称中国快餐连锁隐形冠军，北京最牛快餐店，最小只有75平米，但一天流水五六万，是同行平均水平的5倍。据说在北京只要它开张，方圆一公里内就是其他快餐品牌的坟场。而且除了北京哪也不去，不融资、不加盟，3年开了50家店。
它就是南城香，号称中国的“快餐之王”，它是凭啥做到的？
其实，老板在刚开始创业的前15年，用真金白银把干餐饮能踩的坑几乎全都踩完了，最后才让南城香一鸣惊人，两年营业额增长了15倍。
那他具体是怎么做的呢？
1??南城香为了激活店长，在店长的收入机制上做了调整，即：基本工资?0.5%的日流水?超额分红。
因为南城香的每个店长都和总部签订了利润承包协议，只要店长超额完成了协议目标，总部会拿出超额部分利润的30%～50%分给店长。
有人可能会问：南城香为什么要把这么多利润分给店长呢？因为老板从踩过的坑中深刻的知道，一家店能否赚钱，80%都取决于店长的能力和状态。
2??南城香为了激活一线员工，也做了机制调整，即：基本工资?计件工资；比如：做烤串的师傅，每卖一个烤串给你3毛钱，你的烤串今天卖了1000串，那你的提成就是300块；这样一来，所有的员工都会为自己的产品质量和口感负责，他卖得越多，收入就会越高。
3??南城香为了充分调动团队的工作热情，会每月即时的将奖金发到团队手里，而且全是沉甸甸的现金，现场拍照留念，让员工的成就感得到充分的释放。
老板们，你知道为什么你给团队明明发了很多奖金，但却起不到激励团队的效果，甚至还让团队在背后抱怨吗？多数原因就是因为你的奖励不及时，让团队在等待中产生了仇恨，又或者是把奖金直接给团队打到了卡上，没让团队的成就感得到释放；
4??南城香学习海底捞，也采用了师徒制的裂变方式，只要老店长培养的新店长通过了总部的考核，新店长开的新店的前半年利润，都要给老店长分成。这样一来，一个店长培养的新店长越多，自己的收益管道就越广，自己就越赚钱。同时，新店长还能得到老店长的关照和倾囊相授，团队之间互相帮助，公司就省了很多事。
总结一下，南城香这套玩法就是用合伙制激活店长，用计件制激活员工，再靠师徒制实现人才裂变，直接解决了连锁经营过程中的人才、激励、裂变、产品等问题，把公司上下都盘活了，业绩还用发愁吗？
?
其实除了南城香，很多知名企业都是利用这套合伙人模式疯狂开店裂变的。比如我们熟知的太二酸菜鱼，8年时间就发展了171家门店，2023年上半年的营收达到21.8亿。它之所以发展的这么快，也是利用合伙模式开店的。
太二酸菜鱼采用的是“721"员工合伙模式，它具体操作方式如下：
1??新店启动：
公司全力投资，却仅持有70%的股权，而新店长则将获得20%的利润分红。作为新店长的导师，老店长将持有新门店10%的股份，并分享相应的分红。
2??店长裂变计划：
老店长培养新店长，将获得徒弟门店10%的分红。当老店长培养出10位新店长时，他将零投入拥有自己的直营店。
3??亏损处理：
新店开业的前三个月，若出现亏损，总部将全部承担。三个月后，若门店仍未摆脱亏损，则由门店自行承担。若半年后仍未实现盈利，我们将考虑关闭门店。
各位老板，如果你想解救企业，解放自己，想轻松实现企业盈利，你一定要学会合伙模式。商业的本质、生意的底层逻辑，都和人性相通，就像海底捞、喜家德、海澜之家、百果园等企业，为何能够引领行业，就是因为他们通过合伙模式，遵循了人性，老板不再一人孤军奋战，而是一群人向前冲！
老板们，如果你现在每天还是从鸡叫忙到了狗叫，企业还越干越小，利润越干越低，自己孤军奋战，没有左膀右臂，想要改变却感到迷茫和无助，那我强烈推荐你看看我的《116个行业金点子》。这里面详细解读了30多个行业，116种企业转型盈利的方案和方法，除了合伙模式之外，还有爆品引流模式、社群成交模式、轻资产扩张模式等等，让你看得懂，用得上，学得会。
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餐加盟品牌前十名
**杨铭宇黄焖鸡米饭**：作为快餐行业的佼佼者，杨铭宇黄焖鸡米饭凭借其独特的口味和优质的服务赢得了广大消费者的喜爱。该品牌自2011年在济南成立以来，凭借其深厚的品牌底蕴和不断创新的经营策略，迅速在全国范围内开设了2619家门店，成为快餐加盟领域的热门选择。
**鱼你在一起**：起源于北京的鱼你在一起品牌，以酸菜鱼为主打产品，迅速在快餐市场中占据一席之地。自2017年创立以来，该品牌凭借独特的口味和创新的经营模式，成功吸引了大量消费者。目前，鱼你在一起已经在全国范围内拥有2276家门店，成为快餐加盟领域的又一明星品牌。
**老乡鸡**：作为合肥本土的快餐品牌，老乡鸡以其地道的美食和亲民的价格赢得了广大消费者的喜爱。自2003年成立以来，老乡鸡始终坚持以顾客为中心的经营理念，不断提升产品质量和服务水平。目前，该品牌已在全国范围内拥有1192家门店，成为快餐加盟领域的实力派选手。
**米村拌饭**：源自延吉的米村拌饭品牌，以其丰富的菜品和独特的口味在快餐市场中脱颖而出。自2014年创立以来，米村拌饭始终坚持传统与创新相结合的发展思路，致力于为消费者提供健康、美味的餐饮体验。目前，该品牌已在全国范围内拥有1129家门店，成为快餐加盟领域的热门品牌之一。
**黄蜀郎鸡公煲**：作为济南的又一快餐品牌代表，黄蜀郎鸡公煲以其独特的烹饪技艺和丰富的产品线赢得了消费者的青睐。自2005年创立以来，该品牌始终坚持以质量为核心的发展理念，不断提升品牌影响力和市场竞争力。目前，黄蜀郎鸡公煲已在全国范围内拥有1108家门店，成为快餐加盟领域的佼佼者。
**张秀梅烤肉拌饭**：来自辽宁的张秀梅烤肉拌饭品牌，以其独特的烤肉拌饭口味和实惠的价格在快餐市场中占据一席之地。自2003年创立以来，该品牌始终坚持以顾客需求为导向的经营策略，不断创新产品和服务形式。目前，张秀梅烤肉拌饭已在全国范围内拥有850家门店，成为快餐加盟领域的知名品牌。
**谢宝林烤肉拌饭**：起源于哈尔滨的谢宝林烤肉拌饭品牌，以其口感独特、营养均衡的烤肉拌饭受到广大消费者的喜爱。自2019年创立以来，该品牌凭借其独特的经营模式和优秀的品牌口碑，迅速在快餐市场中崭露头角。目前，谢宝林烤肉拌饭已在全国范围内拥有801家门店，成为快餐加盟领域的新兴力量。
**晨曦炖品**：温州的晨曦炖品品牌以其精致的炖品和优雅的就餐环境赢得了消费者的青睐。自2000年创立以来，该品牌始终坚持以品质为核心的发展理念，注重产品的营养价值和口感体验。目前，晨曦炖品已在全国范围内拥有723家门店，成为快餐加盟领域的优秀代表。
**大米先生**：作为重庆的快餐品牌代表，大米先生以其丰富的菜品和优质的服务赢得了广大消费者的认可。自2011年成立以来，该品牌始终坚持以顾客为中心的经营理念，不断创新产品和服务形式。目前，大米先生已在全国范围内拥有686家门店，成为快餐加盟领域的实力派选手。
**吉野家**：源自日本的吉野家品牌是全球知名的快餐连锁品牌之一。自1899年创立以来，吉野家凭借其独特的牛肉饭和优质的服务赢得了全球消费者的喜爱。目前，吉野家已在全球范围内拥有众多门店，其中包括在中国开设的670家门店。作为快餐加盟领域的领军品牌之一，吉野家以其深厚的品牌底蕴和卓越的经营能力持续引领行业发展。
者 | 马越
编辑 | 昝慧昉
中式快餐连锁品牌“老乡鸡”近日把门店拓展到了北京。
界面新闻注意到，位于北京五道口购物中心内的老乡鸡门店已开始营业。今年1月份，老乡鸡的官方微博曾转发过一条网友拍摄的五道口门店装修围挡图，表示今年老乡鸡会以全新形象进入一二线城市，包括深圳、扬州、北京和苏州。
老乡鸡是一家连锁中式快餐企业，前身“肥西老母鸡”于2003年在安徽创立，自2016年开始在全国范围内扩张，进入江苏、湖北、上海等地。2020年2月疫情期间，老乡鸡曾因“董事长手撕员工联名信”事件受到关注。老乡鸡董事长束从轩此前在接受界面新闻采访时表示，因为疫情影响，老乡鸡预计损失保守估计达5个亿。
不过很快，被媒体和网友大范围关注后品牌知名度提升的老乡鸡，在2020年3月宣布拿到了10亿元的银行授信和战略投资，以及进一步的门店扩张计划。
根据北京五道口门店的工作人员介绍称，该门店于4月9日下午开始试营业，4月16日正式营业，到6月份北京的门店数量将会达到5家左右。
从这家店的菜品及营业方式看，老乡鸡北京五道口店采用半自助式服务，顾客可以自助取餐、然后结账。大众点评显示，这家店的人均消费价格为39元，推荐菜包括肥西老母鸡汤、梅菜扣肉、香辣鸡杂等等。
对比老乡鸡过去的门店，北京新店在装修风格上有了明显变化——主视觉颜色由过去的浅绿变为了翡翠绿色，门头上“全国800多家直营店”的字样也已经更新成了“全国1000多家直营店”。
与此同时，界面新闻记者在其官网上看到，老乡鸡已经开放了加盟。不过具体的加盟策略，加盟店与直营店的比例还尚未公布。
老乡鸡品牌方对界面新闻确认称，目前老乡鸡在全国的快餐店数量已经突破了1000家，今年将继续开店，深耕北京、上海、深圳和杭州。加盟模式目前还处于测试阶段。
“我们的调整主要还是在核心产品不变的情况下增加了一些北方的家常菜，例如炒合菜、地三鲜等等，主食方面在米饭的基础上增加一些面食。”老乡鸡品牌方告诉向界面新闻表示，目前五道口店的工作日消费人群还是以办公人群为主，加上购物人群，因此老乡鸡在已有极速店的基础上在设计方面做了升级。
束从轩曾公开表示，虽然北京的人工成本、房租成本和食材成本较高，但“许多招商经理都知道老乡鸡的品牌，我们会有相应的品牌议价能力，所以前期会主要考虑品牌的传播，在人流量大、知名度高的商业区布局”。
《中国餐饮报告2021》显示，2018年—2020年，中国餐饮连锁门店占整个餐饮大盘门店数的比例逐年提升，餐饮连锁化率从2018年的12%，提升到2019年的13%，2020年年底继续提升至15%。
这也意味着，在疫情过后，餐饮头部品牌连锁化的趋势正在加强。但同时，目前国内的中式快餐还没有真正形成全国性的品牌。
中式快餐品牌“乡村基”在2020年9月率先宣称全国直营门店数量超过了1000家，但其门店仍主要分布在大本营川渝地区，并在2013年关闭了其位于北京和上海的门店。
根据公开信息，截至2020年底，老乡鸡一共有800多家门店位于大本营安徽。而地域特色明显，也是一般中式餐饮连锁化进入全国市场的关键与挑战所在。
地方特色的餐饮在某一地区打开局面后，想要布局全国市场，挑战的不只是消费者的口味，还有供应链和管理问题，而快餐尤其需要多家门店布局形成规模效应才能盈利，即使完成了1000家直营门店的目标，距离真正的全国化品牌仍然有很大的空间。
