< class="pgc-img">019年06月01日
只要思想不滑坡，办法总比困难多
每天一篇原创文章，这是第【373】篇
掉过才知坑深
——张大宽
风险高低得弄清
昨天的文章，本意是劝那些“走投无路”又想通过创业做餐饮“快速翻身”的人，让他们慎重。
其原因无非两点
1、走投无路急于翻身的，大多是经济生活压力巨大。再借钱做餐饮，甚至是卖房，借钱，刷小贷出来做餐饮的。
可以想象，在那种高压状态下，理性基本上都靠边站了，都是“自然脑”，甚至是“无脑”在指挥决策，很容易做出错误的判断和行动。
2、以目前的情况来看，餐饮的竞争过于激烈，如果没有两把刷子，没有“硬货”，做起来会非常费力。
说到底，是个风险高低的问题。不是能做不能做的问题。
再说了，这世界上哪有什么绝对呢？
能不能做，能不能做好，还是在个人。
只是因为看过很多本能够避免失败的人，硬是冲了进去，最后栽了跟头，所以才多说几句。
这些损失本是可以避免的，而大多都是后知后觉，没撞南墙之前，再劝也是白搭。
反而还会觉得，我挡着他赚钱了。
< class="pgc-img">掉过才知坑深
< class="pgc-img">经典不？
说风险高，说不容易，这都是打预防针。
怕的就是不知深浅往里冲。
但你发现没，这其实和给孩子说，火炉子很烫，摸一下不但疼，还能烫个泡出来。
孩子听吗？
爱听不听，让他自己摸一下，保证这辈子见了炉子都躲着走。
看，这个说的多经典？
< class="pgc-img">没经历过每天一睁眼就出去几百几千，压根就体会不了那种焦虑。
干过的人，这么说
< class="pgc-img">只有经历过，才知道水有多深，才知道坑有多深。
所以，大多时候是劝不住的。
还有觉得看到晚的
你看，连键盘侠都说，为啥没早点看到文章。
是说这文章写的多好？
真不见得，要不你看还有骂脏话的呢。
但冲进去后的各种心酸，也只是过来人才能体会。
< class="pgc-img">如果在没动手之前，能够清晰的看到风险，看清利弊。
那么在行动的时候就能够提前做出调整。至少先对自己的能力水平做一个基础的检查，看看还缺哪些，哪些地方需要再提升。
包括，且不限于经营思路理念，服务意识，选址，选品等等，各个方面。
做完这些调整，虽然也不能保证一定成功，但至少风险又降低了啊。
降低失败概率的同时，成功率自然就上升了。
< class="pgc-img">开店不是靠赌，创业更不是
< class="pgc-img">人生什么不是赌？
为啥都要去赌呢？
话又说回来，开饭店这种事情，犯得上去赌吗？
赌场上是搏一搏，单车变摩托，小投入大回报。
目前的餐饮，还算是小投入大回报？
稍微好点的地方，一个八十平的铺子，转让费就几十万，还不算租金。
算算一年能赚几个钱？天花板在哪？
恩，有多少人开店之前都没算过。
就这种投产比，还值得赌？
快算了吧！
说不好听的，那些以赌的心态去做小餐饮，赚到500万的几率，估计比买彩票中500万的几率都低。
开店是做生意，换句话叫投资，投资讲风险，讲投资回报，讲投入产出比。
不算风险，不知回报，不讲投产比就去开店，这叫赌。
为啥不能提前先研究研究，自己适不适合干，或者说，这个时间点上，适不适合干这么大投资的事情，能力是否匹配，风险是否能承受？
啥都不想就去赌，那是给社会添乱，给家人添堵，是浪费社会资源。
开店创业不是靠赌，孙子兵法里讲“胜兵先胜而后战”，就是动手之前先分析，先准备。
打不过可以不打嘛，可以养精蓄锐，可以提高水平再出手嘛。
那么着急去开店，晚一天都不行，我就问问，不开能咋？
哎。。
凡事无绝对
餐饮不是不能干，创业不是不能干，其他任何行业都一样。
再说啥行业好，也有做赔的，再说餐饮不好，也有赚钱的。
就比如说走钢丝，对你我这样的普通人，那是要命的事情。
但对杂技演员来说，不在上面翻两个跟头，凭啥卖票呢。
钢丝还是那个钢丝，只是人不一样了。
所以，对于普通人，对于没做过生意的人，对于纯粹意义上的“小白”来说，下面这个评论，也许是最合适的选择。
< class="pgc-img">而对于有点想法，但思路不够清晰，但还是想要做的。那就要在动手之前，做足准备，把风险都看到，把利弊都弄清楚。然后再去尝试。
提前准备，是最最重要的，准备工作做足了，很多无谓的损失，就可以避免。
就像前阵子来找我的学员，几十万都准备好了，马上就要投。
当我把风险利弊都给他摆清楚之后，他发现还有其他选择，还有风险更低的做法。
所以说，不是不能做，而是要看怎么做最适合自己当下的情况。
相比于几十万上百万的投资，在动手之前，花点小钱，问问懂的人，是非常划算的。
毕竟，就这点咨询费，花了也不会变穷，但几十万上百万砸出去，那个亏损可就不是小事了。如果你非要做，可以来找我聊聊，帮你理清风险利弊，降低失败率，进而提高成功率。
当然，做餐饮也有稳赚不赔的，就像下面这位读者说的，“当厨师还能亏钱了”
< class="pgc-img">我是大宽，每天一篇原创文章，解决一个餐饮问题。
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你有哪位朋友是不是也遇到了这样的问题？
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著作权归张大宽所有，转载请联系作者获得授权，转载请注明：作者：张大宽 微 信 个人 ID：BG9FBG，头条号：餐谋张大宽。
红餐饮的兴衰
在瞬息万变的餐饮行业中，网红餐饮的快速崛起与衰落已成为一种常见现象。它们往往因为缺乏持续吸引力、同质化严重、忽视长期经营策略而迅速消失在人们的视线中。
< class="pgc-img">同质化的陷阱与差异化的突破
网红餐饮之所以“死得快”，很大程度上是因为它们陷入了同质化的陷阱。市场上一旦出现某种流行趋势，便有无数的模仿者蜂拥而至，最终导致市场饱和，消费者失去兴趣。相比之下，像蒸汽海鲜餐饮，它是通过提供新鲜、健康的海鲜食材，结合独特的烹饪方式，创造了差异化的就餐体验。这种标准化与可复制性的结合，让蒸汽海鲜餐饮在保持品质的同时，也能迅速扩张。
< class="pgc-img">优食坊蒸汽海鲜餐厅
蓝海经济的探索
蒸汽海鲜餐饮不仅仅是在现有市场中竞争，更是在开拓自己的蓝海。它们通过专注于健康饮食的细分市场，避免了与大量同质化竞争者的直接对抗。这种策略使得蒸汽海鲜餐饮能够在一个相对竞争较小的市场中，深耕细作，建立起自己的忠实顾客群。
< class="pgc-img">格匠从事蒸汽海鲜餐饮十二年，有自己研发的蒸汽海鲜锅设备以及完善的蒸汽海鲜餐饮全流程开店辅导能力。目前已经服务了超过6000个蒸汽海鲜餐饮品牌，例如天津三个渔夫、蒸四海，水禾轩，海南三亚的船说，万宁岛里椰，青岛大锅强等等。
< class="pgc-img">长期经营的可持续性
与那些追求短期利润的网红餐饮不同，蒸汽海鲜餐饮注重长期的品牌建设和客户关系维护。它们通过持续的菜品创新和优化服务，建立起顾客的信任和忠诚。这种对品质和创新的坚持，是蒸汽海鲜餐饮能够持续吸引顾客的关键。
< class="pgc-img">长期经营的另外一个点是各种成本能够降到更低。蒸汽海鲜餐饮不依赖大厨、后厨仅需少量员工即可完成高峰期出餐需求，人力成本更低。标准化出餐，后厨仅需负责食材清洗切配，面积需求更小。
卓越的顾客体验
蒸汽海鲜餐饮深谙顾客体验的重要性。它们通过提供高标准的服务质量、舒适的就餐环境和美味的菜品，确保每位顾客都能享受到满意的用餐体验。这种对顾客体验的重视，与那些装修简陋、服务水平参差不齐的网红餐饮形成了鲜明对比。
蒸汽海鲜餐饮之所以能在网红餐饮的兴衰中展现出优势，归功于其差异化的经营策略、蓝海市场的开拓、适合长期经营的商业模式以及对顾客体验的不懈追求。这些因素共同构成了蒸汽海鲜餐饮的核心竞争力，使其在激烈的市场竞争中稳步前行。
人真的不要做餐饮，一旦失败上半辈子赚的钱打了水漂，下半辈子都在还债。
2020年到2023年3年时间，全国倒闭餐厅上千万家餐厅，每一家倒闭餐厅都有一笔血泪账。
< class="pgc-img">最近餐饮行业发生几件大事，一个是原来只做直营的餐饮头部品牌都在开放加盟，餐饮上市公司，全国1000多家直营店的火锅头部品牌海底捞，今年开放了加盟项目。
被市场高度认可的中高端茶饮品牌，喜茶，奈雪的茶等都开启了加盟时代。
< class="pgc-img">还有一个是，头部餐饮品牌都在跑马圈地抢占优质资源，大餐饮品牌降维挤压小餐饮的生存空间。
疫情后让消费者更加注重餐饮的安全和品牌影响力，在这样的趋势下，一方面资本携巨额资金搅动餐饮市场，推动各赛道的品牌拓店扩张，在多重力量的作用下，餐饮连锁化，品牌化的速度加快。
例如：海底捞，呷哺，西贝等餐饮连锁巨头，利用强大的产业链能力，孵化出一批走低价策略的副牌，把一碗面，一碗粉卖到夫妻店的价格，把店面开到社区。
< class="pgc-img">我们想一下，餐饮品牌大部分都是在行业耕耘了几十年的老手，他们有资金，有经验，有团队，为什么会纷纷打脸放弃只做直营这样的策略？选择加盟连锁？
最大的原因就是，想要持续扩张，继续直营有压力。现在开店成本太高，管理运营太麻烦，竞争激烈，一不小心就亏损，像海底捞投资失败一个店，可能需要10家店面的利润来填空。
所以都选择了加盟，因为加盟简单，风险担的少。
就连这么大的餐饮公司都觉得风险大，何况咱们小白创业者，做餐饮是非常难的，20年前我就说过，如果你恨一个人，就让他去做餐饮，上了贼船，他就下不来。
很多普通的人，一辈子可能就是一次创业的机会，选对了就能向上一个层次，如果选错了或者赔钱了，可能下半辈子都是在还债，这样的案例太多太多。
< class="pgc-img">创业有风险，不创业没有钱，没有钱的人怎么办？
其实餐饮行业为什么竞争激烈，因为进入门槛低，是创业者走向社会，赚取第一桶金的最佳选择，在这里用我自己的亲身经历和感悟，为餐饮创业者提出3点建议：
第一：不要加盟开店
做餐饮加盟小品牌没有意义，加盟大品牌没有资金，我可以很负责任的说，几乎所有的小品牌加盟都是在割韭菜，也包括花几千元学技术。
< class="pgc-img">加盟小品牌的目的就是让开店的成功率更大，利润更高，而实际上小加盟品牌的倒闭率并不低，并且毛利高，纯利少。
加盟大品牌的投资高，成功率相对大，但是一旦失败，你会跌入债务的深渊，火锅连锁明星品牌贤合庄，高峰期全国800多家店，现在不足200家，一家店倒闭亏损就要几百上千万。
像稍微好一点的品牌连锁投资就是几百万，张拉拉，陈香贵一碗拉面，米村拌饭一碗饭这样的大众快餐，加盟投资一家店都要过百万。
如果你有100万，千万不要去加盟开店，你担不起这个风险，一旦失败前功尽弃，就算成功了，也只是给品牌打工，还不如把钱做个保本投资，拿出20万做一个自己的小店。
第二：开小店做差异化
民以食为天，餐饮永远是朝阳产业，没有资金就开小店，做差异化，小商圈，小店面，小品类。
选择一个刚需品类，正儿八经的找一个好师傅，拜一个好老师，跟着师傅学。做餐饮自己创，付出的代价太大，走错一步，可能都万劫不复。
所以想做餐饮，要有耐心，在这个行业当中找一个好的老师带着你干。因为今后你要踩的坑，可能是你师傅十年前，二十年前他都踩过了这种坑，你也没必要再踩了，找对师傅，学门手艺，开个小店，先入门，再发展，不要贪大求洋。
第三：不要做预制菜
餐饮行业，预制菜一定是未来趋势，但预制菜是富人的天下，穷人远离预制菜。
很多人抵制预制菜，其实，大部分人认为的料理包不能代表预制菜，在发达国家餐饮行业预制菜占到60%以上，在我国刚刚起步。
几乎所有的大型连锁餐饮品牌都是预制菜，全球最大的会员超市，开市客，山姆，国内的盒马生鲜都在做预制菜。
预制菜是富人的天下，穷人做餐饮就不要做预制菜，要做穷人喜欢的，有烟火气的产品。
有人说预制菜的成本低，其实好品质的预制菜成本一定比新鲜的成本更高，特别是小餐饮，用量少，没有供应链，成本会更高。
< class="pgc-img">人赚钱只能赚到认知以内的钱，因为穷人没办法知道富人在想什么？需求是什么？我们只能做穷人的市场。
例如：同样开一家饺子馆，富人群需要的是喜家德，袁纪云，一个店面投资100万以上，如果你东借西凑开了这样一家店，一旦失败，你就背负一身债务。
穷人需要的是干净，卫生，新鲜，现包，便宜就好。
< class="pgc-img">例如：社区共享厨房模式，投资5万元，在社区门口开一家饺子店，找一到两个员工，甚至是本小区的钟点工都可以，装修一到2个房间，把家庭的环境氛围打造出来。
主打本小区的一个公共食堂，把面，水饺陷，调料准备好，顾客可以吃现成的，也可以自己动手包，可以打包回家吃，也可以在店里吃，做到新鲜，便宜，方便，让顾客感觉到经济，实惠，比在家里体验感更好。
然后，在搭配几个刚需家常菜，儿童喜欢的烤，炸类特色，店内堂食需要的特色散酒，茶等。
把店面开成一个公共家的感觉，一定比加盟品牌省钱还赚钱，关键是没有什么压力。
写在最后：当然开好一家餐厅不仅仅是上面三条，还有深耕单品产品，抢占线下单品优势；深耕线上外卖，团购，抢占社区资源；深耕网络营销，拥有平台思维，电商打法，把产品当工具获客，把店面当道场留客，然后搭建私域流量只做成交，万物皆可卖。
