问题背景】
我是一名刚刚毕业的大学生，学的是设计专业，位置在一个三线海港城镇，毕业后不想去工厂打工，对于创业的想法是一直存在，毕业后也是激情澎湃。家里在县城有一个200多平方的门店，位置算属于偏僻的地方，但是附近有一所步行十分钟可以到达的大学，大学现在暂时有5000人左右，大学食堂口味很一般，价格还偏贵。
虽然后店铺的位置，但是对于一个刚毕业的大学生来讲，开餐饮店还是我的劣势，因为县城人口有限，面对强大的竞争对手，我应该如何顺利开起来一家餐厅呢？如果开起来了，如果让更多的客户光顾我的餐馆？
【问题解析】
首先，创业有几个条件，不管任何行业的创业都要从这几个方面去考虑。
第一，创业者的综合能力要强，操盘能力强。
第二，创业项目要好。
第三，人脉和资源要广。
第四，资金要准备准备到位，资金链不能断。
第五，管理能力。
第六，行业经验。
第七，自身心态管理能力要强。
另外还需要提醒四件重要的事情：
一，你看过多少餐饮方面的书籍？一本？十本？百本？不了解就别动手。
二，你会做饭？手艺如何？喜爱餐饮行业？如果只是为了赚钱而做餐饮，那就断了这个念头吧。创业首先是要喜爱这个行业，否则遇见困难就会退缩。
三，您能独立完成一份商业计划书吗？计划书应包括：
1、市场调查数据及分析；
2、竞争对手及行业分析；
3、所处地理位置及区位分析；
4、市场定位；
5、目标消费群面貌描述；
6、产品特性及差异化；
7、价格定位；
8、确立核心竞争力；
9、项目优劣势分析及应对措施；
10、经营及管理策略；
11、财务状况分析及现金流管理；
12、合伙人及人力资本分析；
13、市场品牌推广策略；
14、品牌文化建设策略；
15、危机公关对应策略等等内容。
也许你写完了，心里就能对这个项目有个大概了解。
四，拿家里钱出来投资做生意，十之八九要亏本。道理简单，自己没挣到过这么多钱，不知道挣钱辛苦，花起来有大手大脚的惯性。
餐饮行业创业有四个因素决定成败：第一是口味，第二是价格，第三是服务，第四才是装修。作为消费者要选择一个吃饭的地方考虑因素就是从这四个方面去想的，如果口味不能打造到极致，让人吃了还想吃第二次，餐饮创业的生意会很一般。与其很一般还不如不创业呢？光口味好还不行，另外还需要价格适中，不能高，要符合本地的消费水平。
综合上面因素考虑，创业的事情可以再从新考虑，建议先积累自身的能力，等到自己综合能力提升了再想着创业的事情。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">文|一颗奔腾的心，欢迎大家关注我的头条号，免费销售答疑和创业指导，助力你业绩翻倍。
皮五花肉火了，火得没有原因。大家只感觉在抖音上常看见它，在路上见到时，店门口都排有长队。
网红脆皮五花肉，到底有什么魅力？仅有几平米的小店，致富的底层逻辑是什么？
总第 2998 期
餐企老板内参 陈黎明 | 文
大批“网红”新店来袭
2年前，伴随着抖音视频的走红，曾经出现过一次“脆皮五花肉”开店潮。不过热气没持续多久，脆皮五花肉就慢慢淡出视线。
最近，脆皮五花肉又火了。速度之快，让内参君一时找不到发起地。北京、上海、广州、南京、武汉等多个城市的大众点评页面，都一齐挂上多家脆皮五花肉的“新店”招牌。而实际的新店数量，远不止此。仅在北京烟袋斜街一条小吃街上，就有三家未被收录的卖脆皮五花肉的店。
内参君发现：这波新开的脆皮五花肉店，大多数是4-5平米的档口小店。单店为主，但也不乏有连锁加盟品牌。很多新开的店还没有在点评上挂上图片，平台上显示的信息也很有限，但不影响它们吸引我的注意力。
有不少脆皮五花肉店是没有名字的，但几乎所有店都在共享一个名字——“网红”。已经开张的门店中，很多商家都把“网红脆皮五花肉”几个字大写在门店最显眼的地方，更有甚者，直接就把它当店名用了。
让各家门店大打“网红”招牌的就是这个挂满五花肉的展示柜，整条整条挂着，很有视觉冲击力。大多数脆皮五花肉店的选择只有大份（整条五花肉）和小份（半条五花肉），大份45元，小份28元。能选择的口味有限，大多是五香、香辣、麻辣三种。
脆皮五花肉的门店构造简单，挂着五花肉的展示柜、前台、桌椅、烤炉。门店一般由两人掌舵，一前厅一后厨。
烟袋斜街的一家脆皮五花肉店主倾情介绍：他们家从八月份开始做脆皮五花肉，卖得可好了。前台旁边的小杆子上挂了很多挂钩，“这是今天卖出去的”，店主很自豪地说。拍摄时是周日晚上5点多钟，周末的“夜经济”才刚开始不久。
内参君想起一个脆皮五花肉加盟商的话，“前期投入差不多10万，一个月就能回本。”北京一商场内，脆皮五花肉成为和蜜雪冰城对碰的小食“顶流”。
“无中生有”的爆品
网红脆皮五花肉红在哪里？马上就有人回答说它在抖音上很火。
很多人都是从抖音上大小视频博主“打卡”中知道脆皮五花肉的，博主们露出惊讶赞叹的表情，“嘎嘣脆，外酥里嫩，值，真香”。看的人不知道它怎么突然就红了，但到处都能刷到，的确有“红”的感觉，于是也想去试吃。
不奇怪，一排烤得红得发油发亮的约20cm长的五花肉整整齐齐挂在那里，视觉冲击力比一般小吃要强得多，仿佛隔着屏幕就能闻见焦香的肉味，不管味道怎样，眼福已经饱了，去线下购买的“草”也种上了。
脆皮五花肉，是一个非常“上镜”的小吃。在信息碎片化时代，它造型特别、好记，并且适合碎片传播。
- 1、体积大，从常规小吃中脱颖而出，造成视觉冲击
- 2、颜色红，激发食欲
- 3、排列整齐，摆放陈列方式可引发消费者的舒适感
- 4、“网红”标签，给消费者购买分享提供“话题”
这个几年前还不存在的小吃品类，如今似乎“人人在吃”。谁也说不清脆皮五花肉是哪里的菜，因为它和串串、烤土豆、冰糖葫芦不一样，可以说，脆皮五花肉这个品类，是按照当下的爆品传播逻辑，被创造出来的。
也许有人记得报废的脆皮五花肉1.0，比现在一条条的五花肉还要壮观，烤整只猪，将视觉冲击值拉满，并在两年前迅速引发了一波开店潮，但最终并没有引起“气象”。
当时跟风的脆皮烤猪店，大多开在街边，传播力不够，加上一整头猪很难当日卖完损耗太大，这个模式宣告失败，很快销声匿迹了。
现在出现在大众眼前的条条五花肉，在1.0版本上优化了多方面。
首先，产品轻量化。将烤的整猪变成一条一条的五花肉，同时优化了生产端和销售端。方便食物出售，也便利了宣传。
其二，表达年轻化。贴上“网红”标签，挂上发光彩灯装饰，都是在迎合这届年轻人喜欢拍的、传播的内容。
其三，场景优化，部分脆皮五花肉走进商场，改变顾客决策时的参考坐标系，削弱产品在小吃中客单价较高的印象。
这番改造后，脆皮五花肉终于找到了自己想要的排队长龙，成功立住了网红“肉”设。
红火背后
痛点仍旧
脆皮五花肉香得令人眼馋，但长长的排队围不住这个小吃自身的痛点。只要前去购买体验，脆皮五花肉的毛病很快就露出马脚。
作为小吃，脆皮五花肉有这3个痛点。
1、单一产品线支撑不起复购
脆皮五花肉小店的产品只有五花肉一项，可以说，所有的鸡蛋都放在这个篮子里了。
而脆皮五花肉具备着超高油、高热的特点，在吃的过程中就会觉得腻。对于这届具有健康焦虑卡路里烦恼的年轻人来说，高油高热的脆皮五花肉并不符合现在年轻人的饮食习惯。内参君点了半条五花肉，三个女性一起分，都表示分量略多。非常期待吃脆皮五花肉的朋友在吃完两块后表示，“够了”。
此外，其定价也已经超出小吃均价。在十几二十元的小吃摊中，45元一份28元半份的价格略高，吃完一次觉得腻以后，顾客难以复购。
2、产品渠道依赖大，抗风险系数低
脆皮五花肉的产品线单一，门店所用原料也非常单一。五花肉的价格波动对整店利润的影响极大。何况，猪周期时间长。五花肉难以撑起全店的希望。
脆皮五花肉的制作周期时间长，做一次要近两天时间，单烤就需要烤50分钟至一个多小时。一位店家介绍，一次只能烤20条。此外，烤完的脆皮五花肉时效性强，高油脂产品凉了之后很难售出。
因此，脆皮五花肉的抗风险系数低。
3、品牌产品差异小，易陷入同质化竞争
大多数脆皮五花肉门店没有品牌，产品的口感、包装，以及门店的服务，相似度很高。一些脆皮五花肉门店想要追求“不同”，开始“免费送饮料”，或者推出3分钟吃完免单活动。
门店没有让自己形成品牌护城河，又因为行业门槛低，大批相似门店复制出来，容易陷入同质化竞争。
这几个痛点不解决，脆皮五花肉的现在红火难以长期延续。
脆皮五花肉真正的“买家”
还在赶来的路上
因为这几个痛点，脆皮五花肉就像是高价的通过型考试培训班，做的是一次生意，不考虑复购。
那它如何赚钱？
“长队排起来，脆皮五花肉真正的买家才来了。”脆皮五花肉小档口虽然展示空间有限，但还是有一些店开始做品牌，留出足够多的余地，写上醒目的“加盟热线”。
“脆皮五花肉本质上是个to B的生意，真正的‘顾客’不是消费者。”一位业内人士说。脆皮五花肉的醉翁之意，在做加盟。
在脆皮五花肉放加盟的老板口中，找一间4-5平米的小店，只需要两个人，2万元即可加盟，配方技术设备品牌全拿下，操作简单易学，十万元即可开店，最快一个月回本。这简直是餐饮夫妻小店的王炸模式。
但痛点不解决，单次生意负面影响的最终承担者，是后来加入的加盟商。
脆皮五花肉生意，最开始设计视觉，线下开店，再借助运营手段把最初的店短时间炒成“网红”，吸引客流，做出一家排长队的店。这时，脆皮五花肉生意的商品——“排长队的高收益小店”才真正做出来。等加盟商心动，一番纠结后加入，装修完开业时，放加盟的人已赚完加盟费，脆皮五花肉的热潮也已在慢慢回缩。
脆皮五花肉小店红火与否，就看加盟商自己的努力了。
小结
流量为王的时代里，美，特别是看上去美，对于食物传播的重要程度显著提升。借着这个契机，脆皮五花肉被创造出来。
未来必然还会有更多“脆皮五花肉”诞生。乍一看，色香味俱全，队伍长龙不断，超高坪效。但网红小吃的真面目，还需留心细细观察。
许多餐饮生意，最终买单的并不是顾客，而是一茬一茬的餐饮人。
2020年是不平凡的一年，也是意想不到的一年，是很多餐饮人最难过的一年，这一年让很多本来就受经济低迷影响的餐饮行业雪上加霜，网上曝光了很多餐饮，酒店行业老板，辛辛苦苦几十年，一夜回到解放前，受疫情影响的不仅是餐饮行业，还有从业人员更多的制造业，使得很多外出打工者又纷纷返乡，有人选择继续上班打工，有人就选择找项目创业，俗话说“生意做遍，不如卖饭”，很多创业者都把注意力投到了小微餐饮上，该如何选择投资又少，回本又快的餐饮好项目呢，今天我们就来聊一聊，希望能给更多的想要在餐饮方面投资的创业者们一些建议。
有的读者可能会有质疑，你凭什么给大家一些选择餐饮项目的建议，你建议的都是对的么？你曾经做过哪些餐饮案例？其实，在写这篇文章之前，我也在考虑这个问题，自己到底够不够格？ 本人从2007年开始学习餐饮专业知识，2009-2010年在五星级酒店餐饮部工作，2011-2015年从事餐饮企业管理培训工作，从基层业务员做到分公司总经理，在此期间服务过近30家餐饮公司，至今有很多客户我们依然是很好的朋友，2016-至今，一直在从事于餐饮行业的营销策划及招商工作，我不敢称自己是行业的专家，但多少还是积累些经验的，哪些说的不到位的地方，还请大家多指出。
从2017年我们开始，我和我的团队开始着手于小微特色餐饮的品牌招商与加盟工作，从品牌调研，到拟定方案，再到确定具体实施方案，从网络推广，到互联网营销，电话营销，线下招商会，客户签约，新店选址，装修，开业筹备，开业策划，再到加盟店管理维护，这一系列的工作都是我们不断尝试，不断修正的过程，在此期间我们服务了几个比较不错的品牌，其中一个奶茶品牌，从刚刚起步到两百家店，用了不到两年的时间，然后还有一家羊杂汤品牌，经过我们的打造，不到一年时间，成功加盟了近百家店铺，另外还有几个品牌目前还正在运作过程当中，在以后的文章中我会给大家慢慢去介绍。
在众多餐饮模式中，为什么会大家推荐小微餐饮，而不是给大家推荐那些看起来很高大上的餐饮店呢，第一作为创业者来说，大家的资金相对都是比较有限的，第二，因为大家刚入行或者入行不久，还是缺乏很多餐饮实战方面的知识和经验的，想做大店，需要历练一段时间，第三，我们一定是抱着认真负责的态度去给大家进行分析的，我们不能伤害那些相信我们的朋友。第四，因为我们亲自服务过这类的餐饮客户，开店成功率还是非常高的。
具体该如何选择呢？第一，选择符合大众口味的特色餐饮，小吃。一定不要选择那些冷门的，没有人做的，不符合当地口味的。口味和特色哪个更重要，肯定是符合当地口味的是最重要的，四川人早上起来就喜欢吃粉，热腾腾的一晚，放些辣子更加美味，如果你把这个特色引进到中原，我保证你的生意很惨淡，很快就会关门了。
第二，要选择生意相对比较稳定的，有些特色小微餐饮，老板为了烘人气，基本上刚开业都是大力的做活动，不要看他天天排队，而要研究他这样做有没有利润，平时没有做活动的时候是怎么样的情况。这样只有辨别了真伪，才防止被蒙蔽了双眼，有的时候眼睛看到的，未必就是真实的。几年前我们当地有一个很火的纸包鱼品牌，不到一年时间做了近400家加盟店，两个老板都是90后，收完加盟费后，就不再管了，后来把总店也转让了，一夜之间下面的加盟店乱成了一锅粥，再后来这个品牌不到一年时间就消失了。今年又出现了一个比较红火的手撕大骨头品牌，不懂行的很多消费者都说这家生意真火爆，天天爆满，既好吃又便宜，经过我们市场调研后，才发现了这个黑心老板的阴谋，低价采购冻品原材料，搭上一些看似很实惠的活动，从而把生意炒的很火热，又通过互联网的宣传，使得咨询加盟者络绎不绝，很快时间就在当地开了近十多家加盟店。君子爱财取之有道，希望大家做一个有责任感的餐饮人，不要拿低劣的产品来忽悠消费者，这样的做法是不可取的，害人害己。
第三，选择产品的定位，近几年三四五线老百姓消费相对前几年下滑了不少，所以我们一定要选择适合大多数老百姓消费的产品，大家可以观察一下我们身边餐饮行业的变化，大型餐饮店越来越少，大型高档餐饮店早在2012年下半年就开始转型重点做婚喜宴，而且产品定价也是选择了老百姓能够接受的亲民价位。十年之前连锁的早餐店基本上很少，大家都知道做早餐赚钱，但是很多人都感觉做早餐很辛苦，就放弃了，时至今日，你再看一下，每个城市都有一些连锁早餐品牌，而且价位也不高，就餐环境还可以，基本上每个大街小巷都有餐饮店，做各式各样早餐的都有，所以今天的创业要比十年之前二十年之前难很多，以前是你只要肯吃苦，懂不懂经营，就能够赚到钱，今天能吃苦的人太多了，你再不懂经营和管理，做生意没有思路，是完全行不通的。产品定位尤为关键，一定记得量大是赚钱的基础，单品利润再高，卖不出去，卖不上量，你还是不挣钱，因为房租，人力成本，水电费，这些基本上都是固定的，卖的量越大我们就越赚钱。如果我们的选择的产品有先天的不足，例如成本较高，制作工序相对麻烦，那我们就要让出一部分利润给消费者，把利润放低，具体的解决办法我就不再这一一阐述了，有需要的了解的朋友可以留言给我。
第四，选择易操作，易复制的餐饮项目。这个理解起来比较简单，就是从顾客下单到成品出锅，这个时间一定不可以太长，否则真的会直接影响到销量和利润，为什么肯德基，麦当劳的模式可以在全球开几万家连锁店，而且是天价的加盟代理费，就是因为操作工序非常简单，便捷，所以建议我们要选择的话，也需要选择有这方面优势的产品，现在人们的生活节奏越来越快，生活压力越来越大，有谁愿意把大把的时间放在等待上呢，可能有人一次两次等待是为了体验产品，体验过后就不愿意去了，因为由于社会的快速发展，很多特色小吃都打破了区域化，使得口味差异化越来越不明显。
第五，投资要适当，不要盲目，建议不要超过8万以上，因为近几年开店，投资越大就意味着风险越高，国家近些年在考核各地创文创卫的指标，今年因为疫情的原因，国家暂时放开了地摊经济，很多烧烤摊如雨后春笋般搞了起来，很多创业者都蜂拥而至，做起了烧烤，啤酒广场的生意，但是很多人都没有去认真考虑一下不久以后，明年国家如果不让摆地摊了，经济形式依旧严峻，老百姓手里没钱怎么办？消费人群没有增加，消费能力没有提高，这么多的烧烤摊和啤酒广场一定会倒掉一大半。所以建议大家投资餐饮一定要谨慎，尽可能去选择老百姓能够日常消费的，能消费的起的，不容易被淘汰的餐饮项目。另外房租和装修，还有转让费也要谨慎考虑，先生存再发展，不要一时贪大，而浪费了太多的财力。
第六，最好选择一家有售后管理团队的，能定期出一些活动方案的餐饮品牌合作，这样的话，不仅传承了总店的文化和技术，市场步调也和总部一致，这样才不至于落后挨打，当今餐饮市场已不同与往日，酒香也怕巷子深，所以不定期的做一些活动，或者采用一些会员机制，微信群营销，都是很好的方法。经营生意的本质在于经营顾客，把客户经营好了，生意自然而然就会经久不衰，蒸蒸日上。
综上几点分析，不知道对大家有没有帮助，如果有朋友想做小微特色餐饮创业的话，建议可以选择一家有实力的连锁品牌去做，口味，技术固然重要，加盟后的营销管理也同样重要，不要想着边做边学，有些东西不是靠学就可以学会的，很多的方法都是经过市场考验总结出来的。今天给大家暂时分享到这里，有哪里不对的地方，还请大家指出，有咨询者可以在评论区留言，谢谢大家！
