杯好的咖啡，往往能留住人心，除了有好的味道，还有好的氛围、好的服务和好的管理。分享在重庆百瑞斯特咖啡培训学院课程里，老师与同学们交流的吧台操作规范和细节！
一、整洁吧台——颜值高
1、穿好衣服
提前15分钟，穿好工作服装，整理好仪容仪表。
2、点好库存
打开吧台区域所有灯光，检查杯具、用具及所需原材料是否充足。
3、做好卫生
清洁区域内的卫生，吧台台面以及地面，所有柜门。
4、摆好东西
把牛奶、糖浆、拉花缸、压粉器、热水、纯净水、糖包、手冲咖啡器等用具合理摆放好，便于操作。
5、及时反馈
检查制冰机、冷藏柜、咖啡机、磨豆机等运转情况，开咖啡机并预热，如有问题，及时反馈。
二、标准服务——体验好
1、引导坐吧台
主动安排客人就座，避免单人坐大桌及卡座。
2、推荐黑或奶
因为每个人对于咖啡的认识都不一样，对于客人可以直接询问要喝黑咖啡还是加牛奶的咖啡，方便了解客人的需求并有效提高为客人服务的效率。
3、做咖啡好又快
咖啡除了味道做得好，效率也很讲究，一般熟练之后，在1-2分钟内做好一杯咖啡。
4、出品配杯水
在呈上咖啡之前，送上一杯清水，注意要询问客人喜欢冰水还是温水，先喝一口水，主要为了更好的品尝咖啡的特点，之后一杯清水，可以消除咖啡的味道。
5、离开收拾好
客人离开后，马上把咖啡器具及垃圾清理好，以便服务后面来的客人，给人一个干净舒服的环境。
三、漂亮出品——品质优
1、杯碟要干净
每次使用过咖啡器具后，需要立刻清洗干净，放在通风的地方保持清洁、干燥。
2、手感要温热
美味的咖啡只要倒入冰冷的杯子里，温度都会立即下降，香气也会迅速减少，影响口感，所以要提前进行温杯。
温杯的方式有多种，可放入烘碗机温热，也可以放在热水槽中浸泡，或将热水倒入杯中烫热。
咖啡做好后，应该在十分钟内尽快享用完毕，这样才能充分感受咖啡原来的美味。
3、图案要好看
一般分为雕花跟拉花，但对于初学者，手势不熟练的时候，可以直接把奶泡倒满咖啡表面，效果也是很不错的。
4、摆碟要正确
把咖啡匙正对自己的右手杯耳旁边，左手放糖包。
5、配套要齐全
除了配水外，坚果跟巧克力也是跟咖啡很配的。
重庆百瑞斯特咖啡学院更注重将咖啡品味带到空间和生活，特别设置专业的咖啡品鉴培训系统，为咖啡文化根植于终端，为空间增加人文质感与温度。
<>< class="pgc-img">餐厅靠老板，挣钱靠店长。店长强则餐厅强，店长弱则餐厅弱。想开多少家店，前提是有多少个优秀的店长。
餐厅管理向来繁琐辛苦，在任何一家餐厅中，店长都扮演着重要的角色，既是门店的代表，对营业额负责，又要处理好员工、顾客及社会有关部门的关系。简单来说，一个优秀的店长在日常工作中需要为全店的人、钱、事、货物、制度负责。
店长对于一家餐厅到底有多重要？小编和CoCo的店长聊了聊。下面就以饮品店为例从“钱”上来聊聊怎样做才算的上是一个优秀的店长。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">按照以往的营业数据来预估每天的营业额
通过预估营业额来合理排班是饮品店节约成本的必要手段。
调出以往的营业数据，按照每天、每天、每月、每季、每年的时间间隔制成表格，分析每一个时间段内的数字变化，总结规律，需要充分考虑天气、气候、月份值、假期、会员日等因素，按照这样的方法来预估每天、每月的营业额。
制定的营业额目标既不能定得过高也不能过低。过高的话，尽管很努力，但每次还是完不成，这样会打击员工士气，造成团队疲软，起不到激励的作用；过低则不利于企业发展，激发不出员工销售的潜力。
店长要把月销售目标分解到每周、每天、每个时段、每组每个人，一定要制定员工“踮起脚够得着的目标”，这样员工才会有紧迫感，利用好每一个小时，从而在每个阶段都全身投入。
< class="pgc-img">让员工“修炼好内功”并主动销售，提高营业额
提高营业额只需要做两件事情——提高客流量&提高客单价。
客流量是销售的基础，如果没有客流量或者客源短缺，即使客单价再高也难以提升。时间段不同，进店人数会有不同。
面对进店率底的情况，店长走出门店，观察竞品，看看别的顾客在做什么，观察别家员工的状态、服务，再对比自家员工的状态。
在闲暇时期，如果店员表现出疲软失去活力，会影响到整个店铺的氛围，顾客少，闲暇时，更要敏捷、忙碌的工作来创造节奏感，可整理凌乱的商品、备料补货、擦拭吧台等，让门店更有活力和热情。
除了修炼内功之外，也要让员工走出去，落实产品试饮、主动派发宣传单页等，主动出击，提高服务质量。
加强对新老员工的销售技能、专业知识的培训，无论是新员工还是老员工，除了要熟悉门店的服务标准及操作流程之外，店长还须重点对新老员工的销售技能、专业知识进项长期培训。
让店员们了解销售产品的基本功效到熟悉其主要特点，到熟练掌握相关联产品进行比较和连单推销，店长需要每天检查工作、督导他们的工作表现、激励士气，以确保所有员工达到要求。
< class="pgc-img">在任何时间段，店长都应督促员工严格执行点单五步骤，主动推销，提高客单价，并且设立相应的奖惩机制。
每次去麦当劳都会无形中多花一些钱，原因就在于点单员的主动推销，需不需要帮您升级大杯、大套餐，要不要带一份新出的鸡排等，饮品店也可以采用类似产品推荐的方法。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">验收清点报表和统计销售报表，合计每日营业额
备用金管理：各店根据日常开支及换零钞需要，控制在1000元左右（根据实际情况而定），由店长专门保存，实行专款专用，区域主管应定期或者不定期进行检查，防止挪用，如有短少概由保管人员负责赔偿。
在每天打烊后，店长需要验收营业员清点报表并同收银员所统计销售报表对账签字；督导收银员清机、缩账及缴款，合计每日之营业额呈报分析，制作销售统计报表。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">合理排班提高个人效率，优化人力成本
除此之外，店长还要为隐形的人力成本负责，成本飙升的同时，合理安排排班人员，提升每个人的效率很重要，通过精细排班，提高人效的同时降低成本。客流较少的上午，就要优化人力成本。
排班技巧
根据人流量大小时间段分批排班，人流量大的时间段多安排员工；
促销活动、会员日等时间段多安排员工；
新老员工、兼职和全职搭配；
除此之外，店长每天最重要的工作之一还包括对物料的掌控，备料太多则会造成浪费，备料短缺则会大大降低前端出品的效率。
而在每天的运营中，店长到场、现场管理是最重要的，可以随时观察员工、卖场的状态。
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<>萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上摧。
< class="pgc-img">吧台虽小，却五脏俱全。众所周知，吧台是一个酒吧最为重要的存在，吧台的管理关系到酒吧的出品速度、出品质量以及酒吧的服务与品质。那么作为酒吧经营者、调酒师的我们该如何去管理我们的吧台呢？
< class="pgc-img">吧台管理有哪些内容呢？
1、吧台的归类摆放
吧台，是一个集出品以及展示的实用性很强的地方，那么我们如何提高我们的出品速度呢？归类摆放，包括吧台的工具、酒水、杯具、装饰物、冰块都需要我们去归类摆放，首先是我们的调酒工具，一定要在我们每一次用完、出品后第一时间将其清洗干净并放在固定的位置备用；同样我们的酒水也需要归类摆放，每一类酒放在固定的位置，方便我们去拿，我们常用的基酒可以将其放在一个固定、方便拿到的地方。而我们的杯具、冰块、装饰物等，将其归类摆放即可。其实吧台所有的摆放，一定要去秉承着——便于操作、美观的原则即可。
< class="pgc-img">2、清洁卫生
清洁卫生，老生常谈的问题，我们的吧台是提供产品的地方，故清洁卫生没有半点马虎可言。吧台的清洁卫生，包括酒杯、工具、装饰物等我们在酒吧运营中会用到的所用东西。其中杯具卫生一定需要我们各位管理者严重再严，而其他东西的清洁卫生也不可有半点马虎。作为管理者，我们一定要去定期或者不定期检查吧台卫生，并督促我们的调酒师去做好吧台卫生。最后就是我们酒柜的清洁卫生，我们一定要定期去清理，防止我们的酒柜积灰尘。吧台清洁卫生，没有半点马虎可言，一定要做到细致入微并不断的督促与检查。
< class="pgc-img">3、冰箱管理
我们都知道，冰箱在长期的工作中都会在其底部积水，长期如果不清理，那么就会发霉，我们的冰箱中会有我们打的果汁、柠檬汁等等，而就会沾染上冰箱中的霉味，从而去影响到的鸡尾酒品质，故我们的冰箱一定要定时清理积水，尽量保持冰箱底部的干燥。关于冰箱管理，还有最为重要的一点就是，每一类果汁、汽水、啤酒等，一定要分类摆放整齐，这样我们在工作的时候才可以更快捷、更为高效的出品，同时也方便我们补货，方便我们去盘点。
< class="pgc-img">4、出品标准与质量
我们在服务于人的时候也在享受着被人服务，我们都有过只去一家店消费的情况，当然也有以前经常去，而后来就不再去了，为什么呢？其实简单来说就是因为他的产品的标准与质量更以往有所下滑，每一家店都是一样，而我们的酒吧也是如此。作为酒吧的管理者、调酒师，我们一定要去确保我们每一杯鸡尾酒、烈酒的出品标准与质量，只有这样我们才可以留住我们的客人。保证出品标准与质量的同时我们也需要与时俱进你，只有这样，我们才可以拥有更多的忠实客人。
< class="pgc-img">5、调酒师的对客服务
我们在酒吧经营的过程中，肯定会遇到有客人坐吧台的时候，那这个时候，我们的调酒师就是第一时间给我们的客人提供服务的人员。那么调酒师的对客服务包括哪些呢？首先是点单，我们的调酒师一定要比我们的服务员更明确的知道客人想要的是什么，在知道客人想要什么后，一定要在第一时间去为我们的客人服务以及出品。当你面前的客人喝到两口或者三口的时候，作为调酒师的你，就需要去问客人的满意度，从而去打开你们之间交流、沟通的大门。很多坐吧台的客人，大部分都是一个人，这个时候，我们调酒师的服务就需要更加的细致，让我们的客人感受到这个酒吧的热情，给其一种宾至如归的感觉。还有一点，切勿忘记微笑。
< class="pgc-img">6、成本控制
成本，这是每一个经营者都头疼的问题，作为酒吧管理者、调酒师，我们该如何去控制我们的成本呢？避免没必要的浪费，例如我们在榨取柠檬汁的时候可以先将柠檬皮削下来作为装饰物。一定要见单出货，为什么呢？我们在经营的过程中肯定遇到过酒做到一半而客人却不要了的时候，那么这个时候呢，我们的酒水就会浪费，而这浪费的就是我们的成本。
< class="pgc-img">7、酒水盘点与库存
每个月，我建议我们的酒吧管理者、调酒师要去做一次酒水盘点，为什么要去酒水盘点？首先是确认我们的酒水数量，这样才可以方便我们去及时补充酒水；确保酒水数量与销售报表上卖出的东西相减，是我们现在的库存数量；最后一点，方便我们看到什么东西买的好？什么东西买的不好？这是关于盘点的事项，盘点可以直观的体现出酒吧生意的好坏以及酒吧成本。关于库春，我们需要在盘点之后再去根据实际情况去补足我们需要的东西就可以了，但也需要归类摆放。
< class="pgc-img">以上是个人对吧台管理的一些想法，仅供参考。
< class="pgc-img">醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回？
