024年对于餐饮来说是个难关，创店难守店更难。新店阵亡，老店阵亡，品牌店也阵亡，如果你也处在困境之中，该怎么破局呢？
困局之中不自乱，才能找准机会点。
分析位置：选址定生死，如果分析完是位置原因，不要耗了，浪费钱时间精力，直接止损。
分析产品：产品是不是满足你的目标顾客，到店的顾客是不是和你的顾客画像一致，如果顾客和产品是适应的，再分析是不是产品本身口味的原因？这个过程需要有顾客的参与，不能自己或者厨房说产品有没有问题，一定要从顾客的信息端来诊断，比如从评价上，从巡台上来收集一下信息。
分析价格：价格近期有没有调整，毛利率有没有可以再降的空间，如果长期大幅度下调价格盈亏点会调整到多少，这些方案要罗列多种，然后找个能承受的临界点去调整，调整价格很敏感，一但下调就涨不上去了。所以这块操作需要很谨慎。如果顾客画像是年轻群体，当地小团使用率高，那可以网上试试，不影响店里正常人均。
分析运营和管理：团队的状态是不是积极向上，店里管理有没有可以提升的点，流程上有没有可以优化的地方，其实餐饮管理都在于一些鸡毛蒜皮的细节，每一个点单独可能不觉得是问题，当很多问题汇在一起就是大问题。流程可以从时间线上来卡，比如前厅和厨房的10点到11点做哪些工作，11点到12点做哪些，越细化越能执行越好，这样每天大家按流程操作不至于工作状态进入的慢，也不容易出错。所以要把这些内功做的扎实一点。
分析营销：线上和线下费用营销是不是有效果？营销内容和顾客有没有连接？顾客认不认同欢不欢迎？营销能不能有重复消费顾客，能不能做到留老拉新？营销除了做价格外还有没其他方式？整个店有没有机会做成营销爆店的效果？结合费用这些都是要考虑的问题。
卡费用：能减掉的费用都减掉，员工做通岗，老板自己要会要上，现在生意不好做中小老板本身要求就是全能，顶热菜凉菜收银服务洗碗杂工，自己上才能发现可以优化的流程，自己上才能卡住采购和食材浪费问题，自己上才能更多的收集顾客反馈的信息，2024餐饮老板必须磨练的比员工还勤奋还努力才可以，甩手老板容易自己把自己给边缘了。当你还啥也不会，只代表你还没到生死难关，到了啥都会了。以前服务员按桌数配置看台，现在的服务员是按客流配置，厨房也一样，流程优化，准备工作提前做，岗位兼容。卡到不能再卡位置，这也是断臂求生中最需要解决的，那就是老板一定上。
?2024下半年餐饮只会越来越难，如果选择坚持那就一定要把内功做好，多学习多思考。
<>今投资餐饮项目已经成为再常见不过的现象了，随着人们生活条件改善，在饮食上也更加重视，从而推动了整个餐饮行业的迅猛发展。不过越是热门的投资项目，市场竞争压力就会越大，毕竟竞争对手还是很多的。在这样的现状下，就需要学会掌握一些方法和技巧，才能让自己更胜一筹。餐饮市场竞争激烈，掌握这几点经营经验可事半功倍!
< class="pgc-img">1、注意选址的重要性。在开餐饮店的时候做好选址工作是至关重要的，这直接关系到开业之后的生意状况。以往之所以会有酒香不怕巷子深的说法，主要还在于竞争压力小，而今时不同往日，可替代的店面和美食太多了，只有将店面开在交通便利位置醒目的地方，才能被消费者们一眼看到，来店里光顾的几率也就迅速提高了。
2、提高顾客的体验度。现在人们在用餐的时候并不是解决温饱这么简单的事情了，而是更注重菜品的味道及服务的态度，还有店内的用餐环境和氛围。只有用餐体验度高，并有一个好的印象，才会成为回头客。因此在开餐饮店的时候就需要将产品和服务绑定在一起，装修风格和内部的整体布局摆放等，也要给人们带来视觉上的冲击力。
< class="pgc-img">3、采用双线营销模式。单纯的在店里被动等待顾客，是不存在竞争优势的，此时不妨考虑将线上线下结合在一起，这样就能够拥有更多的销路。在为顾客提供外卖服务的时候，还能增加客源和收入，与团购平台合作，利用优惠来拓客，自然会迅速提升人气。这种创新的营销模式，不会让经营受到时间地点的限制，市场发展空间也会得到拓展。
4、定期增加新的菜品。即便是再好吃的佳肴时间长了都会吃腻，因此不能主打一种菜品，而是需要不断的推陈出新，对菜品和工艺全线升级，就会给消费者们带来惊喜。在丰富产品线之后既能满足更多人的需求，还能增强揽客能力，一年四季都不会有淡旺季之分，来店里光顾的人多了，人气飙升，生意也会越做越好。
< class="pgc-img">5、利用营销提升人气。在竞争激烈的市场上，学会营销是非常重要的。比如说网络营销就很常见，利用网络推广的方式来提升人气并打响知名度。还有口碑营销也很常用，主要是通过提升服务态度加深顾客印象，然后口碑相传，提高市场评价度，来光顾的人也会增多。另外直播营销也可以考虑，都是提升人气的好方法。
即便市场竞争很激烈，只要掌握这几点经营经验，也能帮助创业者们迅速的走向经营正轨。现在国内投资形势很好，可供大家选择的项目也不少，在餐饮市场上有很多的经营形态，可以根据自身情况做出正确的判断和选择。不管是开快餐店还是自助餐厅，只要具备投资可行性，就能主动出击了。
说到这里了，在告诉大家一个目前比较好的餐饮门店获客渠道，如果你们门店现在经营很不错，生意好的话就不用考虑了，如果你的店现在生意一般，急需客流量的得话一定要重视抖音，快手短视频这一块，特别是抖音，今年带火了好多门店，像我们交流群里很多老板脑子一热加盟了餐饮，结果客流量一直起不来，用抖音拍拍视频，做做运营，很快就吸引了很多客流量，平台的用户量太大了，特别是有同城推荐的功能，可以将视频推给附近的人，简直太好用了，希望大家可以一起交流，一起去做好餐饮这一块，如果你感兴趣想跟我一起学习的话可以关注我，或者私信我
在满大街的餐饮店，都面临着几种结果：要么经营不善，肥不了也饿不死，就这样死撑着经营；要么经营一段时间，生意不好，资金链断裂，最后只能被迫关门。当然，另外也有一种情况，就是生意特别好，客人如潮、门前车水马龙， 真是忙都忙不过来，生意自然蒸蒸日上。做生意做得好的，就一定有做的不好的。做的好的最多也就是20%，甚至只有10%。做的不好的占到了80%甚至10%。这就是28原则。无论好与不好，好自然有好的理由；做得不好，也会有做得不好的原因。
< class="pgc-img">有一次，我们一群朋友聚在一起吃饭，一个做快餐店的厨师朋友聊起他的现状：他目前经营一家快餐店，员工有6人。由于开业前考虑不够周到，从选址到装修、店面布置、招人到开业，总共才一个半月。开业后的三个月，每天的客人屈指可数、门可罗雀。店里的员工，除了坐着发呆，就是用玩手机来打发时间。创收不够，但租金、水电、员工工资一样都不能少，这让老板苦恼不已。他问我们有什么好的建议。
< class="pgc-img">我当时问了他整个过程是怎么操作的？通过他的讲述，我了解了他的生意不好主要有几个原因：第一是选址没选好。这条不到200米的街上就集中了12家餐饮店。 其中做快餐的就有6家。第二是人流量并不是很多。第三他的快餐没有什么特色。甚至在服务、出品、菜的搭配还比不上其他几家。第四价格还偏高。当然还有口味方面并没有太大的特色。最重要的还有一点，他还把主要事情交给下面一个所谓的店长员工去干，自己经常不在店，也不了解核心问题情况，还经常被员工忽悠，所以导致很多问题得不到解决，最终，因诸多原因导致他的生意不好。
< class="pgc-img">了解了原因之后，我给了提了三点意见：首先，做为老板，从开业前的筹备工作，到开业后至少三个月内，甚至以后，老板都要亲力亲为，了解整个运作过程环节有无问题，然后有针对性的去解决。除此之外，老板还要会炒菜，以免关键时候厨师不干走人而无人可替。对一些重要的岗位如采购、收银、定价、出品分析都要自己掌控。如果老板都不上心，员工自然无所谓。其次，从每天20个菜品中减少到10个，把这12个菜做精，同时减少菜品的浪费和人工成本，用省下来的成本将菜的价格向下微调。这就是《易经》里讲的：把复杂的事情简单化，做到“简单”。再将10个菜分三种价格档次售卖：第一是暴利产品，也是主导产品；第二是引流产品，这种产品的价格特别低甚至亏钱；第三是正常盈利产品。最后一点，通过互联网拍抖音、做直播的方式向外做好宣传。
< class="pgc-img">两个多月之后，我朋友给我打了电话，说营业额已经提高了30%，正在一步步好转。水涨船高，业绩好了，员工的提成也涨了，积极性更大了。通过抖音直播的方式，让自己店的知名度也提高了。我听了感到非常欣慰，给出的意见，终于有效果。赠人玫瑰，手有余香，真正感受到施比受更重要那句话。
< class="pgc-img">做餐饮，只有少部分成功，但大部分真的会失败，我认为失败率?高的原因主要有如下几方面：
1、 价格战严重。这几年餐饮?行业价格战打很得?凶，门槛越低?的品类价格战打?得越凶，这其中?缘由，主要是餐饮小白进场?太多了，大家内卷的结果?就是大家一起打价格战，最后的结果就是一起死。当然，只要你门店有客流量?保证、你更懂的?门店运营，你的同行大概?率是卷不?过你的。
2、老板只说不做，当甩手掌?柜。抱着“甩手掌柜”心态的?餐饮老板，往往最是?先被市场淘?汰的，因为创业初期老板自己?不想办法?解决棘手的问题，员工是不可?能帮他解决的，指望招聘一?个所谓的能人来?解决问题，往往是解决不了问题的。
< class="pgc-img">3、 合伙?人不团结，三观不同。选合伙人是门学?问，就像有?人说，选合伙?人比选老?婆还重要。很多餐饮老板?在开店的时候?选择合?伙人，最终却因为合伙人?之间理念?不和而分道?扬镳，这些事例比比皆是。建议大家在选?择合伙人前，一定要对合伙人进行?综合评估，看看双方的资源是否互?补、双方的能力是否互?补、合伙人的资金?实力是否雄厚，并要与合伙人订立协议，明确分工以?及退出机制，以免到时反目成仇。
< class="pgc-img">实际上，做餐饮并没那么复杂。《易经》里面讲，变、不变与简变，里面大有学问。如果把这几三方面学好了。无论是做餐饮也好，做其他生意也好，都会起到很大的帮助。
