月31日，“千年湘菜巡回展”闭幕仪式在长沙黄兴路步行街广场举行。这场历时2个多月的文化展览，接待了来自全国各地超过50万人次观展，向他们讲述了从楚辞到九大湘菜的生动故事，让湖湘饮食文化与魅力真切的刷了一次“存在感”。湖南省商务厅处长潘繁荣先生、大湘菜报总编辑陈胜年先生、湖南省食品安全技术协会会长杨代明先生、湘菜杂志总编刘科先生、湖南省商务厅原巡视员、湖南省餐饮协会荣誉会长周新潮先生、《舌尖上的中国》美食顾问，央视《中国味道》总顾问，美食专栏作者，著名美食评论家董克平先生、长沙湘菜连锁协会名誉会长罗继湘先生、长沙湘菜连锁协会秘书长陈然、助力支持品牌炊烟小炒黄牛肉谭艳女士、助力支持品牌坛宗剁椒鱼头戴宗先生等嘉宾出席参与了此次闭幕仪式。

湘菜餐饮界嘉宾共襄盛举

舌尖美食顾问逛展 九大湘菜获青睐

作为美食专栏作家，董克平对于湘菜的理解颇深。他表示，湘菜的独特魅力，在于食材、技艺、风味与文化。即使是辣，也是和食材本身的味道相映生辉、相得益彰。伴随历史，沉淀在湖南民间的优秀遗产——湖南9大经典湘菜让人印象深刻。董克平强调，在3大湖南名菜中，特别让他惊讶的不是剁椒鱼头，也不是红烧肉，而是“小炒黄牛肉”。

在过去，牛是农耕的劳动力，普通人家吃不起，即使到现在，牛肉也是更贵的肉类。现在，小炒黄牛肉在长沙火爆，不是偶然，而是社会发展的必然结果。此前它已经代表湘菜走出国门，登上了联合国的晚宴，而湘菜品类也是2020年最博眼球的正餐品类，拥有最强的扩张能力。从现有的该菜品发展速度及受欢迎程度来看，小炒黄牛肉是21世纪湖南湘菜代表。

著名美食评论家董克平先生称小炒黄牛肉是21世纪湖南湘菜代表

9大湘菜助力湘菜产业升级

闭幕式现场，穿着旗袍的古韵美女端着精致的菜品徐徐走来，宛如一幅活色生香的美人图。她们着重展示的正是千年湘菜巡回展中9大经典湘菜的核心部分。

湘菜旗袍秀展示9大经典湘菜

9大经典湘菜，其中3大湖南名菜：小炒黄牛肉、剁椒鱼头、毛氏红烧肉；六大湖南家常菜：辣椒炒肉、黄焖爆盐鱼、酸萝卜牛百叶、豆豉辣椒蒸排骨、大蒜炒腊肉、酱椒茶油炒土鸡。风味各异，却也综合体现出了湘菜的特点：善用热炒与清蒸，酸辣咸香油重色浓。

参观者有序排队进馆

过去湘菜产业整体缺核心卖点、缺名牌，产业大而不强。9大经典湘菜的推出，将能够改变大众对湘菜扁平化的印象，扩大湘菜品类的赛道，打造更多的湘菜品牌，助力湘菜产业进一步升级，可谓意义重大。

湘菜策展打出湘菜文化新名片

湖南省商务厅原巡视员、湖南省餐饮协会荣誉会长周新潮先生表示，2020年是不平凡的一年，但湖南的餐饮行业在市场恢复速度、上座率、体量等方面，在全国均名列前茅。在中部六省中遥遥领先。行业本身在拉动消费、扩大就业、促进产业升级等方面起到越来越重要的作用。

湖南省商务厅原巡视员、湖南省餐饮协会荣誉会长周新潮先生发言

除了行业修炼硬实力，文化软实力也没有拉下。开展2个多月以来，这场关于湘菜的策展，让湘菜文化有了更全面、更系统、更直观的展现，也成功递出了一张湘菜文化新名片。馆内一步一景，湘菜文化氛围十足，是一部可以“触碰”的湘菜教科书。适逢年关，湘菜话题热度连连，单天超万人排队观展引发热议，中国新闻网、人民日报、人民网、澎湃新闻、湖南日报、湖南经视等各大媒体先后报道，带有网红属性的长沙城也再一次成功登上微博全国热搜榜。

据了解，此次千年湘菜巡回展下一站正在筹备中，届时展览将带着8大篇章、9大经典湘菜在全国展现湘菜文化的风采，湘菜虽然已经走进过联合国，但湘菜面向全国的消费者还有很长一段路要走，希望能够借助此活动，然更多人喜爱湘菜，共同推动湘菜走向更广阔的舞台。坚守文化，增加自信，湘菜出湘未来可期。

千年湘菜全国巡回展火爆现场

国网财经6月11日讯 据中国烹饪协会6月8日发布的《2020年餐饮企业百强和餐饮五百强门店分析报告》显示，百胜中国、海底捞、金拱门(麦当劳)位列餐企百强前三，其中，海底捞首超金拱门(麦当劳)获得排名第二。

报告显示，2020年，餐饮企业百强和五百强门店主要有以下发展特点：面临疫情考验和内外部环境的不确定性，餐饮百强企业和五百强门店发展都受到一定冲击，但仍体现出较大的品牌发展优势和较强的抗风险能力。

以海底捞为例，虽然经过疫情洗礼，海底捞仍在一年内新张500余家门店，稳坐火锅行业“老大”，甚至提升了其在整个餐饮业的排名。

据极海品牌监测数据显示，截至2021年1月24日，麦当劳在全国28省份(含直辖市)268座城市，共拥有门店3739家，远超海底捞2020年年底的1298家门店，但为什么海底捞的排名却超越麦当劳排名第二呢？

对此业内人士分析称，海底捞与麦当劳赛道不同、经营品类不一，单个门店的体量及规模也有所不同。“从第三到第二，海底捞在餐饮行业的排名首先与其市场扩张紧密相关。”

根据财报数据，2020年海底捞新开门店544家，全球门店总数达到1298家，其中一线城市的餐厅数量达到255家，二线城市餐厅数量为499家，三线及以下城市餐厅数量达到451家。这意味着海底捞加密一线城市布点的同时，还看中三四线城市的巨大消费潜力，掘金下沉市场。

随着门店数量的增加，海底捞的排队现象得以缓解，往日动辄数小时的等位大幅减少，甚至因此被质疑“海底捞不排队，年报翻台率下滑，这家企业是不是不行了？”

对此海底捞方面回应称，早在几年前，公司就意识到排长队会伤害消费者体验、造成顾客流失，员工工作强度也会大大增加。为了解决这一问题，海底捞自2017年起部署市场拓展、加密布点。上市之后，这一步伐更是明显加快，2020年拓店数量已达目前最高值。

中国网财经记者梳理发现，2015年-2020年，海底捞门店数量分别为146家、174家、273家、466家、768家、1298家，开店数量连年高速增长。门店渗透率的提高，从根本上缓解排队难题，也大大提升了顾客的就餐体验。

2021年，有关“海底捞北京部分门店因装修歇业或新店延期”开业一事引发舆论关注。

有声音质疑称，该现象或与海底捞“不再排队”有关。对此有业内人士表示，作为餐饮从业者，其深知门店越多意味着其在签约、装修甚至续约时遇到的不可控因素越多、概率越大。

“以海底捞为例，根据公司近三年财报，2018年至2020年因租约到期和物业改变规划等其他商业原因，关闭餐厅的数量分别为7家、6家、14家餐厅；对应的海底捞门店总数数量分别为466家、768家、1298家，2021年据称还在继续增加新店，现在海底捞早已经超越千家门店，无论是几家新店延期开业或甚至是关几家店，这一数字在其开店的体量中，可以说是再正常不过了。”

门店快速扩张的同时，海底捞翻台率下降也成了关注焦点。而实际上，海底捞的翻台率一直是业内标杆，2020年其翻台率下滑一方面反映出疫情对于餐饮企业的影响，另一方面也是由于门店拓展，使得翻台率逐步回归正常。

“对于海底捞而言，目前企业已经发展到了一定阶段，供应链、管理、人员等各体系已搭建完善。早已经过了那个‘向单店要利润’的阶段了，比起追求单店生意极好排长队，不如发挥自己的供应链和管理优势，追求规模效应。毕竟每开一家门店都能增加一份收益，随着门店覆盖率的提升，海底捞可以凭借数量庞大的门店收获更多的客流量和更强大的接待能力，整体的蛋糕也会随之扩大。”上述业内人士表示。

这一点从海底捞董事长张勇的发言亦可得到印证。此前，张勇曾公开表示：顶天立地不如铺天盖地，即追求规模效应，让门店遍地开花，给更多的消费者提供更加方便、舒适、美味的就餐体验是海底捞一直以来的策略方向。

不可否认的是，作为餐饮头部品牌，海底捞具有强大的品牌优势。在过去，翻台率常年远高于同行业内其他餐饮企业，单个门店的运转效率达到最大化，也与其打造的服务优势密不可分。但长期来看，门店翻台率过高的背后，如果消费者排队等位时间过长，综合就餐体验也会打折扣，因而造成部分顾客流失。

在业内看来，随着海底捞快速拓店，餐厅网络进一步加密，消费者可以向周边门店分流，等位时长也会相应缩短，就餐体验也会进一步提升。这时候门店的翻台率就应该对标一个适中的水平。所以海底捞翻台率下降，显然是其不断加密布点的结果，只不过这一结果正是海底捞追求的长远布局。

根据中国饭店协会公布数据，火锅业态整体翻台率数据为2.3次/天，而海底捞在经过一轮疫情，2020年的翻台率也还维持在3.5次/天，比行业平均值高出1.2次/天。也就是说，在海底捞门店快速加密之后，其翻台率正在回归正常，但这一正常值也高出行业平均值；且就营收来说，海底捞2020年收入286亿元，仍为餐饮龙头企业。

对此，上述业内人士表示，虽然‘海底捞你学不会’已成为业界标杆，但海底捞肯定不是完美无缺，自身也有各种各样的问题。“海底捞树大招风，一些正常的动态，往往会被放大解读。表面上看，海底捞依靠服务取胜，而从企业发展来看，其优质的服务背后需要很多能力做支撑，否则也无法成就海底捞，因此无论是从体量、营收还是食安把控、供应链建设等方面，海底捞都做的相当不错，未来依旧值得期待。”

(责任编辑：郭帅)

春日生活打卡季#

麻辣烫，这道源自中国的街头小吃，以其独特的香辣味和丰富的食材深受人们喜爱。

随着时代的发展，如今从北到南，不同的城市根据地方口味和食材的不同，发展出了各具特色的麻辣烫风格。

前段时间火爆全网的甘肃天水麻辣烫便引发了网友们的热议，甚至不少吃货们打飞的去甘肃天水吃麻辣烫。

那么全国那么多城市，到底哪的麻辣烫最好吃呢？经过网友们的评选，甘肃排第5，重庆排第2，有你家乡吗？

第五、甘肃天水

突然之间火爆全网的甘肃天水麻辣烫，让很多人重新了解了甘肃天水这个富含美食底蕴的小城市，虽然甘肃天水的麻辣烫很火，但也只能排第五。

甘肃天水的麻辣烫跟其他地方地方麻辣烫有些不同，天水麻辣烫的特点是汤底麻辣鲜香，辣而不燥，吃起来口感很有层次。

尤其是当地的麻辣烫会放入很多的油辣子更是让很多顾客大受震撼，当地麻辣烫的吃法是没有水的，将食材烫熟后，放入一勺的油辣子，然后直接拌着吃。

虽然看着色泽鲜红，让人感到辣味十足，但其实吃在嘴里是不怎么辣的，反而是香气扑鼻，让人品尝后对其赞叹不已。

第四、江西南昌

排名第四的是江西南昌的麻辣烫，江西这个城市虽然很低调，但是美食底蕴历史文化却是非常的深厚，江西的麻辣烫当地人称为：“南昌水煮”。

麻辣烫其实就是水煮的方式制作出来的，江西南昌大街小巷里到处都可以看到水煮摊，当地人喜欢以猪肉，牛肉，豆制品，各种蔬菜为食材，放入锅中煮熟，然后加入独特的酱汁，再放入汤汁进去。

这样做出来的水煮，不仅汤汁浓郁，而且香辣开胃，南昌的水煮不仅仅有带汤的，还有可以不带汤的，南昌麻辣烫喜欢使用新鲜的肉类和食材，确保每一口都是美味。

第三、黑龙江哈尔滨

可能很多人会对黑龙江哈尔滨的麻辣烫感到一丝疑惑，东北人难道也爱吃麻辣烫吗？答案是毫无疑问的，而且如今大街上很出名的张亮麻辣烫，杨国福麻辣烫，都是来自哈尔滨地区。

哈尔滨地区的麻辣烫以其独特的地方风味脱颖而出，这里的麻辣烫注重汤的鲜香，辣味适中，更加适合不太能吃辣的东北人口味。

在食材上，除了常见的肉类和蔬菜，还会加入一些地方特色食材如粉条和麻酱之类的特色调味料，这些都增加了麻辣烫的风味和层次。

第二、重庆

排名第2的是重庆，重庆麻辣烫在全国同样享有极高的声誉，重庆麻辣烫的特点是麻辣鲜香、油而不腻，汤色红亮，食材丰富。

其中，牛肉、鱼豆腐和金针菇是重庆麻辣烫中的常见食材。重庆人对辣的追求几乎到了极致，这里的麻辣烫辣度十足，绝对能够满足爱辣者的所有幻想。

第一、四川成都

麻辣烫起源于四川成都、乐山等地，不管是重庆的麻辣烫，还是哈尔滨的麻辣烫，都是四川麻辣烫的延伸。

走在四川成都的街头，可以看到可以看到各种各样的麻辣烫，成都麻辣烫以其鲜、香、麻、辣四绝著称，汤底多采用牛油、豆瓣酱、花椒和多种香料熬制，底汤口感丰富浓郁，麻辣烫吃起来辣而不燥。

此外，成都麻辣烫的食材选择也非常多样，从各类肉类到海鲜，再到各种蔬菜和豆制品，应有尽有，每一口都令人回味无穷。

以上这5个城市的麻辣烫，你吃过几个呢？

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