月中旬，火锅餐见走访了郑州一个小型商业圈，发现很多“餐饮贫困户”。
我们有理由相信，他们绝不是唯一的一群人。
第 1600 期
文 | 张冬
白天太热，客人晚上就会来
他们常常这么安慰自己
5月的郑州，下火一般炎热。
在这个小型商圈，李玲经营着一家黄牛肉老火锅店，开业半年，生意一直不温不火，一进5月，由于天气太热，吃火锅人少，李玲就只做晚餐，以节省成本。
李玲之前加盟过一家火锅店，但据她讲，“总部盘剥得厉害，有点钱都压货上了”，后来两口子一商量，关了店，搬到这个小商圈，换了门头，继续操持火锅的营生。
◎图源网络，与文无关
因为客流少，两人在美团上做引流套餐，99块钱，2—3人餐，6荤6素，而且份量很大。
“像吊龙，我们都是按照280克的标准，菌菇拼盘，我们也拼到了600克。”李玲的丈夫说，“这里的小区虽然多，但都是安置房，人们花钱没那么大方，往往因为‘一碟蘸料免不免费’而争论半天，遇到这种情况，我们只能免掉3块钱。”
李玲在网上经常看有关年轻人消费的信息，说什么，年轻人消费力强、悦己主义、注重养生之类，但李玲觉得自己遇到的，可能是假年轻人。
很多来他店里的年轻人，开口第一句话就是，“有什么活动没”“吃火锅都送什么”“套餐里的菜吃不完，有些菜能否按照店里售价砍掉，少算些钱”，还有“餐具、小料的钱能否免去”。
对于最后一个问题，李玲通常会耐心解释，餐厅备有免费的小料碗可以用，如果不吃小料的话，可以少花3块钱。
为了拉拢吃烧烤的客人，李玲专门上了一个烧烤套餐，89元100个串，但效果一般，生意依旧如常，180平的店，一个月营业额在7万左右。
从3月中下旬，李玲两口子就开始吃老本了，当问及以后怎么办时，两人表示，先熬过这个夏天，看看冬天生意，实在不行，就转了。
但转了之后两人准备做什么，都没想好，只说“走一步算一步”。
◎图源网络，与文无关
相较李玲的店，王奇的重庆火锅就有点麻烦了，这个开业3个月的店，刚开始时生意还行，500平的店，一天收入将近3万。
因为没请太多人，地方偏僻、房租便宜，开支也不大，所以，卖3万仍有利润，但这样的好时候只维持两个月，进入4月底，开始下滑，45张桌，每晚还坐不到10桌。
之前王奇还安慰店长，白天太热，人们都是晚上出来，可到了晚上，人却依旧没来，服务员们个个望眼欲穿。
王奇在开店之前，多次去成都考察，装修风格有点“大萱+吼堂”的意思，产品也抄了不少，王奇为店取名“喜财老火锅”，但目前来看，他可能要为财而悲了，因为直到昨日火锅餐见发信息询问，店内生意仍未有好转迹象。
小吃摊瓜分了客流
不是超级性价比，而是超级便宜
聚餐生意差，一人食火锅如何？李立5年前加盟了一家旋转小火锅，这个品牌，如今全国已有几百家店；30平的店，李立摆了28张凳子。
白天来吃的不多，基本在15人左右，晚上会好一点，但也不超40个，店里的SKU不多，大概有50款，食材转来转去，李立也觉得没啥可吃的，装修风格还是5年前的，有些旧，甚至有些破败，但李立拿不出钱来装修。夫妻二人度日都很勉强。
◎图源网络，与文无关
来吃小火锅的客人，不分年龄段，老人孩子都有，年轻人也有，最近两个月，李立发现有个问题越来越严重了——盘子里，一个食材上，夹了两个夹子。
李立的旋转小火锅，食材都是用夹子夹着，顾客吃完后，他数夹子颜色计费，一份菜夹一个夹子，夹两个夹子就意味着，有顾客将食材放入锅里后，又将夹子放了回去，逃避计费。
李立说，以前只是偶尔发现，一年也没几次，现在，基本上隔三差五都有，不知道是故意还是无意。
李立妻子认为，现在人，兜里都没啥钱，能省就省了。
她讲得婉转，把“逃单”说成“省”。
聚餐少，一人食也少，人都去哪里了？
李立说，人们都去吃地摊了，“一到夏天，地摊生意很火爆，他们分走了很多客流”。
◎餐见实拍，长长的夜市
商圈以北有条路，是“断头路”，此处摆地摊，可谓得天独厚，所以，一到晚间十分活跃，推车售卖如羊肉串、臭豆腐、小笼包、炒米面、烤鸡腿、爆虾尾等，不一而足。
一位附近的租户说，这里小吃摊上的东西，大多难吃，但胜在便宜，晚上下班，打包个炒河粉就能当晚餐，才7块钱。
不求口味，只求裹腹，餐饮的“功能属性”，在这个近百家地摊车构建的“场子里”，体现得淋漓极致。
来此吃地摊的，两三人居多，一人吃，多打包带走。
像一家三口来吃，一般会点几个肉串、两份炒饭，再买些卤味小吃之类，几十块钱就能搞定；情侣来吃，多为主食，如鸡汤馄饨、小笼包、砂锅菜，再买些烧烤之类。
感受一下这里的地摊价。
烤生蚝，5元2个，个头小的，5元3个；一份20串的涮牛肚，10元；羊肉串4元一串，烤素菜2元；砂锅菜，荤的15元，素的8元；
餐厅里卖6元的大窑汽水，这里卖5元，如果喝10瓶以上，可以砍到4元；炒虾尾，餐厅基本卖58—88元，这里只收38元，要是遇着吃得多的“大户”，老板还会大方地免去账单零头，以增加其复购的可能。
这些地摊，有没有性价比？毫无疑问，根本没有。因为这些菜品，并未超出顾客预期，顾客甚至还觉得，这些根本不值这么多钱，太贵。
他们产品差、没服务，可能还有食品安全问题，但是，他们却实实在在地分流——对于很多顾客而言，低价，是一种无法抗拒的诱惑。
这里的人，不想在吃东西上花费太多，他们的钱，有别的用。
低价恶性竞争，让所有人一筹莫展，利润薄如纸，但不干就没饭吃。
◎火锅餐见实拍
一位卖“香卤牛杂”的小伙子自述，他16岁去苏州一家电子厂打工，干了5年，攒点钱，又去饭店打工，干了3年，回老家种药材，种了2年，赔了七八万，又去当销售卖房子，攒钱还账；后来，房子逐渐不好卖，去年夏天，辞职后，就借了点钱摆地摊，“时间上虽自由，但生意太难做了”。
在他粗略的叙述中，看得出他的每一步都很艰难，但这恰恰是很多餐饮人的一生。
一位在商圈某公寓做保安的大叔介绍，以商圈为中心，3公里为半径，居民加起来，大约有四五万人，“这是2022年核酸小屋里医生讲的，后来走了不少，现在具体数字不清楚。”
◎夜晚8点的商场
这个曾经火热的商场，如今3楼的餐厅已基本关门，整栋大厦多是一些小首饰店、服装店之类；上班时，店员们通常在低头玩手机。
守着这个店，就像
老家的父母守着农田
这个商圈的餐饮店，也不是全都差。
一家叫做“某记烩面”的，白天不开门，只做晚上生意，250平的店，基本能坐满，外摆桌子有23张，高峰期也能坐满，且价格亲民。
烩面10元一碗，烤羊肉串60元一斤，还有一些荤素凉菜、热菜，像河南头道招牌菜“红烧黄河大鲤鱼”，38元一份；经典豫菜“肉丝带底”，16元一份；凉菜10元随意拼，啤酒5元2瓶。
一到晚间，推杯换盏声四起，热闹非凡，烟火氛围浓厚。
◎烩面凉菜配烧烤
还有一家叫做“某某楼”的烤串店，主打羊肉串，也是只做晚上，每年4月到11月营业，羊肉新鲜，现串现烤，论斤卖，一斤60元，另外配有各色凉菜和一些主食；该店不做炒菜，原因是“忙不过来”。
这家店只有外摆，备有120张折叠小桌，老板说，前些年，每晚都能坐满，去年和今年，每天也就七八十桌的样子。
离烤串店50米处，一个做“羊肉冲汤”的老板说，冬天还好，夏天基本没生意，想做烧烤，但隔壁几家都卖，只能作罢，慢慢打熬。
当初想着，靠几亩地，根本发不了财，更不想吃种地的苦，一心要离开农村挣大钱，然而，漂泊半生才发现，“守着这个店，跟父母守着家里的几亩薄田，没什么分别。”
◎羊肉冲汤，图源网络
在河南，农民种一亩地粮食（小麦和玉米），一年的纯收入有多少？
答案是——1000元左右，还得是风调雨顺。
在中国，月收入3000元以下的人，有多少？
根据北京师范大学中国收入分配研究院2021年发布的报告，答案是——11.7亿。现在可能更多。
一位做了十几年中餐的老板悲愤地感叹，现在很多人，出来吃饭已经吃不起了，40块钱客单价，对他们来说，太贵了。
此言难免以偏概全，区域不同，客群不同，消费理念和能力不同，结果自然也不同，你不能拿自家生意，去类比整个餐饮市场。
因为根据国家统计局的最新数据，2024年4月份，全国餐饮收入为3915亿元，同比增长4.4%；1—4月份，全国餐饮收入17360亿元，同比增长9.3%。
你看，餐饮在增长。
6月10日，签合同装修；7月18日，试营业；7月20日，遇洪水停业；7月26日，恢复营业；8月1日，报出疫情停业……1月3日，郑州又报出疫情，被通知禁止堂食，暂停营业。”
近日，郑州一家火锅店贴出的停业通知走红网络。
与普通的停业通知不同，这家火锅店细数了开业后因洪水、疫情三度暂停营业的经历，让这张写满“辛酸史”的停业通知意外走红网络，在抖音、微博等社交平台广泛传播，引发不少网友共鸣，都称这是2021“最惨火锅店”。很多网友在评论中表示：“这家餐馆真不容易，疫情结束一定去捧场！”
“开业半年，遇上郑州‘7·20’特大暴雨，经历3波疫情，停业3次，亏了几十万。”1月10日，红星资本局联系到这家火锅店的负责人贾东明（化名），跟他聊了聊开业半年来的经历。尽管开业以来经历了很多波折，但房东减免了部分房租，众多网友发来暖心的鼓励，贾东明相信，疫情很快就会过去，生意一定会好起来。
“我们还是有信心做下去，春节后我们就重新开业。”贾东明对红星资本局表示。
生意刚有起色又遇上疫情
“最惨火锅店”第三次暂停营业
1月7日，是2022年元旦假期结束后的第一个周五，36岁的贾东明站在他的火锅店门口，心头泛起一阵酸楚。本是餐饮黄金期的周五晚上，贾东明的火锅店里却没有一个客人，异常冷清，甚至没有开灯。
“小V家火锅鸡紫东路店，因郑州疫情，禁止堂食，暂停营业。”贾东明拿出前一天打印好的海报，固定在易拉宝上。这已经是这家火锅店开业半年来第三次宣布暂停营业了。
除了通知暂停营业外，海报中最醒目的是六个大字“我们的辛酸史”，贾东明将这半年来的经历浓缩成11行字，道出他的辛酸。
“6月10日，签合同装修；
7月18日，试营业；
7月20日，遇洪水停业；
7月26日，恢复营业；
8月1日，报出疫情停业；
9月3日，恢复营业；
9月份，受疫情影响生意惨淡；
10月份，努力经营，稍有起色；
11月1日，又报出疫情受影响；
12月份，鼓足劲头干，生意回升；
1月3日，郑州又报出疫情，被通知禁止堂食，暂停营业。”
贾东明自己设计的海报
这是贾东明自己设计的海报，没什么美感。他把海报搬到门口，锁上店门，转头拍下了一张照片，发到200多人的顾客群里。“要告诉大家我们暂停营业了，不能让顾客白跑一趟，更不能让他们觉得店倒闭了”，贾东明心里想着。
事实上，当贾东明贴出“辛酸史”海报时，火锅店已经停业4天了。1月3日，郑州市在例行核酸检测中发现2例新冠病毒无症状感染者，部分街道被划入防范区，餐饮场所禁止堂食，贾东明的火锅店就在其中。
火锅店开在郑州市管城回族区南边的紫东路上，隔壁有一家酒店，对面是一个小区。“虽然人流量大，但存不住人，这附近也没有什么商务楼，店里白天几乎没生意，全靠晚上”，贾东明说。元旦假期的晚上是外出用餐的高峰期，火锅店的生意连着2天都很不错，但突如其来的疫情打断了这一切。
1月3日中午，正在营业的火锅店接到了禁止堂食的通知，贾东明给一位客人打包完菜品，随后把店里剩下的蔬菜和肉分给员工，就匆匆关上店门。关上店门的那一刻，贾东明感到很沮丧：“就像一个急刹车，我们好不容易爬起来了，又给打趴下一样。”
开业两天就遇上特大暴雨
随后又因疫情停业1个月
贾东明回忆，2021年6月10日，他租下这间临街的店面，一个月房租3万元。为了尽快开业，签完合同的当天，他就带着装修工人进场了。店铺装修涉及多个工种，往往需要交叉施工，为了盯进度，有好几天贾东明干脆睡在了店里的板凳上。
定下试营业时间后，贾东明计划起了开业促销活动。先是在线上搞活动卖优惠券，再是开业当天请锣鼓队吸引周边的线下流量。“如果能一下爆起来，有顾客排队，那后面就好做了”，贾东明想着。
2021年7月18日，火锅店开始试营业。跟贾东明预想的一样，试营业当晚生意很火爆。第二天中午，郑州下起了暴雨，但是雨水也没有阻挡顾客的热情，晚上仍有不少客人来用餐。
贾东明的火锅店一度生意红火
但喜悦只持续了两天。7月20日，郑州持续暴雨，早上9点，火锅店门口的道路开始积水，贾东明回忆说：“积水有1米多深，路被淹了，我们只有关门。”这是贾东明的火锅店第一次关门停业。
当天，河南郑州遭遇特大暴雨灾害——7月20日16时-17时，1小时降雨量201.9mm，超过中国陆地小时降雨量极值。
特大暴雨灾害过去后，贾东明的火锅店在2021年7月26日这一天恢复营业，但他取消了开业庆祝：“这场暴雨对郑州影响很大，我们大家心情都很沉重，也不适合敲锣打鼓搞开业活动。”虽然没有盛大的开业典礼，但此前，火锅店通过线上促销卖出去700多张优惠券带来了不少客源。
这样的情况只持续了一周。2021年7月31日，郑州市出现疫情，因疫情防控要求，餐饮场所暂停堂食，火锅店又暂停营业了。这是第二次关门停业，一停就是一个月。
2021年9月初，这一波疫情渐渐平息，火锅店再次恢复营业。但受疫情影响，当地外出用餐的人非常少，导致火锅店生意惨淡。“店里每天的房租、人工和材料开销至少要花5500元，但每天很难卖到这个数”，贾东明心里十分焦虑。这时候，房东主动提出减免1万元房租，让贾东明稍稍松了一口气。
熬过生意惨淡的9月，迎来了2021年国庆节。贾东明想着，在10月1日这一天请个锣鼓队来热闹热闹，给店里招招人气，算是补办一个开业典礼。
辛苦没有白费。国庆假期期间，火锅店生意还不错，但大部分人都是用了优惠券来的。“卖一锅鸡就是100元出头的价格，我们当时在美团上打出3-4折的促销，卖出去一锅，我就要赔一锅，但是（优惠券）卖出去了就得兑现，客人来了我们肯定要接待”，贾东明对红星资本局说到。
“10月份，努力经营，稍有起色。”贾东明回忆，2021年10月的时候，带着员工天天加班，常常凌晨1点还在店里讨论怎么改进经营情况，连菜单都改了3个版本。贾东明的火锅店请了十多个员工，每个月员工工资合计4万多元，也是一笔不小的开支。
股东退出、房租续交、现金流吃紧
计划春节后重新开业
就在生意即将步入正轨的时候，2021年11月初，郑州市又出现了疫情。到这时，贾东明和另外5个合伙人已经投进去了70多万元，“别说回本，连盈亏平衡都遥遥无期。”说到这里，贾东明的声音有些哽咽。
让他更难受的是，一位合伙人突然提出要撤股。算上贾东明，火锅店一共有6位股东，“我们这几个合伙人，经济都不是很富裕，有人是借钱来投，有人还透支了信用卡。”贾东明说到，“前期亏三四千元，大家心里都很难受，更别说亏几十万了，所以有股东想退出，我也能理解。”
股东提出退股，正好是火锅店续交房租、供应商结账款的时候，店里现金流十分吃紧。贾东明跟5个合伙人商量，再凑点钱把房租交上，“12月有两个节日，节日生意都不错，我想再咬咬牙坚持一下。”贾东明不甘心就这样关店，劝了整整3天，才说服合伙人继续做下去。
辛苦没有白费，2022年元旦前后，店里的生意又好了起来。没想到刚刚松一口气，2022年的第三天，郑州市又出现了疫情，火锅店第三次关门停业。
36岁的贾东明是两个孩子的父亲，大的5岁，小的3岁，妻子一直在家里照顾孩子。在开这家店之前，贾东明还经营着两个小餐馆，因为开业时间早，已经达到了盈亏平衡，还能撑下去。但这家火锅店，从开业起接连遇上洪水和疫情，三度停业，生意惨淡，不停贴钱，压得他心力交瘁。
“如果没有疫情，我觉得这家店肯定没问题，最多两个月就能实现盈亏平衡”，贾东明无奈地说到。
时间回到2022年1月8日，贾东明贴出“辛酸史”海报的第二天，他接到几个朋友的电话，“他们说我火了，我说啥火了，一看微信才知道，我贴的海报被放上了抖音，好多人都在转发。”
网络上，众多网友发布评论给予贾东明鼓励，“郑州人2021年太难了”、“这家餐馆真不容易，疫情结束一定去捧场”……
“看到这些鼓励我真的很感动，也给我增添了不少动力。”贾东明告诉红星资本局，“其实除了我，疫情这两年，餐饮同行们都很不容易，但我们还是有信心做下去，春节后我们就重新开业。”
来源：红星新闻 记者 俞瑶 强亚铣
1 突击检查
2014年，一家名为“古今天下”的火锅店在四川省犍为县开业了。
< class="pgc-img">一开始这家店还无人问津。但随着时间的发展，“古今天下”火锅店的名声逐渐变大，店内生意也渐渐兴旺起来。
每到晚上，店门口总是坐满了排队等待的消费者，而店内则是座无虚席。这家自助火锅店在犍为县变得小有名气。
渐渐地“古今天下”火锅店变为了网红店。
在犍为县一提起火锅店，大家总会提起“古今天下”。并且在各大平台上，“古今天下”火锅店能够进入火锅店排行榜的前三名。
这家店占地面积极大，足足有1200平方米。店内食品种类众多且采用自助的形式，这样的服务方式获得了消费者的喜爱。
而让“古今天下”火锅店成为网红店的最主要的因素便是店内的装修风格。
店内的装修风格古色古香，别具一格，是网友们拍照的好地方。
因此，“古今天下”火锅店的名声越来越大。
< class="pgc-img">但2019年，这家店却悄无声息地关门了，曾经人满为患的场景早已烟消云散。
不少慕名前来的人，看着紧闭的店门失望透顶，白白地吃了一场闭门羹。
生意如此爆火的火锅店怎么会突然关门呢？资金周转出现问题了？
据附近的商家表示，“古今天下”火锅店关门的前几天发生了一件大事。
“那天有一堆穿着制服的人进去那家店里面，好像搜出来了什么东西……”
“这家店被查封了，老板也被抓了……”
这到底是怎么一回事？那些穿制服的人会是谁呢？他们在店内究竟搜出来了什么东西？
2019年1月30日春节期间，四川省犍为县“古今天下”火锅店如往常一样人满为患，店家和服务员忙得如火如荼，收拾餐桌、打扫卫生、准备菜品……
突然，一群穿着制服的人来到店门口，说要进行食品安全专项检查。
< class="pgc-img">原来，他们是四川省犍为县市场监督管理局的执法人员。依照惯例，他们正在犍为县各地开展春节食品安全专项检查。
此次检查的领头人是综合执法大队的大队长钟守明。他向店家出示了自己的证件，便指挥手下的人对店内进行搜查。
面对突如其来的搜查，服务员们显得有些不知所措，而店家表面上看似镇定，实则心里慌乱不已。因为他的店内有着不能被搜查出来的东西。
钟守明带着执法人员来到了火锅店的操作间。
操作间内放置了一台油水分离器，三个塑料桶，桶内盛放着从油水分离器中回收的废弃油脂。
操作间内的布置十分简陋，看起来工作人员刚刚在操作间工作过，因为这里各种工具摆放得十分凌乱。
随后，他带着其余执法人员前往火锅店的库房进行检查。
在前往库房的走廊过道上，他们发现了与操作间内三个塑料桶一模一样的塑料桶。
< class="pgc-img">本以为这里面装的也是废弃油脂，但钟守明一问才发现原来里面装的是已经制作好的火锅底油。
看着那几个塑料桶，执法人员们陷入了深思。
走廊过道旁的这三个塑料桶与在操作间发现的三个塑料桶一模一样，且摆放位置相近。而一个装的是废弃油脂，一个是火锅底油。
一旦弄混，后果不堪设想。不打开盖子都不知道桶里装的是什么，为什么不在桶上做一些标记呢？
这细微的细节，让执法人员们感到十分疑惑。
尽管执法人员们十分疑惑，他们也没有开口直接向店家询问原因，而是继续进行还未完成的检查。
但随着检查的深入，店内的疑点却越来越多了。
02 疑点重重
检查完库房和操作间，执法人员开始对店内的销售记录进行检查。
不查不知道，一查吓一跳。
“古今天下”火锅店的销售记录存在诸多疑点。
< class="pgc-img">首先是火锅底油的销售数量与店内采购的原料数量匹配不上。
自2018年10月1日至2019年1月3日，这几个月期间“古今天下”一共销售了3000多锅火锅底油。换算成重量单位，大约是1万斤。
这期间店内采购了7000斤菜籽油，而无论如何加工，7000斤的菜籽油也不可能变为1万斤的火锅底油。
这3000多斤的缺口，店家是如何填补的？这是执法人员发现的第一个疑点。
其次是废弃油脂不知所踪。
四川火锅讲究的是麻和辣，在四川不吃红油火锅那简直就是两个字“糟蹋”。
因此，每一家火锅店的招牌锅底都是红油锅底。
而红油锅底中含有大量的油脂成分，哪怕变成了厨余垃圾，红油锅底中的油脂成分仍然存在。
一家以红油锅底为主打锅底的火锅店，每天都会产生大量的废弃油脂。而废弃油脂有专门的单位进行回收，经营者可以将废弃油脂进行销售。
< class="pgc-img">“古今天下”作为一家在犍为县小有名气且生意火爆的火锅店，应该会有大量的废弃油脂销售记录。
不过执法人员们却发现在“古今天下”的销售记录当中，从2018年10月至2019年1月与废弃油脂相关的销售记录只有两笔，重量仅有200斤左右。
可根据执法人员分析，“古今天下”这家火锅店每天应该至少会产生50斤的废弃油脂。按照这个数据计算，一个月便是1500斤。
从2018年10月算起，截止2019年1月，“古今天下”至少要销售4500斤的废弃油脂才正常。
但如今只销售了200斤的废弃油脂，剩下的4300斤废弃油脂去了哪里？
为了查清这两个疑点，执法人员进入了更深一步的调查。执法人员们决定从火锅底料入手，将此作为突破口。
执法人员拿起店内分装好的火锅底油，陷入了深思。
店内分装的火锅底油包装以红白为主，包装上印有“一次性使用”“即开即食”“安全放心”等字样。
< class="pgc-img">这也是“古今天下”火锅店的一大特点——安全健康。
许多曾在“古今天下”消费过的消费者都表示，这家火锅店的食品新鲜卫生，店内环境也十分干净，随时都有店员进行打扫。
执法人员想要了解火锅底油的制作过程及其制作原料，但他们询问了店内的工作人员却没有一个人知道。
看来，“古今天下”火锅店的老板对自家配方的保密工作做得十分严实。
火锅底料的熬制本就属于火锅店的秘密，一旦被竞争对手知晓自家火锅底料的熬制方法，自家火锅店很可能成为市场的淘汰者。
因此，火锅底料的熬制都是秘密进行的，且只有老板一人知晓。
店家对自己在哪里制作火锅底料、如何制作火锅底料等事情都是闭口不言的。
执法人员从店员的口中并没有问出有用的线索，只知道店家是在郊外的一家小作坊制作火锅底油的。
没有具体的店名和地址，执法人员的调查一度陷入困难。
< class="pgc-img">但通过执法人员的明察暗访，终于在离店面3公里的地方发现了为“古今天下”火锅店熬制火锅底料的作坊。
这是一家极其简陋的作坊，面积小。而且这家小作坊与一般的农村房子没有什么不同，没有人知道这是熬制火锅底料的作坊。
当执法人员进入作坊的时候，作坊内只有一名人员正在熬制火锅底油。作坊内堆放着九个曾装过废弃油脂的塑料桶，而桶里面的废弃油脂早已不知所踪。
除此之外，作坊内还堆着好几箱已经分装好的火锅底油，包装与执法人员在店内看到的如出一辙。
作坊内的卫生情况并不像店内那样干净明亮，而是昏暗肮脏。同时，作坊内还散发出一阵臭味。
看到这一幕，执法人员瞬间明白，这家作坊正在对回收回来的废弃油脂进行二次加工，再次变为上餐桌的“食用油”。
而这样利用废弃油脂做出来的“食用油”便是大家熟知的地沟油。
< class="pgc-img">地沟油脂的是生活中存在的各种劣质油，它们可能来自厨余垃圾、反复使用的炸油、下水道的隔油池等等。
这类油脂对人体危害极大，长期使用会引发癌症。
早在2011年，我国就开始对使用地沟油的商家进行惩处，严厉打击使用地沟油的违法犯罪行为。
但地沟油现象仍然屡禁不止，因为重复利用废弃油脂变为“食用油”，让商家们省去了大量的成本，其中利润极大，许多商家都因此铤而走险。
我国《食品安全法》中明文规定，禁止使用地沟油。
但“古今天下”火锅店却明目张胆使用了用废弃油脂加工而成的火锅底油，且包装上还印着“安全健康”等字样，这都是对消费者的欺骗。
这家以安全、健康为卖点的火锅店就此坍塌。
< class="pgc-img">这家小作坊和“古今天下”火锅店利用废弃油脂加工成食用油这一行为，已经涉嫌违法犯罪行为了。
于是，作坊内的工作人员和“古今天下”火锅店的店家被执法人员抓获。
“古今天下”火锅店也因涉嫌使用地沟油而被查封，就此关门。
这样一来，执法人员在搜查过程中的两个疑点便通通解释清楚了。
火锅底油的销售数量与原料采购数量不匹配、大量废弃油脂不知所踪，都是因为店家利用废弃油脂加工以此来充当食用油而导致的。
大量的废弃油脂便是在加工的过程中被重复利用，由此一来菜籽油的采购数量便大大降低了。
03 消费者获得赔偿
因店家已涉嫌违法犯罪，该案件于2019年3月转交公安机关处理。
根据公安机关的调查显示，“古今天下”火锅店的老板名叫雷敏。
< class="pgc-img">1965年，雷敏出生于乐山市市中区，出生于农村。2014年来到犍为县前，雷敏在老家做着服装、鞋帽等生意。
但2011年前后，网络购物逐渐流行，许多实体经济因此受到了冲击，雷敏店里的生意也越来越差。
雷敏丈夫的餐饮店并没有受到网络购物的影响且收入不菲，因此雷敏便想着开一家餐饮店。
于是，她将自己的店铺卖掉，将所有的钱都拿到犍为县开了一家名为“古今天下”的火锅店。
2014年至2017年，火锅店刚开的前三年是经营的困难时期。
由于雷敏从没有接触过餐饮行业，对于火锅店该如何经营也是一窍不通，前三年时间一直在学习如何经营火锅店。
直到2017年，火锅店的生意才有了起色，收入也逐渐增多。
< class="pgc-img">2018年5月开始，雷敏与火锅底油熬制师傅李明亮开始商讨如何对废弃油脂进行二次加工，使它变为食用油。
两人商量、讨论了很长时间，最终才成功将回收回来的废弃油脂熬制成新的火锅底油，并将它们搬上餐桌。
由于火锅店不再需要大量购买菜籽油，店内运营成本因此降低，利润逐渐增多。
雷敏从中尝到了甜头，行事越发大胆，将所有回收回来的废弃油脂都熬制成火锅底油，而消费者们也在不知不觉之中将地沟油吃进肚子里了。
< class="pgc-img">不仅如此，店内的工作人员也纷纷中招。
根据调查，火锅店内工作人员经常会聚在一起吃店内的火锅。而店内工作人员也会带自己的亲朋好友来店内吃火锅。
其中小邱作为店内的大堂经理，在店内吃火锅的频率最高，每月至少要吃30次。
“古今天下”火锅店不仅是坑了消费者，连自家店员也不放过。
除却雷敏和李明亮外，此次案件还有一个帮手，李明亮的哥哥李某乙。
李某乙原先一直在新疆工作，接到弟弟李明亮的邀请才回到四川。他与李明亮合作，李明亮负责熬制火锅底油，李某乙则是负责分装、运输火锅底油。
而根据公安人员的计算结果，雷敏、李明亮、李某乙三人的犯罪金额高达440万元。
三人为此付出了惨重的代价，不仅要进行赔偿，还要被关押。
< class="pgc-img">而此次案件最令人震惊的是，雷敏等人完全没有意识到自己这样的行为是违法犯罪行为，他们也没有意识到用废弃油脂制作而成的油叫做地沟油。
小张得知自己的母亲因使用地沟油而被抓捕后，感到十分震惊。因为在他心里，自己的母亲为了生活一直十分努力，怎么会干出这种事情？
而当公安人员与小张谈话后，公安人员才了解到小张和犯罪嫌疑人雷敏对地沟油相关知识的匮乏以及法律意识的淡薄。
“不是，这个行为降低不了成本，这些废弃油脂经过加工后得出的油脂只占总油的百分之三十左右，它的作用只是用来提鲜、提味的。”
“在我们火锅店里，这样的废弃油脂是被当作老油来使用的。”
“我自己也经常吃家里的火锅，我母亲也经常吃。”
“这些油是没有问题的，它们不是从地沟里面捞起来的，而是客人用完后的油而已。”
< class="pgc-img">在小张和雷某眼中，只有从地沟里面捞起来的油才是地沟油。而他们使用的废弃油脂是安全的、健康的。
但他们不知道的是，废弃油脂中也含有大量的有害物质，长期食用会对人的身体造成很大的危害。
食品安全问题近年来一直受到网友们的广大关注，再加上本次案件的主角“古今天下”是小有名气的网红店，因此此次案件一经曝光就收获了极高的关注度。
网友们都对店家的做法表示严厉的谴责。
而一些曾在店内消费过的消费者向公安机关提出建议“作为消费者，我们是否有机会能够拿到这个赔偿金呢？”
四川省犍为县人民检察院党组书记杨坤听到人民的诉求后，马上召集了相关人员进行研讨，并且还请问了不少专家。
< class="pgc-img">经过研讨，四川省犍为县最终决定将赔偿金发放给曾于2018年10月至2019年1月在“古今天下”火锅店消费过的消费者。
但在执行的情况上却遇到了重重困难，如何发放赔偿金、由谁来发放赔偿金等问题都成了难题。
工作人员并没有因为困难而放弃，相反一直在寻求办法解决问题，最终他们采用了线上和线下两种方式。
只要有相关的纸质凭证或电子凭证就可以到相关地点和小程序上登记自己的个人信息，不久后赔偿金便会打到消费者的银行卡上。
于是，2021年四川省犍为县发布了《公告》，上面清晰地写着“2018年5月1日至2019年1月30日曾在四川犍为县一家名为古今天下的火锅店消费过的消费者，都可凭借相关凭证获得赔偿。”
< class="pgc-img">看到消息的消费者纷纷通过线上或线下的方式拿到了赔偿金。
这种倾听群众建议、为人民谋求福利、维护人民权益的做法得到了各界的支持。
与此同时，网友们也对雷某三人的这种做法进行强烈的谴责。
但食品安全问题一直屡禁不止，想要保证食品安全，相关部门要加大执法力度、加强监管。同时，还要出台相关法律法规，用最严厉的惩罚来制止此类案件。
除此之外，对百姓宣传食品安全相关知识也是必不可少的。
希望往后此类案件越来越少，大家都能够吃上安全、健康的食品。
