1连锁餐企面临3大人才痛点
·人才流失速度“快”
智联招聘数据显示，2022年开工第一周，餐饮服务的招聘需求同比增加51.2%。
餐饮业，是人才流失的“重灾区”，跨年更是成为餐饮人辞职、跳槽的高峰期。招人难，留住更难，成为餐饮业不得不面对的人才储备现状。
·员工培训内容“空”
今时不同往日，许多餐饮行业就业人员不仅仅只是养家糊口，他们还需要发展空间，不甘于长期局限在同一个岗位上，加上很多餐企没有一套完整的培训人才机制，导致很多员工参加企业培训没有什么用处，也无法学到新的知识和技能。
·组织架构管理“散”
跨市、跨省，甚至跨国，连锁餐饮广泛地域分布的特性使然，使得很多餐企的分店各自为战。分店“失控”，不仅为餐企带来口碑与食品安全等方面的隐患，也让企业上下难以管理，导致发展滞后。
连锁餐企的门店与门店之间，门店与总部之间，需要一个统一、严谨的“连接点”，推进餐企内部形成良性竞争，门店紧跟餐企的发展步调。
02.看知名连锁餐企如何留住员工
拥有数千乃至数万员工，是连锁餐企的常态，传统的管理机制已很难适应企业发展的节奏。
让企业真正“招得来人、留得住人”；击破行业痛点，在企业内部形成“看得见”的成长机制，稳定、高效、易落地的管理员工机制成为重中之重。
@技能+激励，看得见的进步留住人才
从业现代化餐饮必须要有技能傍身，每一个岗位都有优秀且专业的带领人带领各自的部门团队，技能与激励也成为造就人才的重要因素。
内蒙古德顺源始于1931年，近百年历史，被呼市政府认定为非物质文化遗产，是呼市的大型餐饮连锁的标杆企业，也是中国百强餐饮企业。旗下拥有56家门店，员工人数达到2000余人，德顺源已经成为内蒙古乃至全国的优秀餐饮品牌。
德顺源内蒙古德顺源人坚持执行联锁云系统，通过pk金奖励机制，给员工提供奖金池，每月各门店完成工作目标就能获得相应的奖金。促进员工提高工作效率，梳理内部管理流程，从而达到了留住优秀人才，提升企业业绩的能力。
@实操+工具，实践理论并驾齐驭
餐饮企业人才培养计划，是一个企业发现优秀人才留住人才的有效依据。
山东舜和集团是全国酒店业的奇迹，是山东的标杆酒店餐饮企业，旗下拥有山东舜和商务酒店、天禧舜和商务酒店、天发舜和商务酒店（四星级）、巴西烤肉餐厅（连锁）、舜和国际酒店（五星级）。
舜和集团上线联锁云系统仅仅半年时间，实现了后厨数字化精细化管理，通过数据管理发现菜品销售结构、出品标准、用料、验收、仓储、原材料、价格等各种问题，及时改善，实现企业利润快速提升，集团门店毛利提升4%。
（视频）
舜和集团总部要求每一位厨师长用数据进行管理，在数据中找到经营改善的方向。通过数据化培养出一大批有经营意识的现代化厨师长管理人才，每一位员工都养成了数据分析思维。这才是现代化的餐饮经营管理-----人人懂数据，人人会经营。
@管理+能力，灵活运用组织体系
餐饮行业中，企业的层级越多，管理难度越大，所以我们要提倡管理扁平化。因为没有科学的管理，连锁经营就会成为无源之水、无本之木。
联锁云可为连锁餐企打造由上自下的数字化管理体系，负责把财务、供应链、门店业务衔接起来，打造业财一体化平台，用数据打破信息孤岛，使业务流程能够在各个部门之间进行互通，形成统一的数据归集、清洗、统计、分析，进而形成数据决策，为决策者提供经营思路。
建立集中化，远程化的财务管理架构，比如财务在总部，其它分店无需多余财务人员，通过联锁云系统进行统一管理各个门店。
通过联锁云数字化技术的应用，打通供应链不同的环节，通过数据分析来改善供应链的决策优化。门店的申购，采购，验收，加工，出品，仓储在手机即可查询和下单，总部也可通过系统查看门店每日的销售额，随时随地掌握经营动态。
人人头上有指标，每个岗位对应不同的指标，做的好不好用数据说话。单店财务指标分到门店的指标，档口的指标，后厨的指标，以后看到的是分部门的利润，每个档口都是一个小的经营负责人，一年下来他的效益就可以量化，那么他就会积极主动地做好自己的工作。
用系统复制人才，将员工培养成人人都懂电脑操作的时代，提升员工的能力。
03.万店时代，“工具化”助威
如果说连锁化、规模化是餐厅做强做大的必经之路，那么，“以人制胜”便是连锁餐厅打造竞争壁垒的核心秘诀。越来越多的餐企用亲身经验证明，相对于传统的管理方式，使用“工具”会让餐企留住人才这件事情事半功倍。
联锁云餐饮ERP帮助餐饮企业搭建经营绩效管理体系，建立工作奖罚机制，依托系统和数据发现优秀的员工，在数据的依据下给予员工最好的福利和依靠。只有一点一滴地做好“人”的积累，“人”才会真正成为餐饮永不枯竭的财富。
片来源@视觉中国
这几年，移动互联网、社交网络时代的技术风潮让餐饮业愈加红火，一批餐饮新业态、新物种也在狂热地吸引着尝鲜的味蕾，在一片“互联网+餐饮 ”狂欢过后，餐饮业开始重新思考企业间、企业与用户间的关系。
众所周知，餐饮有其特殊性，首先它是服务业（有服务场地、服务人员，为顾客提供餐饮服务）、它还是零售业（菜品就是商品，打包、外卖、外带、外送）、制造业（原材料加工为菜品）、物流业（很多中大型餐企还要解决各种食材的储存运送）、养殖业（养鸡养羊等），如此繁复的业态关系，餐饮企业将如何运用互联网技术实现重构餐企管理与重建用户关系，就成为餐饮企业首要且重大的问题。 四川海底捞餐饮股份有限公司（下称：海底捞）依托两个维度即海底捞自身系统实用性需求与餐饮行业未来建设的需求，实现餐饮商业模式的重构。
高速增长背后的“痛点”
海底捞自1994年以四川简阳为起点，20余年来，从西安、郑州到北京上海，再到日本、美国，其火锅版图不断扩大。目前全球共有200多家门店，其中190家分布在大陆57个城市；海外已有11家，分布在：台湾2家；新加坡4家、美国洛杉矶1家、韩国首尔3家和日本东京1家。
有数据显示，近年来海底捞始终保持快速增长，内地门店数量年增量约为20%-30%，预计到2018年海底捞门店数量突破300家，销售额将突破百亿，有望成为国内第一家百亿级餐饮连锁企业。
然而快速增长的背后，势必会带来一系列问题。对于海底捞来说，也正经历着连锁餐饮在业务层面与IT层面普遍共性的一系列痛点，例如：
在业务层面，店多难管、人多难管、人才缺乏、增收不易，甚至食品安全所带来的高风险以及准入门槛低、利润率低以及员工收入低的“三低”现状；
在IT层面，其主要突出痛点首先表现在软件系统五花八门、烟囱式建设。如前中后台流程不畅、数据不通、孤岛现象严 重，很多系统与数据关系混乱，严重阻碍企业发展。在多年的发展中，海底捞共找了20余家供应商，搭建了9大系统，包括统一订餐系统、排号系统、餐饮运营系统、ERP管控系统等，每个系统之间的接口有数百之多，以至于出现问题无法追溯其系统问题根源，制约着其进一步发展。
其次软件系统落后，维护成本高。厂商服务不到位，严重影响业务开展。IT采购、部 署、运维效率低、成本高。
最后软件重功能、轻运营，数据不实时、不集中、不系统，跟不上移动互联网时代发展需要。停留在pc时代，主要用户是管理人员，数据主要靠录入。 移动互联网时代，每个客户和员工都是用户，系统应该自动生产数据、实时利用数据。
同时伴随着消费群体与消费需求的变化，基于大数据和云计算的智能化时代的来临，新技术、新业态、新模式，及互联网在方方面面与餐饮行业的融合，不断作用于消费者和餐饮企业，使得餐饮行业在市场规模不断扩大的同时，也正开始经历巨大变革。
餐饮企业正在面临新形势下的升级与变革，如服务升级、大数据运用、精细化运营、智能化管理等。而构建于云端、与互联网深度融合的信息化部署，通过搭建旨在打通餐饮产业链、提升客户体验与满意度、构建面向未来演进方向的信息化平台，则成为当下一些领先的餐饮企业的必要战略选择。
重构自身系统
“鉴于此，海底捞下定决心必须重构IT系统。”海底捞新技术创新中心部长、人力资源总监邵志东讲道。
2016年12月，深耕餐饮领域23年的海底捞与深耕信息化领域29年的用友共同发起成立产业互联网SaaS生态链平台——红火台，也是继用友行业云模式下如财务云、人力云、协同云、营销云等又一重要组成部分，餐饮云。
红火台总裁涂辉认为，社会化商业模式（数字化转型）下，在云端的红火台餐饮软件将彻底改变传统的餐饮软件模式，红火台创建了公有云的服务平台，客户可根据需要来选择红火台餐饮软件的服务和应用，并根据使用来付费。
此种模式将给餐饮企业带来两大价值：
一是社会化商业模式变革客户商业价值。涂辉表示：“该价值就是连接——连接基础上的协同，协同基础上的共享，共享基础上的0交易成本，0边际成本。”
在红火台平台上，把所有针对餐饮企业的原材料供应商、消耗品供应商、服务的供应商都对接上来。使用红火台平台服务的餐饮，可以选购红火台的各种服务，这是云平台的价值，也是社会化商业所带来的商业价值。红火台平台可以把众多的消费者连接起来，让众多的消费者与餐饮企业之间的粘度变得更为紧密。
二是解决行业痛点，提升客户价值。餐饮企业的第一大需求是获客，第二大需求是如何降低供应链成本，第三是如何提高人员效率，以缓解因人力成本上涨而带来的压力。餐饮行业痛点呼吁能够有相应解决痛点，提升客户价值的产品和服务出现。高可用、高价值的产品和服务能够创新客户价值创造方式，变革客户商业模式，解决行业整体痛点，提升餐饮企业及餐饮客户体验。红火台的公有云服务平台不是基于企业自身利益驱动，而是围绕客户价值，基于客户价值驱动而构建的。
围绕海底捞应用需求，红火台以用友餐饮云服务平台为基础，在菜品食材、消费者、行业及交易等大数据支撑下搭建门店运营、连锁运营、会员运营等服务内容，用标准化手段提供个性化服务，运用大数据优化并改变成本结构，提高整体运营效率。
在海底捞重构系统规划中，红火台以“一中心、三平台、九系统”为蓝图，以海底捞主数据为中心出发，搭建统一订餐、立体经营、ERP掌控支持三大平台，围绕三大平台部署各项运营及管理系统。
新系统为Cloud/Client架构，易部署、易上手，支持分布式和数据集成，支持多端应用（移动端、PC端、智能电视等），充分开放产品、平台接口，连接公共云服务，拥抱开源，并通过强化安全机制进行构造。
同时，新系统采用微服务设计及高性能RPC框架，并具备随需应变的自动化运维和扩展能力，服务能力可随着资源加入而递增。任何节点和链路故障情况，能够自动检测，优化确保高可靠性。此外，考虑到SaaS模式对于网络环境的依赖，红火台特为海底捞部署断网模式解决方案，为新系统的运行全方位保驾护航。
海底捞信息部CTO程起伍表示：“红火台为海底捞整体规划为三期，现在上线运行的是第一期。目前系统超出了我们的预期，无论是稳定性、性能、易用性、易维护性等都得到了很大提升。现在通过云端，能够快速实现版本升级及全球门店更新。在数据层面，门店数据也能实时到达云端，快速的数据分析能力，为智慧服务得以保驾护航。”
截止目前，项目中一期点餐收银系统已于9月正式上线，得到了海底捞的充分可定，以及用餐顾客、服务人员、店长等使用者的好评！
海底捞新技术创新中心部长、人力资源总监邵志东表示：“截止目前，系统使用稳定，运维成本大幅降低，特别是在这种新的SaaS模式架构之下，运维工作也变得非常简单。”
“云上餐饮”
在新的技术时代，各行各业的企业都将成为“云上企业”，餐饮业有着互联网经济线上和线下结合的最佳转换场景，餐厅有着巨大的流量，如果你在云上，只要打开开关，就可以掌握一切数据。
而海底捞与用友共同发起成立的红火台餐饮云平台，客户根据他的需要来选择所需的服务、应用，把所有针对餐饮企业的原材料供应商、消耗品供应商、服务的供应商都对接到平台上来。同时平台可以把众多的消费者连接起来，让众多的消费者与餐饮企业之间变得更加紧密。新技术让餐饮企业除了解决“吃”还有了更多种实现价值的可能。在这个平台上，餐饮企业与餐饮企业之间的连动、协同会变得极其方便。
这样一款助力餐饮企业上云的软件，或许大众对他的了解还不及海底捞知名度的十分之一。
据钛媒体记者了解，红火台正是2016年12月由用友与海底捞共同发起成立的餐饮云服务公司，2017年4月19日发布了第一款产品红火台餐饮APP，帮助企业解决订餐用餐问题，同时帮助餐厅建立企业会员通道，2017年1月从零开始帮助海底捞重构系统，2017年7月1日海底捞第一家店上线云端门店业务系统（10月底全国200家全部上线），2017年10月10日，用友餐饮云HUO-SaaS产品上线正式面向大中型餐饮企业。
红火台总裁 涂辉
10个月来，红火台从未停止餐饮企业上云的步伐，也在用实际行动在践行面向餐饮行业的使命——用科技让餐饮更红火。结合海底捞上云的启示，红火台总裁涂辉表示：
“一期系统综合考虑了几个方面：开源，提高会员满意度，增加会员的回头率，比如在结账的时候系统能提醒会员可以积分抵现；节流，系统上线后大幅提高了运维效率减轻运维压力，原来需要70人2周完成的事情，现在通过只需要10个人10多分钟就完成了；提高点餐效率，大幅提升界面友好度，顾客自己操作的识别度更高，以前1个服务员看3桌儿，现在2个服务员看10桌儿；降低风险：业务财务数据更准确更及时，食品安全是每家餐企的重中之重，如果能发挥技术的力量，帮到餐企，也在一期的系统中做了考虑，比如原来菜品的估清只能在单店完成，现在总部可以实现问题菜品的全部估清，轻轻一点200多家店估清的菜品同时下架。”
同时，红火台也将承担更多的服务功能。首先是一站式信息化服务。既包含硬件、服务器还包含它的部署与运维功能，这就是云带来的好处，能够集服务于一体，但前提还是以SaaS为核心。其次是运营服务，包含会员运营服务、餐厅运营服务以及企业综合运营服务。涂辉表示：“如果我们的信息系统不能进入运营服务，我们就只是一个工具，要实现质的提升就要懂餐饮，而海底捞在这个方面给我们提供了很多的营养。”
在这个基础上，红火台逐步展开金融服务和对接生态链、产业链的服务。这正是红火台“一个平台，两个目标”架构的设想。
一个平台即产业互联网SaaS生态链平台，首先在这个平台上强调“重平台+轻门店”的理念，夯实平台基础服务能力，实现会员门店的体系管理、人力菜品、供应链等基础服务，从而彻底解放门店压力，实现门店智能化、规模化发展。其次重构整个餐饮的服务体系。以会员为中心，重构三大运营体系，即会员运营、餐厅运营以及企业综合运营。
涂辉认为，未来的餐饮企业一定会实现“三化”：云化、智能化和产业链化。
在中国经济新常态下，企业正从以往的要素驱动、投资驱动等转变为创新驱动和追求价值增长。价值实现逻辑的变化，使得企业在商业模式、业务模式、信息化部署、管理模式、组织架构等方面都在发生变革和重塑。而企业自身每一次对价值的追问，又都是一次对商业本质和未来趋势的深度思考。（本文首发钛媒体，作者/徐有伟）
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<>互联网的冲击下，餐饮连锁企业不得不转型。从近年来餐饮连锁企业来看，未来餐饮连锁企业的发展方向将是门店小型化、菜品精细化、价格友好化、自助化、业态多样化、管理规范化。
店铺小型化——从餐饮连锁业态来看，从2005年到2006年，中国出现了大规模的餐饮连锁浪潮。当时的商业面积动则1万平方米丶2万平方米。商铺的一般营业面积也达到2000至3000平方米。超大商店随处可见。如今，以外婆餐厅和绿茶餐厅为代表的品牌餐厅经营面积大多在200至300平方米。现在门店的小型化已经成为主流，以西少爷为代表，其营业面积甚至在10平方米左右，仍然可以经营自己的品牌。
菜肴的美味——菜肴的美味与简约，做减法是未来餐饮连锁的趋势。以雕爷牛腩为例，其菜肴有十二道。虽然它在不断开发新的菜肴，但它是一个在淘汰过程中不断优化和优化菜肴结构的过程。今后，消费者在订餐时将更多地依赖手机。手机屏幕比较小。放太多的菜不利于人们的选择。
价格亲和力-北京有一家非常有活力的餐饮连锁店叫五圣阳杂汤。人均消费约20元。它的主要目标是白领午餐市场。由于价格亲和力强，在消费者中具有很强的生命力。目前，其市场拓展速度已远远领先于同行。从2009年到2014年，武圣羊杂汤共有50多家门店，店主身价已经超过1亿元。今年皇家鸡排将从十几家扩大到150多块。皇鸡扒之所以能发展如此迅速，是因为它的就餐速度快、成本低，这为它的快速发展提供了契机。我们还必须认识到，他们之所以能产生这样的效果，是基于价格亲民。
服务自助-服务自治以哇哇鸡为代表。哇哇鸡是四川成都的一家餐馆。他们的老板属于年轻有为的80后一代。十年前，他发明了香锅类。后来，在一批同行的带动下，香锅风靡全国。目前，他计划经营麻辣品牌，今后将全部由消费者定购、支付和支付。
多元化业态——餐饮连锁店中的餐厅不会消失，因为餐饮连锁店不仅提供餐饮，还提供社交和服务功能。配送主要是为了方便，堂食是餐饮连锁消费的主要组成部分。自提、速食、团体餐、社区餐、老年餐、婴儿餐、孕妇餐等，可以使餐厅影响范围更广。速食是一种在互联网支付环境下，只能在陌生人中诞生的服务。来这家餐馆的顾客大多是熟人。通过电话订餐，节省了等候时间，这样他们就可以一到餐馆就吃饭了。
管理规范化——餐饮连锁企业需要以餐饮连锁企业ERP和CRM为代表，完善企业的信息化管理流程。同时，他们的菜谱可以为食材、测量方法、制备方法、烹调温度、烹调时间、分量、菜肴数量和所用设备提供一切必要的标准。此外，还可以通过规范企业流程，促进内部管理水平的提高。在新的经营形势下，要发展新的经营特色。
连锁云餐饮ERP连锁经营管理系统主要包括连锁管理系统、餐饮连锁管理系统、餐饮连锁管理系统、餐饮连锁管理软件、餐饮系统、餐饮管理系统、门店供应链管理系统。单店经营管理软件、连锁经营管理系统、连锁扩张特许经营系统、酒店连锁经营管理系统、零售连锁经营管理系统等，打造连锁行业最先进、最专业的餐饮ERP软件和连锁ERP软件！以完成数十家大型餐饮连锁企业已完成餐饮连锁软件的实施，反应良好！
