逢节假日全国放假，但不包括我们酒店人[比心]

天光乍破，云生结海，卯时清晨的第一缕晨曦唤醒了沉睡中的酒店。晚班的同事活动了下疲惫的肩颈

早班的同事也开始陆陆续续到场准备迎接新一天的工作。

辰时

熙熙攘攘的客人打破了清晨的宁静餐饮部的同事们用饱满的热情招呼客人为客人们呈上美味的早餐

前台的同事们面带微笑

为客人办理退房手续

道声早并欢迎客人下次再来

午时

对于一线部门的同事们而言这一般是个繁忙的时段

?奔波来往，忙得像个陀螺客人一波接一波，电话一个接一个；客房大姐每天有时要做20多个房间，铺几十床被子，直到地上没有一根毛发，一点灰尘和垃圾，不幸的话，还会遇到1、2个客诉，他们的每根神经每时每刻都要高度紧绷真恨不得有三头六臂。

未时

又忙完了一个繁忙时段

陆续做好前厅退房和收尾工作，确认一切无误后，终于可以松一口气，忙里偷闲吃个午饭，补充下能量。

申时

一线部门早晚班交接时段，各部门做好内部培训工作；管理层思考接下来的推广方案

酉时

匆匆忙忙吃完晚餐

立即回到工作岗位

做好准备工作

迎接晚间的工作

戌时

一线部门开始了新的忙碌

有时遇到几个常住客人

像朋友一样聊聊入住情况

聊聊各自的趣事

客人的一个认可

都能让酒店人开心许久！

亥时

亥时的酒店仍旧喧闹，刚享用完晚餐的客人大堂交谈甚欢的客人酒吧举杯共饮的客人

子时

子时的酒店逐渐恢复了平静偶尔也有一两个客人还在喝酒或是喝醉了在闹事的客人晚班的同事紧赶慢赶做好收尾工作准备好交接班的资料

，想要赶最后一班车遇到特殊情况也只能紧咬牙关继续加班。

丑时

夜终于渐渐回归了平静星星布满了天际夜班的同事坚守在岗位困倦一点点袭来但仍要保持精神高度集中以应对各种突发状况

寅时

寅时的酒店公共区域格外的安静但在客人看不到的地方工作人员已经在默默工作而作为酒店上班最早的一个部门之一，餐饮部已经在厨房忙碌了起来。锅碗瓢盆的乐章已奏响。后厨里升起的袅袅生烟带来了黎明前的生机只为在07：00开餐之前能准时为客人端上精致的早餐。

作为酒店人几乎都奉献出了自己的节假日，看新闻报道中的人头攒动，头条抖音微信上的度假感悟，幸福时光…。也渐渐的疏忽了家人，疏远了亲朋好友，同学。酒店人为了让客人感受到一份家的温暖，而努力付出自己的热情，耐心和关心，希望能得到一点尊重，认可和满意。

汉多个方舱医院的陆续开启，为新冠肺炎确诊患者打开了新的救治通道。除了保障方舱内的医疗资源、餐饮住宿，场馆的卫生也是重中之重。从清扫消毒到医疗废弃物处理，一群保洁人员也在疫区中无畏逆行。2月22日，《生命时报》赴武汉特派记者跟随汉阳国博方舱医院的保洁员赵樟，度过了短暂却又漫长的6小时。

18:00，赵樟乘坐的班车准时从酒店出发，将他和另外8名同事送至汉阳国博方舱医院。他们晚间的方舱保洁工作开始了。今年37岁的赵樟，是土生土长的武汉人，在汉阳环卫集团已经干了17年，现在是一公司副经理。他说：“方舱里情况特殊，进舱人员需要做严格的培训，上了岁数的、体力不好的、文化程度不高的都不行，我进方舱最合适，关键时刻不能掉链子。”自2月11日汉阳国博方舱医院开始收治病人以来，34名保洁人员便开始忙碌起来，他们四班倒，24小时保证舱内洁净。赵樟是任务最为繁重的晚班组组长。

18:20，班车抵达国博，赵樟走进更衣室，和所有进舱的医务人员一起，开始进舱前的准备工作——隔离衣、防护衣、口罩、鞋套、手套、护目镜……一样都不能少，每一步都不能马虎，所有穿戴留下的缝隙还要用胶布粘上。赵樟形容他就像套了一层不透气的铠甲。即使有护士的帮助，他们每次完成这套防护流程至少也要耗时半小时。

19:00，站在方舱的门口，赵樟展开双臂转了一圈，接受完护士的最后一遍安全检查后，穿过两道门，进入了方舱的隔离区，和下午班的同事们进行交接班。

（隔离区入口处，赵樟和他的“战友”们检查完毕准备进入）

19:05，开始对全舱进行第一遍消毒。消毒是方舱内部最重要，也最繁琐的工作，大到大厅、走廊、过道、护士站的地面，小到扶手、桌面、书架、工作台等，全部都要消毒一遍。汉阳国博方舱医院的清洁面积约一万平方米，一共有960张床位，分了49个单元，4个护士站。赵樟和8位同事共同行动，全面消毒一遍，要用1个小时。

（开始第一轮清洁工作）

20:00，病人们陆续吃完晚饭，到了开始收拾垃圾的时间了。“舱内收治的都是轻症病人，和我们的关系处得比较和谐，所以他们大都会主动把垃圾收好。”赵樟的晚班组是6男3女，他是组长。他通常会专门分出几个人，在舱内志愿者的帮助下，将每个患者小桶里的垃圾倒进大桶（240升）。他和几个比较强壮的男保洁员要负责把大桶拖出去。

（收集各病房单元的小桶垃圾）

（收拾桌面）

（将垃圾装进大桶，运出舱外）

这是每天最累的工作。舱内有900多个病人，随着供应物资不断到位，现在病人伙食比较丰富，除了盒饭、饮用水，还有牛奶、水果，每天晚上的垃圾量非常大。大桶装满之后，还要一遍又一遍地喷洒消毒液，最后封装起来。“每个大桶至少有100斤重。这个重量在平时倒没什么，可穿着防护服，动作幅度受限，不敢用太大力气，怕把防护服弄破；戴着口罩呼吸也不畅，干体力活就比平时慢好多。”赵樟对《生命时报》记者说，这样的大桶有130个，轮流使用，他和同事每天晚上要运出舱外50桶。赵樟在舱外的其他同事，会将这些垃圾统一放在存放间，用专门的清洁车收运到垃圾处理厂进行特殊处理。

21:30，厕所的清洁工作开始了。舱内厕所的卫生保洁要求非常高。为了方便患者，国博方舱医院内设有专门的洗浴场所，因为人流量比较大，再加上厕所比较密封，空间的消毒和保洁工作总体要求比较高，完成每个厕所保洁工作至少需要30分钟。目前方舱内共有4个厕所，国博原有3个，后来又加了1个移动厕所，每个厕所由一男一女两人负责清理。

（厕所的清洁）

22:30，开始第二遍全舱消毒，这次的重点是微波炉、用餐车等设备的消毒。这个时段病人一般都洗完澡了，厕所过道难免有积水，“积水是绝对不能有的，所以每次拖的时候都很仔细。”赵樟说，为了做好保洁，他们将拖把升级了3次——刚开始是普通拖把，后来用棉拖把，现在用的是自动挤水拖把。

（清洁地面）

23:30，病人们差不多都睡了，可赵樟的工作还没结束。他们还要在全舱进行一遍检查，将犄角旮旯的细碎垃圾收拾起来，装进大桶运出舱外。“在舱内基本没有闲的时候，再加上几个小时不吃不喝，到了晚上这个点儿，大家都很疲惫了，但越是这时候越要咬牙坚持一下。”赵樟进入环卫集团前，在辽宁当过两年兵。两年的部队生涯，给了赵樟一个强壮的身体，也给了他不怕吃苦、绝不妥协的内心。

（方舱保洁员赵樟）

凌晨00:30，交接凌晨班的时候到了，赵樟和同事们开始出舱。出舱的程序比进舱更为繁琐，要经过3道门——进第一道门，脱鞋套；进第二道门，摘护目镜，脱手套、防护服；进第三道门，脱帽子、口罩、隔离衣，再用棉签蘸着酒精清洁鼻孔、耳朵，清洁面部，用生理盐水漱口。整个过程，每道程序前后都要洗手，总共要洗8次。最后一步，戴上口罩，才允许出舱。

凌晨1:00，赵樟出来时，衣服基本都湿透了。为了不着凉，他在更衣室里备了一套干的内衣。换上干爽的衣服，坐上回酒店的班车，赵樟一天的工作才算结束。为了防止传染，进舱以来，赵樟和同事们都住在专门的酒店里。“越是到了晚上，就越是想念家人，可这时候她们早就睡了。”十几天了，赵樟最想的就是他10岁的女儿，第二天中午醒来，他会和女儿视频一会儿。“家人肯定会担心，但出来的时候他们都挺支持我。”赵樟说，“今年武汉出了这么大的事情，作为共产党员，作为环卫工人，主动站出来是应该的。”

记者后记：都说武汉是个英雄的城市，十几天来，记者眼中的武汉英雄都如赵樟一样，没什么豪言壮语，只是在工作的每一刻默默付出，坚定地行动着。他们有医生，有护士；也有志愿者、快递员、环卫工人……特殊时刻，守望相助，每一个平凡岗位上的平凡人，在这个时候都是不平凡的英雄！

(来源:人民日报客户端)

饮连锁企业营运手册---店长手册（排班管理）

正确执行服务组排班工作，是使得餐厅正常营运的必备因素，无论人员排得过多或过少，均会对餐厅造成负面影响。

过多的人员，会因人员过多而没有办法安排适当的训练和练习的机会，因此造成人员的士气低落和人员质量的下降。

过少的人员，将降低餐厅品质、服务、卫生水准、影响顾客满意度，最终导致销售降低，同时会使离职率提高。

接下来，我们将从以下方面展开学习：

? 服务组排班

? 管理组排班

服务组排班

一、排班负责人及其职责

1、负责人：排班经理应该是一级助理以上（含一级助理）的管理人员

2、排班经理的职责

l 准时公布班表

l 依照适当的人力需求进行排班

l 人员效率的执行，追踪及回馈

l 按照训练计划来排定训练班表

l 排班资料的完整性与正确性

二、排班基本要素

1、直接工时

定义：按照不同的小时营业额，直接参与产品的制作，包装及传送给顾客的工时（含大厅工作站），可餐厅应按产品制作及模式进行工作站及各工作站工时的测算。

直接工时包括：S1、S2、P1、P2、P3、P4、P5、P6、P7、P8、P9、P10

2、间接工时

定义：不按照小时营业额及不直接从事于产品的资金准备、制作、包装及传送给顾客的工作。（大厅除外）

（1） 培训

--------可从区段训练需求分析表、服务组排班资料表、训练计划时数指引等，获得训练小时的资料。

--------包含新人的职前简介

（2） P8：含吊汤、制豆浆饮料、熬粥、蒸粢饭、蛋皮制作、拣菜等准备工作。

（3） 开店：开店前设备的组装及开机，产品的准备及补货等。

（4） 打烊：打烊前的准备工作及打烊后设备的拆卸、清洁工作。

（5） 进/补货：包含仓库整理，进货与补货。

（6） 清洁维护：按餐厅清洁计划，计划所需的工时，包括油锅处理。

（7） 出纳：按照管理组排班

（8） 新善大使：店内亲善活动

三、良好的沟通

沟通是成功的排班不可缺少的因素，所以排班经理要完成有效的班表，就需针对以下事项进行良好的沟通：

l 员工可排班时间；

l 员工出缺勤状况；

l 针对员工工时的需求等事项；

l 针对员工之间的代班及请假等事项；

l 在直接工时方面，必须与餐厅管理组互相讨论，以了解实际的状况是否达到良好的值班管理：新员工与老员工的比例不协调，会影响值班管理质量。

l 在间接工时方面，必须与餐厅管理组进行沟通协调，是否达到预期的结果。

l 另外，不要忘记与餐厅经理进行沟通，如此可在适当的时机获得及时的援助。

l 沟通方式有多种：如一对一、联络本、海报、会议等方式，可依照事项的轻重缓急，采用最适当的沟通方式来交换意见及解决问题。

四、排班用具

1、直接工时工作位置表

功能：此工作位置表是依照不同的营业额，规划出不同工作站的直接工时需求组合。

当有需要时（促销或生产区设备有所变动）才作调整。

备注：工作位置表应由管理组讨论而定，这样将使管理组对值班时的人力安排有更深入的理解，同时对人力的运用将更灵活。

制作方式：

（1）、制表人：排班经理

（2）、餐厅经理：餐厅经理核准签名

（3）、区经理：区经理需确认

（4）、营业额：根据店内实际状况制定

（5）、员工需求人数：根据小时营业额自定

（6）、工作站需求人数：不同营业额所需员工人数

2、间接工时

功能：将餐厅合理规划的开店、打烊、进/补货、清洁维护及P8、培训出纳的工作时数，依不同的星期来安排以协助餐厅作好充分的准备，迎接顾客的光临，正确应用间接工时管理表，将减少或避免工时的浪费。

制作方式：

（1）、制表人：排班经理

（2）、餐厅经理：餐厅经理需核准签名

（3）、区经理：区经理确认

间接工时的需求，依餐厅实际的营运需要而定，如：餐厅面积大小，机器设备的摆放位置、进货时段、次数、人员训练需求、产品准备时间（如吊汤）等不同而异。

3、服务组排班资料表

功能：此资料表可提供排班经理，迅速地了解员工的班次、已会的工作站。生产力及个人对排班的需求或训练安排及上班出勤状况等。经由以上完整的资料，亦可协助排班经理在规定期限内完成排班工作。

制作方式：

（1）、生产区/服务区/开店/打烊

此项目代表员工工作站的训练进度，由训练执行经理负责将员工“工作区段训练追踪的考核卡”上最新资料转录至此表。

（2）、工时要求：员工对一周最高及最低排班工时数的需求。

（3）、上班时段：员工可提供上班的时间（请以24小时制的方式或OP、CL、M来标示）。

例如：

上 班 时 段

一

二

三

四

五

六

日

6：00-----

13：00

9：00-----

16：00

/

6：00----

13：00

/

11：00----

18：00

15：00-----

21：00

或早班：OP 晚班：CL 两头班：M

上 班 时 段

一

二

三

四

五

六

日

OP

OP

/

CL

CL

CL

/

（4）、训练时间：排班前，训练执行经理应将人员训练时间填入训练空格内，且与排班经理完成必要的沟通。

（5）、工作时间：排班经理在排班时，排给该员工当日的工作时间。如员工预先请假，则排班经理应将此讯息标示在实际工时的栏位内。

例如：2月5日请假

日期

2/3

4

5

6

7

8

9

星期

一

二

三

四

五

六

日

工作时间

5：00-9：00

6：00-12：00

Φ

6：00-13：00

/

6：00-13：00

6：00-13：00

（6）、出缺勤：当员工在班表张贴后，未依安排的工作时段出勤，值班第理需记录在班表上，再由晚班管理组将记录依正确的符号填入该栏内。

五、排班步骤

1、准备工作

l 管理组排班表

l 每日营业额预估及工时预估管理表

l 服务组排班资料表---------训练班表，预先请假的讯息

l 直接工时工作位置表，间接工时管理表

l 排班联络本，管理组联络本

（1）、排班联络本应该在平时即给予各项排班要求的回馈，并将请假等特别要求记录于“服务组排班资料表”上。

（2）、管理组联络本，确认是否有特殊需求必须安排人手来完成。

l 清洁保养计划------依日志上（例如日、星期、月、季等）设定好的工作进行人员安排。

l 餐厅行事纪要------是否有大型活动，订餐或例行的进货等事项。

l 工具------空白的服务员工作时间表、铅笔、橡皮、修正液、红、蓝、绿的尺，计算机。

2、预估营业额

l 根据前一个月的实际日营业额及小时营业额，计算出周一至周四、周五、周六、周日小时营业额分别的百分比。

l 将计算出的月小时营业额的平均百分比×店经理的日预估营业额得出预估小时营业额。

l 将当日小时预估营业额加总，则为当日这预估营业额（会与店经理预估营业额有些差异）。

l 请考虑季节、假期的影响。如遇季节更换等，可按去年同期的百分比来计算或根据实际发生的情况有依据的调整。

预估不仅是一门科学，也是一门艺术，必须依赖充足且正确的资料，累计一定的经验，才能获得最精确的结果。

3、预估工时

l 以预估的营业额，对照“直接工时工作位置表”

l 将间接工时管理表上的间接工时数，填入“服务员工作时间表”的相应栏目。

l 将直接工时与间接工时的预估值相加，即可取得合计的预估总工时。

1、 编排服务员工作时间表

填入相关资料

（1）、店名、年月日、星期、特殊记录、排班经理的姓名

（2）、预估小时营业额

（3）、预估工时：按照“直接工时工作站位置表”，将直接工时数依工作区域的不同，划分成服务区、生产区二个部分填入班表。

（4）、按照“间接工时管理表”将间接工时填入班表，除了打烊，开店等固定时段的工作外，其他项目尽量安排非午餐、晚餐低峰期。

（5）、计算直接、间接预估工时各项小计及总计并算出人员效率的预估值。

l 排入管理组班表及工作计划

l 按预估工时划线

A、-------用颜色区分上班时段：

白天班------蓝色（左边）

晚上班------红色（右边）

夜班------黑色

训练员------绿色

备注：白天班与晚上班的分界，以14：00为分界点

B、-------“直接工时”以实线表示，例如“_______”“间接工时”以虚线表示。例如“-------”

C、间接工时除必要，应排于非午餐、晚餐的低峰时段。

D、服务员上班时，每一个人上班以4-6小时为佳，并能通过一次高峰时段。

E、为避免同时上下班人数过多，而造成店面紊乱，故必要时以间隔时间的方式错开下班。

F、训练班表建议集中划在班表最下方，以易辨别。

l 按照排班资料表的讯息排入人员，并注意下列事项：

A、 注意请假记录及上班时段

B、 先排放指定的间接工时人员，如开店、打烊、训练人员等班表。

C、 如有全职合同工，则优先排放班表。

D、注意各时段生产力的均衡，也就是运用新手与老手的搭配，达到生产力的均衡而取得符合要求的Q.S.C水平。例如给学会工作站不久的人练习的机会，但在附近应该安排工作熟练的服务员或训练员，以在必要时能够支援。

E、 避免前日晚班，隔天早班的接班方式。

F、 注意最高及最低工时的需求，以达到“公平”及“满足”的原则。

l 检查

检查是绝对必要的，因为在店面上，即使少了一个人都可能影响Q.S.C的水平。

A、 注意员工最新可排班时间或请假，因为这将影响员工的士气。

B、 检查是否有重复排班的现象。

C、 对服务组已计划好的工作，是否妥善安排人选，例如训练、清洁。

D、对管理组已计划好的工作项目，其标示是否明确，例如：值班1F、3F，排班S，进货R等。

E、 班表的所有资料是否填写完整，例如：**店，*年*月*日，星期*及预估营业额，预估工时填写完整。

2、 核准及公布

班表完成后需经餐厅经理核准签字后，应于当周星期五前公布下星期的整周班表。

3、 班表完成后的注意事项

l 值班经理应及时将实际营业额及直接工时，实际的间接工时填入“服务员工作时间表”的间接工时栏。如此，值班经理才能对人员的调整作出最佳的判断。

l 每日由晚班经理将实际营业额资料计算并填入“服务员工作时间表”。

l 如果班表公布后，餐厅营业额有大幅度的变动，或突发事件，则排班经理应及时相应的人手调整。

l 班表张贴后，并不表示排班工作的结束，持续追踪，调整及评估人员安排的合理性等，均将是未来进步的改善方针。

4、 班表完成时间及排班交接训练

l 排班行政时间一般为8小时。

l 排班交接训练应以训练四步骤的模式进行，最后应由餐厅经理作追踪评估。

总结：

当一个成功而有效的班表被完成之后，将可预期达到：

1、 顾客满意及营业额的增长

安排适当全理的人力，把最适当的位置，使餐厅管理持续保持高水准的品质，服务及卫行，以满足顾客的需求，进而达到营业额的增长。

2、 士气

良好的班表安排，我们的员工将会由于生活、学业及工作，两者或三者时间上良好的计划与分配而感到充实且愉快，进而提升服务员的士气，降低离职率。我们管理组也会由于值班时有充足的人力及各项行动计划能如期完成，而感到成就感。

3、 利润及管理

安排合理的人力及时间，执行餐厅各项行动计划，例如清洁计划、训练计划、维修保养计划及L.S.M计划，以确保计划的进行，并持续评估成果进行改进，有效地提升生产力，达到管理组的功能，获得最佳利润。

附表：间接工时管理表

直接工时工作位置表

工时预估管理表

间接工时管理表

餐厅______月份________制表日期_____________制表人____ 餐厅经理____区经理____

星期一

星期二

星期三

星期四

星期五

星期六

星期日

周合计

开店

打烊

进/补货

清洁维护

出纳

亲善

培训

P8

合计

直接工时工作位置表

餐厅______月份________制表日期_____________制表人____ 餐厅经理____区经理____

P1

60分钟前预备人手

营业额

员工需求人数

服务区

生产区

市场平均值

调整值

S1

S2

P2

P3

P4

P5

P6

P7

P8

P9

P10

S

P

工时预估管理

_______________年 星期____________

日期

天气

天气

天气

天气

时间

预估营业额

实际营业额

预估营业额

实际营业额

预估营业额

实际营业额

预估营业额

实际营业额

预估直接工时

实际直接工时

预估直接工时

实际直接工时

预估直接工时

实际直接工时

预估直接工时

实际直接工时

直接工时

小计

间接工时

预估间接工时

实际间接工时

预估间接工时

实际间接工时

预估间接工时

实际间接工时

预估间接工时

实际间接工时

小计

营业额合计

总工时

备注：表格必需保存13个月

管理组排班

一、管理组班表的目标与定义

目标

1、管理组排班表能于适当的时间、地点提供适当的经理人员，作有效的店面管理并维持高水准的营运状况（服务、品质、卫生等）。

2、管理组班表作为营运计划的时间表，详列了执行每日、周、月店面管理及行政工作人员，并支持各项行动计划的执行。

3、管理组班表作为店内所有管理人员训练发展计划的时间表，其中详列了训练人、被训练人及训练科目，从而能达成店内所有管理人员持续性的训练需求。

4、管理组班表能作为每一位管理人员均衡其生活及工作的依据。

5、管理组班表能有计划地管理及运用人员，发挥人员效率。

定义：

1、资深经理-----一级助理以上的管理人员。

2、值班经理-----通过餐厅经理门店管理检定的管理人员，请以1F—4F表示。

二、排班规定与原则

1、餐厅管理组同仁每七天工作40小时，每七天当中至少有1—2天休假，每月尽量安排有一次连续休假或假日休息。如店内实际状况无法满足，请依营运需求排定。

2、餐厅管理组如需在某天休息，必须在上月25日前书面申请，由店经理决定是否核准。

3、年假安排如人事政策中规定，并依店经理的年假计划表的安排。

4、营运管理人员应视实际需求轮值各种班次。

5、店经理至少轮值早班及打烊各五次。

6、管理人员上课或参与店内外之会议或活动视为上班，并依规定穿着全套制服。

三、排班前准备工作

（一）搜集整理并确定有关事项及日期：

1、营运部会议（请于每月25日向区经理询问）

2、管理组会议（店经理自行设定），每月二—四次（可全体及资深会议）

3、训练员会议（请与餐厅训练经理协调后确定）

4、员工大会

5、临时座谈会，员工座谈会

6、管理组训练课程（请参照培训部每月核发训练课程时间表）

7、店经理或副理、助理之工作（见每月培训课程安排）

8、沟通日

9、工作检讨日（每月/季）

10、其它特殊事件

11、招募日

12、员工简介日

将当月的天数以周为单位，划分为数周

A、每日店面管理及行政工作

依各店营业额、营业时间、管理组人数、预定出班次需求。

B、每周店面管理及行政工作

l 周营运管理登录表人员排定标准需求为0.5个班次

l 训练组计划排定标准需求为0.5个班次

l 排班的标准需求为1个班次

l 订货的标准需求为0.5个班次

l 餐厅行销计划排定需求为0.2个班次

l 盘点人员排定之标准需求为0.2个班次

C、每月店面管理及行政工作

l 损益表制作标准需求为1个班次

l 月中调整标准需求为0.2个班次

l 管理组班表编排标准需求为1个班次

l 见习助理训练计划安排标准需求为0.5个班次

四、排班步骤

1、取得已标明管理组休假申请者的管理组工作时间表。

2、填入餐厅编号及名称。

3、填入与日期相符的星期。

4、填入与日期组姓名。

5、完成每日特定事项栏。

6、填入更改完成的管理组休假申请。

7、排定每位管理人员的周末连续休假。

8、排定年假。

9、填入本月应可休假日数（参见表一）

10、排定训练需求计划之受训及带训人员（参见表一）

11、排定每周之行政工作（参见表一）

12、排定计划维护月、季、年保养之执行人员（参见表一）

13、以每周一期，逐日排入资深经理每日店面管理及行政工作及休假。

14、以每周一期，逐日排入其它管理组之每日店面管理及行政工作，并在不超过平均休假人次之下，同时排入每周之二天休假，并计算本月实休假日及累积或欠假栏。

15、排定试用期之见习助理（配合训练计划）

16、排定店经理班次

l 每月至少开店打烊各四次

l 追踪管理组的训练进度（排定一对一沟通时间）及目标执行。

17、完成备注栏。

l 填入管理组训练进度及工作目标（参见表一）

l 填放班次代号（参照附表二）

l 填入餐厅重点检查，服务方向，营业额，人员发展，订货日及进货日，

18、根据前述之排班规定与原则，排班应考虑事项做最后的审核。

19、班表完成

20、附表一：管理组排班工作底稿

附表二：管理组工作时间表

五、班表完成时限流程说明

每月25日休假申请

每月25日营运部工作计划表

每月28日餐厅管理组班表确认

每月29日区经理审核

管理组班表复制

每月30日送交区域经理

六、班次代号规定

1、早班 op(open)

2、晚班(close)

3、中班M

4、早班出纳A1

5、晚班出纳A2

6、值班班次1F、2F、3f、4F

7、盘点IN(inventory)

8、进货验收R（receving）

9、表管理组事先申请休假的时间，一般休假以实斜线表示

10、W周报表

11、损益汇总表

12、OD订货

13、S排班

14、T训练组

15、D其它行政工作时间

16、（W）表示周报表之训练其它各项训练表示方法一样。