优秀服务员需要身兼销售、客服两种职务，完成多卖、少赔的目标。
在服务过程中通过经验及话术来引导客人点单、处理客诉问题，其中话术尤为重要，对客单有直接影响。
虽然我们无法直接“改造”服务员的思维，但可以通过话术间接引导，让服务员熟悉应有的“待客之道”，这类似于武侠小说中修炼武功，先学套路，后修内功。
以下是我们准备的“服务员必备话术” ，希望对大家有所帮助。
▲问：还要多久才有位置啊？
错误回答：估计还得十几分钟/半小时。
建议回答：不好意思先生/女士，今天人确实有点多，您先在休息区等候一下，给您倒杯茶，马上确认等位时间。
▲问：我们6个人，还有位置吗？
错误回答：不好意思，已经满了。
建议回答：实在抱歉，现在已经没有位置了，排队大概需要X分钟，为了表示歉意送您一张XX券，欢迎您下次使用。
▲问：你有什么推荐的吗？
错误回答：XXX是我们的特色菜。
建议回答：我们特色菜品是XXX，XX口味，顾客评价都不错，价格也适中，您可以尝试一下。
▲问：有什么喝的？
错误回答：啤酒、白酒、可乐、果汁都有。
建议回答：您点的辣菜比较多，可以试试我们的果汁/豆奶，解辣又有营养。
< class="pgc-img">▲问：隔壁家这道菜比你们量大啊！
错误回答：但是不如我们的好吃。
建议回答：哦，您说的是在XX家吧？听说他们的量确实不小，改天我们去学习一下，但我们的菜很多顾客吃了反馈都很好，您尝尝也给我们点评下吧。
▲问：这道菜怎么这么贵？
错误回答：还好吧，大致都是这个价格。
建议回答：这道菜我们选用的是XX地方的食材，成本自然要高一些，但是口味比本地产的好很多。
▲问：服务员，我们的菜怎么还上不来？
错误回答：稍等，我再去催下。
建议答一：先生，这道菜需要蒸/炖够XX分钟，不然没办法完全入味，我再去催下，确保第一时间给您上来，请您再稍等一下！
建议答二：不好意思先生，我去看下什么情况，马上给您回复。（与后厨沟通后）您好先生，已经通知厨房加快了，马上上桌！
▲问：服务员，这道菜怎么这么咸？
错误回答：可能后厨多放盐了吧，帮您换下。
建议回答：（另拿一套餐具试尝一下，确认是否真的多放盐）不好意思，确实是咸了，我们的失误，这就让后厨再给您做一份，为了表示歉意，赠送您一份果汁，希望不要影响您的就餐心情。
< class="pgc-img">▲问：这道菜分大小份吗？
错误回答：是的，大份比小份多二两。
建议回答：是的，大份四两，小份二两，小份对男士来说可能吃不饱。
▲问：服务员帮我撤下空盘吧。
建议回答：好的先生/女士，您喜欢这道菜的话再帮你再点一份吧？
▲问：服务员，这菜里吃出头发了！
错误回答：稍等，我去叫下店长。
建议回答：实在不好意思，这份马上重新再做，影响了您的就餐心情，一会再送您一份水果/饮品，表达我们的歉意！
▲问：这道菜能帮我打包吗？
错误回答：可以，请稍等。
建议回答：可以，请问您需要几套餐具？我帮您一起放进去。
▲问：在哪结账？
错误回答：在门口吧台那边。
建议回答：您跟我来，这次是我为您服务，有不周到的地方还请多多指教，欢迎您下次再来！
▲问：我这张优惠券为什么不能用？
错误回答：已经过期了/您不符合条件。
建议回答：感谢您来本店消费，但这张优惠券券已经过期/不符合消费条件，为了表示遗憾，可以赠送您一个水果盘/饮品，请您下次注意使用条件。
▲问：你们这有停车券吗？
错误回答：有的，请稍等。
建议回答：有的，这是停车券，还有一张是我们的优惠券，欢迎您下次再来。
小结
餐饮是个勤行，苦心经营的店最终呈现可能就在服务员的几句话之间产生偏差，比起遇到奇葩顾客更让人难以接受和难以置信的，可能是自家服务员的素质。
用话术提升服务规格，用培训提高待客能力，餐饮业的培训常办常新。
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疫情影响，今年餐饮塌方式亏损，亏损餐饮企业或老板的日子都不好过，最近疫情又添变数，多地冷链食材环境检出新冠病毒阳性，老店和自有资金充裕的老板还能支撑，餐饮市场上靠借债维持生存，店面亏损赔钱的也大有人在。
赚钱的生意渠道有很多，但是更多的人会选择去开一家餐饮店，没有做过餐饮的人，认为做餐饮很赚钱，餐饮行业赚的每一分钱都是看得见的透明，原料成本与产品的差价，每一个到餐厅就餐的人都能感受到巨大的利润空间，生意好的餐饮顾客车水马龙，每个人都能看在眼里，至于后面的费用，辛苦，亏损只有干过以后才能知道。
餐饮创业者，不是因为看不到成功者的成功，而是忽略了失败者的失败！
餐饮行业门槛不高，人们看到的都是赚钱的餐饮人，只要有点自信，就可以将店铺开起来，启动资金多的开大店，资金少的开小店，餐饮成了创业者的首先。
做餐饮真的就那么赚钱吗？我在餐饮30多年，从快餐，早餐，大酒店，火锅城都涉足过，餐饮行业虽然是大众创业的一个行业，也有很多人通过餐饮行业赚到人生的第一桶金，你可以从你的城市做一次调查，更多的是亏钱，关门，倒闭退出餐饮市场。
餐饮亏损怎么办？
有人说坚持，有人说放弃，
无目标，没方向的坚持就是等死，轻易的放弃就是找死。
餐饮亏损原因很多，规模不同，市场不同，亏损的原因不同，采取的措施就不一样，小吃，快餐是口味，价格驱动，餐厅，酒楼是定位和口碑，大型餐饮是靠模式，文化，品牌。
不管什么类型的餐饮，一旦进入连续亏损状态，就开始向悬崖迈进，懂数学的都知道，数字不怕一次性大，就怕日积月累的加，如果从1元钱开始，每天增加一元累积，一年365天就是66795元，所以，一些餐饮老板亏钱后自己都不知道钱都亏到哪里去？
做餐饮赔钱，如果是自己的钱，还可以接受，钱的本质就是流动的，钱多多花，没有就不花，赔了再赚。
做餐饮怕就怕借钱，贷款还亏钱，窟窿越填越大，最后变成无底洞，这是多少餐饮人的现状。
餐饮负债经营我给分出3类，大型餐饮千万以上，负债主要原因是模式问题，投资失误，缺少品牌和文化，中型餐饮百万级，主要定位和管理运营问题，借款利息。小型餐饮几万到几十万，选址，产品口味和价格。每个类型餐饮欠债数额不同，但老板所能承受的压力都一样，每个层次都有每个层次的承受能力，我认识一个做小型餐饮朋友，欠几十万的钱，自己跳进黄河，让生命终结在36岁。
餐饮不赚钱？靠负债支撑的餐饮老板怎么办？
< class="pgc-img">什么是负债？
关于负债的定义有很多解释，对于餐饮人最简单的一句话就是欠别人的钱，餐饮负债形成的原因有很多，开始投资就欠债？运营过程欠债？其它投入欠债？供应商欠债？发工资欠债......
为什么会产生负债？
贪大求洋，贪多求快，对餐饮行业的认知度低，不明餐饮的道理是餐饮人产生负债的根本原因。
大型，中型，小型每个类型的餐饮，负债不同，策略不一样，今天，我只讲涉及面广泛的小型餐饮老板负债经营情况，其它有机会再讲，有需要的可以私信。
小型餐饮又分快餐，正餐，宴会等不同模式，这类餐饮基本都是个体老板，有的公司化运营，在大众心里，依然是个体，一旦遇上债务危机，个人财产没办法分离，面对负债处理是相同的。但在经营策略，运营管理上不同，下面是个人对不同小型餐饮老板处理债务和调整餐饮策略的几点建议，仅供参考。
一，稳住
佛家讲，戒定慧，这里不深入讲，但你必须知道，只有让自己安定下来，彻底地断除相应的烦恼，内心平静了，才能进一步提升智慧。
面对负债，越心急，忙乱，浮躁，越没有方向，先让自己稳住，尽量减少负债增加，理清负债的来龙去脉，截断负债通路比创造还债的方法更重要，尽量做减法，少做加法。
二，止损
小型餐饮负债有的是开始投资借债，有的是开业后用于资金周转借债，不管什么原因借债，核心问题是餐厅盈利能力，如果餐厅赚钱，先还债再发展，形成良性循环。如果餐厅亏损，问题就比较严重，因为，大部分的老板，面对亏损的店面，发现不了根本问题，容易进入一种盲目的改造状态，东一榔头，西一棒槌，不仅解决不了亏损，而是让债务越欠越多，把自己托人债务的深渊。
出自儒家经典著作之一《大学》的一句话，“知止而后能定，定而后能静，静而后能安，安而后能虑，虑而后能得”。“止”指“归宿”、“立场”.“知止”即对目标、归宿和自己的原则立场有明确了解。
三，赚钱
解决债务的唯一出路就是赚钱，对于一个亏损的店面，停止少亏就是赚钱，稳住，尽量止损后，就要想怎么赚钱，表面上看小型餐饮赚钱比较简单，所以，人们创业一窝蜂地选择餐饮，其实，本质上小餐饮赚钱的确不难，不赚钱只怪老板对餐饮行业的了解太少，对餐饮的认知低，把精力用在餐饮之外，从现在各自媒体就可以看到，餐饮老板都把焦点用在营销套路上，免费模式，打折储值，成交话术......
餐饮赚钱很简单，回归餐饮本质，掌握这个公式：赚钱=产品x流量x成交率
产品是实物 （阳），流量，成交率是虚（阴），阴阳结合才是万事万物的本质。
小餐饮老板，还是一个负债者的时候，千万不要学习怎么搞流量，怎么成交等一些套路，先全方位降维打击，有10万元钱，干8万元钱的事情，先让自己慢下来，储备能量，提高认知，一边干一边学，运气和命不是靠钱和速度，而是靠德行和能量撑起来的。很多人负债累累的原因就是，把过去凭运气赚来的钱，今天，凭实力还回去了。
今天，想在餐饮行业赚钱，必须对餐饮行业有独特的眼光，清楚了解餐饮行业的发展脉搏，对自己所经营的品类，市场，产品，顾客有高度的认知。如果达不到这些条件，就要快速学习，提升自己，或者，找到餐饮行业的佼佼者为你效劳，否则，勿入餐饮，如果已经在路上，并且持续性亏损，请当机立断，逃离餐饮，未来的餐饮市场，一定是九死一生。
我是开心一哥，餐饮行业，我有我独特的见解，关注我你就是胜出者。
传单，作为最原始最传统的营销方式，有人觉得它很low ，有人觉得它已经out、没用了。实则不然，只要增加一些科学的手段，掌握正确的发传单姿势，照样能成为你餐厅的“营销”利器。
今天小兰就和大家来聊聊发传单的那些诀窍？
诀窍一:穿得干净清爽
发传单虽然只是一件简单的工作，但是如果想高效地完成，就要注意一下仪容仪表，路人看到一个穿着邋遢的人发传单是不会产生“信任感”，也不会去接你的单子的，更不要说买你的产品。所以，想要发传单时不被路人拒绝，一定要穿得干净清爽，最好是公司的制服。
诀窍二:笑容甜美
笑容是具有传染力的。发传单时要面带微笑，这样让陌生的路人看到你会感到亲切友好，一般也就不会拒绝你的传单，而且当你微笑时路人也往往会给你回以微笑，让你的心里也倍感欣慰和舒服。
< class="pgc-img">诀窍三:语言有礼貌
发传单时要注意语言礼貌，比如说“你好，麻烦看一下”，当对方接受你的单子时说一句“谢谢”。或者配，上简短的广告语，或者几个路人一组，比如第一个人过来是说“你好!看一下!”，下一个接着说:“我们是谁谁谁，再下一个说:“这是我们的新活动。”再下一个:“非常感谢”。
诀窍四:站位要合适
发传单时，站位要和迎面来人成45度角，让你看起来不是挡道的，同时也不要别人看不到你，等路人到了身边的时候，伸手递传单。传单递过去的时候，要向着来人的方向，这样适合他阅读，不要让别人看到倒着的文字。同时，传单递过去的时候，稍微偏头看着来人的眼睛，笑一下，与对方有个眼神交流。
诀窍五:选择合适的时间和地点
发传单首先要选择人流密集的地方发，比如商场门口、学校门口、马路路口等，这样人流量上来了，你发出去的几率才更大。其次，注意好时间点，同样的地点不同的时间，路人的心情也是不一样的。比如,下班前的工厂门口，累了一天，大家急着赶回家，效果一般不好;而奶茶店门口，付了钱等奶茶，闲着也是闲着，这个时候你去发传单，被拒绝的可能性就小很多。
诀窍六:想一些创意
人总是对未知的东西好奇，所以，如果你给司空见惯的发传单增加一点创意，效果就会大大不一样。比如，有的人将发传单的广告语改为“一人一张，通通有奖!”之后，接单率上升至90%，阅读率上升到70%。还有的人在发传单时，站在一个不足半人高的盒子里，当有路人经过时，盒子就打开，递过去传单，形象有趣，好玩，当然不会被路人拒绝。
创意1：可怜式发传单
萌萌哒的玩偶服，再加上丧丧的动作。让人不由得心生一丝怜意，主动接收传单。
< class="pgc-img">创意2：狂拽式发传单
发传单的精髓在于“发”这个动作，动作夸张化，表演化，路人自然会被吸引过来。像这样，玩偶坐在纸箱里，“傲娇”、“狂拽”的形象，让传单接收率高达99%。
< class="pgc-img">创意3：任性式发传单
“一对一”的派发传单的方式，理直气壮，简单粗暴，就问你：收不收？
< class="pgc-img">传单发累了，来个“葛优躺”接着发。哈哈，没想到吧，这妖娆的姿势竟然引得路人主动来拿传单。
< class="pgc-img">创意4：高难度式发传单
配合装置发传单，高难度技术吸引路人围观，直接给你递上一张传单。这样人工成本虽然会高点，但是效果绝对会更好。
< class="pgc-img">危险动作，请勿模仿
其实，发传单的本质就是一个作秀，你营造的氛围好，路人自然而然就被你吸引过来了。
