饮行业食品安全是重中之重，2021年8月3日，《人民日报》发表题为《网红奶茶不修“里子”，终会没了“面子”》的评论文章称，“营销或许能走红一时，但把更多精力和成本花在食品安全和品质上，才有可能赢得消费者长久的青睐。否则，消费者会用脚投票。”。
从本次食品安全事件看出，涉事连锁餐饮品牌企业的食品安全意识淡薄，管理存在漏洞，执行不到位，加工操作行为不规范。目前餐饮连锁品牌快速跑马圈地，人员和门店规范的管理跟不上，是食品安全问题频发的重要原因。在这些现象中，大多问题是由于对食品有效期的监控不足造成的。
我司对多家餐饮品牌店进行调查后，发现了以下食品效期管理问题：
1.小部分餐饮门店没有效期管理
“食材当天用完”是常见的回答，但实际情况是，如果当天食材用不完，明天继续；加工完成的食品也是一样，保质期完全靠店员的记忆。
2.大部分餐饮门店使用手写效期管理
目前，多数餐饮门店仍然使用手写效期纸或标签的方式进行效期管理。物料多一点，工作忙一点，不仅员工容易忘记有效期时间，导致使用过期食材，进而引发食品安全问题；同时，手写效期容易出现篡改效期行为，而且追溯问题的源头。
< class="pgc-img">3.手写效期管理不到位
目前部分门店有手写效期管理，但是一忙，使用时根本不会看效期标签；门店人员定时巡检也是空谈。没有有效的方式提醒员工物料即将过期或已经过期，最终导致不必要的过期报废和食品安全问题。
4、总部和管理员没法管控门店食安情况
部分餐饮品牌虽然有手写效期管理或简单的系统管理，但只是在个别门店推行，没有系统的联网记录。总部无法监控门店的一些非常规操作，如修改效期、重新编辑效期。
针对目前餐饮效期管理存在的问题，无锡多识物联利用数字科技推出效期智能管理系统，让门店食材效期管理变得简单，帮助餐饮品牌提升自我的管控能力。现在专注新鲜食材的餐饮品牌都开始在使用了，比如奶茶咖啡、西餐面包、快餐熟食等。
< class="pgc-img">实现总部到门店从头到尾实行严格规范的闭环管理：总部统一配置效期 → 门店拆封食材，预制半成品，现制食品 → 门店选择食材，一键打印 → 效期标签张贴 → 多重语音自动预警 → 过期食材处理 → 总部联网监控所有门店 。
优势：
1.员工使用方便：体验感好，负担减轻，可以用手机或电脑随时选择打印效期（效期标签不能更改）
2.语音预警：独立语音简单清晰的提醒员工临期、到期，使得效期管理变简单有序。
3.联网总部：总部可以随时查看所有门店食材的效期情况，可以起到监督和提醒作用。
4.督导店长：手机app也可以接收效期通知，可以起到监督和提醒作用。
如今，新一轮的食品安全升级，数字化、信息化、智能化已经成为餐饮品牌破解食品安全管理难题的有效解决方案，已经成为餐饮企业革新、规避食安风险的必然趋势！
场监管总局关于进一步规范餐饮服务提供者食品添加剂管理的公告
为严格执行《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、食品安全国家标准和《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》有关要求，保障人民群众身体健康，现就进一步规范餐饮服务提供者食品添加剂管理公告如下：
一、餐饮服务提供者使用食品添加剂的（以下简称餐饮服务提供者），应当在技术上确有必要，并在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量；严格按照《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760）规定的食品添加剂使用原则、允许使用品种、使用范围以及最大使用量或残留量，规范食品添加剂管理。餐饮服务企业使用食品添加剂的，应当将食品添加剂管理情况作为日管控、周排查、月调度的重要内容。
二、餐饮服务提供者应当严格执行《食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范》（GB 31654）规定，制定并实施食品添加剂采购控制要求，采购依法取得资质的供货者生产经营的食品添加剂，采购时按规定查验并留存供货者的资质证明复印件。
三、餐饮服务提供者应当按照GB 31654规定，设专柜（位）贮存食品添加剂，标注“食品添加剂”字样，并与食品、食品相关产品等分开存放。按照先进、先出、先用的原则，使用食品添加剂。存在感官性状异常、超过保质期等情形的，应当及时清理。
四、餐饮服务提供者使用GB 2760有最大使用量规定的食品添加剂，应当采用称量等方式定量使用。使用GB 2760规定按生产需要适量使用品种以外的食品添加剂的，应当记录食品名称、食品数量、加工时间以及使用的食品添加剂名称、生产日期或批号、使用量、使用人等信息。用容器盛放开封后的食品添加剂的，应当在容器上标明食品添加剂名称、生产日期或批号、使用期限，并保留食品添加剂原包装。开封后的食品添加剂应当避免受到污染。
五、餐饮服务提供者使用食品添加剂，不应当掩盖食品腐败变质；不应当掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂。餐饮服务提供者不应当采购、贮存、使用亚硝酸盐等国家禁止在餐饮业使用的品种。
六、鼓励相关行业协会推动餐饮服务提供者向消费者承诺规范使用食品添加剂，倡导采用适当方式公示餐饮食品加工制作时使用食品添加剂的情况。
七、各地市场监管部门要督促餐饮服务提供者落实食品安全主体责任，严格执行本公告要求，规范食品添加剂管理。进一步加强餐饮服务环节监督检查和抽样检验，构成《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例规定的违法行为的，依法予以处罚。对涉嫌犯罪的，一律移送公安机关。
特此公告。
市场监管总局
2023年3月2日
来源： 中国质量报
面新闻记者 王清
3月15日上午，在由成都市市场监督管理局指导，封面新闻、四川观察联合主办的“315幸福成都·食安直通车”活动上，成都市市场监督管理局餐饮食品处工作人员高尤诚提出，要进一步推进“明厨亮灶”建设。也希望广大消费者能够参与进来，共同关注食品安全。
成都市市场监督管理局餐饮食品处工作人员 高尤诚
高尤诚在直播中提到，“明厨亮灶”是餐饮服务食品安全社会共治的一种新模式，目的是为督促餐饮服务提供者加强食品安全管理，诚信守法经营，规范公开加工过程，国家市场监督管理总局也印发了相关指导意见。
透过玻璃或者镜头，消费者能够直观地看到后厨的干净程度、工作人员的服务工作情况和食品加工过程。在帮助提高餐饮业者自觉自律意识、提升服务质量的同时，还能激发社会公众的参与热情，起到监督作用，达到协同共治的效果。实现公众、行业、职能部门三方面齐抓共管的良好局面。
除了餐饮“明厨亮灶”的意义和具体行为理解，高尤诚还针对餐饮从业人员的具体要求进行了分解。一是要持有健康证，每年都要进行健康检查；二是应每日晨检，上岗前进行健康状况检查；三是从业人员要保持良好的个人卫生，衣着打扮要符合相关条件；最重要的一点是要保持手部清洁卫生，加工食品前、从事其他活动后再次接触食品工作等都应清洗或消毒，先消毒再戴口罩。
最后，高尤诚还与主持人一起，再次强调了3月7日成都市市场监管局向餐饮服务单位和市民发布了制止餐饮浪费的倡议，提醒大家“崇尚文明消费、反对餐饮浪费”。
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