燃（shenrancaijing）原创
作者 | 唐亚华
编辑 | 黎明
一起特大奶茶加盟诈骗案，让浮在水下的奶茶加盟生意暴露在大家面前。
前不久的一则官方通报显示，上海警方侦破了一例以虚假品牌奶茶招商网站吸引加盟商、虚构履约能力骗取加盟费的“套路加盟”合同诈骗案，涉案金额7亿余元，涵盖50余个奶茶品牌，明星马伊琍代言的茶芝兰正是涉案品牌之一。一时间舆论哗然，马伊琍也亲自下场道歉。
都说“十个加盟九个骗”，而奶茶加盟更是被称为餐饮业骗子集中营，甚至形成了成熟的产业链。加盟骗局背后的公司在业内被称为“快招公司”，他们不断注册新公司，包装新品牌，收割一波又一波做着奶茶创业梦的小白们。
近日，“辞职开店是年轻人的新退路吗？”这一话题登上热搜。生活中想开书店、咖啡馆的人不在少数，加盟奶茶店是很多创业小白的首选，因为门槛低、投资低、没有技术壁垒，总是有大量新玩家前赴后继涌入。
但残酷的事实是，奶茶店十店九亏。据业内人士介绍，奶茶行业发展至今，真正有品牌效应的头部公司或是直营，或是加盟门槛极高，目前市场严重饱和，加盟小品牌再遇上层层套路，大多数创业者开店即亏损，撑不到一年就倒闭。
那么，在看似20万就能创业当老板的奶茶加盟生意背后，到底有哪些套路？加盟奶茶店为什么不赚钱？深燃带你揭开谜底。
20万开一家奶茶店，2个月就能回本？
在上海警方查获的奶茶加盟诈骗案件中，犯罪嫌疑人成立餐饮公司，在公司内部设立网络部、话务部、商务部、运营部等，在未经权利公司授权的情况下，搭建多个虚假知名品牌奶茶招商加盟网站，开启虚假宣传、对外招商工作。
他们还伪造了多个品牌的授权文书，并设计编印大量宣传材料，雇佣人员冒充消费者在奶茶店铺前循环排队，营造生意火爆假象，以层层铺设的加盟套路骗人加盟。
被类似陷阱吸引的加盟者不在少数。
凯乐在2018年看到网上的上海某奶茶店品牌加盟信息，开始了加盟之路。他回忆，当时招商公司对他说投入20万，2个月就能回本，而且他们还承诺，一年之后如果经营不善，可以退回10万元的加盟费。
利益驱使加上兜底保障，凯乐兴冲冲地开了一个80平米的奶茶店。在投入了10万元加盟费、7万多元装修费，和20多万元房租、设备、物料等费用后，凯乐的奶茶店终于开张了。无奈生意并不好。
“我当时去上海连签约带培训才待了2天，招商公司简单教了一下奶茶的做法，对方说到时候会把相关资料发给我们，简单得很。我当时对奶茶也不太了解，看到做出来的奶茶很漂亮，跟市面上很火爆的网红奶茶类似，喝起来冰冰凉凉甜甜的，感觉还可以。”凯乐对深燃回忆。
开店之后，凯乐才发现，这个品牌没什么知名度，用户普遍反馈奶茶不好喝，经营效果很差。更令人生气的是，凯乐后来才发现，公司卖给他的茶包、杯子等材料是市场价格的三倍多。
经营了一年，凯乐搭进去几十万，关店后去找加盟公司要求退还加盟费，对方以一个补充协议中的条款不符合拒绝了。“我们当时拉了个群，有20多个加盟奶茶店赔钱了的人，大家找公司退钱，但都没有拿到。”凯乐只能自认倒霉。
即使是相对正规的品牌和经营，加盟商都很难赚钱。静怡2017年拿到了某奶茶品牌的北京市朝阳区总代理，她告诉深燃，这个总代理的加盟费就高达50万，为了配合这个身份，总部要求她至少开一家旗舰店，她开在了北京三里屯，光房租一年就有近200万，加上其他开销，仅这个店投入了近300万。
另外，她在北京国贸开了一家档口店。两家直营之外，她开始找人加盟，“我算是一个二级代理，来找我加盟的店大约有10个，加盟费5万一年，设备原材料还是总部来提供，每个店我们会抽10%的流水作为提成。两家直营店加起来，一个月净利润大概10万元，这还是我们联系了很多粉丝的结果，实际按当时的流量，挣钱很难。”
据静怡介绍，加盟费之外，开奶茶店还需要原材料、房租、物业费、管理费等，总部推出的奶茶品类越多，加盟商需要采购的原材料就越多，总部的利润空间越大，实际上，把这些品类全都推给一个小白经营者，品类复杂化实际上造成了浪费，用户还不一定会尝试和买单，相当于总部在拿加盟商试水新品。
而且她所加盟的品牌，在同一个区域三个店卖三个价，总部品牌管理很不严格。算下来，她的店经营利润率约25%，用了三年时间才勉强回本。但不巧2020年又遇上疫情，加上奶茶市场饱和，光北京三里屯地区就有100多个奶茶店铺，她被迫关店了。
“我以后肯定不会加盟了，交的加盟费就是智商税，但凡是进入这个行业一段时间的人，摸清楚了门道，就不会再去加盟了。”静怡说。
奶茶加盟是如何割韭菜的？
据深燃观察，奶茶加盟有这样一些共同点：首先，招商公司会在百度等搜索网站买推广位，当用户搜索奶茶加盟、COCO加盟、一点点加盟时，都会弹出对应的奶茶招商广告，当用户留下联系电话后，对方的销售人员就会找上来。
很多人首先会咨询COCO等知名品牌，但对方会指出，COCO和一点点加盟费高达100多万，资质要求很高，转而推广自己的品牌，声称20万就能开奶茶店，三到六个月回本，工具、原料、配方均由公司提供，包教包会。他们也会邀请有意向的加盟商实地考察、品尝奶茶，雇人排队制造火爆假象也是常规操作。
就这样，想要加盟的人一步一步走入他们精心包装的陷阱中，做着轻松赚大钱的美梦。
某加盟招商公司的负责人李强还指出了加盟过程中一些隐蔽的坑：
第一、设备水分很大。有公司强制加盟商购买公司的设备，这属于霸王条款，一个40平方米的奶茶店，设备投入应该在4万-5万元，有的公司仅这部分要价就是7-10万元，实际上加盟商完全可以自行在线上或实体店采购。
第二、加盟费包含的项目不明。有的招商公司前期称加盟费包含所有设备，但其实指的是全套操作设备，有一些奶泡机、摇一摇机、封口机等辅助操作设备不包含在里面，因为这类型设备可有可无，只是为了操作方便。李强提醒加盟商要确认好设备清单，甚至可以细化到包不包括剪刀之类的小东西。
第三、夸大宣传。在招商过程中，销售为了自己的业绩，往往会夸大其词，比如他们会诱导加盟商，让他们以为奶茶店开业买一送一所达到的营业额，就是门店平均营业额，所以很多加盟商看别人日入四五千元，实际上一个三四线城市的奶茶店，日营业额仅四五百元。
李强提到，一般加盟签约的时候都比较仓促，双方见面后，加盟商短时间内接受的信息太多，很容易丧失判断能力，招商公司常利用他们不会去仔细判断的漏洞和常识上的误区来推动加盟。
餐饮加盟从业者羽飞曾在某招商公司的选址团队工作，他直言，该公司所谓的帮加盟商选址就是直接去58同城上找个店铺发给客户，公司对他们的要求是“没有客户投诉即可”，他们一个月通常要帮上百个加盟商选址。
静怡分析，奶茶加盟公司的主要套路还是让大家觉得来钱快、挣得多，其实奶茶本来很简单，但现在的网红奶茶要附加很多材料，再加上高昂的房租，实际利润也没有那么可观。
另外，喜茶、奈雪的茶、茶颜悦色这样的品牌只做直营，COCO、一点点等加盟门槛比较高，这些品牌甚至要调研加盟者的家庭背景、学历、个人经历，加盟费高达上百万，这也给一些想要拉人加盟的小品牌留下了可乘之机。
深燃了解到，在加盟市场，有两类型公司，一种是彻头彻尾的骗子公司，他们包装资质、授权，伪造经营假象骗人加入，一旦一个品牌经营不下去，立刻包装新品牌重复套路。另外一种是正常的加盟招商公司，但也可能存在夸大宣传、诱导加盟者、合同条款玩文字游戏、设备原材料注水等乱象。
中国食品产业分析师朱丹蓬表示，这些套路基本上都是虚构流量、翻台率、营收以及利润，用这种伎俩来诱使加盟商入坑。
上海财经大学电商研究所所长崔丽丽指出，诱骗加盟，主要是招商公司利用所谓的网红店和高收益为诱饵，打造排队火爆的假象，找明星代言，通过低成本的运营和产品费用，谋取高额利润。市面上比较火的加盟基本上都是热门的零售形式，因为有成功的先例，大多数人走在街上都能看得到，受众相对广泛，因为漏斗口够大，漏进来的“韭菜”量也就很可观了。
试想，在强手林立的市场中，花十几万加盟一个不太知名的品牌，选址没有很好的思考，承担着市场价三倍的设备和原材料，最终产品质量也一般，能赚钱才是奇迹。
这时候再遇上一波小白创业者，对业态和市场不了解，仅看火爆表象，被坑也是必然。
加盟奶茶店能赚钱吗？
为什么创业者爱加盟奶茶店？
在李强看来，首先，相比餐饮，做奶茶更干净；第二，不少加盟者有点小资心态，喜欢做一些轻松而有情怀的事情；第三，年轻人爱喝奶茶，奶茶的用户群体够广；第四，门槛低、投入小、操作简单、标准化程度高。
那么奶茶这门生意赚钱吗？
静怡认为，卖奶茶本身是一门赚钱的生意，产品原料在行业内就是由几个固定的大公司在做，其实很多网红奶茶的配方在抖音、微博上都有人分享，原料、配方、价格都是透明的，剔除掉高昂的加盟费，开奶茶店有相对不错的利润空间。
李强从成本上分析，一般品牌加盟费在10-20万元，一个三线城市40平米的店面，装修费差不多在3-5万元，设备5万元，原料3-4万元，加上人工成本、房租、营销，预计20-30万元可以完成奶茶店初步投入。
他介绍，在经营上，不加其它辅助材料的奶茶成本相对较低，因为它只有茶、糖、奶，一杯成本约3元，比较火的杨枝甘露，因为芒果稍贵，成本达到6-8元，正常情况下，销售价格在15元左右，毛利率在65%左右，净利率在50%多。经营好的情况下，门店3-6个月回本是可以实现的。
“但奶茶店十店九亏也是一个真实现象，因为现在奶茶市场严重饱和，新品牌要进去分一杯羹没那么容易。另外，很多人开奶茶店最大的投资在硬件上，认为开店就会有生意，实际上还需要相应的广告推广投入。”李强说。
朱丹蓬表示，奶茶从单杯来看毛利很高，但如果系统性运营，一定要靠品牌化、规模化才能盈利，奈雪的茶客单价这么高，至今仍然是亏损的，所以茶饮行业既有它内部管理的问题，也有供应链、成本控制问题，关键要看在投入产出比上怎么掌控。
另外，开奶茶店赚钱难，除了招商公司的诱导，不少加盟商自身也存在一定问题。他们的想法是，既然交了加盟费就是要招商公司帮他把生意做起来，而招商公司的原则是，自己只在前期开店上做培训和辅助，经营要靠加盟商自己。双方对加盟本身存在很大的认知差。
这也跟很多人的投资心态有关系。李强在接触加盟者的过程中发现，很多加盟者很急迫，今天学完明天就要回去开店，没有好好了解产品，只是照猫画虎做，而且大多数人开店就想盈利，还希望赚得比上班多。
“真实的现象是，店开起来要养，有的可能养个一两个月，有的店可能养半年，开店火爆的现象在搞完买一送一的活动之后就结束了，培养消费习惯不是一蹴而就的事情。而且开店开得好的人，通常是有独特的抗风险能力，比如开了四五家店，两家店在赚钱，两家在亏钱，但是他有能力扛着，慢慢累积客户，等待营业好转。很多初创者从外行到这个行业，没有稳定的心态去面对市场。”李强指出。
如今的茶饮已经是红海市场了，以喜茶、奈雪的茶、茶颜悦色、乐乐茶、沪上阿姨为代表的新茶饮，以一点点、COCO、蜜雪冰城、鹿角巷等为代表的老牌奶茶，都已经在这片红海中厮杀到头破血流了。
而一众叫不上名字的加盟品牌要想在这样的环境下同台竞技，对于门店的选址、产品标准化、中央厨房、门店运营、产品研发等多方面提出了更高的要求，但招商公司更愿意在营销推广上下功夫。
根据多位业内人士的说法，投资奶茶店之前最好先去当地市场做充分调研，摸清已有奶茶店的营业状况，必要的时候可以去奶茶店工作亲身体验；其次，考察加盟品牌的资质和品牌价值尤其重要；另外，在了解市场之外，加盟者还需要充分了解自身有没有足够的抗风险能力，是不是适合当奶茶店老板。
分析到最后，结论是，奶茶店不是不能开，但不是人人都能开。
*题图来源于视觉中国，文中配图均来源于Pexels。应受访者要求，文中凯乐、李强、静怡、羽飞为化名。
<>< class="pgc-img">一只鹿引发的迷思
上个月，北极熊和阿希吐槽说“鹿角巷真不好喝”
“woc！甜到整个舌头像泡进糖浆里，喝了两口，感觉要晕厥了！果然网红奶茶店都是骗人的！”
“等等，你喝的哪家鹿角巷？”
“就是我们村口的那个呀！”
“……”
< class="pgc-img">我们的大海口仿佛一夜之间开满了鹿角巷
这到底是怎么了？
谁才是传说中的那个鹿角巷？
自从去年鹿角巷在香港的门店在INS上被刷屏后，一进入中国大陆便受到了极大的关注。上海店一开业就掀起了超乎想象的排队热潮。
一时间，这个鹿头logo遍布了大江南北，细看之下，仿佛一样，又略有差异，那叫一个眼花缭乱！重点是，问起来每个都说自己是正牌！
< class="pgc-img">这激起了我极大的好奇心，到底谁才是这只鹿原本的主人？经过一整天的度娘，终于摸透了来龙去脉。
话说在2013年，台湾一位叫邱茂庭年轻人在台湾桃园开了一家奶茶店，刚开始创立时候用的名字是斜角巷，也就是哈利·波特中魔法界最繁华的商业街道，什么新奇有趣的东西都能在那个巷子中找到。但是担心品牌名字被电影场景局限住，所以他决定更名。
< class="pgc-img">邱茂庭
作为设计师的邱茂庭非常重视美学，相信高颜值的产品外观设计可以带来极致视觉享受的美感。例如我们现在熟知的鹿头logo就是他一笔一画画出来的，其实当初画了好几个动物形象，经过反复斟酌最终决定选择鹿作为logo，因为赤鹿蕴涵最能代表女性端庄高贵的气质，经过不断推敲，品牌定名为“鹿角巷”。
正所谓“市场未动 商标先行”，在鹿角巷全球大红之际，邱先生却没有获得我国的商标注册，一时间就鹿头漫天飞啦~作为消费者的我也表示很无奈呀，既然我们不能从法律层面判断真伪，那我们就用味蕾直觉告诉大家：“到底好不好喝？”
< class="pgc-img">初次印象
鹿角巷的门店就位于宜欣城大润发停车场出入口附近，外围的黑白设计低调而有设计感，标志性的鹿头LOGO相当显眼。
< class="pgc-img">特地找了工作日的下午上班时间去探店，想说应该可以不用排队。事实证明，“你鹿大爷永远是你鹿大爷”，队是不可能不排的。不过3点刚到店时，排队的人并不多，大概就7、8个，不到5分钟就点完单了。
< class="pgc-img">但就一会会儿的功夫，队伍后面立马多了好多人，因此这一回则我足足排了20分钟（所以大家都是不用上班的吗喂？！）
< class="pgc-img">虽然排队的人很多，但店里提供的座位也不少。双人散座和吧台座的结合使整个空间很灵活，利用率很高，即使在店内大排长队的时候也不会觉得座位拥挤。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">而且还有宽敞的室外座位可以选择。在凉意渐起的秋日，离开空调到室外坐坐也是不错的。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">虽说人多造成的排队等待无法避免，但不得不说，饮料出品的速度还是很快的。所以点单之后不用多久就能拿到放在精美的包装袋里的“鹿角巷”啦！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">好了，我知道你们并不想听我废话那么多，只想知道到底味道如何。立马开喝！
饮品测评
原来出于品质考虑，鹿角巷宜欣城店目前有许多饮品还未开放销售，算了算了，那就先尝尝看最招牌的这位脏脏茶的鼻祖吧。
黑糖鹿丸鲜奶 ￥22
拿到手的时候是“冰火两重天”的效果，底部的黑糖珍珠是温热的，上边的奶茶是冰的。所以，此时直接将吸管伸到底部吸珍珠时，第一口会喝到一些冰凉清淡的奶茶，然后就会有一大颗粘稠软糯的珍珠滚滚涌来。
< class="pgc-img">这正是鹿角巷的杀手锏——黑糖鹿丸的特色所在：温热时吃到会觉得有些熬煮过头的软糯，但却一点都不粘牙也不会彼此粘连。之后摇晃杯体，和冰奶茶融合之后，珍珠会变得Q弹紧致，一如火候正好的模样。
看到我们在拍摄，店里负责人马上过来向我们介绍说，他自己最爱第一口那种软糯的感觉。我自己的体验也是这个状态下的珍珠才有别于其他奶茶店。遇冷收缩后的珍珠，其实吃起来和其他出品稳定的奶茶店并无二致。
< class="pgc-img">得知是飞特探访，店长还特意邀请我们体验一下马上就要上架的【小鹿出抹】和【鹿丸可可鲜奶】两款大红饮料。作为广大吃货的排雷先锋，当然义不容辞。
小鹿出抹 ￥23
凭良心说，这一款的颜值绝对是鹿角巷的门面担当。
< class="pgc-img">带有黑糖浆的大珍珠在杯底营造出参差游离的红褐色花纹，在白色鲜奶的映衬下变得格外明显。在厚重缠绵的色调间，覆盖上一层清新的抹茶绿，使得整杯饮品变得活泼了起来。像是在冰雪未化的初春，生机萌动的肥沃土地里，倏忽闪现的一片绿意。
< class="pgc-img">喝法和鹿丸鲜奶大同小异，却因摇晃后，抹茶融进鲜奶里和黑糖产生的碰撞而有了不同：鲜奶中多了抹茶特有的苦涩中和，使得整杯饮品的甜度下降了一些，回味里多了浓酽的茶香和清爽的回甘。抹茶控们可以先马一波，应该不会令你们失望。
< class="pgc-img">鹿丸可可鲜奶 ￥23
如果说“小鹿出抹”是初春的模样，那么“鹿丸可可”则有着浓浓的冬日风情。轻微的震荡就使可可液开始沉降，分层的效果成了浓重的渐变色。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">同样是苦味，可可油脂的香气使苦味更为醇厚。入口后是能令人感到愉快的香腻绵长，那可不是代可可脂能比拟的风味。再加上黑糖鹿丸的加持，爱吃甜食又希望甜的层次丰富一些的话，不妨找机会试试看哦~
鹿角三巷奶茶 ￥16
所谓三巷，其实就是有含有珍珠、蒟蒻、椰果三种配料奶茶而已啦。乍一看有点像是删减版的烧仙草？
< class="pgc-img">先闷一大口奶茶。嗯……果然不是主打，没什么特别惊艳的地方，就是一杯奶、茶比例正好的奶茶。大概是在办公室喝了太多小妹煮的奶茶，所以免疫了吧。
< class="pgc-img">当然，由于原材料上乘的关系，所以口味必然是那些小作坊比不上的了。但在奶茶盛行的现在，大家（我）的嘴都被养的很刁了。所以我的建议是，要喝就喝招牌，喝主打。
毕竟我们的口号是，即使要变胖，也应该为真正的美味而胖！嗯！
< class="pgc-img">白桃乌龙 ￥17
贴心如我，肯定要为那些想喝饮料又要自欺欺人的“假精养生”女孩试一试店里的纯茶咯~
你别看里头只是简单的一个茶包，但其实这款饮品是属于等待时间较长的呢~据店员介绍是需要先用部分热水浸泡出茶香后，再做冷却处理。
< class="pgc-img">鉴于我们是自费中立测评，所以有些话该说的还是要说哈~
茶汤漂亮归漂亮，但味道是真的一般般。白桃味儿基本喝不出来，茶味也不明显，不过由于没有加冰块又内置了茶包，所以随着泡的时间增加，茶味也会变重吧。
< class="pgc-img">喝到第一口是很熟悉的感觉。根据我在长沙喝1、、的经验来判断，这里用的茶叶估计就是台湾最常见的四季春吧。（如果猜错了，欢迎留言区指正哈）
< class="pgc-img">探店小结
飞特的粉丝们大概都知道，我们之前和鹿角巷合作在飞特官方微博【鸡杂爱假精】上做了抽奖活动。但这并不代表着我们就会因为合作的关系而一味地吹捧，中立测评一直是我们的底线。
因此本次探店我们并未提前和店家联系，也没有享受什么特殊待遇。（除了提前试喝了一下两款还在调试阶段的饮品）
< class="pgc-img">该排队还是排队，该限购还是限购，该等号还是等号。夹在人群中度秒如年，一点一点往前挪的同时耐心也被消耗殆尽的过程我和你们一样经历过。
< class="pgc-img">我们作为普通客人的体验是：店里服务人员的态度一直都很亲和，关于菜单饮品缺少的问题也都很耐心地解答。即使人很多，点单、确认、收款都有条不紊。对于想超出限购数量购买的需求，也会建议和别的顾客拼单以解决顾客需要。
< class="pgc-img">当天店家为了累计好评，还有抽奖活动，奖品还不错，中奖率也挺高的，我看到有不少客人都中奖了。（眼红中）整个体验下来，除了人多造成的排队时间长以外，其他的部分都是很不错的。
就茶饮来说，能够被大众所广泛接受，必然是对大众口味进行妥协的一种产物。这种产品不能要求它在你的心里达到99分，但它能在大部分人心里做到80分就成功了。就这个标准来看，我觉得鹿角巷是做到了的。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">作为一家名声在外、万众期待的网红店，鹿角巷的开业一直都备受瞩目。不论是想要学习借鉴的同行或是翘首以盼的消费者，大家都盼望着这样一个红透了一线城市的茶饮品牌能造福一下偏远的小岛。如今它真正地来了，即使姗姗来迟，但依旧热度不减。
< class="pgc-img">不过我觉得，即使稀缺，也不需要将这类茶饮过度臆想美化。再好喝，它也不过就是一杯饮料，喝了不会长生不老，喝不到也不会立刻倒毙。
< class="pgc-img">当然，如果你是珍珠奶茶做的，那以上就当我没说。
鹿角巷The Alley（宜欣城店）
地址：明珠路8号宜欣城一层A-H07-08号商铺
营业时间：10:30-22:30
编辑&排版：阿希
摄影&后期：何大壮
END
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< class="pgc-img">#吃在海口# #吃在中国# #新星计划#
<>< class="pgc-img">一家主打豆饮的新店
< class="pgc-img">不少奶茶店成了网红“打卡地”
< class="pgc-img">一处地下通道连着开了4家奶茶店
2018年年初，记者摸底调查发现，南京新街口地下商圈共有57家奶茶店。一年过去，这些奶茶店生存状况如何？2019年1月5日，记者再次探访发现，如今，新街口地下商圈有52家奶茶店，相比一年前，“死”了33家，新增28家，品牌更迭率超过五成。部分地段甚至在一年内换了3家店，存活周期仅3个月到6个月。看上去人气火爆的奶茶店，为什么更新换代如此之快？
摸底
关了33家
新增28家
超半数已“变脸”
南京新街口地铁站，变化最快的就是奶茶店了。除了比较熟悉的都可、口渴了等老牌茶饮，很多都“改头换面”了多次。前不久还在打架的两家“答案”茶，也都消失了踪迹。
2018年1月7日，记者曾走访新街口地下商圈发现，这里分布着57家奶茶店，其中65%是一年内新开的。一年过去了，这些奶茶店都还在吗？近日，记者再次徒步走访新街口地下商圈发现，共有54家奶茶店，其中包括2家处于倒闭状态的奶茶店，在营奶茶店共52家。
跟去年相比，有33家奶茶店已经关了，新增奶茶店28家，超过一半已换了招牌，还有一些商铺已经易主多次。比如在新街口地铁站往大洋去的地下通道，一家名叫“鹿角巷”的奶茶店，此前是一家“答案”茶开设在这里。而去年同期，这里是一家面包店。
还有部分奶茶店通过装修升级、更换菜单来吸引新顾客。走访中，记者注意到，一家茶饮店称，因为品牌升级，对店名进行了更改。 伴随着品牌升级的，还有提价。位于新街口地下通道的一家奶茶店，相同一款以粉末冲泡的原味奶茶，去年卖6元/杯，今年价格则标注为10元/杯，涨价幅度超过六成。
变化
口味更新，花样更多，有的还玩起DIY
这些更新的品牌有什么特色？记者注意到，越来越多单一的奶茶店被淘汰。更多的新店以茶饮为主，菜单上奶茶所占的比例已经很小。网红店很多，还有很多跨品牌奶茶店。比如，曾经风靡江苏的网红面包店酵墅，单独开设了酵墅茶饮店。雅宴火锅店，引入了“小雅小吧”茶铺。
新花样也很多。有的在口味上做文章，黑糖和芋泥作为2018年的“大势”网红元素，基本上每家奶茶店都有类似饮品。在价格上，也比一般奶茶高。还有一家本土奶茶店，2018年12月底刚开业，做起了“豆饮研究所”，将各种豆类，与茶、鲜奶、芋圆等元素相结合。记者注意到，该奶茶店的招牌饮品，就是用绿豆仁、鲜奶、竹炭奶盖、综合芋圆做的。由于听上去很新鲜，现场排队购买的人不少。
还有的在体验上玩花样。一家名叫“搞茶”的奶茶店，就是让消费者自己挑杯子、选茶包、搞奶品、加糖度，DIY制作奶茶。想要做什么口味，添加什么原料，自己创作，增加了制作奶茶的参与度和趣味感，这家奶茶店也一度成为网红店。
此外，还有很多店走起了高端路线。这些店铺早已经告别了街边小店形式，反而用高级的装修，宽敞的店堂，成了网红打卡地。不少茶饮店和欧式软包、舒芙蕾等甜点、轻食相结合，已经脱离了单一的奶茶店形式。
说法
奶茶店老板：
一杯奶茶利润率超50%，一年下来没赚到钱
这一年新街口奶茶店的变化，身处其中的奶茶店老板最清楚。莱迪一家奶茶店老板告诉记者，他们家在2017年年末开业，撑过2018年，莱迪的奶茶店已经“死”了好几波。“其中有不少网红奶茶店，但是生命周期基本上在3个月到6个月。”
该老板表示，开奶茶店门槛低，加上很多人觉得这是“暴利行业”，不过在塑造品牌的早期，并没有大家想象中的那么赚钱。他以自己的奶茶店举例：加盟费约5万元。在莱迪租的店铺，月租在1.1万元左右。一年的房租加上人工成本，约为20万元。而这一年来，日销售量最好的时候近2000杯，生意不好的时候，一天约100多杯。撇去物料成本，果茶、鲜奶茶的利润率在50%左右；奶粉冲的奶茶，利润率在70%左右。整体算下来，他告诉记者，2018年一年下来，没赚钱也没亏钱。
“看上去利润率很高，但是花费也多。除了成本，赚到的钱基本上都贴补活动了，以留住顾客。”买一赠一、第二杯半价……老板表示，奶茶店最重要的就是人流量，如果没有人流量，什么都没有了。此外，很多网红奶茶店加盟费高达几十万，单是加盟费回本，就需要花很长时间。“所以奶茶店赚钱的往往是拿加盟费的品牌商，至于加盟商能不能活下去，就没人管了。”
专家分析
“小而美”餐饮形式
适应市场的能力有待提高
仅仅是新街口地下空间，奶茶品牌的迭代超过了半数。如此快速的更新换代，究竟是为什么？
“许多奶茶店是以加盟的形式开设的，总部的研发能力、同质化竞争、地段房租、消费者审美疲劳等，都可能造成奶茶业迭代率很高。”在江苏省餐饮行业协会会长于学荣看来，奶茶业更新换代快很正常。这也反映出，这种“小而美”的餐饮形式适应市场的能力还有待提高。
同样，记者在走访中发现，都可、口渴了、一点点等规模较大、影响力强的茶饮品牌，布局变化基本不大。对此，于学荣也做过观察。他发现，在充分市场竞争环境下，那些品牌号召力大、具有较强的研发和营销能力的茶饮，才能够活下来，剩下的则多是昙花一现。有的因为大城市竞争压力大，甚至还会转移到三四线城市甚至是乡镇。
奶茶业早期的教育培育期早已过去。于学荣说，如果2016年被誉为“茶饮元年”，经过快速扩展、迭代的2017年和2018年，已进入奶茶业的品牌成长期。甚至有人说2018年是“中国新式茶饮元年”。很多奶茶店配合互联网的新玩法，成为“网红”新茶饮店，掀起了新一波浪潮。
“在这个时候，竞争仍十分激烈，背后资本、营销能力、研发能力和全产业链四个支撑，是能够保证品牌稳定成长的关键。”他表示，此时奶茶品牌盈利靠的是综合规模和产业价值。“所以，单纯看待一杯奶茶的利润是没有任何意义的，要看的是背后的产业链、资本投入和品牌价值等。”同时，他也指出，随着研发、营销、资本投入等加大，奶茶业利润空间压缩已成定局，他估算，从整个行业来看，2018年奶茶业总体利润率下降了10%以上。
来源：现代快报
