气旺
能吃的只能叫“饭桶”，会吃的才能称“吃货”！在贵阳，吃货都是扎堆的，如果一家店出现了人人从从众众众众……的场景，多半味道还是不错的。现在就给大家推荐几家，准备好接！口！水！
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缸桶屋韩式碳烤
爱韩剧的吃货最大的梦想就是正宗的韩国烤肉！最近一家叫“缸桶屋”的韩式碳烤正吸引着贵阳吃货的味觉，据说天天爆棚！???
爆款1号——猪皮！
这个猪皮不一般，它要用牛奶和咖啡浸泡了16个小时后才会见客，先蘸酱油再蘸豆面，口感糯糯的还带点韧性，简直香到爆！
爆款2号——五花肉！
这里的五花肉很特别，没有腌制过，下口能感受到肉肉本身的香味哦~美女老板说本地基本是大猪肉，太肥太腻，店里的五花肉都是空运过来的！
爆款3号——辣炒芝士年糕！
表面是普通的年糕，一口咬下去，芝士就会在口内“爆浆”，而且这个年糕不会因为时间稍长就变硬，凉会儿再吃也是软软的哟！
爆款4号——石锅拌饭！
热爱韩食的吃货就知道，石锅拌饭是吃韩式烧烤必不可少的搭配，就像在贵阳吃烤肉要搭配小豆汤饭一样！这里的石锅拌饭无论是卖相还是口感，都是棒棒哒！
点满两个荤菜就配送6个小菜哟，重点是还可以续！盘！现在就餐，每桌第一份大酱汤是免！费！送！
电话：0851-86584818
地址：陕西路10号（工商银行和贵阳银行中间）
小关老侗家羊瘪
好多人都说这个美食太重口味，其实只要不多想，这可是养生又美味的一道佳肴喔？???
羊瘪是黔东南特色菜，就是先把羊胃里的未消化的东西滤过一次，做成汤或者拿来炒羊肉。当地的少数民族认为喝了羊瘪汤可治百病，没病也可以防病，有清热降火的功效。和很多重口味的美食一样，羊瘪汤初时会感觉稍苦，但喝惯了就会觉得越喝越好喝，苦中带着甜。
他家还有一道菜值得推荐，叫白切鸭，最大的特色是，辣椒蘸水里加得有鸭血，口感不错。
地址：贵阳市市北路扁井巷7号
电话：0851—86699160
我家土灶烧菜
这家有两个分店，两家都是人人人人众众众，而且一多半都是冲到他家的烤鸡去的，哪样烤鸡这样好吃？???
烤鸡是他家的招牌，好多人都慕名而来，一天至少要卖出七八十只！他家的烤鸡是纯烤制，温度、时间都很关键，最重要的是有秘制的酱料，才能保证烤鸡的香味。
鸡皮好薄！好脆！吃进嘴里满是鸡油的香气，那种满足感太爽了！他家的柴火炒菜也毫不逊色，很符合贵阳本地人口味???
地址：
金阳总店：黔灵山路绿地环保集团往一中方向前行300米兴筑大桥头
花果园店：中山南路花果园A北区1栋（鲜花市场旁）
电话：
0851-88226139（金阳总店）
0851-86596618（花果园店）
魏家麻辣烫
吃麻辣烫排队贵阳人都习惯了，不过像魏家这样，拿号坐在门口，等喇叭叫号的，叫号前还有像机场、火车站提示音的，还真！少！有！???
菜品的选择很多，不过这当然不是他家的法宝。重点是这个麻辣老汤锅，味重、香辣，吃起过瘾得很。
糊辣椒+水豆豉+霉豆腐+折二根+酸萝卜+几滴木姜子油=一碗专业的贵阳辣椒水！还可以选择简单的辣椒面（里面有不少脆哨哦），味道同样棒棒哒~
在魏家吃麻辣烫，99%的人都会要一瓶橘子汽水，冰镇过后，喝上一口，简直从脑迷心凉快到脚底板！
地址：贵阳新天大道北段22号(新天卫城对面，刚进新添寨市区右手边不到步行街)
电话：0851-86844679
成都康二姐串串
这家串串香开店一年多了，老顾客还是经常回来吃，平常天一到饭点就要排队，最近新开了几家分店，分散了顾客，大家就不用担心排队啦！???
这家的冷锅串串绝对适合高要求的大胃王！丰富的肉类除了猪皮、瘦肉、黄喉、肚子之外，还有特别腌制过的排骨、五花肉、牛肉等，亲民的价格能让你爽爽地吃肉吃到饱！
康二姐的秘方汤底油而不腻带着清香，微辣的排骨卤料入味，五花肉肥瘦恰到好处，最赞的是猪皮，Q弹香糯，嚼劲十足，能感受到满满的胶原蛋白在蹦跶。蔬菜的种类也很丰富。还有特色招牌脑花和鸭舌，香辣入味值得一试！
地址：贵阳公园南路原市府灯饰广场，赛恩斯数码城背后（法院街店）
电话：0851-85818403
黔城渔家
最近好多吃货微友反映，黔城渔家每天都是人从众众众……的场面???
他家的特色是酸汤鱼，酸汤味道非常正宗。食材也很新鲜，推荐黄辣丁，沾水佐料很多！
酸汤煮牛肉也很好吃，久煮不老，酸爽满口。他家还有露台卡座，炎热的夏天在户外煮锅酸爽的酸汤，别提多带劲！
地址：贵阳南明区花果园大街湿地公园旁购物中心地下停车场入口处
电话：0851—85955063
机械厂烤五花肉
这家不是新店，颇有年头了。但是贵阳资深吃货没有不晓得勒，大老远都要跑起克吃顿烟熏火燎的烤五花肉的原因是啥勒？???
一份五花肉有20片，每一片厚薄很均匀，一截肥一截瘦，薄得透明，常来的吃货说：瘦肉多点的烤起来才最好吃！
半截生菜，蘸辣椒面、甜酱，搭上一片蒜，再用包裹丝娃娃的传统手法把它们包起来……入口后，甜而回咸，油而不腻！
另外，掌中宝、烤小排、爆浆小豆腐也是吃货们在这里的烧烤标配哦！而且爆浆小豆腐是专门从大方运过来的特之豆腐，烤得越久越稀，有人还说吃起来有种初恋的赶脚~
地址：花溪机械厂北厂区（花溪到青岩老路大概走到一半过桐木岭后见路牌指示转入北厂区路口大概2公里美食城内）
电话：18286160362 18208508580
丝恋丝娃娃
贵阳人对丝娃娃有一种特殊的情怀，要排队的丝娃娃店也多，但还是要数这家夸张???
【逸天城店】?
他家的丝娃娃皮不薄不厚也不硬，吃起来超有嚼劲哟~
有十五种配菜，其中藕、蕨菜、莲花白、芹菜、土豆丝、莴笋丝都是放佐料拌过的，单独吃也很开胃。
除丝娃娃外，这里的炸香蕉也是很特別的哦！皮的做法和普通的不一样，再配上一碗红糖蘸碟，不會太烫又甜甜糯糯的，但是有点胀肚子，吃了就不太吃得下其他的了。
不过，他家的玫瑰冰粉和绿豆汤都一般，如果想配饮料，可以去负一楼的超市自己配。
地址：贵阳市南明区市南路逸天城四楼（逸天城店）
电话：0851-85513776（逸天城店）
贵州新目标策划创作
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< class="pgc-img">< class="pgc-img">第 3716 期
作者 | 餐饮老板内参 王盼
忽如一夜春风来
贵州“酸”在全国铺天盖地！
就在最近，餐饮圈“酸辣”味型成了众品牌出新的宠儿。
11月，海底捞在区域上新“贵州红酸汤”锅底，相关负责人透露：目前从点击率来看已经达到了爆款产品的标准；近期，巴奴推出“酸萝卜猪肚锅”；怂火锅上新酸汤锅，口号是“酸爽开胃，海鲜绝配”；熊喵来了火锅，甚至策划了一场“贵州酸汤美食节”，非遗酸汤+牛肉组成绝配CP；马路边边免费送出1000份酸汤锅底，贵州酸与川渝辣新式搭配；山城外酸菜鱼，围绕地方特色美食做新品开发，推出季节新品贵州槽辣椒酸汤鱼、折耳根奶茶等……
除了推新，还有不少品牌在产品定位上“转换赛道”，比如千牛刀，全面改版为“渣渣牛肉”，上新非遗老坛泡菜现炒锅底，突出酸辣特色；更绝的还有“番疆| 番茄牛肉”，从番茄牛肉直接改成了番茄酸汤牛肉，品类的变化，不仅让门店业绩提升30%，更是一举拿下大众点评榜单的多个“NO.1”，属实是把旁人“羡慕酸了”。
抖音搜索“酸汤火锅”，相关话题播放量突破1.3亿次。小红书上有7万+篇关于贵州酸汤的笔记，社交平台更是众博主打卡出片，一举要把贵州菜捧成新晋网红。天眼查则显示，2023年1月至11月30日，全国新注册相关“酸汤”的企业共有1656家，更有餐饮人直言：酸汤火锅成了泰式火锅在低价格带的“平替”。
在北京、上海、广州、成都等地，搜索大众点评，“贵州”或“黔”，可见开出了不少贵州菜相关的新店。不光是火锅，简餐和小吃也顺势而起，比如来自安顺的夺夺粉、贵阳的肠旺面，毕节的汤圆、遵义的羊肉粉等……就连海底捞新开业的副牌的bistro，也定位“云贵川炭火与发酵料理”，美式复古+都市废土，演绎出不一样的精致感。
看来，“贵州系列”这是要崛起。
◎贵州菜在各地新店频出
从网红小吃到bistro
西南风味的流量化突围之路
贵州菜冲出西南，北上进入各一线城市、时尚之都，从地域美食摇身变成新晋网红，表现在哪些方面？
1、首先是不同的城市，有不同的侧重爆品：成都是满大街的“夺夺粉”，上海是“贵州烙锅”以及贵州烙锅酒馆成为时尚打卡圣地，北京是酸汤牛肉火锅……这与不同地区的饮食特色有关系。成都消费者天然对沸腾的锅子有好感，且“嗜辣”是两地共同的饮食偏好；上海本身就是精致餐饮的聚集地，在这个包容度十足的城市，bistro的创意诞生更是水到渠成；北京原本就有不少牛肉火锅，如今加入“酸汤”阵列，属实让顾客们在这个冬天过把瘾。
2、很多小吃做成了专门店，从夫妻老婆店的粗糙模式，打磨成具备连锁基因的品牌。比如成都的“黔XX夺夺粉”家族风靡大街小巷，有“黔三一”、“黔夺夺”、“黔三胖”、“黔川川”、“黔三石”、“黔小满”……基本都是以连锁模式存在；荣膳荷水城羊肉粉有200多家连锁，近一年时间开出的新店就有100多家；张爪爪贵州油焖鸡，明厨亮灶，号称“当天现杀的新鲜”，虽然门店数量不多，但也有了很高的辨识度。
◎成都的“黔某某”家族开店凶猛
3、产品的“网红式创新”和“流量式翻红”。一些不起眼的小吃，曾经只是路边摊的级别，如今却以网红路线出圈，吸引了不少流量博主的打卡。比如折耳根这种味道独特的食材，如今创新出折耳根可颂、折耳根奶茶、折耳根千层等产品；糯米饭、喝鸡蛋、豆腐圆子等特色小吃，也在造型和风味上屡屡创新，卷起了新风潮。
4、贵州菜bistro悄然成风。把当地正宗乡土菜和bistro小酒馆结合，一把拿捏住年轻人的心。早些年，国内的bistro还是以法餐为主，但是近来，各种地方菜开始登场，其中贵州云南一带风味呼声很高。不少Bistro餐厅，诸如The Bazaar、汤之加里等，已经是在社交媒体上爆火的网红店了。
这些餐厅通常采用“餐+酒”的形式，讲究精致的松弛感，觥筹交错中，喝着葡萄酒、吃着融合菜，在音乐中放松心情，喝到微醺再各自回家……对于都市人来说，是继小酒馆流行之后，又一种“有仪式感”的消费方式。
◎海底捞新推副牌“囿吉山” 也定位“云贵川炭火与发酵料理”
为什么“贵州系”极具渗透力？
贵州系列的火爆，一方面和地域食材的丰富、特色小吃的丰富有直接关系，本身就具有爆品基因和产品的延展性。另一方面，也符合当下的餐饮趋势。
首先是一些小吃和简餐品牌，“低客单、小模型”的普遍特征，更高的性价比，符合当下“理性务实”的消费理念。“目前流行的几个品类，在成都的客单价在50-60之间，也是比较好的价格带。”资深餐饮品牌营销专家徐露说。同时，关于贵州的连锁小吃店、火锅店，大多以一种“市井风”走红，小矮凳，水泥墙，再贴着一些手绘海报，显得轻松随意。这种风格延续了去年大火的“地摊破烂风”，走的就是一个质朴，再加上不贵的人均，更亲民接地气。
再加上贵州地摊火锅早有历史，15元任选、18元吃饱的风格，让这片土地诞生的餐饮自带“高性价比”的属性。
其次是社交属性更强，传统的美食吃出互动感。比如安顺夺夺粉，就是要“夺着吃”（用竹签叉着吃），无论是现场体验还是拍照，都很有趣味性。活油烙锅以煎炸为主，有点类似于烤肉，不过，和韩式日式不同，冒着热气的土砂锅，挤满了耙糯的洋芋、焦香的五花肉、嚼劲十足的板筋、弹润的鸡皮、清爽的小瓜。各色食材满满当当摆满，视觉冲击强烈，新鲜感更足，拍照也是妥妥的出片。
从风味上来看，贵州菜以“酸辣”为主，开胃又爽口，十分下饭。目前全国各地出现了诸多社区型贵州小馆，藏在巷子里看似默默无闻，却能以味道取胜，成为网红版本“社区食堂”。而黔东南著名的酸汤火锅，讲究天然发酵的酸爽。自带养生属性，对于老年人、小朋友来说也很友好，适合更广泛的人群。
再从火锅赛道来看，酸汤席卷品类，一时间各家都争相上新。本质上还是川渝辣锅“卷”出天际，品牌们急需找到火锅的新爆发点。而贵州的地摊火锅早有历史，
贵州菜有机会做成大连锁吗？
从当下“酸汤”的热度，以及新开贵州餐厅的规模不断壮大来看，市场对“贵州系列”的呼声，越来越高。
◎番茄汤锅升级为番茄酸汤牛肉 把“贵州元素”放在显眼的宣传位
有业内人士分析，云贵菜有望成为继川湘菜后的新的地方菜黑马。“一说到贵州，人们往往想到的是原生态，就像提到内蒙一样，想到了大草原，想到了风吹草低现牛羊。利用了这个认知的，就会出现大品牌，小肥羊，西贝莜面村，蒙牛、伊利等。所以，贵州菜，如果利用好了消费者的这一认知，有机会出几个大连锁餐饮品牌。”
特别是一众“贵州Bistro”的诞生，经过改良创新后，更是把这个菜系的张力无限放大。海底捞等头部品牌的入局，也助力菜系走得更稳。
“中国风的Bistro是一种文化的融合， 一种年轻人重新看待世界的方法， 一种重新定义菜系、重新演绎创作的机会。贵州菜有了这样的机会，就有可能拥有更大的舞台。”
然而，从目前的市场规模来看，贵州菜代表品牌并不多。有一部分集中在本地，具有很强的区域性，其他在全国开店的连锁品牌、网红特色小店，影响力和规模都有待提升。
究其原因，受到地理因素的影响，贵州菜较为割裂，大家虽然有着统一的嗜酸属性，但每个版块酸的做法、吃法又有自己的特点。同时，小吃撑起了贵州菜的大半边天，贵州菜在标准化方面，仍然需要时间探索。
看来，贵州菜大有作为，但还需要找到最优的“爆发路径”。
源：浪眼看贵州
在解放前，贵阳流传着这样一首顺口溜：
豆腐圆子肠旺面，荷叶糍粑糕粑店，
一品大包刷把头，沓臊馄饨太师伴，
吴家汤圆金羊尾，富油莲米银汤酽。
这其中涵盖了许多老贵阳美食，
还对应了许多贵阳“老字号”。
历经风吹雨打、辗转沉浮后，
仍有“老字号”伴随一代代人成长至今。
他们或都经历了数十年
甚至上百年的传承与发展，
成为了沉淀在老贵阳里的“味道”。
今天，小编苦苦搜寻、网罗了
贵阳10家三十年以上的美食“老字号”
最后3家，全都历经了百年沧桑。
注：1、以下“老字号”不包含贵阳所有。
2、以下“老字号”按传承发展时间倒序排列。
TOP 10
金顶山夏家清水烫
“金顶山夏家清水烫”问世于1986年，
到今年正好已有30年历史。
贵阳人提到清水烫，必定离不了“夏家”二字。
如今，“夏家清水烫”已发展成为拥有
50多家加盟店的大型餐饮连锁经营企业。
来一口上好筒子骨熬制的高汤、物美价廉的新鲜菜品、
还有最具代表特色的酥肉、丸子等等......
“夏家”美味，已是贵阳人对清水烫的不二选择。
TOP 9
刘老四烤鸡
“刘老四烤鸡”问世于1986年，
到今年正好也是30年历史。
“刘老四”以先进烤鸡技术搭配家传卤料，
是现代技术与传统工艺的完美结合。
如今，“刘老四”在贵阳已拥有30多家直营店，
以及“百鸡宴”、“金钻豪庭”两个酒楼。
除了烤鸡，“刘老四”的各种卤味也让人垂涎欲滴。
球赛开始前，去“刘老四”买点鸡翅膀和花生，
然后再开两箱啤酒，那酸爽！
TOP 8
宋文成烤肉
位于小十字银座大厦背后、白沙巷内的
“宋文成烤肉”已是一个30多年的老店。
“宋文成烤肉”与同处小十字的其他烤肉相比，
并没有特别好的地理位置，也没有太多的宣传。
但就是靠着信誉和口碑，
它在激烈的同行竞争中屹立了30多年，
而且现在生意仍然十分火爆。
在鲜嫩的肉上洒满折耳根、葱花、
辣椒水等等，再来碗冰粉绿豆汤，
这才是老贵阳那份烤肉的味道。
TOP 7
杨姨妈丝娃娃
这个30多年前就摆在飞山街的街边小摊，
如今已在贵阳拥有了多家连锁分店。
说到贵阳美食，必有丝娃娃。
说到丝娃娃，必有“杨姨妈”。
对了，“杨姨妈”曾经上过
芒果TV的《天天向上》节目哦！
把各种新鲜食材包入擀制好的面皮中、
再倒入一勺秘制的酸汤调料，
请尽情享受这一贵阳传统小吃带来的味蕾轰炸。
TOP 6
丁家脆哨
“丁家脆哨”问世于1978年，
在小十字民生路起家，
到今天已经是第38个年头了。
在贵阳，不知有多少家餐馆酒楼的
哨子都是在“丁家”进的货。
“丁家脆哨”的门面前经常有人排起长队，
不光本地人喜欢，许多外省人都慕名而来。
优质的新鲜猪肉，加上一点秘制作料，
再放入大锅中炸一炸炒一炒......
不管吃粉、吃面、吃糯米饭、吃丝娃娃，
贵阳人都离不开美味的“丁家脆哨”。
TOP 5
花溪王记牛肉粉
“花溪王记”1976年问世于花溪十字街，
发展到今天，已有40年的历程。
“花溪王记”拥有十多家直营店，
而80多个加盟店早已遍布全国十多个省市。
要说你第一个想到的牛肉粉品牌，非它莫属。
秘制汤料加上贵州本地上好的黄牛肉，
精制米粉加上些许酱油、辣椒、花椒、香菜。
不来一碗双加，怎么对得起贵阳人的胃？
TOP 4
程肠旺
“程肠旺”在1960年问世于喷水池的大同街，
走到今天，已经跨越了半个世纪多。
当时创始人程长清在大同街摆摊卖肠旺面，
深得街坊邻居好评，所以有了“程肠旺”之名。
一碗极具口感嚼劲的鸡蛋面，
加点松软的大肠、酥脆的哨子，
再浇上一勺红油、撒上少许葱花。
恐怕贵阳吃货们早已“口若悬河”了。
最后这三家，
真的印证了一句老话，
叫做：“大隐隐于市”。
它们全都经历过几代传承、
它们全都见证过老贵阳的成长、
它们全都是贵阳真真正正的
“百年老字号”
TOP 3
屈源凉面
屈源凉面始创于民国初年（约1912年），
当时只是老贵阳“四季春”饭店的一道凉菜。
几经辗转发展至今已有100余年历史，
现已传承至第三代。
其主店面位于喷水池的龙井巷内，
在艾维时尚和百盛之间那条隔着的小巷就是。
屈源凉面取第二代传人“屈克源”之名，
保留了首尾两字，然后被沿用至今。
筋道的冷面条、浓稠的芝麻酱、
辣得够劲的调料、配上一杯最能止渴的酸梅汤，
屈源凉面绝对能在炎炎夏日征服你的味觉和热气。
TOP 2
雷家豆腐圆子
雷家豆腐圆子于清朝同治十三年（1874年），
由创始人雷万铨及其夫人雷刘氏起家，
已有了130多年历史，现已传承至第五代。
其主店面位于云岩区省府西路，
在人剧旁边拐个弯就是了。
值得一提的是，1960年周恩来总理视察贵州时，
就品尝过雷家豆腐圆子，并赞不绝口。
在豆腐中入各类调料，并将其捏成圆球状，
入油炸熟后再来一碗酱料齐全的辣椒水，
试问哪个贵阳人面对此等美味还能坐得住？
TOP 1
邓氏皮蛋
邓氏皮蛋于清朝咸丰年间（约1857年），
由创始人邓有富起家，已有了近160年历史，
现已传承至第五代。
其店面位于云岩区嘉禾路，
我们在贵阳各大超市的货架上
都能看到“邓氏皮蛋”的身影。
跨越了一个半世纪的“邓氏皮蛋”
早已深入了老贵阳人的胃里心里，
它也成为了贵阳人逢年过节的绝佳礼品之一。
剥开蛋壳，蛋品晶莹剔透，“松花”清晰可见。
不要整个囫囵吞下，先用小刀将其切成数瓣，
再洒上蒜蓉、葱花、辣椒、酱油等配料，
上佳的味道绝对胜过了情怀。
“老字号”是金字招牌、
是尘封的历史、
是老贵阳的记忆、
更是民间食品工艺技术的结晶。
希望贵阳“老字号”们
能够融入“新时代”的浪潮、
能够真正“老有所依”。
也希望它们能够
承前启后、继往开来，
一代代传承下去。
今日话题
这十家“老字号”你吃过几家呢？
为了一个更可爱的小编，
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