味北京，北京寻味，北京做为首都，不仅是历史文化名城，也是一座美食之城。在这里汇集了太多太多的地方特色，全国各地的美食在这里都可以轻松找到。特色餐厅比比皆是，但是好吃又下饭，能在北京享有盛名的，肯定是别具一格，川菜是其中之一，而“四川饭店”就是京城时川味餐厅中的翘首，绝不容错过。
此次头条美食与汾酒联合发起的#寻味北京# 发现品质美食活动，收官之宴就定在了位于新街口的四川饭店，多妈和几位知名美食大V们组成了美食品鉴团，随头条美食和山西汾酒一起走进四川饭店，品味川味美食，道道都是下饭菜，经典美食总也吃不腻，来随我一起看看吧！
< class="pgc-img">说到川菜，就不能不提著名的“麻婆豆腐”，“四川饭店”的麻婆豆腐鲜嫩麻辣，入口滑爽，外形完整，好吃又下饭，被称为“米饭终结者”，是道极受欢迎的名菜。据说这豆腐要选用南方的韧豆腐，才能又嫩又滑，口感最佳， 此菜如今已成了川菜的代表。
< class="pgc-img">这里的“脱骨樟茶鸭”也是店内经典名菜之一，制作考究，要求严格，工序较多，用时较长，对每只鸭子的大小都有严格的挑选。做好的樟茶鸭色泽金红，外酥里嫩，肉香浓郁，配上发面饼夹，吃到嘴里回味无穷。
< class="pgc-img">取一块樟茶鸭肉夹在饼里，再放一点特制的蒜蓉辣酱，又香又嫩又开胃，现在看图我都有些饿了！
< class="pgc-img">川菜经典“毛血旺”，汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚，以鸭血为主料，配上毛肚、百叶、腐竹、鳝鱼、黄豆芽材同煮，香辣诱人，直流口水，相信很多朋友都很喜欢这道菜。
< class="pgc-img">“水煮肉片”是一道著名的四川家常菜，因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。肉味香辣、软嫩、汤红油亮、麻辣味浓，最适合用来下饭，以前我能吃辣的时候，也特别爱吃这道菜。
< class="pgc-img">如果说川菜都是辣的，那就大错特错了，在川菜里有一道经典名菜就是“开水白菜”，2018年“开水白菜”被评为“中国菜”四川十大经典名菜之一。四川饭店里的“开水白菜”也是店内的一道招牌菜。
我此次也是第一次吃到“开水白菜”，清鲜淡雅，香味浓醇，不油不腻，汤鲜菜鲜， 清香爽口，一扫我对川菜“香辣”的认知。
据厨师长介绍，这开水白菜看着简单，实则过程复杂，是道实打实的功夫菜。虽然名字叫“开水白菜”，但并非真的只是开水煮白菜，这汤是用鸡、鸭、排骨等食材熬煮成汤，再用鸡肉蓉、猪肉蓉澄清高汤调味，此开水非彼开水啊！
< class="pgc-img">除了“开水白菜”和“樟茶鸭”，还有一道菜是我特别喜欢的，那就是“宫保明香虾球”。看这盘中只有一颗虾仁，个头巨大，选用的是明虾，去壳取肉，一斤也就能有6只，虾仁个头大，肉质细嫩，做出来又好看又好吃，入口甜香，回味无穷。
< class="pgc-img">“软炸肉”外酥里嫩，表面金黄，嚼在口中有椒盐味道， 咸香适口，趁热吃又香又嫩，同桌的小伙伴们对这道菜赞口不绝。
< class="pgc-img">“宫保鸡丁”是我到川味餐厅必点的一道菜，甜香微辣，肉嫩爽滑，还有果仁的脆，极讨人喜欢。
< class="pgc-img">“回锅肉”是四川传统菜式中家常菜肴的代表菜肴之一，几乎所有的川菜餐厅都会有这道菜，口味独特，色泽红亮，肥而不腻。
所谓回锅，就是再次烹调的意思，回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉，可见此道菜品在川菜中的重要地位。
< class="pgc-img">“口水鸡”是一道佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身的传统凉四川凉菜，鸡肉鲜美，入口香辣，不油不腻，
佐料中还放了花椒，入口就会不让人由自主的流起口水。
< class="pgc-img">“夫妻肺片”也是以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片，再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。其制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。
< class="pgc-img">“蒜泥白肉”，切得薄薄一片，肥瘦兼备，肉片均匀，肥而不腻，香而不油，蘸着蒜泥酱汁食用，蒜味浓郁，咸辣鲜香，并略有回甜，对厨师的刀工也是要求极高。
< class="pgc-img">来四川饭店吃饭还有一道凉菜不得不点，那就是“四川泡菜”，四川泡菜口感清脆，味道咸酸，色泽鲜亮，开胃提神，还能醒酒去腻，一年四季都可以制作，全家都少都可食用。听说在四川，泡菜是家家户户都要腌制的佐餐小菜。
有好菜自然还需要好酒，席间除了品尝了四川饭店的经典川菜，还喝到了山西青花汾酒，汾酒可以称得上中国酒魂，国酒之源，而且汾酒还有四最之称，这四最就是“最干净、最纯正、最健康、最文化”。汾酒清香入口，回味甘甜，有好酒有好菜，还有好友同席，这样的饭局才是最尽兴的。
< class="pgc-img">一个厨师想要做出好菜需要挑选上好的原材料，运用精湛的厨艺才能完成，而一瓶好酒，同样需要上好的原材料，配上精湛的酿酒工艺才能酿造出一瓶佳酿。
听到与我们同席的汾酒品酒师介绍，汾酒所取的水是含有丰富营养矿物质的岩溶水源，清澈透明，清洌甘爽，煮沸不溢，盛器不锈，洗涤绵软。而粮是酿酒之根本，汾酒在全国拥有高粱基地15万余亩，大麦基地2万余亩，豌豆基地2万余亩，种值基地规模接近20万亩，就是为了选择最优质的原材料来酿造汾酒。
而汾酒在酿造技艺上也是传承千年古法酿造技术，在整个酿造过程中，一些关键性工序都是在人工操作下完成的，需要酿造工人高超的酿酒技术和对酿酒过程的充分了解，这些是机械化生产无法取代的。可以说，杏花村的酿造技艺是中国保留古法酿造最完整的样本。
< class="pgc-img">而我们此次宴席间所用的各种餐具，都是山西杏花村汾酒定制的景德镇餐具，和青花汾酒包装保持一致，白底青花，清淡素雅，看着都爽心悦目。
除了美酒佳肴，最后还有四川有名”担担面“，它是四川著名的地方传统面食小吃，面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。
< class="pgc-img">酒足饭饱，意犹未尽，寻味北京，美食美酒均不可少，不知道多妈这篇记录，是否让您对四川饭店的川菜和山西青花汾酒多了一些了解呢？您又最爱哪道经典川菜呢？欢迎来聊聊！
< class="pgc-img">感谢您的阅读，我是多妈，喜欢分享自己的原创食谱和美食寻访经历，在家可以用简单、常见的食材制作健康、营养的家常美味，让厨房更有家的味道；出去能够寻找大街小巷的美食店铺，品尝各种不同的地方美味，让平凡生活充满更多乐趣。
源：环球网
【环球网财经综合报道】7月25日消息，近日，全聚德集团旗下老字号品牌四川饭店和平门店举办了一场别开生面的专题展，并推出了一系列川藏特色菜品和多项营销活动，为食客们带来了一场味蕾与文化的双重盛宴。
本次展品的征集主要以多位在职员工10余年来的西藏明清钥匙精品专项收藏为主，辅以相关藏传藏品，这些珍贵的藏品在四川饭店和平门店进行了集中展示，让顾客在品尝美食的同时，也能感受到浓厚的文化氛围。
为了庆祝这一盛事，四川饭店和平门店特别开启了川藏饮食文化节。文化节上，“红花酒香酸奶”、“糌粑玉米饼”、“阿坝青稞烙”、“九寨牦牛肉”、“风吹花椒排骨”、“甘孜白玉肉冻”等一道道川藏特色美食纷纷亮相，让食客们大饱口福。同时，“糯香轻乳藏奶茶”、“手打柠檬糯香藏茶”等特色茶饮也受到了广大顾客的喜爱。
值得一提的是，四川饭店和平门店还与雅茶集团北京公司进行了深度合作。在展卖全线雅茶礼盒的同时，还特别推出了“318定制款藏茶礼盒”以及首发的四川饭店与雅茶联名款伴手礼藏茶。这两款新产品均以“318川藏线”为主题，寓意着川藏之间的深厚情谊和独特风情。
为了营造更好的活动氛围，四川饭店和平门店在展示区和用餐区都布置了极具川藏特色的装饰品，让顾客仿佛置身于神秘的川藏高原。此外，餐厅还设置了多款营销活动，如“注册有券包”、“集赞送甜品”、“茶酒一赠一”、“随餐配好礼”等，让顾客在品尝美食的同时，也能享受到更多的优惠和惊喜。
据悉，本次优惠活动内容丰富多样。新老会员在活动期间任意消费，均可获得四川饭店和平门店200元电子代金券包；在社交媒体转发相关主题的图文，还可获赠“藏香红花酸奶”或“猫爪冰粉”；到店购买指定酒品或藏茶礼盒，更有机会获得精美的赠品；同时，餐厅还推出了“川藏美食季限定套餐”，随餐附赠精美的藏饰礼品，让顾客在品味美食的同时，也能感受到川藏文化的独特魅力。
菜能走出四川，深受全国人民的喜爱。不单单是辣，细品，更多的是鲜、香。每一口都刺激着我们的味蕾，在舌尖上久久不散。
每次去饭店，点盘辣子鸡丁，总会有人调侃，在辣椒中扒拉鸡块全靠眼疾手快啊！那种咸鲜醇香、又辣又麻又小的鸡丁还略带回甜，那口感真是让人欲罢不能，停不下筷......
< class="pgc-img">废话不多说，直接先上一盘辣子鸡丁，自己在家做，可以适当多切点鸡丁，解解馋过过瘾！正好恁也喜欢吃川菜，那就别急着走，今天这5道菜，保管您都爱吃！
一、辣子鸡丁
1.主料我们用的是三黄鸡，已经提前宰杀干净了，炒一盘的话半只鸡就够了，先斩成大块， 用刀背把骨头拍碎，这样更容易入味。然后把鸡肉剁成1厘米左右的小鸡块，尽量剁的小一点，吃起来才有那种香酥的口感。
< class="pgc-img">2.给鸡块码一下底味，先切一点姜片和葱片放进去，再放入几粒花椒， 撒点盐、 胡椒粉、 淋点料酒去腥，滴几滴老抽上色，搅匀腌制20分钟 ，让味道充分渗入到鸡块里面。
< class="pgc-img">3.想要炒出色香味俱全的辣子鸡 ，辣椒的选择很重要，我用了三种不同的辣椒，
灯笼椒用来增加香味、子弹头辣椒，颜色比较红亮、七星椒辣味浓郁。喜欢吃辣口的就多放点七星椒，喜欢吃浓香一些的就多放点灯笼椒。
把准备好的辣椒， 放入锅中煮至沸腾，再关火浸泡10分钟，泡软以后沥干水分， 倒入石臼子里，再加入一勺食盐增加底味一起捣碎，然后把辣椒末倒出来 ，用刀剁得细一些做成滋粑辣椒。
< class="pgc-img">辣椒经过泡制 、碾碎能够充分去除里面的燥性和异味。
4.生姜切成菱形片，大蒜切成薄片，再准备一个小碗 ，放入一小把青花椒 ，一小把花椒，七星椒和子弹头辣椒各一把。
5.鸡块腌好以后 ，把葱姜 ，花椒挑出来不要。放入适量的淀粉拌匀。把鸡块裹成干燥无水的状态 ，开始炸。
五成热炸第一遍，把鸡块抖散下入锅中，保持小火经常翻动 ，让它均匀受热。鸡块炸熟 ，炸定型以后捞出来。
< class="pgc-img">把油温升高至7成热 ，炸第二遍，把鸡块炸酥炸香，下锅20秒后立即捞出，炸得久了鸡块就老了。
6.锅中留少许底油 ，放入姜蒜片一起翻炒出香味，倒入准备好的辣椒、 花椒和滋粑辣椒 ，开小火慢慢炒酥。
这一步一定要开小火 ，免得辣椒炒糊了。辣椒炒至微微变色 ，表面发亮时，倒入炸好的鸡块， 继续小火慢炒2分钟。
< class="pgc-img">淋入少许白酒 让料头的香味和辣味融入到鸡块里面。调味放盐、胡椒粉、 鸡精翻炒入味以后，撒上细辣椒面 ，最后撒上熟的白芝麻和葱花 ，齐活，上桌。
< class="pgc-img">二、水煮牛肉
< class="pgc-img">1.焙花椒。焙香以后，再放辣椒，把水分焙干，焙到一捏就碎的程度，倒出来晾凉，先擀再剁，纯手工制作，有粗有细的刀口辣椒 吃着那叫一个酥麻。
2.牛肉顶刀切成差不多硬币的厚度，切好不沾水，加胡椒、蚝油、生抽、老抽调味上色，再打入一个蛋清，一小撮淀粉拌匀，最后用油封住，搅拌均匀。
< class="pgc-img">3.锅热烧油，放葱姜蒜片、花椒、辣椒爆香，下豆瓣、火锅底料炒化，炒出红油，随即舀几瓢水，加胡椒粉、鸡粉、少许糖，食盐一丢丢就行了，加入生抽提鲜，大火咕嘟几分钟。闻到香味以后，把锅里的料渣打出来。
< class="pgc-img">4.先下黄豆芽煮一分钟，再放小青菜，反正喜欢吃啥就放啥，没啥限制。稍微烫塌架，捞出来垫底，锅里的原汤，继续烧开，转小火下肉片，一定要小火，火大容易脱浆，还容易煮老，煮个一分钟就可以了，赶紧捞出来。
< class="pgc-img">5.剩余的汤，勾点芡收浓，浇到肉片上，撒上蒜末，倒口辣椒，200度的热油往上一浇，鲜辣滑嫩的水煮肉片就做好了。
< class="pgc-img">三、土豆炖肉
1.准备一下食材，洗净的五花肉切成大小均匀的肉块，土豆一个，切成厚片，放入盆中，加入适量的清水浸泡，防止土豆氧化变黑，准备青红椒各一个，切成菱形片备用。大葱白半根，斜刀切成片，生姜一小块，切成姜片，再准备八角2粒，干辣椒几粒，香叶2片，桂皮1小块，花椒1小撮。
< class="pgc-img">2.锅内烧水，把五花肉凉水下锅，凉水下锅，猪肉会慢慢溢出血水和异味，开大火煮开，打去上面的浮沫，改为小火煮5分钟左右。5分钟以后，把五花肉捞出，用清水冲去浮沫和杂质，用凉水快速降温，口感有韧性，然后控水。
< class="pgc-img">3.锅中烧油，倒入白糖20克，开小火，慢慢地融化白糖。倒入五花肉块，快速翻炒给五花肉上色。倒入葱姜和大料，进行翻炒，炒出香味以后，再放入大蒜几粒，翻炒几下，加入豆瓣酱10克，再加入适量的清水，清水的量与肉块的高度持平，加入料酒5克、食盐2克、胡椒粉2克、生抽3克，老抽1克，调一下底色。
< class="pgc-img">4.水烧开以后，倒入高压锅内，盖上锅盖焖煮10分钟，普通的铁锅，要焖煮40分钟。10分钟以后，关火起锅，先取下气压阀，放气以后再打开锅盖，把焖煮好的五花肉重新倒入锅中。
< class="pgc-img">5.捞出香叶、生姜、辣椒等辅料，汤汁烧开后，倒入土豆块，转中火煮10分钟，煮至土豆软烂，加入鸡精1克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜。汤汁收至粘稠以后，放入青红椒配色，煮至青红椒断生，即可出锅装盘。
< class="pgc-img">6.好了，美味的土豆炖肉就做好了。
四、干煸兔肉
1.我们准备一只现杀的兔子，用清水洗净上面的血水和杂质，然后剁成均匀小块1.5厘米左右 最好，剁好以后，再次用清水淘洗几遍，兔肉前期一定要充分地洗净血水，不然会有腥味，然后，把洗干净的兔肉捞出来，挤干水分备用。
< class="pgc-img">2.锅内烧油，油温五成热时，把兔肉倒进去，轻轻地晃动锅，防止粘底。开中小火浸炸，去除兔肉中的水分，兔肉定型以后，把粘在一起的抖散，火不能太大， 一点一点地把水分?干，一直把兔肉炸至表皮焦酥，露着骨头，捞出来控油。
< class="pgc-img">3.锅内留底油，放入蒜末爆香，加入一勺豆瓣酱，把豆瓣酱炒香，炒出红油，倒入麻椒一起煸炒，把麻味炒出来，然后再放干辣椒段，闻到香辣味以后，倒入炸好的兔肉，加入白糖，食盐，鸡粉，孜然粉，颠锅翻炒，让调料均匀裹在兔肉上面。
< class="pgc-img">再放入葱段，撒入白芝麻，翻匀后即可出锅装盘。
4.色泽靓丽，麻辣爽口的干煸兔肉就做好了，一盘根本就不够吃。
< class="pgc-img">五、夫妻肺片
< class="pgc-img">1.做夫妻肺片，都需要啥原料，牛肉、牛脸、牛肺、牛肝、牛肚，一般每一样都会放一点，有时候还会加一点牛筋、牛舌，反正以牛杂为主，喜欢吃啥就放啥，没有具体的要求。
< class="pgc-img">2.把所有的原料都切成薄片，一定要薄，薄才能粘上更多的料汁，吃着才有味道。在家做这道菜，最好是买人家卤好的成品，进行二次加工，比较省事方便。油炸花生米取出来一半，把皮搓掉，轧成花生碎，剩下的留着备用。
3.夫妻肺片好吃的关键，就在于料汁，盆里放一勺盐、一勺鸡粉、半勺糖、生抽，再倒点高汤，没有高汤的话，多放一点鸡汁也行，再放点葱段、蒜末、香菜，油炸花生米来一把，辣椒油多舀几勺，麻椒粉也来一勺，再淋点小磨香油，搅拌均匀。
< class="pgc-img">4.然后，把切好的牛杂、牛肉倒进去，抓拌均匀，让肉片都裹上汁。最后往盘里一放，再浇上剩下的汁，撒上花生碎，香菜段。麻辣鲜香的夫妻肺片就做好了。
< class="pgc-img">这5道经典名菜，麻辣鲜香都好吃，学会了不出门就能品味四川名菜。夏至前后天气热胃口差，饭桌上来上这么一两道川菜，香辣过瘾，开胃下饭，真是食欲满满，每顿能多吃两碗饭。
【第一美食编辑：006】
