3·15访谈⑨ - 坚守餐饮食品安全底线-访省市场监管局餐饮服务食品安全监督管理处

五是加大智慧化监管，推进“明厨亮灶”建设。2021年，全省实施“明厨亮灶”的餐饮服务提供者322067家，目前，全省学校食堂“明厨亮灶”达到100%，实现“明厨亮灶”全覆盖，其中 11057 家学校食堂接入智慧监管平台，通过手机APP、扫描二维码等向师生、家长和社会公众全面公开信息，学校食堂“互联网+明厨亮灶”覆盖率达 47.7%。开展食品超市自我承诺活动，督促食品经营者落实食品安全主体责任，打造放心舒心消费环境。全省56657家食品经营企业参与承诺活动，2785家食品经营企业参与现场集中公开承诺活动。推行连锁企业食品经营许可“申请人承诺制”，成都市28家连锁食品经营企业2000余家门店适用“申请人承诺制”取得食品经营许可。

省市场监管局餐饮处：按照《市场监管总局等四部门关于印发〈校园食品安全守护行动方案（2020—2022 年）〉的通知》要求，积极开展春季学校食品安全专项检查工作，切实保障校园食品安全。

一是随机开展校园食品抽查。春季开学季，会同教育厅、省卫健委组成联合督导组，由厅局及处室负责人带队赴市（州）进行督导检查。绝大部分市（州）局主要领导也主动带队抽查辖区内校园食品安全监管工作落实情况。

二是督促各地实行全覆盖、全流程监督检查。督促各地市场监管部门以学校食堂食品安全管理制度建设、餐饮从业人员管理、食品采购贮存、食品加工制作、设备运行管理、餐饮具清洗消毒、就餐场所卫生等关键环境为检查重点，进行全覆盖监督检查。

省市场监管局餐饮处：印发了《关于推进“餐饮服务规范年”行动的实施意见》，要求各地市场监管部门以“餐饮服务规范年”活动抓手，以学校、养老机构、建筑工地等集中供餐单位食堂为重点，督促制定并严格执行科学有效的管理制度和风险防控措施，定期开展自查，强化专项检查，严防发生群体性食源性疾病；督促连锁餐饮企业总部健全食品安全管理机制，加强对其经营门店及加盟店的食品安全指导、监督、检查和管理，提升门店食品安全管理的标准化、规范化水平；督促网络餐饮第三方平台严格落实自身备案登记、入网资质审查、线上信息公示、配送过程管理、入网单位经营行为检测以及对送餐人员的培训管理等各项主体责任。

消费质量报全媒体中心记者 王钰

原网讯（郑报全媒体记者 李爱琴）夏季高温来袭，容易引发食品安全问题。 6月12日，市市场监管局组织召开网络餐饮服务食品安全工作行政指导会，全面加强网络餐饮服务平台监管，守护人民群众夏季饮食安全。

会上，美团、饿了么、小镇外卖等驻郑网络餐饮服务第三方平台和自建网站餐饮服务提供者分别介绍了企业食品安全主体责任落实情况，市场监管部门分析了当前网络餐饮服务食品安全面临的形势，对企业落实食品安全主体责任的有关规定进行了业务培训和行政指导，并对全市网络餐饮服务食品安全整治工作进行安排部署。

根据要求，各网络餐饮服务第三方平台要严格落实食品安全主体责任，不断强化食品安全工作的危机意识、法规意识和责任意识，建立健全入网食品生产经营者的审查登记、食品安全自查等制度；要落实审查责任，确保入网餐饮服务提供者具有实体经营门店与合法资质；要落实监督责任，确保线上线下餐饮服务同标同质；要落实配送责任，确保配送环节餐食不受污染；要落实维权责任，确保消费者合法权益得到保护；要落实管理责任，确保成立有食品安全专门管理机构和配备有食品安全专职管理人员。

接下来，市市场监管局将以开展全市网络餐饮服务食品安全专项整治为契机，持续加大网络餐饮服务食品安全监管力度，不断强化网络餐饮服务第三方平台和入网餐饮服务提供者的食品安全主体责任落实，严厉打击食品安全违法违规行为，以实际行动维护人民群众“舌尖上的安全”。

全面提高基层监管人员的业务素质，结合餐饮服务监管工作全面下放这一工作实际，3月7日，龙口市市场监管局开展第五期“大培训、大学习、大提升”之餐饮服务监管业务培训课堂。基层监管所共20余人参加此次培训，龙口市市场监管局于景异同志主持培训会议，食品综合监管科业务骨干进行现场授课。

培训课上，食品综合监管科工作人员重点解读了GB31654-2021 《食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范》和餐饮监督检查工作要点，结合日常检查和餐饮服务加工安全相关案例，对餐饮单位食品安全操作规范、食品从业人员管理、食品采购索证索票、食品留样、添加剂规范使用等环节的监管进行详细讲解，重点强调了餐饮具清洗消毒的操作规范和“三防”设施的科学设置。会后，参训人员纷纷表示：参加此次餐饮服务监管业务培训，对今后更好地履行岗位职责、做好本职工作有很大的帮助。

下一步，龙口市市场监管局将进一步拓宽监管思路，不断提升监管人员综合素质，做到与时俱进、为民监管，树立大局意识、责任意识和服务意识，切实提高综合执法能力和服务水平，推动市场监管工作迈上新台阶。