家好，我是秀厨娘，一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘，每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法，如果您也喜欢做美食，欢迎关注，我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食。
导语：除夕年夜饭，这9道吉祥菜要收藏，寓意好年味足，家宴待客都不愁！
小年过后，春节马上就来了。去年，我们都经历了一个不平凡的春节。今年的春节，也注定是一个别样的春节。 很多在外工作和学习的朋友，为了响应“就地过年”的号召，也都没有回家过年。以前，回家过年的时候，大年三十晚上的年夜饭都是妈妈做的，而现在只能自己学着做。
< class="pgc-img">年夜饭
一提到做年夜饭，可能有很多人就开始发愁。因为，年夜饭餐桌上的饭菜，不仅要好看好吃，还要有个好寓意，为新的一年讨个好彩头。其实，做年夜菜也很简单，用的食材也很普通。就地过年，年夜饭吃这9道吉祥菜，荤素搭配营养高，好看好吃年味足！
【花开富贵】
准备食材：豆腐皮、胡萝卜、青萝卜、大葱、菠菜、鸡蛋、里脊肉、盐、生抽、蚝油、淀粉、黑面酱、黄豆酱、食用油。
做法步骤如下：
< class="pgc-img">1.豆腐皮切成宽条后对折，将两块豆腐皮，叠摞在一起，切成细丝，注意不要切断。取一张切好的豆腐皮，放入适量的胡萝卜丝、青萝卜丝和葱丝做花蕊， 从一头卷起后，竖起来整一下形状，用一根牙签在底部固定一下。
< class="pgc-img">2. 里脊肉切成细丝，装入碗中，加入适量盐、生抽、蚝油、鸡蛋清，抓拌均匀，腌制10分钟后，加入适量的淀粉，再次抓拌均匀。
< class="pgc-img">3.热锅加油烧热，下入里脊肉，翻炒至变色以后盛出。锅内留少量底油，放入适量黑面酱和黄豆酱，翻炒出酱香味后，下入里脊肉，将肉丝炒熟。
< class="pgc-img">4.将用豆腐皮做的花朵摆在盘子四周，加点绿色蔬菜点缀一下，将炒好的肉丝，放到盘子中间，年夜菜“花开富贵”就做好了。
【聚财福盒】
准备食材：豆腐、猪肉、韭菜、葱、姜、枸杞、生抽、蚝油、盐、淀粉、番茄沙司、食用油。
做法步骤：
< class="pgc-img">1.豆腐切成大块，放入油锅中，炸至两面金黄后盛出，稍微放凉后，用刀在离顶部5毫米的地方切开，不要切断，用勺子将里边的豆腐取出来，做成小豆腐盒，加入腌制好的五花肉馅。
< class="pgc-img">2.取几根韭菜叶，焯一下水，用韭菜叶将豆腐盒系好，将豆腐盒摆放在盘子内，上蒸锅蒸，大火蒸20分钟后，将盘子取出。
< class="pgc-img">3.热锅加入适量的番茄沙司、生抽、蚝油，炒至鼓大泡后，加入半碗水淀粉，将汤汁熬浓稠后，浇在蒸好的豆腐盒上，再撒点枸杞点缀一下，年夜菜“聚财福盒”就做好了！
【腰缠万贯】
准备食材：鹌鹑蛋、鲜面条、番茄酱、食用油。
< class="pgc-img">做法：1.将鹌鹑蛋清洗干净后，煮熟，把皮剥掉。2.取一根鲜面条，缠在鹌鹑蛋上，多缠几根鲜面条，直到将鹌鹑蛋完全包裹起来。3.锅内加油烧热，放入缠好面条的鹌鹑蛋，中火慢炸，将面条炸至金黄色后，控油捞出，装盘后，挤上适量的番茄沙司，即可食用。
【张灯结彩】
准备食材：茄子、五花肉、胡萝卜、红辣椒、葱、姜、盐、生抽、淀粉、番茄沙司、食用油。
具体做法步骤如下：
< class="pgc-img">1.茄子清洗干净后，连切7刀，都不要切断，第8刀时切断。五花肉馅内加入适量的葱末、姜末、生抽、盐、搅拌均匀，腌制20分钟后，将肉馅夹到茄子内，每片之间都夹上肉馅。
< class="pgc-img">2.锅内加油，烧至五成热，放入夹好肉的茄盒，调中小火慢炸，大概炸3分钟，炸至表面金黄，捞出控油，按照小灯笼的样子，摆放在盘内，顶端放一个辣椒蒂，下面摆上用辣椒圈和胡萝卜丝做成穗。
< class="pgc-img">3.锅内留底油，放入番茄汁和生抽，翻炒一下，然后加入适量的水淀粉，小火烧至汤汁鼓大泡，将汤汁浇在茄子上，年夜菜“张灯结彩”就做好了！
【招财福袋】
准备食材：中筋面粉、南瓜、红曲粉、酵母粉。
做法如下：
< class="pgc-img">1.南瓜去皮后切成小片，上锅蒸熟后，捣成泥，将南瓜泥放凉至35度左右后，加入3克酵母粉，加入300克面粉，和成一个偏硬的面团。取100克面粉内加入20克红曲粉、2克酵母粉，搅拌均匀后，用温水和成一个偏硬的面团。
< class="pgc-img">2.取三分之一的南瓜面团，搓成细长条后，切成3-4厘米的长段，用拇指将两端按扁后，两端向中间聚拢，两边捏在一起，做成小元宝，醒发15分钟后，上锅蒸8分钟后取出。
< class="pgc-img">3.将剩余南瓜面团擀成面皮，平铺在一个大碗内，然后将蒸好的小元宝放进去，像系口袋一样拿大褶收口。将红面团搓成长条，搓成一个10厘米长的麻花绳，系在福袋口上。
< class="pgc-img">4.将福袋放入锅中，上锅蒸20分钟后取出，年夜饭主食“招财福袋”就做好了！
【节节高升】
准备食材：黄瓜、大虾、青豆、胡萝卜、鲜玉米粒、盐、白糖、鸡精、蚝油、淀粉、食用油。
制作方法 ：
< class="pgc-img">1.黄瓜清洗干净后，切成5-6厘米的长段，将黄瓜竖起来，在黄瓜的一边切一刀，将黄瓜面切平，在左右两端1厘米处，各切一刀，注意不要切得太深，也不要切断，将刀口中间的黄瓜切下来，用勺子将黄瓜瓤抠出来，制成一个小槽型。
< class="pgc-img">2.锅内加油烧热，下入虾肉、青豆、胡萝卜、鲜玉米粒，翻炒均匀，加入一勺白糖，加入少许鸡精、盐、蚝油，再次翻炒均匀后，放入水淀粉勾芡，将所有食材都炒熟后，关火。
< class="pgc-img">3.将切好的黄瓜段按照竹子的形状摆放整齐，将黄瓜皮切成细长条，做成竹子叶子的形状，摆放整齐，将炒好的食材，装入黄瓜槽内，年夜菜“节节高升”就做好了！
【发财树】
准备食材：西蓝花、大蒜、红辣椒、盐、生抽、蚝油、淀粉、食用油。
具体做法：
< class="pgc-img">1.将西蓝花切成小朵，将西蓝花的茎对半切开，将西蓝花放在淡盐水内，浸泡10分钟。锅内加水，烧至冒小泡，加入适量盐，滴两滴食用油，将清洗干的西蓝花放入锅中焯熟后捞出，摆入盘中，摆成一棵大树的样子，将西蓝花的茎摆在下面，作为大树的树干。
< class="pgc-img">2.热锅加油，放入切好的蒜末和红辣椒，炒香以后，加入生抽、蚝油、盐，翻炒均匀后，加入半碗水淀粉，将水淀粉熬至浓稠后关火，将炒好的汤汁浇在西蓝花上，年夜菜“发财树”就做好了！
【如意八宝饭】
准备食材：糯米、大枣、花生米、红豆、赤豆、扁豆、枸杞、葡萄干、红糖、蜜红豆。
详细做法：
< class="pgc-img">1.将糯米、花生米等不易熟的食材，提前浸泡3-5个小时后，锅内加水，放入泡好的豆类和糯米，大火煮开后转中火煮8-10分钟，然后捞出备用。
< class="pgc-img">2.将大枣对半切开，和枸杞摆放在碗底，摆放成自己喜欢的形状，再铺上一层煮好的豆类和糯米，用勺子铺平整。沿着碗边摆入一圈葡萄干，摆一圈枸杞，再舀入适量的豆类和糯米铺平整。这样重复几层，直到将豆类和糯米全部装入碗中后，再撒上一层红糖，加入和米刚刚齐平的清水。
< class="pgc-img">3.最后，将碗放入蒸锅内，开大火蒸30分钟后取出，倒扣到一个大盘子内，既是主食又是菜的年夜饭“如意八宝饭”就做好了！
< class="pgc-img">【紫气东来】
准备食材：洋葱、橘子、橙子、香菜、花生米、干红辣椒、盐、生抽、陈醋、白糖、食用油。
具体做法如下：
< class="pgc-img">1.洋葱去外皮后，将洋葱头去掉，切成细丝，装入盘中。2.加入适量的香菜，加入一把炸香的花生米，浇上烧热的辣椒油，加入适量的生抽、陈醋、白糖、盐，挤入适量的橙汁，用手轻轻地将所有食材抓拌均匀。3.在盘子的每个角上，各摆上一瓣橘子，点缀增色， 年夜菜“紫气东来”就做好了！
上面这9道年夜菜做法您学会了吗？您最喜欢哪道菜呢？如果您有其他简单好吃的年夜菜做法，欢迎大家在评论区留言分享！乐于分享让我们的生活变得多姿多彩。如果您喜欢厨娘的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力，感谢支持，感恩陪伴！
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眼间，春节就快到了！每年春节，家家户户都是热热闹闹的，一家人齐手准备一桌丰盛的年夜饭，做着欢喜，吃着更开心，这是一年当中最美味的一顿团圆饭，满满的都是幸福的味道。今天，小鱼给大家精选了16道菜，有荤有素还有汤，有热菜也有凉菜，个个都简单，好吃又好做，照着食谱做，大人孩子都喜欢。
----【电饭锅焗鸡】----寓意大吉大利
过年吃鸡，寓意“大吉大利”，祝大家在新的一年万事顺意！电饭煲焗鸡，只需要一个电饭煲，不用一滴水，一滴油，做出来的鸡又香又好吃。
< class="pgc-img">食材：仔鸡1只 姜1块 葱3棵 生抽2勺 老抽1勺 蚝油2勺 米酒3勺
1，仔鸡清理干净放入盆子里，加入姜片，葱结，调入生抽，老抽，蚝油，米酒。把调味料均匀地抹在鸡身上，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制6~12小时，中途拿出来翻个面，再给鸡身按摩几下。
2，姜片铺在电饭煲里，放入仔鸡，在鸡身上抹些蚝油，淋入一半的腌料汁。按压煮饭键，程序结束后，给鸡翻个面，再按压煮饭键来一遍即可。（不用担心锅底会糊锅，仔鸡在烤制的时候会出很多油。）
< class="pgc-img">----【孔雀开屏鱼】----
鱼，是年夜饭必不可少的一道菜，寓意吉祥，年年有余。孔雀开屏鱼，很多鱼都可以做，但是，鳜鱼、鲈鱼是最适合的，它们肉厚刺少，味道鲜美嫩滑，大人孩子都爱吃。
< class="pgc-img">食材：鲈鱼1条 葱 姜 小米椒
1，先把鲈鱼清理干净，头尾分开，从鱼背处下刀，切成1厘米左右宽的鱼片，中间脊背切断，鱼肚不能切断哟！
2，切好的鱼放入料酒，胡椒粉抹匀腌制10分钟。
3，取一个大鱼盘，盘底撒上姜葱丝，将腌好的鱼摆盘，鱼尾放在鱼身底部，开水下锅，中火蒸8分钟，关火焖5分钟。
4，倒掉鱼盘里的汤汁，在鱼片是放小米椒圈点缀，放上葱段，淋入蒸鱼豉油，再淋一勺热油，孔雀开屏鱼就做好了。
< class="pgc-img">----【腊肠炒土豆丝】----
人间烟火气，农家腊味香。过年的餐桌上少不了家乡的腊味，晒好的腊肠用土豆丝炒一炒，香气四溢，吃起来那叫一个爽。
< class="pgc-img">食材：土豆2个 腊肠3根 小葱
1，土豆去皮擦成丝，放入清水中清洗干净。腊肠切成薄片，葱切粒备用。
2，热锅放油，下入腊肠中小火煸炒至腊肠变色。下入土豆丝，翻炒几下，调入生抽，蚝油，少许盐，胡椒粉，炒匀，撒上葱花起锅。
< class="pgc-img">----【盐焗大虾】----寓意红红火火
过年一道虾，每年笑哈哈，开开心心。虾在广东人的眼里就是一道吉祥的菜式,同时也象征着团圆、喜庆，日子越过越红火。
< class="pgc-img">食材：大虾500克 姜1小块 葱2根 花椒1小把 粗海盐1斤
1，剪掉大虾的虾枪和触须，挑出沙线，清洗干净。
2，把大虾放入碗中，加入料酒，胡椒粉，腌制10分钟。腌好的大虾取出来，放在吸油纸上吸去多余的水分。
3，锅里放入粗海盐，花椒，姜丝，炒出花椒的香味。把海盐炒热后，盛出一半，剩下的盐在锅中摊平。
4，把大虾摆放在海盐上，再把刚刚盛出来的海盐均匀地铺在大虾身上，放入葱段。盖上盖子小火焗8分钟即可。
< class="pgc-img">----【蒜蓉粉丝蒸鲍鱼】----寓意蒸蒸日上
蒜蓉粉丝蒸鲍鱼，寓意“蒸蒸日上”，日子越过越好。鲍鱼搭配粉丝，简单蒸一蒸，出锅香到流口水，清蒸出来的鲍鱼肉质细嫩Q弹，鲜嫩多汁，味道极鲜美，爽口开胃特别香。
< class="pgc-img">食材：鲍鱼 绿豆粉丝1小捆 大蒜 葱
1，粉丝提前用温水泡软，剪成段。大蒜捣成蒜泥，葱切粒。
2，用勺子沿着鲍鱼的壳边挖出鲍鱼肉，去掉内脏，剪掉牙齿，打上十字花刀。
3，蒜蓉里淋一勺热油，加入2勺蚝油，少许盐，白糖，拌匀。
4，把粉丝铺在盘底，放入鲍鱼，蒜蓉淋在鲍鱼和粉丝上。开水下锅蒸8分钟。把剩下的蒜蓉酱淋在鲍鱼上，撒上葱花，再淋一勺热油即可。
< class="pgc-img">----【糖醋排骨】----寓意节节高升
排骨的形状像竹子一样一节一节的，寓意着生活节节高升。糖醋排骨，酸酸甜甜的口感没有人不爱，保证一端上桌就被抢着吃。
< class="pgc-img">食材：排骨600克 熟芝麻5克 葱（适量）
1，排骨冷水下锅焯水，捞起来冲洗干净。
2，热锅放入少许油，下入排骨煎至两面微黄，加水没过肉块，调入2勺生抽，2勺香醋，1勺料酒，2勺白糖，1勺蚝油，半勺老抽，1小勺盐，大火煮开转小火煮25分钟。
3，大火收汁后，调入1勺香醋，炒匀出锅，撒上熟芝麻和葱花。
< class="pgc-img">----【卤猪蹄】----寓意发财就手
过年吃猪蹄肘子，是因为猪手寓意着发财就手，做什么都会顺顺利利，来年可以抓到更多的财富和幸福。
< class="pgc-img">食材：猪蹄4只 冰糖20克 香叶 八角 桂皮 花椒 大葱 干辣椒 姜
1，猪蹄洗净，剁成块状，冷水下锅，水开后煮5分钟，捞起来清洗干净。
2，把猪蹄放入电压力锅中，加入1碗开水，所有香料和冰糖，调入3勺老抽，2勺生抽，盖上盖子煮40分钟。
3,程序结束后，调入盐，胡椒粉，在卤汁里浸泡3~4小时，更入味。
一次吃不完，放冰箱里冷冻保存，吃的时候取出来放卤水里热一热就好，也可以撒点孜然放烤箱里烤一烤，特别好吃。
< class="pgc-img">----【肉皮冻】----
过年的餐桌上，吃了太多油腻荤腥，来一盘凉爽爽的皮冻，哧溜一口，嚼劲Q弹、爽口舒畅。
< class="pgc-img">食材：猪肉皮500克 大葱半根 小葱2棵 姜1小块 大蒜5瓣
1，肉皮洗净，冷水下锅，大火煮开锅，再煮2分钟，捞起来，斜刀削去油脂，把白色部分全部刮干净，翻过来，把表皮刮干净。
2，将肉皮切成丝，清洗干净，冷水下锅，加入大葱，姜片，2勺料酒，2勺生抽，2小勺盐。煮开后，转小火焖煮2小时，夹出姜片和大葱。
3，肉皮连汤汁一起倒入碗中，晾凉后，盖上盖子，放入冰箱冷藏4~5小时。
4，吃的时候，取出来切片，然后调个料汁淋上去，即可。
5，调料汁：小碗里加入姜，蒜粒，少许白糖，生抽，香醋，胡椒粉，红油，拌匀。
< class="pgc-img">----【酱肘子】----
这道菜是我们湖北人年夜饭上必备的硬菜，猪肘子加上黄豆酱随便一煮，香而不腻，醇香筋道，蘸上料汁真是绝了，下酒又下饭。
< class="pgc-img">食材：猪肘子2只 大葱 姜片 花椒 八角 桂皮 香叶 小茴香 冰糖
1，猪肘子洗净，冷水下锅，加入3勺料酒，3片姜，大火煮开，撇清浮沫， 把猪肘子捞起来冲洗干净。
2，锅里放入适量清水，加入准备好的香料，2勺料酒，3勺生抽，4勺黄豆酱，半勺老抽，10粒冰糖，2勺盐，放入猪肘子，大火烧开，转小火慢炖1个半小时。
3，煮好的酱肘子，放锅里浸泡1小时，这样更入味。
4，肘子捞出来，去骨后，用棉绳绑起来，再用保鲜膜把肘子包裹起来，放入冰箱里冷藏。吃的时候取出来切片，用调料汁蘸着吃，倍儿香。
< class="pgc-img">----【大白菜炖鱼糕】----
鱼糕寓意“高升”，是人们对新年的美好期望，希望家人们在工作上步步高升，学习上更上一层楼！白菜和“百财”谐音，有聚财、招财、发财等吉祥寓意，这两种食材搭配在一起简单一煮，开胃又下饭。
< class="pgc-img">食材：鱼糕300克 金针菇150克 大白菜叶子 葱 黄记煌香辣汁
1，金针菇切掉根部洗净。大白菜叶子洗净切成小块，鱼糕切成薄片。
2，先把金针菇放入砂锅里，放入白菜，再把鱼糕码放在白菜上面，倒入50克香辣汁。
3，砂锅里加入1碗清水，大火煮开，转小火焖煮5分钟，撒上葱花，起锅。
< class="pgc-img">----【番茄炖牛腩】----寓意牛气冲天
过年吃牛肉，寓意在新的一年能“牛气冲天”。牛肉炖着吃，肉烂筋软味道香，年夜饭的餐桌上，端上一锅咕嘟咕嘟冒着热气的胡萝卜炖牛腩，香喷喷，热乎乎的，边吃边聊天，越吃越暖和。
< class="pgc-img">食材：牛腩1斤半 番茄5个 土豆2个 洋葱半个 姜1小块 香菜
1，牛腩清洗干净，切成大块。土豆去皮切成滚刀块，洋葱切块，番茄去皮切块。姜切片。
2，牛肉冷水下锅，水开后煮5分钟，撇清浮沫，捞起来冲洗干净。
3，热锅放油，下入姜片爆香，然后加入2/3番茄（留一小部分番茄）、洋葱，翻炒至番茄出汁，加入牛肉，调入2勺蚝油，2勺生抽，半勺老抽，1小勺胡椒粉，翻炒均匀。
4，把炒好的番茄牛肉倒入电压力锅里，加入清水，水量与牛肉持平，盖上盖子炖煮50分钟。
5，程序结束后，加入土豆和剩下的番茄，调入适量盐，再煮10分钟，香喷喷的番茄炖牛肉就做好了。
< class="pgc-img">----【蚝油菜心】----
年夜饭的餐桌上少不了青菜，清爽开胃解油腻。这道蚝油菜心，焯个水，淋个蚝油汁就能上桌了，清脆爽口，上桌比大鱼大肉还抢手。
< class="pgc-img">食材：菜心1把 姜 蒜 红椒
1，菜心摘洗干净，对半切断，姜，蒜切末，红椒切碎。
2，菜心开水下锅，焯水半分钟，捞起来放入盘子里。
3，热锅放油，下入姜，蒜，红椒爆香，调入蚝油，少许水淀粉翻炒至汤汁浓稠，淋在菜心上，美味即成。
< class="pgc-img">----【清炒菜薹】----
这是湖北人都爱吃的一道家常菜，随便炒一炒就能上桌，清甜多汁，脆爽可口，开胃又下饭。
< class="pgc-img">食材：菜薹1把 大蒜 姜
1，菜薹摘成小段，清洗干净。
2，热锅放油，下入姜蒜末爆香，加入菜薹炒软，调入生抽，香醋，少许盐，翻炒均匀，起锅。
< class="pgc-img">----【茭白炒肉丝】----
茭白是一种低热量、低脂肪、高膳食纤维的食物，既清爽又健康，多吃能清理肠胃，加点胡萝卜炒一炒，清爽开胃解油腻，低脂营养又好吃。
< class="pgc-img">食材：茭白300克 胡萝卜半根 瘦肉50克 葱 姜
1，瘦肉切成丝，加入生抽，料酒，淀粉，胡椒粉，拌匀腌制10分钟。
2，茭白，胡萝卜去皮洗净，切成丝，葱切段，姜切末。
3，热锅放油，下入肉丝翻炒至变色，起锅。
4，锅里留少许底油，下入姜，葱白，煸炒出香味。加入茭白，胡萝卜丝翻炒2分钟，然后加入肉丝，调入生抽，盐，翻炒几下，放入葱段，起锅。
< class="pgc-img">----【红枣枸杞莲子鸽子汤】----
鸽子搭配红枣，枸杞，莲子这三种食材一起煲汤，汤鲜肉嫩，比鸡汤还鲜美。
< class="pgc-img">食材：鸽子1只 红枣20颗 莲子1小把 枸杞1小撮 姜1小块 葱2棵
1，鸽子，红枣，莲子洗净，葱切粒，姜切片备用。
2，鸽子冷水下锅焯水，水开后再煮3~5分钟捞起来。
3，把鸽子放入电压力锅里，加入红枣，莲子，姜片，倒入清水。盖上锅盖，炖煮30分钟。出锅前加入枸杞，调入盐，胡椒粉，鸡精，撒上葱花。
< class="pgc-img">----【汤圆流心酥】----寓意团团圆圆
过年少不了吃圆子，寓意团团圆圆，幸福吉祥！往年都是做的肉圆子，今年给大家推荐一款用汤圆做的甜品，外酥里软，拉丝又流心，甜甜糯糯超好吃，既是主食又是菜，大人孩子都喜欢。
< class="pgc-img">食材：蛋挞皮5个 黑芝麻汤圆5个 鸡蛋1个 黑芝麻（适量）
1，蛋挞皮解冻软化后，包入黑芝麻汤圆，收口朝下放入蛋挞碗中。刷上一层蛋黄液，撒上黑芝麻。
2，把黑芝麻酥放入空气炸锅里，开启“蛋挞”程序，180°烤20分钟就好了。
< class="pgc-img">你们那里年夜饭吃什么呢？欢迎在屏幕下方留言。
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天一天过的真快，小年就到了，咱们汉族人对小年的重视，就体现在吃上。
就看祭灶这天，祭灶糖、火烧、饺子样样得有，过年吗，就图吉利，过祭灶同样是家人团圆的日子，也得热菜凉的准备一桌，坐在一起喝上两盅，热闹热闹。
搁在以前，噼噼啪啪的放鞭炮，把灶神送上天，才坐下来吃饭。自从禁止烟花炮竹以后，就没那么多说道了，凉菜热菜一上桌就直接开吃了。
< class="pgc-img">今咱就分享几道过小年吃的吉祥菜，学会了除夕年夜饭端上桌，都是硬菜，全家夸你厨艺好，喜欢做美食的朋友们，先收藏吧。
年年有余------【干炸带鱼】------
< class="pgc-img">1.买带鱼的时候，挑比较薄的带鱼容易炸透，外层的卵磷脂不用刮掉。
切掉头和尾巴不要，把鱼鳍剪掉，清净干净，在带鱼身上打上一字花刀。改刀切成段放盆里腌一下。
2.泡点葱姜水， 呲进去五毛钱的料酒、再倒点清水浸泡一会去腥。腌的时候 ，盐少放点，虽然带鱼肉不咸但是它是海鱼。
胡椒粉 、鸡粉、十三香刚才准备好的葱姜水也倒进去。
抓拌均匀用保鲜膜封住 ，腌上半个小时以上，后期不调味主要靠腌这一步出味。
< class="pgc-img">3.炸带鱼
油温五成热时， 把腌好的带鱼控去汁水，下锅炸。
不需要拍粉 ，更不需要裹糊，直接干炸保持带鱼原本的口感和滋味，火不要太大 ，小火慢慢浸炸。
< class="pgc-img">把带鱼炸酥炸焦，炸的干香金黄 ，就管出锅了。然后趁热撒上烧烤料 ，或者是孜然 、辣椒面都中。
展翅高飞------【红烧鸡翅】------
年夜饭这道红烧鸡翅一上桌，寓意着新的一年事业学业上都能展翅高飞、全家大吉大利。
< class="pgc-img">1.新鲜的鸡翅，正反面都划上几刀好入味，处理完了，清水中泡一会，把血水泡出来，减少腥味。
< class="pgc-img">2.做红烧鸡翅，先炒点糖色，用水炒糖色比用油容易点。
锅内加点清水，放几粒冰糖，开小火，把冰糖慢慢炒化，冰糖炒化的过程，汤汁的颜色会逐渐加深，由浅黄色变成红棕色时，糖色就熬好了，倒碗里一会用。
3.凉水下锅把鸡翅焯一下水。
倒点料酒去腥，加点食盐入底味，焯水2分钟把鸡翅捞出来用清水冲洗干净。
充分滑锅以后，开小火，把鸡翅放进锅内煎一下，把鸡翅煎香、周围微焦时倒出控油。
4.锅内留底油、倒入葱姜等小料、爆出香味加入豆瓣酱5克，蚝油5克增鲜，少许清水搅拌化开酱料，沿锅边淋点料酒去腥，放点老抽提色，把色泽搅匀。
倒入煎好的鸡翅，颠锅翻炒给鸡翅上色。倒出熬好的糖色，加点清水，水量要没过鸡翅，水烧开以后。
< class="pgc-img">开始调味：放盐、鸡粉、胡椒粉、生抽搅拌均匀，盖上锅盖，转小火炖10分钟，把汤汁收浓，让鸡翅吸收汤汁入味。
吉时已到，关火，把鸡翅盛出来，撒点白芝麻就能上桌了。
节节高升------【糯米蒸排骨】------
< class="pgc-img">1.这精肋条 ，多准备几根砍成小段，放清水中泡半个小时，去去血水。
把泡好的排骨捞出来腌一下：
加盐、 胡椒粉 、鸡粉 、万能十三香、 老抽上色、生抽 、蚝油提鲜，
反复地抓揉 ，放一边腌十来分钟，这菜全靠腌制入味调料一定要放够。
< class="pgc-img">2.泡好的糯米也来点生抽、 蚝油 、老抽拌匀，码码味上上色。
3.用荷叶打底 ，增加清香味 ，还防止漏米，把腌好的排骨 ，满满当当的裹上一层糯米。
一块排骨一块玉米的交叉着放， 相互夹杂着蒸出来那叫一美味。全部处理好以后， 开水上锅，中火蒸上40分钟。
< class="pgc-img">40分钟以后，不要着急掀盖 ，再焖个三五分钟，好咧 吉时已到 ，出锅，小葱花往上一撒，
金灿灿类上桌，你说喜庆不喜庆，米粒饱满， 排骨鲜香， 吃着是真满足。
牛气冲天-------【土豆炖牛腩】------
开运年夜菜“土豆炖牛腩”，过年一定得给家人安排上，牛气冲天，金黄的土豆就像元宝滚滚而来。
废话不多话，直接上干货。
< class="pgc-img">1.牛腩凉水下锅先汆水，毗进去5毛钱的料酒去腥。
考虑到铁锅炖肉太费时间，咱用高压锅炖，放点大葱、 大姜去腥增香，把牛腩捞进去，
刚才煮肉的原汤也舀进去。然后盖上盖中火压上20分钟。
先把牛肉压熟后面土豆好炖。
< class="pgc-img">2.把黄心土豆，都切成 不规则的三角块，切好先放水里。
3.准备大料：八角、 香叶、 桂皮 、陈皮 、花椒、一样备一点就行。
既然牛肉事先煮熟了 ，土豆也得煮一煮，先把土豆煮面。放进去两勺盐增加底味。
等土豆煮好 ，这边牛腩也差不多压到劲了，用筷子轻轻扎透。
< class="pgc-img">4.取出来稍微凉一下 ，切成大块，这煮肉的原汤过滤一下还得用。
传统的土豆炖牛腩都是用糖色上色，咱今儿不炒糖用酱上色 ，效果也嗷嗷类。
5.锅里烧油 ，把葱姜粒爆一下，再放香料一块炒香，然后 把牛腩倒进去中小火多煸一会，
肥肉的地方 ，把油煸出来吃着更香。
一点老抽上色、蚝油、生抽提鲜大火翻炒至上色 ，再加点番茄酱这样颜色会更加红亮。
往里面加几勺煮肉的原汤，加鸡粉 、胡椒粉调味，盐就不用放了酱料都是咸的。
< class="pgc-img">把土豆也加进去，大火烧开以后盖上盖，中小火炖煮至汤汁粘稠即可。
熟牛肉的好处就是能快速出菜，最后放进去一把大蒜子，再来点小磨香油，大火一收撒点小葱花，齐活。
过年的时候家里提前把牛肉备好， 十分钟就能搞定一道土豆炖牛腩，成菜快滋味好，营养解馋。
金玉满堂------【黄金地瓜】-------
< class="pgc-img">1.做这道菜最好选用蜜薯，又甜又软，切成丁。再准备半盆玉米片。
2.把红薯煮一下，红薯煮至四五成熟的时候倒出来，用清水冲洗过凉。
红薯提前煮一下 ，方便一会炸熟炸透。把控过水的红薯撒上淀粉裹匀。
< class="pgc-img">3.锅内烧油 ，凉油下入玉米片，小火慢慢炸，把玉米片炸酥 ，呈金黄色时捞出来。
然后把控过油的玉米片倒入盆中，用吸油纸吸去上面多余的油脂防止吃的时候腻口。
4.继续把油加热至五成热，把红薯块倒在笊篱中， 抖掉多余的淀粉。
轻轻的晃动锅防止糊底，红薯炸定型以后，转小火慢慢炸 ，让热力充分渗入到红薯内部，
红薯块炸至焦酥以后倒出来。
< class="pgc-img">5.用水熬点糖汁
锅内烧水，少淋入一点植物油 ，放入一勺白糖，开小火慢慢把白糖熬化，糖汁变成香油色时 ，把红薯块倒进去，快速裹满糖汁。
然后再立即出锅， 倒在玉米片上面，颠盆拌匀让玉米片裹满红薯块，整个过程一气呵成任何一个环节停顿，都可能造成红薯块相互粘连都不散的现象。
< class="pgc-img">金灿灿的香甜酥脆给年夜饭的餐桌上增加一抹色彩，大人孩子都喜欢吃。
生机勃勃------【香干拌香菜】------
< class="pgc-img">1.超市买回来的香干洗净，切成薄点的条，越薄豆干好入味。
香菜也洗净切成香菜段，香菜多点，增色又提味。
凉菜没有蒜，香味少一半，多拍点蒜末。切点线椒丝。
2.调个凉拌汁：加盐、白糖、陈醋多放点，开胃提神还增强回味。芝麻香油多放点，凉拌菜香不香，全靠小磨香油提味呢，别舍不得。
< class="pgc-img">喜欢吃辣的放点辣椒油，用勺子搅拌均匀， 一定要把调料全部搅化。
倒入香干， 颠盆拌匀，再把香菜和红椒丝也放盆里，一搅一拌，装盘上桌。
年夜饭，一家几口6道菜一点不浪费，有荤有素，咸甜适宜，大人孩子的口味都兼顾，收藏着，小年就能先露一手。
