料
羊蝎子3斤、香菜1把、洋葱1个、大葱1根、香叶4片、草果2个、白豆蔻2个、丁香3粒、八角2个、桂皮1块、辣椒干10个、花椒适量、小茴香适量、孜然粒适量、生姜片3片、料酒适量、老抽适量、生抽适量、盐巴适量、冰糖适量
羊蝎子火锅（家庭版）的做法
1、羊蝎子用水冲干净，放清水里再浸泡2小时以上(可加适量花椒一起浸泡)。浸泡期间准备好香料和开水。
< class="pgc-img">2、大葱，洋葱，香菜切好备用。
< class="pgc-img">3、香辛料洗干净备用。
< class="pgc-img">4、浸泡过的羊蝎子冷水下锅，加入几片生姜片，倒入适量料酒，焯水。
< class="pgc-img">5、撇去浮沫。焯水的过程水开以后2分钟左右就可以，捞出焯水的羊蝎子，继续用冷水冲洗干净，备用。
< class="pgc-img">6、锅里加油5成热，加入大葱、洋葱、生菜炸出香味儿。炸到金黄色的时候捞出香料不要。
< class="pgc-img">7、下香辛料炒出香味儿。加入开水。
< class="pgc-img">8、把羊蝎子倒入汤中（汤没过羊蝎子），加入适量老抽、生抽、盐巴、冰糖。不盖锅，炖1个小时以上，肉和骨头能分开即可(有时间可以熬制时间长久一些会更香)。
< class="pgc-img">9、出锅，放点香菜做盘饰，汤可以烫青菜等火锅料。很美味儿哦。（根据个人口味放不放香菜，我是为了增色用的哦）
< class="pgc-img">< class="pgc-img">北方传统红烧羊蝎子火锅制作配方和流程
红烧羊蝎子锅底配料：
羊蝎子6斤、羊肋排3斤、姜5片、葱5段、蒜100g、盐10g、鸡精5g、酱油100ml、菜籽油1汤匙（15ml）。
炖肉料配方（装纱布袋）
丁香3粒，草果1枚，肉豆蔻2枚，香叶3片，花椒30粒，八角2颗，小茴香10粒，桂皮1片，黄芪5粒，南姜1支，砂仁2粒，枸杞5粒，党参1根
红烧羊蝎子锅底做法：
1、中火加热油至5成，放姜片、葱段和5粒蒜煸炒出香味。加冷水，羊脊骨、羊肋排，大火煮沸加酱油，炖肉料，蒜、姜片，小火焖煮2小时。
2、上桌前取出调料包连汤盛入火锅，重新烧开，先品羊骨再涮其他材料。
冷的冬天来顿羊蝎子火锅。
·老规矩，短花椒冷油炒香，葱、姜、蒜炒香，一勺辣椒酱，倒入焯好水的羊蝎子，炒干水汽。
·加入料酒、生抽、一小块火锅底料，加开水炖2小时。
< class="pgc-img">·加入盐、味精，还炖了一锅清汤的。
冷冷的天气啃个骨头别提多香了。
