体上，控制餐厅服务质量有3种方法：即预先控制、现场控制和事后控制。
最理想的管理是事先预防，意思是，还没有到就餐高峰期，餐厅服务还没有开始，把所有的预备工作做好，餐厅服务人员只要按照既定流程行动即可。但是，做好事先预防，不可能做到百分百,需要有成熟的管理手段，完善的管理制度。
实际操作过程中，餐厅的管理是将三种方法综合使用。
下面具体介绍每一种方法的注意要点：
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">餐厅的经营管理者 ，要努力完善预先控制，习惯现场控制，重视事后控制。
一根毛巾抹到底”绝对不行
重庆餐饮住宿业有了服务规范
为进一步提升重庆餐饮、住宿业服务水平，3月1日，市商务委发布《重庆市餐饮业服务质量规范(试行)》(简称《餐饮业服务规范》)和《重庆市住宿业服务质量规范(试行)》(简称《住宿业服务规范》)，作为重庆餐饮住宿企业品质提升的标准依据。下一步，重庆将根据相关规范，对全市餐饮、住宿服务人员进行培训。
规范涉及所有服务环节
近年来，重庆餐饮住宿行业市场主体不断壮大。截至目前，全市餐饮住宿经营单位共10万余家，吸纳就业人员100余万人，占全市商贸服务业从业人员总人数的26%，是非农行业中吸纳就业人数最多、贡献最大的行业之一。
“不少企业注重产品创新而忽视服务质量，行业服务意识欠缺、服务能力有限等，正成为制约我市餐饮住宿行业发展的一大问题。”市商务委相关负责人介绍，基于此，市商务委牵头编制了《餐饮业服务规范》和《住宿业服务规范》，以提升重庆餐饮住宿行业服务水平。
重庆日报记者查阅发现，这两份规范涉及了餐饮、住宿所有服务环节，可操作性强。如《餐饮业服务规范》囊括了订餐服务、泊车服务、餐前服务、餐中服务、餐后服务的全环节服务规范。其中，餐前服务就包括了物品准备及摆放、迎宾服务、小毛巾服务等规范。
在《住宿业服务规范》中，也明确了前厅服务、客房服务、设施设备等全环节服务规范。
独创多项服务规范
重庆日报记者了解到，本次发布的餐饮、住宿业服务规范，不少都为重庆独创。
其中，《餐饮业服务规范》共有4项独创。如专门提出了外卖、外送服务的规范。规定在外卖送餐服务中，送餐准备阶段，外卖员要检查车辆安全状况及外卖箱的干净整洁，检查个人卫生。同时，我市还独创了差评处理服务，提出要积极回应顾客提出的问题，及时处理回复，并表达积极的整改态度。
《住宿业服务规范》则倡导企业要运用现代化信息网络技术，创建智慧型住宿系统，方便、高效提供服务等。
高标准规范提升服务质量
据介绍，此次发布的规范还针对当前行业服务存在的普遍问题，提出相应标准。且不少标准高于国家、行业和地方标准。
如《餐饮业服务规范》针对餐前服务，提出了小毛巾服务。在备受关注的后厨管理环节，规定企业要建立原料供应商管理档案，定期对供应商提供的产品质量和服务态度进行评审；在烹调质量控制上，厨师长或后厨主管要认真检查每道工序，按标准、按程序出菜。
针对此前多地酒店出现的“一根毛巾抹到底”问题，《住宿业服务规范》提出毛巾要分颜色、分功能使用。(记者 杨艺)
<>本报讯 近日，由重庆现代职业技师学院牵头，会同重庆市餐饮行业协会、重庆市火锅行业协会等7家餐饮行业组织编制的《重庆市餐饮业服务质量规范》在重庆发布，对餐饮行业的职业道德礼仪、服务质量规范、清洁卫生要求、订餐和外卖、投诉处理服务、差评处理服务等方面做了系统而准确的描述。
据介绍，本次编写的《餐饮业服务规范》，共7个章节，计8151个字。包括范围、规范性引用文件、术语和定义、基本要求、规范流程、后厨管理、附则。
该规范对餐饮业服务质量总体要求，职业道德礼仪、服务质量规范、清洁卫生要求、订餐和外卖、投诉处理服务、差评处理服务等方面做了系统而准确的描述。其中有4项为重庆市独创，5项高于国家和行业标准，技术操作难度一般，普通员工通过培训都能很快掌握，大、中、小型餐饮企业均适合。
据重庆市商务委介绍，本次编制的《餐饮业服务规范》有四大亮点。
一是按服务环节和服务岗位编写，通俗易懂，便于掌握，具有很强的实用性。
第二，更加注重“绿色餐饮”，强调“绿色消费”。倡导自然、安全、健康、节约、环保理念，提倡光盘行动，增加了打包服务等新内容。
第三，增加了网络订餐服务规范。鼓励运用现代化信息网络技术，增加网络订餐服务等方式。
第四，订餐服务、泊车服务、外卖送餐服务具有创新性，更加体现人文关怀和消费体验。
重庆市商务委表示，餐饮业发展质量和水平直接反映一个城市的综合服务能力、经济发展水平、社会文明程度。近年来，重庆餐饮行业市场主体不断壮大，餐饮业多样化发展迅速，走出去发展步伐加快。但同时也存在发展方式比较粗放，注重创新产品而忽视服务质量，行业缺乏应有的质量规范。
重庆市商务委表示，“重庆火锅”“重庆小面”等特色美食名扬天下。起草和出台《餐饮业服务规范》，一方面是为了加快提升餐饮行业的服务质量和水平，不断宣传推广“重庆服务”，展示重庆城市的良好形象。同时，还为了用规范来引导和推动餐饮企业瞄准国际市场，苦练内功，强化意识、提高本领、做强品牌，实现重庆餐饮行业的高质量发展。
（李阳）
（文章转载于“中国食品报网”）
