img">口感还原：一般
汤底辣度：低辣
菜品亮点：素肉太让人难忘了
菜品缺点：依然是味道有些奇怪
总体得分：6（满分10）
吃货Tips：如果不是纯素食者，搭配一些自制的牛羊肉片一起吃比较合适。
特别推荐：
⑩海底捞-番茄小酥肉
一直很喜欢吃海底捞的番茄锅底，相信肯定也有不少吃货小伙伴同样喜欢，这款自热火锅应该就是力求还原这个锅底，因为没有找到同类产品做对比，所以就把它单独列出来，同时也大力推荐此款火锅！
< class="pgc-img">首先小酥肉从视觉上看就相当多，比起那些几片的肉来说，这绝对是盛宴级别的了。
其次锅底很赞，加热完成后就能闻到很香的番茄味，吃起来也是浓香十足，非常能让人感受到火锅店的味道，虽然程度浓郁弱了一些，也少了牛肉粒，但作为一款速食火锅已经非常不错了。
另外小零食虎牙脆非常推荐在加热完成后放入汤中，它会吸收酸甜的番茄汤汁，一口咬下去，酥中带糯，爆汁香醇，真是一种特别的享受！
加热前（生食材展示）
< class="pgc-img">加热完成品
< class="pgc-img">口感还原：极高
汤底辣度：不辣
菜品亮点：酥肉、虎牙脆、汤底
菜品缺点：汤底比起火锅店稍淡了些
总体得分：9（满分10）
?主食推荐：海底捞-腊味双拼煲仔饭
火锅吃完了，必须要来一款主食才完美！不知道小伙伴们在火锅店都会点什么主食呢，海底捞的甩面估计是没戏了，各位有兴趣的可以自己练练……
< class="pgc-img">那么通常小姚的习惯就是点一款煲仔饭，正好海底捞自热系列也有一款煲仔饭，尝试过后感觉非常不错，米粒香浓，腊肠和腊肉口感都很好，值得推荐！
煲仔饭中的米非常油亮
< class="pgc-img">加热前，肉的分量很足
< class="pgc-img">完成，真是喷香啊！
< class="pgc-img">自热火锅，无责任主观推荐TOP 5：
1、海底捞-番茄小酥肉锅
2、大龙燚-随身锅
3、海底捞-爽脆牛肚锅
4、小龙坎-老坛酸菜锅
5、德庄-36素火锅
从结果来看，海底捞在和传统火锅品牌的对抗当中，赢得了胜利，不过取胜的并非大家印象中的麻辣火锅，因此本次评测结果仅供参考。
吃完这10款火锅，算是一定程度上解了馋，各位小伙伴还吃过哪些其他口味的自热火锅，评价如何呢，不妨留言讨论吧！
前，海底捞发布公告，宣布将于2021年12月31日前逐步关闭300家左右的门店，引发了网友热议。
根据海底捞发布的消息，他们宣称关闭的店铺都是经营未达预期的门店 ，主要原因是他们在2019年制定的快速扩张策略导致的。导致这样的结果，海底捞也无可奈何，目前的苦果只能由他们自己一口一口咽下去。
< class="pgc-img">除此之外，这300家左右门店的员工的去留也成为了网友关注的重点。重庆游品艾瑞君从海底捞的体验来猜测，一家海底捞门店的员工，包括店长、经理、服务员、后厨员工等等，至少有30人，最多不超过100人。
如果按照这个数据来计算，海底捞这次关店影响的员工超过了9000人，多的话可能有30000人。不少网友猜测，他们可能即将面临失业。
< class="pgc-img">不过，海底捞对此已经做好了准备，他们在公告里说道：“此次关停门店不裁员，公司将在集团内妥善安顿相关门店员工及管理层。”
具体海底捞会如何处理，我们不得而知，不过海底捞能做出这样的承诺，也是值得称赞的。
< class="pgc-img">为什么海底捞会突然关闭大量的店铺呢？根据海底捞公布的数据，2020年海底捞的营业收入为286.14亿元，相比2019年增长了7.8%，只看营业收入确实在增长。
但2020年海底捞的门店从2019年的768家增加到了1298家，增长率达到了难以想象的69%。和门店数量的增长相比，海底捞的收入增长显得如此微小，翻台率也从2019年的4.8次/天降低至3.5次/天。
< class="pgc-img">在这样的情况下，重庆火锅的发展却和海底捞呈现了截然相反的状态，根据相关部门公布的数据，目前重庆火锅在全国的门店已经突破150000家，其中重庆本地的火锅店约有30000家。
自海底捞走红以来，它的发展十分迅速，不管是规模还是营收，都一直处于火锅产业的顶端，多次成为中国火锅品牌TOP10的榜首。
< class="pgc-img">此前，重庆火锅虽然小有名气，但一直以来都没有什么拿得出手的品牌，缺乏品牌竞争力。因此，在提起火锅的时候，很少有人会说到重庆本地的火锅品牌。
如今，重庆火锅的名气越来越大，发展规模也逐渐庞大，而海底捞却走起了下坡路，这其中都有哪些原因呢？艾瑞君经过分析和调查，得出了以下几个结论。
< class="pgc-img">一、服务至上不再成为特色
海底捞之所以能够成功，并且以一个意想不到的速度发展起来，红遍中国，走出国门，和它“服务至上”的待客之道有着紧密的联系。
从顾客踏入海底捞的那一刻，顾客变成了这片区域的“主人”，海底捞对待顾客的态度和提供给顾客的服务，都可以用毫无漏洞来形容。
< class="pgc-img">随着餐饮业的快速发展，海底捞的服务让火锅行业成功“卷”了起来，过去重庆火锅店只讲究味道的固执思想被摒弃，重庆火锅店纷纷依葫芦画瓢，将服务进行了一次大的升级。
甚至规模较大的重庆火锅品牌，直接沿用了海底捞的那一套待客之道，让“服务至上”不再是特色。
< class="pgc-img">二、牛油火锅还得看重庆
如果问重庆本地人，海底捞和重庆火锅有什么区别，相信大部分人都会脱口而出——味道。同样属于川味火锅，出身自四川的海底捞以清油火锅为主，而正宗的重庆火锅一直以来都是牛油火锅。
自2018年重庆因短视频而走红，成为了近年来最火的网红城市之一，火锅也逐渐成为了重庆的一张名片。每年都有数以万计的游客来到重庆，自然也会品尝重庆火锅，一旦打开了牛油火锅的大门，相信很难从中逃脱。
< class="pgc-img">重庆的牛油火锅之所以能让食客如此着迷，其中牛油的作用无法忽视，与清油火锅相比，牛油火锅能够让锅底吃起来更加醇香，让人回味无穷。站在火锅店几十米外，就能闻到火锅才有的香味，这就是牛油的特效。
后来，海底捞在锅底的选择中加入了经典麻辣锅底这一选择，其中的配料就有牛油，这就足以证明牛油的影响力了。
< class="pgc-img">三、鸳鸯锅终于有排面了
除了完善的服务体系，海底捞的番茄锅也是一大特色，就以艾瑞君自己为例，以前每年去海底捞的次数不小于15次，相当于每月1-2次，为的就是它独特的番茄锅。
在重庆火锅坚持九宫格和红汤的时代，网络上经常流传着一句话“微辣是重庆火锅的底线”，现实生活中虽然没有这么夸张，但重庆过去确实很少有人点鸳鸯锅。
< class="pgc-img">重庆人不点鸳鸯锅的原因很多，除了只有少数人不能吃辣以外，重庆鸳鸯锅清淡的味道也不太符合重庆人的口味喜好，用高汤、菌菇、蔬菜等食材熬制而成的锅底，吃起来可以用寡淡无味来形容。
但海底捞的番茄锅底，依然是清汤，却足够浓郁，酸酸甜甜的味道反而令人很有食欲，不论男女老少，都能接受这样的味道，这也让许多重庆火锅店看到了鸳鸯锅的希望。
< class="pgc-img">现在，重庆火锅店的鸳鸯锅终于有了排面，在人们越来越讲究健康饮食的情况下，鸳鸯锅的出现频率明显增加。
传统牛油锅底与番茄锅底的搭配，成为了众多重庆火锅店的热门选择，甚至重庆火锅店还在此基础上进行了改良，发明了三味锅底，加入了泰式冬阴功锅底、菌菇锅底、老鸭汤锅底等等。
< class="pgc-img">综合以上三点，海底捞如今宣布关闭300家左右的门店，也是情理之中。对此，艾瑞君只能说这个时代变了。
为了在激烈的竞争中存活下来，重庆火锅店一直在改进和创新，海底捞要想凭借自己的老本继续当大王，还是有一定的难度。未来，中国的火锅产业会如何发展，海底捞能否重新崛起，我们拭目以待。
< class="pgc-img">你们觉得海底捞如今不得不关闭这么多门店，是什么原因导致的呢？你们更喜欢重庆火锅还是海底捞呢？欢迎留言讨论。
