郝创意咨询（ID：ichonghowe） 狗头
科技是第一生产力。在餐饮市场日益庞大的今天，这句话越来越体现其重要性，一些新技术新设备陆陆续续地应用到餐饮中。
机器人餐厅、无人餐厅等早已不新鲜，餐饮中对科技的引入越来越普遍。
但是，并不是每一项科技的出现都能对餐饮大环境产生影响。餐厅需要的不仅是科技感，实用性才是最迫切的需求。
今天，就带大家盘点一下2018年值得关注的十大餐饮黑科技产品，你家企业在哪方面需要黑科技帮助？
1 餐饮十大黑科技
沉浸式互动餐厅
——菜肴变得极有灵性
科技指数：★★★★
实用指数：★★★☆
日本有家限量供应的餐厅，每天仅接待八位顾客，场景设置类似于上海的UV，但却大有不同。
环境的特殊性在于它以花鸟等日本自然美景为元素，呈现四季的景色。
△ 图片来源：新浪微博
并且这些元素都能与顾客产生互动，有了这样的餐桌，菜肴变得格外有灵性，能随桌面的变化及客人的举动而变化。
简评： 吃饭成了一件梦幻的事。
3D Café
——打印你的专属奶泡
科技指数： ★★★☆
实用指数：★★
“现代、梦幻、科技感”，正是这家3D黑科技咖啡馆带给消费者的感觉。
通过人脸扫描可以实时生成自己的专属表情包分享朋友圈、3D 食品打印机打印出来的饼干真的可以吃、定制自己的专属3D奶泡咖啡；
△ 图片来源：百度
还有2分钟就可以把自己立体雕刻到水晶里的3D 水晶内雕机、3D手机壳打印机、3D画饼机、VR游戏等等。各种依托于3D技术制作而成的食物，无一不给人梦幻感。
△ 图片来源：百度
简评： 只有你想不到的，没有3D做不出来的。
人脸识别点餐
——点餐环节智能化
科技指数： ★★★★★
实用指数： ★★☆
肯德基推出了“Original+”概念店，其核心卖点在于人脸识别点餐和AR表情互动装置，借助百度的人脸识别技术和强大的数据库支撑。
对顾客面部进行分析来自动判断年龄、性别以及心情，针对性的向顾客推荐套餐，并能记录数据以备顾客下次光顾。
简评： 颜值无高低，一视同仁。
餐链智能电子秤
——采购环节智能化
科技指数： ★★★★
实用指数： ★★★★★
哈佛商业评论、环球财经、互联网周刊、硅谷动力、股市资讯等新闻媒体联合报告了一款餐链智能电子秤。
△ 图片来源：百度
这款餐链智能电子秤装载了一个高级摄像头和一块平板电脑。厨师在手机上随时随地下单、供应商一键接单配送、智能电子秤自动识别、拍照食材上传至数据库。
谁收的货、几点到货、到货多少、货品质量如何，全程化作数据记录。
△ 图片来源：百度
餐厅采购一直是老板们头疼的问题。
这个餐链智能电子秤能够大大帮助餐饮老板降低采购收货的成本，提高工作效率。采购、配货、验货、收货、领货全部透明有数据记录，整个过程，老板在手机上看得清清楚楚。
简评： 从此餐饮老板可以在家躺着看采购收货了！
口碑未来智能餐厅
——全自动化用餐体验
科技指数： ★★★★☆
实用指数： ★★★☆
一张大尺寸的触屏餐桌，能实现自助点餐、个性化推荐、餐前游戏等多种功能同时在内，这是马云打造的未来智能餐厅。
△ 图片来源：百度
顾客落座后，系统将自动识别其身份；轻触桌面，即可打开智能点餐界面进行点餐，上菜时还可以看到AR互动效果；用餐结束后可直接离店，系统运用支付宝账户即会自动完成扣款。
简评： 餐桌已不是当年的餐桌了。
AR+餐饮
——智能化展现食材来源
科技指数： ★★★★☆
实用指数： ★★★
麦当劳推出了一款农场游戏，该游戏的特别之处在于借助了AR技术。AR在餐饮业中的应用还不多见，让顾客通过这样的方式参与游戏来体验农场种植的过程。
△ 图片来源：搜狐新闻
比如模拟收割土豆，如果走得太快了，土豆就会掉下来，走太慢则会在顶部震动。为了土豆不被破坏，顾客必须保持稳定的状态。
△ 图片来源：搜狐新闻
科技的引入，使得顾客能更加深刻地了解到麦当劳食材的生产过程，使消费者印象更深刻，这对餐饮来讲无疑是一项既惊艳又实用的黑科技。
简评： 好吃，更好玩。
亚马逊语音助手Alexa
——语音助手与餐厅实现完美结合
亚马逊语音助手Alexa是基于亚马逊平台的点餐服务，简单的几个单词即可完成订餐。
△ 图片来源：搜狐新闻
比如“Alexa，从亚马逊平台上的餐厅订购寿司。”系统就会从指定的餐厅或美食品种中拉出顾客的下单记录、餐品选项清单供顾客再次下单。
该语音助手已经与达美乐展开合作，为顾客提供披萨订购。
简评： 美食终于可以“张口即来”。
失重餐厅
——用物理属性缩减人力成本
不需要制动装置，食物“飞”到食客面前，这样的场景似乎很难想象。利用重力原理制作而成的螺旋轨道系统，把食物送上钢管传送带，即可迅速飞到你面前。
△ GIF来源：百度
既酷炫又实用，省去了服务员送餐。这一技术也成为餐厅营销的噱头，广受关注。
简评： 快、狠、准；省时、省力、省人工。
自动排队椅
——解决餐厅排队乱问题
科技指数： ★★★
实用指数： ★★☆
吃饭排队早已司空见惯，但你见过自动排队椅吗？神奇之处在于配置在各座椅上的摄像头，可对前方座椅进行识别，检测并自动跟随其前面的座椅，使之保持固定距离，并沿设定的路径移动。
简评： 有望杜绝插队现象了。
自动炒菜机+送菜机器人
——炒菜、送餐更加机械化
科技指数： ★★★☆
实用指数： ★★★★
选取预设菜式→把材料按顺序放入→自动烹调，设定好程序，一道菜三分钟就能出锅。不仅能满足不同的菜式需求，而且一台机器可同时炒4-8份，这是人力所不能比拟的。
△ GIF来源：百度
与其他餐饮科技产品相比，送餐机器人出现的相对较早一些。这一科技尽管存在一些鸡肋，但也是人们为未来发展所做的一种尝试。
简评： 顾客、厨师、服务员共同的噩梦。
为什么餐饮人越来越痴迷黑科技？
降低成本
原材料、房租、人工这三座大山是每个餐饮经营者都不得不面临的压力，为了获得更高的利润，都在想方设法的压缩成本开支。科技的引入，正是餐饮人缩减成本的手段之一。
△ 成本也是餐厅经营不下去的一大诱因（ 图片来源：百度）
比如，餐链APP+电子秤缩减了采购成本，口碑未来智能餐厅、失重餐厅等缩减了服务成本。
餐饮竞争压力越来越大，节省成本能在经营环节提升自身的竞争力，并能支撑品牌走得更加长远。
提高效率
餐厅翻台率的高低不仅看有多少客流量，还要看餐厅的运行效率。
当客流量一定的情况下，谁的效率高，谁就能在相同的时间内服务更多的顾客，随之而来的就是盈收的提高。
△ 效率=盈利（ 图片来源：摄图网）
人脸识别系统、语音助手提高了点餐速度；失重餐厅提高了上菜速度；餐链APP+智能秤提高了采购和管理速度；口碑智能餐厅提高了结账速度；炒菜机提高了出餐速度等等。
每一个环节对时间的压缩，都是品牌自身经营效率的提高。
增强消费体验
无论哪一项黑科技的引入，都要以提升消费体验为原则，否则就没有意义了。
从沉浸式互动餐厅到传菜机器人，都在不同程度上用科技的手段打造超强的就餐体验，更快、更好玩、更舒心、更震撼……
△ 更强的体验是消费升级对餐饮的要求（ GIF来源：百度）
餐饮业的竞争越来越变成了体验的竞争，桂满陇的意境风、星巴克的烘焙体验工厂、海底捞的服务等等。
他们都从不同的方面来阐释体验，能用体验拉拢到消费者，就能脱颖而出，而科技正是提升体验的手段之一。
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轮值主编 ｜李晶 视觉｜陈晓月
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是内参君为您分享的第1018期内容；新朋友点标题下蓝字或搜索微信号cylbnc关注。
“
谷歌CEO拉里佩奇说，要想长期占据主导地位，最好的方式就是投资未来。
简单说，就是要想领先，就要敢于创新，舍得花钱引进新技术、新设备。
在这方面，很多餐饮老板们都很大气，敢于做第一个吃螃蟹的人。
今天就让我们来看看那些黑出彩的餐饮“黑科技”吧。
? 餐饮老板内参 曾莉 发自北京
｜ 省时间代表 ｜
外卖机器人、无人机
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外卖送餐时间不准是最常遭诟病的一点。太早，到饭点饭菜就凉了。太晚，不用说，宝宝饿得慌。
因此，饭点时段通常是老板们既高兴又有点烦恼的时刻。高兴是因这个时候生意最好，烦恼因这个时候投诉也最多。超过35分钟还未收到外卖，顾客就会打电话质问老板，甚至取消订单也是常事。
不久的将来，老板们这又爱又恨的烦恼貌似可以解决了。因为外卖机器人和无人机已被研发出来了。
△
送餐机器人萌萌哒
英国JUST EAT外卖平台正准备在伦敦范围内使用数十个Starship外卖机器人送外卖。这家外卖平台服务于1420万用户以及64000家餐厅。
机器人有6个车轮，速度为每小时4英里，凭借其自动行驶系统、摄像头和各种传感器能够自动绕开障碍物。
△
内参君为什么会担心它去送餐被科技爱好者扣押？
新加坡全球订餐软件“美食熊猫”(Foodpanda)已经开始测试一项通过无人机或无人驾驶飞机进行送餐的服务，改善后的送餐速度将从之前的60-70分钟缩减至30分钟。
｜ 聚人气代表 ｜
蓝牙键盘、回忆桶、披萨盒投影仪······
▼
在聚人气的“黑科技”产品探索上，麦当劳和肯德基算得上是对相爱相杀的CP。
△
名为“回忆桶”，多么诗意的名字啊！
肯德基继去年5月在德国推出“可以放托盘上的蓝牙键盘”后，又在加拿大发布了一款“可以印照片的全家桶”。
△
内参君表示好想试试看！
麦当劳紧随其后，在今年3月推出了一款全新的开心乐园套餐，顾客可在用餐结束后将餐盒改造成与谷歌Cardboard类似的VR眼镜，还有一款与之相配的滑雪游戏—“坡道明星”（SlopeStars），戴上虚拟现实设备，就可以身临其境地感受滑雪了。
△
自己动手的成就感和乐趣比吃个披萨多多了
必胜客也不甘寂寞，将披萨与电影结合到一款产品上，把装披萨的外卖盒变成一个电影放映机。食客想要在必胜客外卖盒上看电影，还需要自己动手DIY，因为必胜客其实只在披萨盒子上玩了些花样。
｜ 省成本代表 ｜
智能电饭锅
▼
金百万为了省成本也是拼了，自主研发了智能电饭锅，在马甸分店推出。
△
狂拽酷炫科技感十足
顾客点餐后，服务员把半成品拿来，顾客就可以自助操作了。操作很简单，只需将半成品、酱料放到智能电饭锅里，按下按钮，三分钟后就可吃到热乎的食物。
顾客享受到自助式的体验外，餐厅也大大节省人力成本。
1.智能电饭锅在高峰时段为厨师分担了部分客流，而半成品又都是厨师在空闲时间加工制作的，所以最终节省了4个厨师。2.自助式就餐方式，免去服务员频繁上菜的步骤，省掉服务员4个。
｜ 省空间代表 ｜
飞翔托盘
▼
在快餐店最悲催的事莫过于买好食物，转身却发现没有座位了。拿着重重的托盘左顾右盼，分外尴尬。不过，这个烦恼近日被汉堡王搞定了。
△
哇！会飞的托盘！
汉堡王开创了飞行托盘新技术，托盘悬浮在空中，解放了顾客的双手。顾客站着就可以就餐，多省空间啊！
｜ 升产品代表 ｜
雕爷牛腩系列产品
▼
主打轻奢餐的雕爷牛腩，貌似不满于仅追求食材的味道了，还坚持创新产品，在追求用餐的极致仪式感的道路上死磕到底。将“黑科技”与餐饮结合，呈现给顾客闻所未闻、见所未见的神奇菜品。
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空中花园—磁悬浮美食
运用磁悬浮高科技呈现了漂浮于空中的梦幻花园
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博古斯的二重奏
清汤在蒸馏壶底部受热升腾，与上层的意大利香菜、红菜头等缓缓交融，汤汁汲取香草精华，经蒸馏后回落，浇淋在牛尾鹅肝饺上。味道融合似乎又有了升华。
△
在菜品上利用全息投影给用餐者讲故事
这是一道有光影故事的菜品。从天而降的光束聚焦于榛子巧克力慕斯的青柠冰霜，竹炭粉在变幻的光影、火影中尽显斑驳。
科技+餐饮，老板们搞那么多花样，最终目的不过是追求顾客的“永远爱”。
不过内参君提醒，“求爱”之路漫长而艰苦，老板们使用外物“黑科技”时，一定要考虑其适用性，切勿华而不实。过度依赖技术，就只会形成一时的噱头，一旦过了兴奋劲可能就会惨遭抛弃。
总之，餐饮“黑科技”的“黑”表面是噱头，重点是利用科技连接品牌和客户，全面提升客户体验。例如，Kao烤肉饭创始人吕强近日引进一台vive虚拟现实设备，有30余款游戏，用于在其连锁店招揽顾客。
无论如何，黑科帝国时代已经到来。你喜或不喜，它都在那里，不离不弃。
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统筹：刘晓红｜编辑：王艳艳｜视觉：陈晓月
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文来自微信公众号：硅兔赛跑（ID：sv_race），作者：Lexie，编辑：Lu，原文标题：《科技成为救命稻草，北美餐饮倒春寒下的新浩劫》，题图来自：视觉中国
这个春天，我们期待的“最后一个寒冬”并没有过去，疫情卷土重来，大街小巷又变得空荡荡，实体店铺从暂时停业到关门大吉让人又有了2020年餐饮人面临灾难性冲击的似曾相识感。
在北美，持续了几个月的居家隔离令也给餐饮业造成了致命打击，美国餐馆协会（National Restaurant Association）数据显示2020年美国餐饮业损失2400亿美元，是这场疫情中受伤最严重的产业之一。两年过去了，北美大多数场所已经取消了口罩令，公共场所恢复开放，但美国餐馆协会今年刚公布的调查显示，70%的餐馆仍招不到足够的员工支持每天的运营，大多餐馆所有者并不期待这一状况会在今年得到任何改变，加之通货膨胀带来的物价上涨等因素，餐馆维持生计仍举步维艰。
图源：Crunchbase News
面临着这样的挑战，餐饮科技肩负起了节省人力成本和提升运营效率的责任，多个领域出现了初创公司帮助餐馆度过了最难过的时间段，也潜移默化的将数字化的新风吹进了这一“老古董”行业，资本随之涌进这一赛道，餐饮科技类公司的融资从2017年的8亿美元增长到了2021年的23亿美元。
机器人称霸厨房：从披萨到沙拉到咖啡
早在疫情前，机器人技术已经在餐饮业中进行了尝试，而疫情加剧了人力短缺，这一并不会传染病毒的高效后厨帮工成为了炙手可热的餐饮新科技。
Miso Robotics是在餐饮自动化领域获得关注较多的一家公司，目前最成熟的产品“Flippy2”能够完成煎汉堡和炸薯条等多种任务，每个小时能够完成60个食物篮的烹饪，比此前的模型所占空间减少56% ，用时快13%，已经与多家快餐品牌达成合作关系，White Castle在今年将在超100个门店进行Flippy 2的安装。
就在3月，Miso宣布与墨西哥快餐Chipotle合作推出一款可以炸玉米片的机器手臂“Chippy”，不但可以完成炸这一过程，而且还会用青柠和盐进行调味，Chippy被训练成可以极大效仿人类行为，调味也会故意实现“参差不齐”模拟口感，Miso还将在今年推出一款可以与POS系统相连的饮料机器。Miso Robotics致力成为餐饮连锁品牌新一代的机器人解决方案，让餐饮操作更加高效、简单和安全，目前已经完成了7930万美元融资。
图源：Analytics Insight
来自加州的Hyphen的机器人技术“The Makeline”能在厨房进行流水线操作，让后厨团队更高效地准备好披萨和三明治等食物，机器包括上半部分人工备料和下半部分机器自动准备沙拉简餐碗，The Makeline具备人工智能视觉技术，可以准确控制原料的质与量，精准到克，当原料不足时还会提醒后厨人员及时补货，它在今年2月完成了由Tiger Global领投的2400万美元A轮融资，此前已有1000万美元融资，这轮融资将用于机器人研发、生产设施建设及市场拓展。
图源：USEHYPHEN
机器人们能制作的不仅有冷食，由硅谷早期风投UpHonest Capital威诚资本支持的自动拉面制作机器公司Kenta Ramen将品质美味与迅速便捷的制作方式相结合，在45秒内就能让顾客吃上一碗热气腾腾的拉面，适合忙碌的都市白领和学生人群。Kenta的拉面贩卖机专利技术及研发实力、自有的食物供应链和向日本主厨吸取的烹饪精髓让制面过程高效的同时并不牺牲口味，不到9美元一碗拉面的价格也是大写的高性价比。
在去年完成4个月内完成了A轮和B轮融资的饮料机器人制造商Botrista所打造出的DrinkBot是机器人和咖啡机的完美结合，能够在20秒内自动完成计量和混合等任务，生产出冰茶、咖啡和柠檬汁等多种饮料。
Botrista投资方包括Sony Innovation Fund、Middleby Corporation、硅谷早期风投UpHonest Capital威诚资本等。
独家专利技术让Botrista在液体的质感、低温保存、风味控制和原料调整上都比传统模式更具优势，机器界面简介的设计让操作人员可以无需培训直接上手操作，占地只需5平方英尺，每小时可以完成120杯饮料的制作，并且会使用99%的原料尽可能减少浪费。
来自麻省理工的4位学生在2018年打造出了被各大媒体称为“世界上第一家机器人餐厅”的Spyce，顾客通过平板电脑完成点单，切配、炒菜、装盘、洗碗等工序都由机器人完成，每一种原料都被设定了精准的时间和温度进行烹饪，厨房还设有传感器来确保烹饪顺利进行，用时只需3分钟，顾客可以亲自观察到食物的准备过程。
Spyce的菜单主要以健康的简餐为主，四位创始人还靠着纯发邮件的方式感动并请来了米其林星厨Daniel Boulud担任烹饪总监。在去年，轻食沙拉公司Sweetgreen以5000万美元完成了对Spyce的收购，将会用Spyce的技术帮助提升门店效率和用户点餐体验。
被收购是餐饮自动化公司常见的命运，这让他们只需专注于核心技术并由此实现价值主张，省去了另外打造消费者品牌以实现盈利的烦恼。
像是成立于2014年的Chowbotics在2021年2月被DoorDash以500万美元收购，Chowbotics的主打科技贩卖机“Sally”可以根据用户的饮食偏好定制沙拉、谷物碗和麦片等简餐，用时只需一分钟，在补料前一次可以做50~100份餐食，用户可以完全无接触式提前点单。被收购前Chowbotics已经完成了2100万美元融资，这项技术对于DoorDash在未来帮助餐馆扩大菜单至关重要，比如披萨店可以推出沙拉，或沙拉店可以更快扩大足迹。
图源：Youtube
Coca-Cola旗下的Costa Coffee收购了自动咖啡制作及贩卖机公司Briggo，此前Briggo已经完成了1900万美元融资，足迹遍布美国各大城市，Briggo机器可以全天候操作无需人力帮助，每小时能够完成100杯咖啡的制作，顾客可以提前点单减少接触。
图源：Briggo
机器人技术也在扩展到后厨之外的领域，比如在今年3月刚完成由IMM领投的8100万美元的Bear Robotics机器人“Servi”的主要使用场景是在厨房和餐桌之间运送食物和饮料，100%无人操作，可根据餐厅规模的壮大增设和调整多个机器人的运行模式。
Bear Robotics在2020年获得了软银投资的3200万美元A轮融资，老龄化日趋严重的日本将会成为重要市场，在美国也已经与Chili’s、Denny’s和Marriott等多家公司达成合作关系，自成立已经完成了超33万英里“旅程”，完成了2800万顿餐食的配送。
短期内劳动力在餐饮业短缺的现状将会持续，机器人这一可持续和高性价比方式进行食物生产的应答方案将会越来越普遍，上一次的食物科技革命专注于在工厂端快速包装食品，而这一次改变将更贴近消费者端，消费者甚至能参与到与机器人互动的过程分秒内获得一顿新鲜的餐食，这份新鲜也会让许多人进行尝试。
但新鲜并不足以撑起整个商业模式，比如曾经红极一时的机器人做披萨公司Zume拥有包括软银等公司的超4亿美元融资，但在2020年进行了一大波裁员，并转型成了食物环保包装公司。
曾经主打机器自动化制作藜麦健康碗的旧金山初创公司Eatsa如今转型成了为餐厅进行用户数据和忠诚项目的分析软件，并更名为Brightloom，比起花大价钱研发自动化技术，数据分析的确也是目前餐馆的重要需求之一。
数据、支付、食谱：拯救餐馆运营进行时
餐饮业尚未被数字化的主要特征之一就是用数据进行决策的风吹遍了各个领域却并被餐饮业略过了，因为餐厅大多有着“心里有数”的自我感觉良好态度，可实际上他们所以为的精准数据不过是主厨对用料的记忆以及几张简单的数字表格，在疫情的考验下都不用风吹，走两步就散了。如果说疫情前了解食物成本对于餐饮还是加分项的话，经历了疫情浩劫并经历着通货膨胀的大小餐馆急需精准的数据分析解决方案。
来自圣地亚哥的初创公司Galley Solutions打造出的软件系统以餐馆核心食谱出发，将食谱信息进行聚合的同时进行分享和训练，可以计算实时原料成本并进行精准的餐食计划，系统界面符合后厨操作习惯，优化厨房任务分配系统，API系统与餐馆科技系统无缝衔接，以此获得净利润、食物浪费、食物成本预估和劳动力效益追踪等多方面的精准数据，聚合的数据中心也将为餐馆各个系统优化打好基础。
在食谱上下功夫不失为吸引餐馆注意的好办法，风投机构Struck Capital称之为将后厨数字化的“特洛伊木马”，它在去年为食谱管理方案公司Meez Culinary Solutions投资了650万美元。
Meez的创始人Josh Sharkey本身就是主厨，在意外丢失自己记录独家食谱的笔记本后有了这一将陈旧模式数字化的点子，Meez的技术让主厨能够上传、存储和管理食谱，系统会自动计算原料比例和成本，还可以通过视频等方式训练后厨员工制作不同餐食，已经成为了“主厨的Google Drive”。Meez在2020年末成立时只有20个客户，如今已经拥有了包括高端餐厅、快餐和烹饪学校在内的超750个客户，月收入以20%的速度增长。
图源：GetMeez
成立于2011年的Toast为餐饮公司提供一体化POS系统，精美的硬件和强大的云端软件功能让厨房、服务员、管理者多方能够更加轻松高效的沟通，各项功能的统一主题就是高效流畅的餐饮作业，比如后厨订单展示系统让厨房前后的人员对餐单一目了然保证有序进行、自助点餐餐台和手持POS终端设备Toast Go支持无接触式支付加速结账过程、库存管理系统展示货物和数据分析来减少食物浪费和控制成本，公开信息分享系统让餐厅所有服务人员可以随时访问数据，Toast系统还能够根据所收集到的数据为餐馆提供营销和提升用户忠诚度方面的建议。
图源：Toast Central
Toast的主要收入为硬件的销售和软件的服务费用，2021年全年收入达到了17.05亿美元，同年比增长107%，ARR达到了5.68亿美元，同年比增长74%。Toast在去年9月在纽交所上市，首日股价飙升56.27%，上市前总融资达到了9亿美元，背后投资者包括Bessemer Venture、Tiger Global和TCV等，估值达到了200亿美元。
JP Morgan Chase和OMERS Growth Equity都有投资的TouchBistro也是在餐厅POS方面打造一条龙系统，适用于餐馆、咖啡店、酒吧和移动餐车等多种餐饮店，在餐厅运营上拥有后厨餐点展示系统和完整的结账功能，可以简单为菜品设置折扣，与三方终端和移动钱包集成，还可以根据用户要求拆分账单。
在顾客体验上可以轻松管理用户订位和下单，餐馆配送线上点单无需付任何佣金，这点和UberEats等外卖公司合作模式差别较大，TouchBistro还帮助餐馆管理用户忠诚和礼品卡项目。虽然目前TouchBistro软件的重心是线上点单、支付和顾客忠诚项目，但未来计划在后厨方面布局更多，库存和餐饮人员占据了餐厅70%~80%的成本支出，却也是餐馆管理人员对成本估计的盲区，大多数人只知道做一个汉堡的成本是多少，并没有全局概念。
TouchBistro将通过优化库存成本管理和数据整合功能，把分析细化到每小时餐厅盈利多少或是劳动力成本占据收入的百分比等可行性更高的信息，厨师和餐厅所有者能花越少的时间在行政管理任务上，解放更多时间来思考如何提升餐厅的环境、菜单和整体用户体验。
图源：TechRadar
餐饮支付体系也是初创公司正在攻克的挑战，比如在去年11月完成由FTV Capital领投的1.6亿美元B轮融资的PlateIQ，能够将纸质发票自动数据化，将数据提取与餐馆的账户软件进行同步，并通过移动端向供应商支付费用。
还有在去年9月完成由Bond领投5000万美元C轮融资的Sunday让顾客可以通过二维码查看菜单并在10秒内完成支付，大大提升顾客周转率，Sunday上一轮融资是2020年末Sequoia Capital领投的1900万美元B轮融资，计划在2022年将客户数增加到1.5万家餐厅。
外卖不止DoorDash、UberEats
说到餐馆食物外带，大多数人想到的都是GrubHub、DoorDash、UberEats和Postmates等主要面向消费者端的公司，但除此之外也有不少公司将重心放在了餐馆端。
Uber创始人Travis Kalanick的CloudKitchens自我定位为房地产类公司，主要模式是将闲置的房地产出租给餐饮公司，为其配备厨房设备，让许多无法继续进行堂食的餐馆可以调整到外卖模式并节省自我开销，还提供设施管理、技术和营销等配套服务，确实是餐饮界WeWork的概念了，CloudKitchens在去年11月刚完成了一轮8.5亿美元的融资，估值达到了150亿美元，TK的主要竞争者是近几个月来快速扩张的Kitchen United，Kitchen United还在去年10月收购了类似概念的Zuul。
图源：StartupWorld
由芝加哥顶级米其林餐厅Alinea创始人创立的Tock在2020年前的核心业务是高端餐饮预订位购票公司，采用动态定价的模式销售高端餐馆席位。
疫情间Tock转型推出了Tock To Go，帮餐馆提供必要的外卖餐食，但并不像DoorDash等公司收取高达30%的佣金，Tock按月收费，每月订阅费为199美元，每单佣金只有2%，同时餐馆还可以获得顾客个人数据信息有助于长期营销和关系维护，并陆续增加了双向短信沟通等功能，Tock还与DoorDash和Postmates合作，为餐馆匹配派送团队并收取外卖费。
因为高性价比的佣金和外卖兼堂食的服务，Tock在2020年合作的餐馆数量翻了一倍，并增加了1000多个红酒吧客户，去年3月，Squarespace以超4亿美元的价格收购了Tock。
在2020年获得由软银领投1.2亿美元的Nextbite为餐食外卖增加了一点火花，它为餐馆打造只提供外卖的餐食品牌，利用现有的后厨场地、设备和员工将食物概念重新包装成盈利在25%~30%的餐饮品牌，发掘出间接成本的最大价值，并在淡季保证收入，能为餐馆每个月增加上千美元的收入。
Nextbite使用自家的软件系统Ordermark来帮助餐厅管理订单，实现全渠道订购、制作和配送，对餐馆来说是一个省心高收益的操作。它旗下拥有20多个品牌，还和说唱歌手Wiz Khalifa等明星推出了合作品牌，在今年和IHOP合作推出了Thrilled Cheese和Super Mega Dilla两个新的餐饮品牌。
图源：nextbite
厨房数字化在资本眼中其实是一个很Sexy的概念，将餐馆后厨和整体运营数字化对食谱保存、订单追踪、库存管理等痛点最大的步骤有革命性的意义，额外还能减少食物浪费，极大的减少成本，并在这一餐饮业水深火热的时刻帮助他们开发额外的收入渠道。
许多餐饮公司并活不过疫情的冬天，不只因为到店流量少以及员工劳动力的短缺，其实这也是一个物竞天择的过程，如何在运营的每一方面都提升效率和质量将决定餐饮是否能够存活，这些初创公司的作为将能够帮助进行这一优胜劣汰的过程，并将餐饮业进化到一个新的时代。
参考来源
Restaurant Staff Shortages Pique Appetite For Automation（Crunchbase News）
Digitizing The Kitchen: VCs Turn Up The Heat On Restaurant Tech Investment（Crunchbase News）
Meez keeps recipes in one place so chefs can continue whipping up culinary delights (TechCrunch)
本文来自微信公众号：硅兔赛跑（ID：sv_race），作者：Lexie，编辑：Lu
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