现蟑螂“没事，不用管它”；
发黑的芒果“不要浪费，稍处理一下即可”；
过期的制作材料、饮品更改时间标签继续加工、售卖……
< class="pgc-img">近日，新华社记者公布了其在“奈雪的茶”北京西单大悦城店的打工见闻，发现走中高端路线、价格较高的“奈雪的茶”同样存在蟑螂乱爬、水果腐烂、标签随意换等问题。
消费者之所以选择价格较高的品牌奶茶，除了口味和包装，更重视的是食品安全，认为多花一倍甚至几倍的钱买的是食品健康。
但“奈雪的茶”，显然没有很好的做到这一点。
< class="pgc-img">此事一出，“奈雪的茶”很快致歉，并将涉及的门店停业整改，但奶茶店致歉不断，问题仍然层出不穷，颇有一种“我知道，我错了，但我不改”的感觉。
消费者是否在“奈雪事件”下失去对奶茶店的信心？奶茶店又是否会因此陷入困局，盈利困难呢？
其实，奶茶店亏损早有显现。
< class="pgc-img">根据企查查前几个月的数据来看，目前我国有32.42万家奶茶相关企业，截至去年年底，全国奶茶门店数量已突破60万家，市场基本饱和。
而经营一家奶茶店需要在租金、人力支出、原料等方面大量投入，在1-2年收回前期投入成本是比较常见的，但事实上，业内共识是奶茶店5年存活率不足两成，奶茶所属的餐饮行业，平均寿命是508天。
< class="pgc-img">有一些开奶茶店的创业者说出自己的经验：“前两年都赚钱，关店前几个月赔了15万”、“半年亏了30多万，每个环节都在踩坑”……
可以看到，奶茶店已经从“一本万利”到“九成亏损”，再加上食品安全问题频发，消费者信赖度下降、政策打击度加强，奶茶店的风口可能已经过去。想要开个小店创业的人们还有什么选择呢？
< class="pgc-img">当很多人迷茫的时候，有一种门店正在悄悄遍布全国各地，就是新时代酒馆。
根据调研咨询机构弗若斯特沙利文的数据，2019年中国酒馆行业市场规模为1179亿元，门店总数为4.2万间，在接下来的数年内还将以约10%的增速继续扩张。
< class="pgc-img">一位开了江湖酒馆的老板很高兴地向别人介绍自己的酒馆，庆幸当时做出了正确的选择。当初他想要自己创业开店，看着卖几十块钱一杯的奶茶人们争相购买，很心动，但家人提到过开奶茶店有风险还可能会亏本，老板和家人也不太了解，于是十分犹豫。
这时候，立志要在5年内开5000家江湖酒馆的傅治纲找到了他，给老板分析了奶茶店与江湖酒馆的利弊、市场、成本投入，最后，江湖酒馆的投入产出以及代表江湖豪情、“有朋友，共走江湖”的内涵打动了他。现在，老板的江湖酒馆生意很好，常常满座，老板笑眯眯地表示自己信对了人。
< class="pgc-img">可见，酒馆的潜力不小，而江湖酒馆更是满足了人们闲暇时，与三两好友聚会畅谈、大口喝酒、大块吃肉的需求。这个独特的酒馆，无论从装修、内涵还是体验上，都尽量复现金庸先生的武侠世界，因为它的开创者傅治纲就是武侠小说迷，从小便坐在田间地头牛背上读武侠小说，畅想自己能够成为如令狐冲一般的大侠。
事实上他也这么尝试了，从家乡农村，到重点大学，再北漂入职金六福，他一步步走向更广阔的江湖，最后放弃百万年薪，创立了白酒品牌粱大侠。
< class="pgc-img">恰如其名，粱大侠以侠文化为品牌文化。为了发展因梦想而创立的品牌，傅治纲跑遍了几乎所有国家，拜访酿酒大师，最终在高连华、贡献文两位国家级酿酒大师坐镇下创造了独一无二的纯粮柔和高粱酒；又设计出高颜值、敦厚包容的发光瓶。最后粱大侠不负所托，上市2年估值过5亿。
至此，傅治纲更有机会“行侠仗义”了。粱大侠开展“新青年创业计划”对创业青年进行扶持；疫情时发起“侠义好房东”奖励计划，拿出2000万产品，奖励全国1万个中小餐饮店减租免租的房东；联合全国各地户外大屏用公益广告为战役助力……
< class="pgc-img">如今他看到弗若斯特沙利文的数据，想要发展江湖酒馆，离江湖更近一步。想来通过他的判断和坚持，还有江湖酒馆老板过来人的成功经验，酒馆市场潜力值得我们去挖掘，这一类门店或许会成为继咖啡馆、奶茶店风潮后的新赚钱机遇。
何开一家成功的奶茶店？这是一个需要深思熟虑和精心策划的问题。TEADAYE茶大椰小编将从以下几个方面，告诉你开奶茶店创业的全过程。
< class="pgc-img">1. 市场调研
了解目标市场
在决定开奶茶店之前，首先要进行市场调研，了解目标市场的需求和竞争情况。通过问卷调查、实地考察、数据分析等方式，掌握消费者的口味偏好、消费水平和竞争对手的优劣势，为开店决策提供依据。
分析竞争对手
对所在区域的奶茶店进行详细分析，了解他们的产品定位、价格策略、经营模式、市场反应等。找出他们的不足之处，并在自己的店铺中加以改进和创新，形成差异化竞争优势。
2. 店铺选址
选择合适的位置
店铺选址是开奶茶店的重要环节之一。理想的位置应该具备以下几个特点：
人流量大：选择商圈、学校、写字楼等人流量较大的地方，有利于吸引顾客。
交通便利：店铺应位于交通便利的地段，方便顾客到达。
租金合理：在保证人流量的同时，要考虑租金成本，避免因租金过高而影响利润。
店铺面积和布局
根据预计的客流量和经营需求，确定店铺的面积和布局。一般来说，奶茶店的面积在20-50平方米左右较为合适。合理规划吧台、座位区、操作区、储物区等功能区，确保店铺运营顺畅。
3. 品牌选择
自创品牌还是加盟
在开奶茶店时，可以选择自创品牌或者加盟已有品牌。自创品牌需要具备一定的品牌设计和营销能力，适合有创业经验的投资者。而加盟品牌则提供了成熟的运营模式、品牌影响力和培训支持，适合初次创业者。
选择合适的加盟品牌
如果选择加盟，需慎重选择加盟品牌。考察品牌的市场知名度、产品品质、加盟费用、培训支持、市场反馈等，确保所选品牌具备较强的竞争力和良好的口碑。
4. 装修设计
确定装修风格
装修风格直接影响顾客的消费体验和店铺的整体形象。根据品牌定位和目标消费群体，确定店铺的装修风格。时尚、简约、温馨的装修风格较受年轻人喜爱。
注意装修细节
在装修过程中，注意店铺的灯光、色彩、布局等细节，营造出舒适、温馨的氛围。同时，确保装修材料的环保性和安全性，给顾客提供一个健康的消费环境。
5. 设备采购
购买必要设备
开奶茶店需要采购一系列设备，包括冰箱、制冰机、封口机、搅拌机、咖啡机等。在购买设备时，选择质量可靠、性能稳定的品牌，确保设备的使用寿命和操作便捷性。
合理规划预算
设备采购是开店成本的重要组成部分。在采购设备时，要根据预算合理规划，避免因设备费用超支而影响其他开支。
6. 员工培训
提供专业培训
员工的服务质量直接影响顾客的消费体验和店铺的口碑。在开业前，需对员工进行专业培训，内容包括奶茶制作、设备操作、服务礼仪、卫生管理等，确保员工具备良好的职业素养和服务能力。
建立激励机制
为了提高员工的工作积极性和服务质量，可以建立合理的激励机制，如绩效奖金、优秀员工奖励等，激发员工的工作热情，提升店铺的整体运营水平。
7. 营销推广
制定营销策略
开业初期，制定有效的营销策略，吸引顾客进店消费。可以通过线上线下相结合的方式，进行全方位的宣传推广。
线上推广：利用社交媒体、微信公众号、小程序等平台，进行品牌宣传和优惠信息发布，吸引潜在顾客。
线下推广：通过发放传单、举办试饮活动、设置优惠活动等方式，提高店铺的知名度和人气。
持续优化服务
在运营过程中，持续优化服务质量和产品体验，关注顾客的反馈意见，及时改进不足之处，提升顾客的满意度和忠诚度。
结语
开奶茶店创业是一项系统工程，需要充分的市场调研、科学的选址、合理的装修设计、优质的设备、专业的员工培训和有效的营销推广。希望本文的分享能为你提供有价值的参考，助你成功开创属于自己的奶茶店。无论是在开业初期还是运营过程中，始终保持创新和进取精神，才能在竞争激烈的奶茶市场中立于不败之地。
<>实，一家奶茶店倒闭的原因和加盟还是自己开没有直接关系。对于绝大多数开放加盟的奶茶店来说，你加盟他们其实和自己做没有太多区别。所以倒闭和加不加盟大多数时间没有直接关系。
那下面来聊一下倒闭的原因。
1，餐饮业是个容错率很低的行当。
做餐饮生意，你把选址、环境、服务、出品每一个细节全做好做对都不一定成功，而只要一个地方发生了错误甚至只是做得不够好，往往就意味着客源流失甚至倒闭，只有领悟到这点，才能投入到餐饮生意中。
不同于纯制造业（工厂）或纯服务业（零售），餐饮业的从制作到服务到售后整个环节都是在同一场所中短时间内完成的，链条长时间短，犯错的机会多，并即时产生不良后果。客人去店里买一杯奶茶，可以因为制作过程不严谨、服务态度不好、喝起来不好喝、坐下来不舒服等环节而马上投你的反对票，不但他投，他还会建议他的亲友一起投（不光顾你）。更可怕的是，餐饮店满大街都有，竞争异常激烈，挑别人不挑你往往只是需要一句话一个念头，客户忠诚度很低，很容易受外界影响，老客户瞬间流失顺带杀掉一帮潜客是常见的事。
有时候你的员工一句欠柔和的话、你煮的珍珠硬了一点、你的地板稍稍有一点脚印，都极有可能让你付出沉重的代价。
< class="pgc-img">2，茶饮的竞争极度激烈，小店一旦下滑几乎没有任何逆转的机会
一家奶茶店，开业的头1-3个月内如果不能形成不错的势头、获得正面的口碑，基本就宣布失败；一家已经成熟的奶茶店，一旦发现非季节性等外部因素导致的明显下滑，则基本无法拉住颓势。茶饮这种东西，任何一家店的成功都是建立在另外的店失败的基础上，所以一旦出现了非外部因素的下滑，只能说明你的客户已经被别家拉走，成为别家的客户了。另外，客户池不会突然增加，你期望通过拉新来弥补损失，也是行不通的。
3，茶饮品牌更新迭代的速度极快，今天你站稳了脚跟，明天可能就会泯然于市场
谁会记得3-5年前是哪个品牌独领风骚？它现在又在哪里？有些所谓的茶饮品牌其寿命甚至短到只有一个夏天，更不要说单体店。很多老板在赚了一两年快钱之后，马上就要面对迭代和品牌升级，这需要继续投入，是拿已经赢到的钱继续投入去再做一次未知的赌博还是见好就收谋定而后动，在当今功利的社会似乎都不是一个值得思考的问题。
< class="pgc-img">4，绝大多数的店主不知道自己想干成什么样子。
到底是为了什么而选择开茶饮店？在接触过多数的创业者中，绝大部分只是看中茶饮店周转快、相对投入少、人手少、坪效高、毛利高等特点，想赚快钱、容易钱。很少能够沉下心来以打持久战、做事业的心态来面对这一盘生意，如果遇上没有做过餐饮茶饮的，更是对这个陌生行业缺乏敬畏感。尤其一些选择加盟模式的，因为品牌方对项目产生了“无经验躺赚”式不切实际的幻想，认为只要店址选好、费用一交、设备人员一到，马上有源源不断的钞票。至于自己懂不懂，管不管，不重要。他们只会关心年回报率、毛利率。到最后无力回天时，他们通常也只会发出疑问：为啥我家的店位置这么好、产品也过得去，最后还是做不下去？
5、迷信营销手段的力量，忽视生意的根本
很多单体店甚至加盟店连锁店的老板十分沉迷营销，一年365天大大小小N个营销节点统统都要蹭，大到春节、圣诞节、情人节，小到万圣节、感恩节甚至爱宠日一个不落下。设置的营销方式无所不用其极、公众号微博也不闲着各种推文优惠一波接一波；线下买一赠一、满三免一各种促销手段换着来。一到生意不行，第一个就是想到做活动。当然这不是说营销无用，但是很多店自身的一些基础动作都没做好：员工服务态度差、店面卫生堪忧、出品不稳定、出品速度慢、长期无新品等等问题都没有得到妥善处理，就寄情于搞活动，结果拉过来的客户全部没有得到优良的体验，这与花钱得罪客户有什么区别呢？
营销只是手段，不是目的，再好的拉客手段都要良好的运营基本功才能接得到招，而大多数倒闭的店到倒闭前一刻，还在想怎么用“妙招”起死回生。
< class="pgc-img">6、只升不降的营业必要费用支出
这是所有的实体店都存在的问题，人工、房租、材料三座大山一直是茶饮店的生死线，材料还好说，毕竟有生意才有材料，属于会“直接生钱”的支出。而人工和房租是不管有没有生意都要交的，而人工可以通过优化岗位甚至直接裁员止血，房租么，理论上连拖一天都是不允许的。
生意不好，房租会让你迅速倒闭；生意很火爆，续签时升租的幅度也会很火爆；好的铺位，进场时你几乎必定需要交一笔价值不菲的进场费（名目很多，有叫保证金有叫顶手费），当你生意不好要倒闭合同又未到期，这笔钱是拿不回去的，你将不得不在“咬牙顶着亏损熬到合同结束”和“咬牙不要保证金壮士断腕”之间进行痛苦的计算，计算到底哪个出血量会小一点。而你的房东以零风险把店面租给你，你生意好他升租，你生意差倒闭他拿着你的保证金旱涝保收，然后等待下一个进来续租的人把新的保证金交给他。至于员工，要了解他们只会要求的升工资的心，这是很正常的。但是最后你要仔细考虑你的顾客会不会接受你把这些东西转嫁到他们身上。
< class="pgc-img">综上，别看小小一家奶茶店，它需要做好：前期评估圈定客群、产品研发支撑、员工培训到位、运营系统/规则梳理、营销活动策划、日常管理跟进等等简单但琐碎的工作；同时容错率低、时效性要求高、竞争激烈、市场趋势变化频繁；加上只会升不会降的支出，倒闭难道不应该是再正常不过的事吗？不倒闭才应该问原因。
