日，中国消费者协会等八家协会、学会、商会共同发出倡议“厉行节约，经营者有义务，反对浪费，消费者有责任”，再次呼唤“杜绝浪费崇尚节约”的良好风尚。

这次倡议，让“小份菜”“半份菜”又一次站在了聚光灯前。自2021年《反食品浪费法》颁布以来，许多餐饮企业践行该法规，掀起了餐饮界“小份菜”的流量热潮，既借助“小份多销”增加收益，又有效减少了餐饮浪费。

据去年年底美团发布的《2022年小份菜洞察报告》，在美团搜索“小份”关键词的用户超13万次/日，截至2022年9月，小份菜销量较2020年同期增长了114.5%，提供小份菜的商户数与相关菜品数量也较2020年增长近一倍。

同时，消费者在不同场景下偏爱着不同种类的“小份菜”。平台数据显示，在“小份菜”的带动下，商业办公区周围餐厅的外卖订单量是2020年同期的3倍，一些餐厅上线“小份菜”后，订单量增幅超过了300%。

虽然“小份菜”“半份菜”成为越来越多人的选择，但是也有人发现，菜量少了，价格却并没有便宜太多，也就是说点半份菜并不划算。

有消费者点外卖时发现，某店的小份酸辣土豆丝售价为15元，而正常份的售价是18元，只差出3元。“都写着1人份，看不出具体分量，价格却差不多。”

“分量减了一半，价格却没减半，小份菜不划算。”该消费者觉得这样不太合理。

不同程度的“缩水”背后，是餐饮企业面临着成本和利润的平衡难题。

一位中小型餐馆的老板表示，在中餐行业，菜品需要经历复杂的加工过程，每道菜的人工成本也会相应增加，做小份菜会消耗和大份菜一样的人工成本，利润却低得多。“面对激烈竞争不敢随意涨价，只好稍微减少一点菜品分量。”

对于堂食的餐厅，成本就更高了。因为餐厅里的每一盘炒菜几乎都要单独炒制，“小份菜”对于餐厅的厨师来说，花费的时间精力几乎没有减少。

另外，从餐厅里的一系列服务来看，餐厅每天可以接待的顾客数量一般情况下变化不大，服务员的工资成本、房租成本也不会因为菜量的减少而减少。

再举个例子，2人来就餐时，通常选择的桌子面积是4人的，一道菜5分钟来算，以前他们点2道菜厨房花费10分钟，现在他们点3-4个小份菜，厨房需要花费15-20分钟。灶台和厨师的工作量上去了，上菜时间就会变慢，客人占用桌子时间变长，翻台率降低，利润下滑。这样算来，如果小份菜严格按照半价来执行，估计很多生意一般的餐厅都会出现亏损。

可以看出，这轮关于“小份菜”的升级与变革对于餐饮行业，既是推动社会形成节约新风尚、帮助消费者养成适度点餐好习惯的契机，更是一轮新的机遇和挑战。

“小份菜”的推出若无法找到经营模式与避免浪费之间的平衡点，将会导致餐厅更高的成本。

在这样的背景下，餐厅可以从提高供应链管理能力方面入手，降低食材浪费和库存积压，并进行成本精细化管理，从而达到降本增效的目的。而餐链供应链管理系统能够有效帮助餐厅控制采购、仓库及各环节的成本，优化供应链管理。

● 合理申购，避免浪费

使用餐链订货，可按菜品、半成品申购，系统可根据申购的菜品及半成品数量自动生成食材采购量。省去逐个食材申购时间，报单更快、食材采购量更准。申购时也可看到食材的库存量、建议申购量以及可用天数。以销定采，减少不必要的成本浪费。

● 标准验收，杜绝猫腻

在食材验收环节，通过使用智能电子秤，督促工作人员严格按照收货标准进行验收。

收货质量的把控上，电子秤基于图像识别技术自动防作弊，智能识别食材质量，提高验收标准。收货数量的把控上，电子秤可设置不允许超收、收货数量上下限，做到实收数量和订货数量一致。

收货后，数据自动上传并汇总，所有信息透明化，老板端可随时查看收货情况，杜绝猫腻。

● 价格管理，直接控制成本

通过餐链，可直接在线上进行询价、议价和定价。

询价体系可以帮助餐厅掌握合理的采购价并轻松找到优质货源；线上议价定价、同行比价，将成本维持在可控范围内。

● 实时库存+动态预警，将食材价值最大化

系统的动态预警功能，使库管人员能实时掌握库存中食材过期、呆滞、缺货、损耗、可用天数以及温度等信息，有效避开浪费或缺货的坑，将食材的价值最大化。

● 科学盘点，又快又准

餐链通过手机和电子秤分部门、分类别协同进行盘点，效率大大提升。其中手机盘点，系统会提示必盘项，避免漏盘。支持毛料和净料两个单位盘点，后台设置好净料率，系统可自动将净料折算成毛料。盘点后，还可根据盈亏数据检查盘点是否准确。

● 成本精细化管理

餐链成本模块的管理，以菜品标准成本卡为基础，它不仅可以保证菜品出品的稳定性，还能为成本核算提供依据。

根据成本卡系统自动算出食材、菜品、部门的理论成本，根据盘点，系统又可算出实际成本，再通过理论成本和实际成本对比，可清楚地知道损益，根据损益可精准找出成本管理漏洞，并进行成本预警，让餐厅在过程中管理成本，及时发现问题并纠正。

结语

餐链供应链管理系统可以帮助餐饮企业实现成本管理和浪费治理的双重目标。通过智能化的采购、库存和成本管理，餐饮企业可以做到精准管理，提高工作效率，降低成本，同时也可以为消费者提供更好的用餐体验。

因此，我们相信，随着餐饮行业的不断发展，越来越多的餐饮企业会选择使用餐链供应链管理系统，以提高竞争力并实现可持续发展。

阅读此文之前，麻烦您点击一下“关注”，既方便您进行讨论和分享，还可以给您带来不一样的参与感，谢谢您的支持。

【新闻稿】“餐饮业不相信眼泪”：二手设备回收商悄然赚得盆满钵满经济观察报记者 田进一报道，近期出现了一个让人哭笑不得的现象，北京地区的倒闭餐饮店数量远超往年。

这其中就有“狗哥二手餐饮设备”的安大为先生，在他看来，每当一家店面倒闭之时，“万物生”，他利用2-3折报价将该企业的电器、桌椅等统统回收，并在21天内卖给新开张的店主继续使用。

而今年特别异常之处在于，在8月份前后就出现了大规模集中倒闭事件。

据安大为透露，今年以来已有超过3000家公司参与了这种二次利用行动。

然而今年可是个意外惊喜——上半年刚开张没多久但又突然关门歇业成风！到10月份为止所接触到被关闭并需要处理设备问题总数更是达到了去年同期两个月总和！对此川渝地区王再生资源回收负责人刘宇感叹道：“真讽刺啊！昨天还跑来找我要手机充电器的，今天他们就倒闭了！这赶脚比搞笑还好玩儿啊。

”事实上，餐饮店的平均寿命一直不算长久。

根据美团发布的《中国餐饮报告2018》显示，在大量关门歇业中，平均生命周期竟然只有508天。

而今年更是一枝独秀。

全国范围内来自企查查数据统计显示，在2023年1-10月期间注册地点达到了350.1万家，相较于去年同期多出了37.4万家；与此同时吊销量也高达105.6万家。

对于回收商们来说亏本再转卖已经成为常态：“旧版‘二手设备’仓库在三四月份几乎都被抢购个干干净净”。

川渝地区尤其严重，“给老板提供过装修杂物和厨房设备”刘宇如是说。

“我问他怎么又开张新店？别人旺季开始盯着招揽客流量呢。

”“正所谓你住桔子里面能看到外面增值！”陷入这种恶性循环何时休止？贵州省消费者委员会副主任郭建民表示：“目前，市场上有很多借助低成本开店的人群。

然而，在餐饮业中想获得长期生存和利润并不容易。

”他认为超大规模的开店现象与消费者之间缺乏衔接是根本原因。

“连续几年过小年，估计都相信自己能扛过冬天”，郭副主任调侃道，“毕竟，这里比淘宝便宜哇！”总之一句话：中国餐饮业独特地形让二手设备回收商悄然赚得盆满钵满。

某二手设备回收公司，以幽默调侃的语气写一篇新闻稿件：“开店豪掷千金”的餐饮老板们，在经营不善后只能把设备草草处理？没错，他们都成了我们这些二手设备商的囊中之物！最近，在成都市附近开展业务的安大为和刘宇分别负责日料店和西餐厅等倒闭商铺内设备的回收工作。

据了解，每天他们可巡视多达10余家倒闭商铺。

对于那些张扬精致、价值数万元冰淇淋机、咖啡机等高端设备来说，“在三四线城市转卖很困难”。

因此这时候我们继续发挥自己的专长——将其由美食圣殿送入下一个高端用途需要者之手。

当然，并非所有类型或牌子都会有相同命运。

比如进口烤箱保值率较高，“原价8万可以买到3万左右”,而冰淇淋机则价格跌到不足3万元。

“谁又想得到呢！”对于那些普通低档品牌及单品（例如冷藏柜、操作台），几无什么令人瞩目的回收价，一般只有1-3折，“我们也没办法啊”。

此外，有趣的是，在设备流转过程中还需要考虑专业性问题。

通常二手市场上畅销桌椅实际利润率很低。

“因为人工装卸、车辆运输以及仓储成本太高”，所以别期望它们能按其真实价值被回收。

对于那些定制卡座来说更是如此，“额外花钱只能将之当作建筑垃圾清理“。

最后在售出环节，这里需要一点技巧了！刘宇表示公司在地区知名度较高，并且日料店老板已经忍受了食材降级等苦楚, 可既然到我们这里草草结局了呢？他们都会不约而同地通过抖音平台在线完成买卖（哼哼哈兮）！总而言之，“效率至上”才是我的原则。

“大部分餐饮老板已经亏损殆尽” 说安大为 ， 因此他认为反复沟通并不明智。

无论如何改变模式 ，二手设备商们终究透露出一个共同信息: 我门挣钱靠的是设备流转过程中的差价。

所以对于那些怕麻烦、仓库重复又纠结却又不舍得丢弃设备的店主，我们只能选择说声：别了！【调侃语气】餐饮行业的大商场内出现了倒闭潮，导致了二手设备回收市场的火爆。

受疫情和竞争加剧等多重因素影响，许多餐厅不得不纷纷宣告倒闭。

一些心急如焚的老板们甚至只能把原价几十万的设备卖个零蛋或者2000块钱就打发走了。

近期来自全国各地转售二手设备过程中频繁涌入回收站点，这使得二手设备回收商们意识到了令人咋舌之处——今年大型商场内开店无门、关店难数。

“既要面对客流量被分散导致萎靡生机，还要应对同区域众多新晋竞争者带来的挑战。

”在川渝地区工作中耳闻目睹种种惨境后感慨万分。

据专家刘宇透露，在这股大潮下最为凄惨可怜的是那些“小白”老板们，他们认为进入餐饮界门槛低、买配方装修好位置好就必定能火起来。

结果呢？大多数人都面临着亏损甚至倒闭的命运。

“就像是踩了狗屎一样，我有钱投资餐饮店的吃相实在是太难看！”不仅如此，为了维持“新鲜感”，许多商场也会逼迫一些小型餐厅搬走。

他们更喜欢引入目前比较火爆的品牌，所以就会通过涨房租、要求重新装修等方式顶替原有的餐厅。

“这就好比老公被妻子逼出门去找情人！”回收企业负责人安大为气愤地表示。

然而，在这个普遍惨淡经营和破产倒闭的市场中卖设备可谓风生水起。

回收商团队每天都能享受到买家主动上门或通过朋友介绍来购买设备。

由于行情良好，“旧货变废物”的二手设备价格竟能从十几万降到两千块钱！对于那些急需清理存货或快关店要清空装修杂物时奉送你们一个暖心建议：尽量选择闲置胶片灯、昂贵玻璃箱之类没有回收价值的设备。

总之，餐饮行业可谓风雨飘摇，许多餐厅纷纷宣告倒闭。

要想在这个残酷竞争的舞台上生存下去，并不是那么容易。

所以各位“小白”老板们，请控制一下投资欲望吧！毕竟你可曾考虑到设备维护成本和市场调查费用？闹了半天最后可能什么也剩不下来呢！没错，好像可以说，“进入这个行业就像踩在狗屎上！”新闻稿标题: 餐饮业二手设备市场火爆 市面上突然多了一批“专家”全球范围内的餐饮行业正在经历剧烈的变革和竞争，而其中一个颇具意义的方面就是二手设备回收市场。

这个看起来平凡无奇但却有着巨大潜力的行业正迅速吸引越来越多不同背景和经验水平的企业家和投资者。

过去几年里，“抖音带货”、“ETC换牌狗”等现象让我们见识到在数字化时代下线上流量对商务生态系统中某些环节产生巨大影响。

如今，又有一个新游戏规则出现在了我们眼前——二手设备回收市场开始崭露头角。

因为它与传统消费观念形成强烈对比，并拿走陶金钱包中已稀薄至极利润空间。

曾被誉为“抵御通货膨胀风暴中最后一道防线”的该技术实践表明，在三四线城市开展从事淘汰以及倒闭店铺购买、整改再售并寻找下一个机会最终试图脱颖而出。

在此过程中，二手设备回收市场诞生了，并被以“变异成本”和“奶茶连锁化坏消息传递者”的方式介绍给我们。

业内人士刘宇告诉记者，“抖音等平台的推广以及大量餐饮店老板看到二手设备生意火爆，很多小白也开始转行做二手餐饮设备。

”这引起了该行业的洗牌效应，因为新入局的玩家们并不具备充足资金、供应链或专业知识来与老牌企业一较高下。

然而，在这个日新月异且吞噬无情的商界中活动着一批精明之辈。

他们悄然冲进市场，并将目标放在那些尚未涉足线上销售渠道且定位模糊、经营困难并有着稻草般存活时间限制三年周期内运作企业身上。

事实证明，在如火如荼发展之时别人纷纷离开战场已符合常理。

“好景不长”，许多曾被誉为助力赢利公司从容退出群众视野。

根据数据分析，市面上供应这种设备的数量早已超过需求，给行业带来压力。

此外，在餐饮业连锁化品牌不断崛起的同时，二手设备回收市场也受到了巨大冲击。

安大为表示：“火锅店、奶茶店和炸串店都在走连锁化道路，在这样情况下单一门面型企业无法与之竞争。

”结果是显而易见的：原本红火卖点如烤肉、串串等美食也悄然陷入低迷时刻。

因为开办新商家日趋减少但已经投放销售中且缺乏技术含量部分产品推动着整体发展速度。

针对眼下形势主动做出选择成了一个方法之一，“雨后春笋”般数量增加者于是开始进退自如。

“今年以来利润率被进一步压缩”，他说，“只有扩大流量并确保现金流安全我们才能高价回收。

”许多传统公司深感压力，并未能有效地适应数字化转型要求所代表着真实场景。

正如专家所言“拼命三郎”事实再次成立——服务质量和客户满意度将变得愈发重要。

然而，并非仅有“一线城市”，二手餐饮设备回收业务正逐渐向三四线延伸，以满足这部分市场多样化需求。

川渝地区，刘宇及其团队开展了大胆尝试：“在四川泸州等多个城市设立回收仓库。

”他们想通过这种方式实现规模化运作并提高整体的设备回收效率。

“我们覆盖周边几个城市的餐饮设备回收业务，从而提升整体的回 收量”。

总结起来，“狼性经济”推动下一批企图冲出路口拉近与贪婪资本家间距离者已经出现。

但不可否认，“利润又高、快速流转”的时代已过去 —— 虽然数字颠覆如此迅猛但飞速变革将染指每一个继续前行之人。

（完）标题：餐饮设备回收行业“二手”也不好做，又是失败又是乱象近年来，随着外卖行业的兴起和市场需求的增加，二手餐饮设备回收成为了一门看似赚钱且简单的生意。

然而，在这个领域里面，“老兵”们表示，并非如此。

安大为、刘宇和刘宏兵三位从事该行业已超过四年之久的“老司机”，通过自己多次尝试和经验沉淀后发现：想要在这个领域中盲目入行并不可取。

虽然运输成本较高，但一个仓库只需要几名核心人员就能持续运转，并且人工成本以及仓库租金都远低于一线城市。

初次涉足者若没有进行足够的市场调研或风险评估，则很可能会付出昂贵代价。

曾有投资商效仿瓜子二手车模式打造了一个二手餐饮设备交易平台来扩大企业影响力；然而，这项努力最终以失败告终。

“尺寸差异等问题根本无法快速匹配”，因此公司只能先将所有二手设备归拢到仓库，再进行分配。

这样一来就需要大量资金用于设备回收。

综合考虑后发现，APP优化和仓库等系列成本折算下来，并不如小餐馆的性价比高。

刘宏兵表示，“二手餐饮设备很难做到垄断”，因为若当地小型回收企业提供的二手设备性价比高于平台企业，则下游客户肯定更倾向选择他们。

“这决定了餐饮设备回收行业只能保持传统交易方式。

”然而，在刘宏兵看来，未来的发展趋势是，二手餐饮设备价格将趋于标准化和透明化。

“以前更多是靠信息差赚取利润”，但现在消费者开始了解市场行情且可选择面更广阔。

因此，“捡漏”已经变得不现实，只能通过薄利多销谋求生存。

刘宇也坚持相似观点：“由于近两年新人纷纷加入该行业，在乱象愈发严重之际。

”然而在磨合期过后，“正规、口碑好的大型店有可能幸存下去；杂牌夫妻店由于收不到二手设备、流转周期长等问题，难以实现薄利多销，最终可能无法持续经营。

”作为一门外界看起来简单却留满陷阱的生意，餐饮设备回收行业中充斥着失败和乱象。

只有那些早就深耕市场并具备规模化操作能力和良好口碑的企业才能在这个领域找到立足之地。

对于其他炒概念者而言，在进入这个行当前必须谨慎思考。

时的华侨饭店，一座曾经辉煌的建筑，却在2000年的拍卖会上陷入了轰动的一幕。杭州这座城市举办了一场盛大的拍卖，而“杭州华侨饭店”竟然成为了备受瞩目的焦点。然而，这不是一个普通的拍卖故事，而是一个关于一位成功商人的古玩收藏策略的传奇。

曾经的辉煌并不能换来高价拍卖，饭店破旧不堪，人流稀少，似乎已经远离了昔日的荣光。然而，一个男子却在拍卖会上紧咬牙关，报出了令人震惊的2亿天价。这个男子，名叫楼忠福，是广厦控股集团主席，一个功成名就的商业巨头。人们惊讶地发现，楼忠福并非真正关注的是饭店本身，而是饭店内悬挂的一幅画。

这不寻常的2亿天价，引发了人们的好奇心。究竟是什么让楼忠福如此冒险，花这么大的代价购得一家破旧不堪的饭店？其实，楼忠福的真正目标并非饭店，而是饭店内的一幅画作，《初晴》。这幅画在楼忠福看来，是一件具有巨大收藏价值的艺术珍品。

为了理解楼忠福的举动，我们需要回溯到上世纪六十年代。华侨饭店为了打响名头，聘请了两位当时颇有名气的画家，吴茀之和潘天寿，分别创作了《美意延年》和《初晴》。这两幅画让饭店一时红遍城市，成为当时最火爆的饭店之一。然而，饭店的经营漏洞和激烈竞争导致了它的没落。

饭店没落后，为了保护这两幅画，饭店领导采取了一招巧妙的措施。他们将原本的《初晴》取下，请潘天寿的弟子仿制了一幅，然后将仿制品挂在原来的位置。而真迹的《初晴》则被精心保养，收藏在饭店的库房里。这一做法使得外界难以分辨真伪。

2000年，华侨饭店迎来改革，宣布拍卖。这个消息引起了广泛关注，众多竞争者争相加价。楼忠福，对饭店内的《初晴》一直存有浓厚兴趣，于是他毅然决定参与竞拍。然而，楼忠福的出价让整个拍卖会陷入了沉默，2.08亿的天价令人震惊。这一幕引发了关于楼忠福是否“疯了”的质疑，但楼忠福最终成功拍得饭店。

饭店归楼忠福所有后，他迫不及待地检查大厅内的《初晴》。虽然心中早有预期，当他看到仿制品时，仍难掩失望。但楼忠福相信，真迹的《初晴》一定藏在饭店的某个角落。果然，在饭店库房里，他发现了那幅被精心保养的真迹。这一发现，让楼忠福的豪赌变得更加值得。

楼忠福成功得到《初晴》后，他并没有贪图短暂的利润，而是将其珍藏近20年。2019年，楼忠福决定将这幅画拿出拍卖，最终以1.79亿的天价成交。这幅画作的成交价比当初购得饭店时低了几百万，但在楼忠福看来，这是对他眼光的最好印证。

通过这个引人入胜的故事，我们看到了一个成功商人独特的古玩收藏策略。楼忠福不仅对古玩有着精准的眼光，更是敢于豪赌，最终成功将一座没落的饭店转化为一幅珍贵的艺术品。这个故事不仅让人对楼忠福的商业智慧肃然起敬，同时也反映出古玩收藏的无限可能性。或许，每一件被人忽视的东西，都有可能是一场意想不到的财富。你认为，这样的古玩收藏策略是否值得效仿呢？请在评论区留下你的观点。