年来随着市场消费水平的不断提升,品牌意识不断增强,单店经营(夫妻店)模式已经不被消费者认可,连锁餐饮的优势逐渐突显,但是国内连锁餐饮企业起步晚、速度快,很多连锁餐饮企业为了抢占市场快速扩张,其本身企业对连锁餐饮的经营管理核心要素并不是很清楚,致使很多初创品牌快速扩张之后经营不健康,还未能走上正轨就面临经营不善等情况,从而致使市场特许合作加盟商对餐饮行业的误解与猜疑。因此如何做好连锁餐饮精细化管理的核心要素至关重要,使连锁餐饮企业能够快速、健康的步入经营正轨,要从连锁餐饮精细化管理核心的五要素来分析总结。
一、业绩要素
门店经营管理第一要素是业绩,首先有个大流量的营业额即可解决开源问题,连锁企业及特许经营加盟商必须清楚我们需要想尽一切办法提升门店业绩问题。影响门店业绩的因素非常多,其主要因素有地理位置、产品质量、基础服务、市场营销,要想提升门店业绩就必须解决这些影响门店业绩的关键问题。首先我们初期选址尤为重要,必须结合品牌定位,商圈定位等一系列选址技能技巧做到正确选址。然后进入门店经营阶段,产品质量为我们经营的基础,一切经营活动都围绕着产品质量出发,餐饮的产品质量更是重中之重,民以食为天,如果我们经营的产品质量无法为消费者提供可靠保障,不就等于天塌了,因此质量不保证后续经营既无法开展。其次是基础服务,社会进步的同时消费者的体验要求也越来越高,门店形象、店内卫生、整体环境、服务水平及舒适度逐渐成为消费者选择一家门店消费的里要参考依据,所以门店硬件设施及人员服务呈现给消费者的感受也直接影响门店业绩,最后是市场营销,互联网信息时代大爆炸,信息传播非常快速,消费者受到附有诱饵的营销活动信息影响非常大,市场竟争己经不再简单的停留在店内,已快速发展到线上、线下多平台多维度空间,甚至消费者己经被涪养成“活动控”,消费之前那里有活动就到那里去,所以现阶段市场营销己经必成为业绩提升不可缺少的一部分。
二、人员要素
门店经营管理第二要素是人员,一切经营活动有序开展都离不开人,没有人什么事情都干不了,作为连锁餐饮经营管理如何用人,用什么样的人也尤为里要。连锁经营的优势就是标准化、专业化、简单化,所以对于人员的主要要求是统一,形象统一、服务统一、操作统一,即从员工的仪容仪表、服务用语、产品制作标准等都必须保持一致,因此连锁经营所需人员必须严格遵守公司统一标准,服从公司一切规章制度及标准要求,并结合公司规范化培训快速培养出高素质连锁餐饮管理人才,逐步塑造出连锁餐饮管理人才团队。
三、成本要素
门店经营管理第三要素是成本,一切经营的目的都是为了利润,那么经营过程中做好了业绩开源,但并不等于就有了利润,此时成本管控就尤为重要,门店成本主要分为四大块,装修设备前期投入成本、经营过程中原材料成本、经营过程中水电成本、经营过程中人力成本,前期投入成本为一次性固定投入,我们不做重点讨论,我们要解决的是后期经营过程中的成本问题。首先要关注的核心成本原材料,连锁餐饮企业都会给到一个产品平均毛利标准,那么门店在经营过程中你所耗用原材料的金额所产出的业绩比就直接反馈出你原材料成本管控是否达标.如果不能.作为门店管理者你需要从日常使用规范、报损报废等方面去合理严格管控物料的使用.其次是水电成本,随着现代化餐饮的进步发展.全电餐饮设备成为主力,所以水电也成为成本的里要组成部分之一,日常电器合理开关,节约用电也很里要。最后是人力成本.单位人力成本越来越高,所以一家门店根据业绩情况呈现出的工作量,合理配备人员,有效优化人力成本也成为现在连锁餐饮管理的核心成本管控要素之一。
四、服务要素
门店经营管理第四要素是服务,在业绩板块粗略提到服务问题,现代消费者对各行各业的服务要求越来越高,连锁餐饮更为突出,大家三五小聚不仅仅希望吃到美味可口的食物,同时还要求得到优越的服务贡量,从员工的仪容形象到礼貌用语,每一个细节甚至都希望超越消费前原本的预期,所以值得我们国人骄傲的一些龙头连锁企业就是通过其服务超越顾客的预期快速成为中餐业的翘楚。
五、基础卫生要素
门店经营管理第五要素是基础卫生,基础卫生并不像前几点那么息息相关与门店利润直接挂钧,也不会直接关联消费者,因为现在的连锁餐饮管理己经进步到基础卫生管理可以忽略不计,但是这一点实际门店经营管理过程中还是必须重视,日清、周清、月清必须认真对待,否则因门店死角问题,基础卫生不到位从而产生门店产品质量问题.以上五要素围绕门店利润出发从开源到节流到现代服务做了简单剖析,作为连锁餐饮管理,在门店经营活动过程中如果能够做好以上五要素,相信门店的情况一定不会差。
>齐大连锁晨思】[咖啡]#餐饮#?#连锁#?#融资#?
< class="pgc-img">>连锁餐饮成功有六个很重要的因素,分别是:商业模式、品牌、营销、回头客、招商模式、融资。今天我们聊聊“融资”。
很多连锁餐饮企业因为缺钱而融资,这个思路是把风投当作慈善事业了么?风投是一门生意,他们投资“买进”股权,再通过退出“卖出”股权,中间的差价就是他们的收益。因此,他们不会因为你缺钱而雪中送炭,只能是因为你有资本价值指数型成长潜力,才会“买进”你的股权,只有这样他们才能退出获利。
了解到这一点,连锁餐饮品牌想要融资,首先就得通过自家的数据来证明资本价值指数型成长的能力。这大概有两个主要方面,一是自己的单店模型很成熟,能够让绝大部分直营店或者加盟店盈利,没有这个基础,连锁餐饮品牌很难实现快速扩张,也很难达到资本的要求。二是扩张速度。因为大部分风投都是要在4+2年或者5+2年时间内完成投资和退出的,如果你速度不够快,风投就没办法实现退出获利,自然就不会投资你的品牌了。
由此可见,连锁餐饮品牌要融资,还是需要练好内功。想靠忽悠、靠撞大运,那是做不到的。
【连锁风投+直营式加盟新模式+抖音拉新服务+招商服务】
<>一种观点认为某些业态不适合连锁经营,凡是搞连锁失败的企业大多是业态不对。其实从发达国家连锁店的发展经验来看,零售业的业态并不是影响一个企业能否成功地从事连锁经营的决定因素。目前,连锁经营已成为世界零售商业的一种重要经营组织形式,几乎包括零售业的一切形态。从百货商店、超级市场、折扣商店、专营店到便利店、货仓式商店,从商品零售到餐饮、住宿,从医疗到理发、租赁等各类服务行业,均有按连锁方式进行经营的。然而同是采用连锁经营,各企业的经营前途却相差甚远。有的企业连锁以后规模与效益同增,得到飞速发展;有的企业连锁后不仅新开店效益低下,而且将原本经营尚可的老店也拖下了水,经营举步维艰。到底是什么在影响着连锁经营企业的成败呢?一个主要的原因在于这个企业自身是否具备了从事连锁经营的三大要素。
成功的连锁企业经验来看,独特而专有的商业名称和商标、雄厚的资金实力、成功的试点实践经验、本企业所开发的一整套标准化经营体系和操作手册等是一个准备发展连锁经营的企业应具备的前提条件。
大众认可的商业品牌、商标和良好的商誉
一、知名度高的商业品牌
进行连锁经营的企业首先应当是市场竞争中的成功者,具有自己独具特色的商业品牌和企业形象,有一定的市场知名度。一个打得响的品牌和企业良好的商誉是企业成功的标志,也是一个企业宝贵的无形资产。作为连锁店组织的开发者,拥有独特的商业品牌和良好的商誉则是一个连锁店总部成熟的标志之一。试想,一个商店若是自己牌子不硬,在消费者心目中的形象不佳,拿什么资本去开发连锁店?即便勉强办了连锁店,也只是向社会复制一种劣制品和落后的经营方式。它不可能在市场竞争中站住脚跟;也没有持久的经营生命力。只有具备了自己企业的独特形象,并且有创造性地根据市场变化完善自己形象的能力,连锁经营才有发展的坚实基础。
二、独特的商标形象
商业企业的商标关系着企业的形象,需要进行认真的研究。一般来说,成功的商店商标都具备以下特点:第一,简洁明快、易读、易记。标识具有大众性和可普遍接受性;第二,新颖独特、强烈的冲击力和时代感。商标和标识是一种发明,具有创造性和鲜明个性,这样容易在消费者心目中产生深刻的印象,同时也比较容易进行注册登记。
三、良好的商誉
商誉是企业商业品牌、商标的内在价值,与一个企业的知名度和信用程度有着不可分割的联系。一个商店商业品牌的内在价值越大,其商业辐射力就越强。进行商业连锁经营成功的可能性也越大。一个有良好商誉的企业,很容易在新开辟的市场被当地的消费者所接受。这个企业如果想发展加盟店,它的名声能使它有较广阔的选择余地。
我们所熟知的沃尔玛、麦当劳、联华、国美电器等一批国内外成功连锁企业,无一不拥有家喻户晓的商业品牌、独具个性魅力的商标和为人称道的商誉。
充足的资金支持
一、人才智力投入
连锁店总部要集中一批训练有素的零售业高级人才,对整个企业的发展战略进行正确决策、制定商品计划、采购、卖场营销等各项工作规范,以便发展和维持本企业在市场竞争中的成功者的地位。因此,连锁店总部必须有一定量的前期智力投入,充足的资金支持是智力投入的保证。
二、连锁店信息系统的投入
现代连锁店的规模经营要求总部与分店之间具备快捷高效的信息沟通系统。分店接收、销售、存货各个环节的信息应能源源不断地汇集到总部,而总部则应在尽可能短的时间内分析、处理并作出信息反馈。这一切只能通过现代化的数据处理系统来完成。由于管理信息有可能涉及成千上万种商品的种类、花色、价格、销量等,因此计算机网络化将是不可避免的选择。为此必需进行大笔的一次性投入。
三、广告宣传投入
各类连锁店(正规连锁、特许连锁和自由连锁形式),无论其集中化的程度如何都需要保证在消费者心目中具有统一的形象。广告、促销、公共关系、商店设计等方面的前期投入也是必不可少的。虽然在以后的连锁经营中可以由众多商店共同分摊广告、促销等方面的费用,但在开办连锁店以前这一系列费用必然是由未来作为连锁店总部的企业来承担的。
没有足够的资金,就没有条件发展连锁经营。正规连锁店组织需要完全依赖于自己的资本进行展店工作。特许连锁和自由连锁店虽然在开办新店方面可以利用被特许人或加盟店的资本,但作为一个特许权授予人和加盟店总部,本身缺乏充足的资金实力是无法吸引被特许人和加盟店的。
《新连锁新零售》之创新商业模式
【主要内容】:①连锁企业如何结合互联网、金融工具进行商业模式创新,提升供应链、产业链升级;②单店盈利的提升,标准化打造,督导体系,连锁六大系统建设;③连锁招商资源盘点,招商策划,连锁扩张模式设计,招商运营等;④连锁股权合伙,人才激励,股权激励,企业融资,企业估值,门店众筹等;⑤如何快速实现规模收益,连锁体系规划建设,连锁企业爆品打造方法等;⑥连锁人才复制系统,标准体系建设,招商运营实操,经典落地案例分析等内容。
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