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【杂粮煎饼#美食测评团#，粗粮细粮的完美搭配】

▲21世纪随着人们追求更健康更养生的生活方式，全民饮食养生开始纷纷打卡，少盐少油，多吃素少吃荤，吃要吃时令食物，食物要吃原汁原味，其中，搭配有粗细粮的食物更是备受推崇，今天阿飞和大家分享健康美味的杂粮煎饼，完美融合了粗粮和细粮，喜欢的话大家一起来学习一下吧~

【杂粮煎饼】—健康美味营养丰富

材料准备：

【主料】面粉50克/高粱面15克

【配菜】鸡蛋/红椒

【配料】食盐2克/鸡粉2克/十三香1克/香油5克/植物油10克

——【具体制作方法】——

第一步：配菜—我们准备小葱几根，切成葱花，再准备小米红椒一个，去籽后切成小粒备用~

第二步：调糊—盆中放入面粉50克，加入食盐2克，鸡粉2克，十三香1克，打入两个鸡蛋，鸡蛋能使煎出的饼 更加柔软，加入少许 凉开水，先把鸡蛋搅散，让鸡蛋液与面粉 均匀融合，加入高粱面10克。注意：粗粮和细粮的搭配比例是1:5，高粱面不宜加的太多，否则面容易发糟、不易成型~

第三步：搅拌—搅拌至没有面疙瘩，加入150毫升的凉开水，调成稀一些的面糊，加入香油5克，植物油10克，倒入切好的葱花、红椒粒，搅拌均匀即可。注意：植物油能使煎饼色泽更加鲜亮，有食欲，所以一定要添加~

第四步：煎制—面糊调好以后，我们开始煎制，首先把锅烧热，均匀淋上植物油，油温升至五成热，手放在上面有烫手的感觉，这时起锅，挖入适量的面糊，轻轻转动锅，让面糊均匀铺在锅底。注意：面糊的量不要太多，太多容易饼会厚，不容易熟也会影响口感~

第五步：出锅——保持小火，煎至面糊全部定型，边缘轻微打卷时，用手震动几下锅柄，帮助煎饼脱离，然后我们把煎饼翻一下面，翻过来之后再煎5秒钟即可出锅，把煎好的杂粮饼 反面朝上卷起来，切成均匀小段摆放在盘中~

——农村杂粮煎饼之结语——

和其他煎饼一样，这道农村杂粮煎饼做起来也是简单十足，一搅一拌一摊美味即成，区别只是口感的差异，相对其他煎饼都是用细粮的口感更加劲道，营养也更丰富，一家人的早餐，即使搭配简单的小菜、白粥，一样也吃的元气满满~

阿飞推荐：健康美味柔软可口的农村杂粮煎饼，如果您喜欢的话欢迎点赞、转发、收藏、评论~

【第一美食，您餐桌上的“活”菜谱】

文章编辑：柒柒喝喝

体店技术核心配方丨土家酱香饼配料及制作过程

一、土家酱香饼所需配料分三大类：

1、饼的配料；2、红油配料；3、酱的配料

二、饼的配料分别为：

普通小麦面粉（高筋面粉）、食用盐、芝麻碎、辣椒碎、葱碎

和面：

1、面和水的比例是1：0.635 （就是1斤面0.635斤水，10斤面6.35斤水，实际操作水的比例10斤面可以用6.4斤或6.5斤，最好严格按比例放水，不能差不多就行，这是有要求的，请一定记住）

2、白糖（30斤面加1斤糖）、盐适量（放一些就行，这个根据自己的情况定）、泡打粉也适量，跟咱平时和面一样。

3、将面+水+白糖+盐+泡打粉和在一起，和好面，以2斤一张（可根据自己炉子的大小而定）将面擀开，抹上油，撒上料（料是由辣椒面+鸡精配成，按4：6的比例，4：6是喜欢吃辣的人用的，3：7是不喜欢吃辣的人用的）和葱花（葱花是香葱切的）这叫做夹层。

这个过程可以到做土家酱香饼的摊位看一眼就会了，主要是看他怎么擀面，怎么做夹层的，怎么烙饼的。

做饼：饼铛内放食用油，要多放一些，油热后放入擀好的面饼，面饼要比饼铛大一些，放的时候用手推着放，这样才起摺，一般3分钟左右就能出锅了，出锅前在饼上抹上酱料，一定要抹均匀，最后撒上白芝麻和香葱花。

三、红油粉配料分别为：

食用色拉油（最好是金龙鱼的，做酱料一定要用好一点的油，切勿使用花生油）、葱姜蒜碎、花椒、八角、香叶、白芷、良姜、草果、三奈、丁香、沙仁（可不放）、小茴香、南德调味粉、食用香精、好日子红油豆瓣酱（最好是郫县产的30斤一筐的，在购买时要让商家给搅碎2遍，搅的过程中最好加5-7勺泡椒水）。

四、酱的配料：

香辣酱、蒜蓉酱、海鲜酱、糖、胡萝卜蓉、蚝油、十三香、南德调味粉

五、土家酱香饼酱的制作方法及过程：

酱的制作分为两步：

1、红油的制作；

2、酱的调和炒制过程

红油的制作：

色拉油五斤，用小火在锅中加热，油温对七十度左右加入 葱、姜、蒜各250克，继续小火炒制五分钟，油温控制在九 十度左右即可；放入香料：花椒80克、八角90克、香叶120 克、白芷100克、良姜100克、草果80克、三奈80克、丁香50 克、沙仁（可不放）、小茴香15克、孜然15克，小火熬制20 分钟，最后加入南德调味粉10克、十三香100克、芝麻碎30 克，让香料的味道与油充分融合；之后加放好几子红油豆瓣 酱300克，等好日子红油豆瓣酱中的水份完全炸干为标准， 然后用过滤网将油与香料分离，油备用。

酱的调制：

香辣酱、海鲜酱、芝麻碎、蒜蓉酱、耗油比例为5：2：2： 1：1将其调和放入十三香、南德调味粉、孜然、芝麻碎（撵 碎可多放些）适量，胡萝卜蓉

酱的炒制过程：

1、锅中加红油中火中热至100度左右可放入葱、姜、蒜碎 （一定要很碎）、芝麻碎，炒制一分钟左右在加入调和好的 酱料，中火炒制三分钟，出锅备用。注：油与酱的比例为 1：6。葱、姜、蒜、芝麻碎与酱的比例为：酱500克，葱姜 蒜蓉各为20克。

2、锅中加底油适量，小火加热后放入糖在油中炒制，将糖 在油中炒成粮稀状（与炒糖色不同）后加入少许番茄酱炒制 一分钟后加入胡萝卜蓉炒制3-4分钟，加入炒好的酱料，使 两种酱料充分融合，两个开后就可出锅了。（注：糖与胡萝 卜与炒制好的酱比例尺1：2：3）

3、炒好的酱出锅后放入奥宴奇（一种香精）、香精适量后 即可使用。

土家酱香饼是一种源自湖北省恩施土家族苗族自治州的传统小吃，因其独特的风味和制作工艺而广受欢迎。这种饼以香、甜、辣、脆为主要特点，外皮酥脆，内里软嫩，酱料香辣甜酸，具有浓郁的地方特色。

制作方法

面团制作

1. 面粉和水：将高筋面粉放入盆中，加入温水（比例约为1斤面加0.64斤温水）。有的做法是先加开水烫面，再加冷水和成偏软的面团。
2. 调味：在面团中加入适量的盐（约0.8克）、糖（约0.8克）以及泡打粉（约2克），根据个人口味调整盐和糖的量。
3. 醒面：将和好的面团盖上保鲜膜或潮布，静置15到30分钟，让面团充分发酵。

酱料制作

1. 红油：熬制红油是关键步骤之一，需要将花椒、八角等香料加热至出香味后捞出不用，只留油。
2. 豆瓣酱和其他调料：将豆瓣酱、蒜蓉、姜末、洋葱末等调料炒香，再加入适量的甜面酱、海鲜酱、十三香等调味料进行调和。

烙饼

1. 摊饼：将醒好的面团擀开成薄饼，在面团上涂抹一层红油，并撒上辣椒面和鸡精等配料。
2. 烙制：用小火在平底锅中烙制，期间需不时转动锅具以保证受热均匀。饼尽量擀得薄一些，这样烙出来的饼才会更加香甜脆美。

历史背景

土家酱香饼的历史可以追溯到清朝时期，当时为了抵御外来侵略，恩施地区的土家族人民用当地盛产的小麦和辣椒制作出了一种简单而美味的食物。后来，这种美食被北京谭师傅（谭震）引进并推广，改进成大众口味，逐渐火遍全国。

文化价值

土家酱香饼不仅是一种美食，更承载着丰富的历史与文化。它不仅是土家族传统美食的代表，也是湖北地区饮食文化的重要组成部分。

通过以上步骤和注意事项，你可以制作出正宗的土家酱香饼，享受其独特的风味和口感。

土家酱香饼的历史起源和发展过程是什么？

土家酱香饼的历史起源和发展过程可以从多个角度进行梳理。根据，土家酱香饼的历史可以追溯到几百年前，是土家族祖先在长期的生产生活中总结出的制作经验和技术。提供了更具体的时间和背景，指出土家酱香饼可能起源于清朝康熙年间，由一位武当山的僧人德福用自制的道教斋菜、健身药材和丹方香料秘制而成，后传入土家香客之中。

进一步说明了土家酱香饼的起源地可能是湖北地区，特别是湖北省恩施自治州土家族的长阳土家族自治县。强调了土家酱香饼的特色在于其香、甜、辣、脆的口感，以及由30余种不同调料配制而成的酱料。

综合我搜索到的资料，我们可以推断土家酱香饼的历史起源和发展过程如下：最初由土家族祖先在长期的生活实践中形成独特的制作技巧；到了清朝康熙年间，由武当山的僧人德福创新并推广；随后在湖北恩施土家族地区进一步发展，成为具有地方特色的美食；最终被北京谭师傅（谭震）引进推广，改进成大众口味，火遍全国。

土家酱香饼在不同地区的变体有哪些？

土家酱香饼在不同地区的变体主要体现在其名称和制作方式上，但基本保持了其原有的风味特点。根据搜索结果，土家酱香饼在湖北省恩施土家族苗族自治州是特有的小吃，后来被北京谭师傅（谭震）引进推广，改进成大众口味，火遍全国。它以香、甜、辣、脆为主要特点，辣而不燥，外脆里软。

在不同地区，土家酱香饼的称呼有所不同，如湖北酱香饼、恩施酱香饼、武汉酱香饼等。这表明虽然名称不同，但其基本风味和制作方法保持一致，即以面粉、甜面酱、郫县豆瓣酱等为主要材料，制作出香、甜、辣、脆的口感。

此外，土家酱香饼在宜昌也被视为特色美食，体现了宜昌美食文化的精髓。这说明土家酱香饼不仅在恩施地区流行，在湖北省其他地区也有一定的影响力和认可度。

如何正确选择和处理土家酱香饼的原料，以保证其最佳风味？

要正确选择和处理土家酱香饼的原料，以保证其最佳风味，可以参考以下步骤和建议：

1. 面粉的选择：
2. 使用高筋面粉（普通小麦面粉）是制作土家酱香饼的基本要求。
3. 可以根据具体需求添加一些改良剂如面包改良剂和泡打粉来改善面团的质地。
4. 水的比例：
5. 面和水的比例建议为1:0.635，即每斤面粉对应0.635斤水。这个比例有助于确保面团的软硬适中，易于操作。
6. 调味料的准备：
7. 基本的调味料包括食用盐、芝麻碎、辣椒碎、葱碎等。
8. 其他常用的调料有八角、花椒、豆瓣酱、蒜蓉辣酱、甜面酱、黄豆酱、孜然粉、白糖等。
9. 调味料可以根据个人口味进行调整，但通常建议使用多种调料以增加层次感和丰富口感。
10. 酱料的制作：
11. 酱料是土家酱香饼的灵魂，需要将各种调料混合均匀。常见的酱料配方包括豆瓣酱、辣椒酱、蒜瓣、姜末、花椒粉、酱油、盐、糖、料酒和食用油。
12. 可以使用料理机将所有调料打成泥状，然后在锅中炒至粘稠。
13. 面团的制作：
14. 将面粉与水按比例混合，加入适量的盐和其他调味料，搅拌均匀后揉成面团。
15. 面团需要醒发一段时间，使其更加柔软有弹性。
16. 煎制过程：
17. 将面团分成小份，擀薄后在平底锅中用少量油煎至两面焦斑状即可。

土家酱香饼的制作过程中有哪些常见的错误和应避免的问题？

在制作土家酱香饼的过程中，常见的错误和应避免的问题主要包括以下几点：

1. 面团的处理：
2. 和面时水的用量不适当。由于面粉的吸水性不同，和面时需要根据实际情况调整水量，否则面团会过干或过湿。
3. 面团没有揉光滑或者醒面时间不足。面团需要揉至光滑，并且要盖保鲜膜静置一段时间（通常为20-30分钟），以确保面团充分发酵。
4. 酱料的制作：
5. 酱料的比例和顺序不正确。正宗的土家酱香饼酱料由多种调料配制而成，每种调料的分量和加入的先后顺序都极为重要。如果比例不当或顺序错误，会影响最终的口感。
6. 炒制酱料时火候控制不当。炒制过程中需要小火慢炖，以使酱料充分融合并达到理想的浓稠度。
7. 烙饼的技术：
8. 烙饼时火候控制不当。烙饼时应该使用小火，并且偶尔转动锅让饼受热均匀，否则容易出现局部糊化或未熟的情况。
9. 饼的厚度不一致。饼子应该擀得薄厚适中，这样烙出来的饼才会外脆内嫩。
10. 其他注意事项：
11. 刷油和撒调料的时机和方法不恰当。在烙饼前应在面片上刷油，并根据个人口味撒上适量的调料，如孜然等，这样可以增加风味。
12. 锅具的选择和清洁度不够。使用电饼铛烙饼时，需保持锅具干净且预热均匀，避免因锅具问题影响成品质量。

土家酱香饼在现代饮食文化中的地位和影响是什么？

土家酱香饼在现代饮食文化中具有独特而重要的地位，它不仅是一种满足味蕾的美食，更承载着丰富的历史与文化传承。这种饼以其香、甜、辣、脆的特点，深受人们喜爱，并且在全国各地都有分店，成为一种常见的小吃。

然而，尽管土家酱香饼曾经火爆一时，但如今却逐渐少见了。主要原因在于其口味和形式较为单一，缺乏新意，导致消费者逐渐失去兴趣。此外，虽然有些人认为这是一个不错的商机，纷纷模仿制作，但也未能持续吸引大量消费者。

尽管如此，土家酱香饼仍然在一些地方保持着一定的影响力。例如，广东美味轩饮食文化管理有限公司通过现代工艺设备和独特调料重新挖掘和推广了这种饼，使其色泽金黄诱人，口感外脆里软。此外，土家酱香饼作为街头美食，依然在某些地区受到欢迎。

年接近，各行各业的人们都开始储备起了年货，家家户户做起了春联默默期待着春节的到来。

不知道各地的人最开始是用什么贴的春联？我记忆中最开始是用米来贴住春联，那时伴随着的还有米饼，米饼顾名思义，口感软糯紧实，甜味绵长，其中又分糯米饼和粘米饼，再要分就是白糖制或是黄糖制，粘米饼常放入花生芝麻等提升香感，口感松软，纯糯米饼没有配料但更有嚼劲，多是青年孩子爱吃。今天就为大家介绍这几类各地美味的米饼；

油炸糯米饼

食材：

糯米粉 300克、普通面粉 10克、开水 适量、熟芝麻 40克、熟花生 70克白糖 120克

烹饪：

1. 将花生花生打碎，与芝麻，白糖混合均匀搅拌一起，如果觉得甜可以少放白糖。
2. 把糯米粉和面放在开水里和开，到手感筋道即可，按照自己喜好将面团压扁成一个个小饼备用，蒸发一会。
3. 平底锅放入适量油，小火热锅待油开后放入面饼转中火，大火容易糊所以全程控制火温不需要太高。
4. 待颜色金黄后出锅。

在油炸的基础上能不能更好吃呢？当然是能，下面介绍的是三色糯米饼，味道从一加一变成了一加三，口感更香甜！

夹心糯米饼

食材：

南瓜 一个、糯米粉 300克、紫薯 两个、开水 适量、白糖 少许

烹饪：

1. 将南瓜煮熟后拍成南瓜泥备好，紫薯同样。
2. 把糯米粉分成3分，分别于南瓜、紫薯、白糖揉在一起，注意趁热揉入，冷却后容易分散。
3. 把面团压扁依次分成薄饼，南瓜团要压的更薄一些。
4. 在锅内倒入油，烧开后下入糯米饼煎熟，火温控制在小火。
5. 出锅后提前在盘内放好吸油纸，糯米饼不吸油，经过吸油纸接触后吃起来就不会有熟油的腻口感。

烤鸡蛋米饼

食材：

米饭 400g、面粉 适量、葱花 少许、胡萝卜 半根、食用油 8ml、土豆淀粉 少许、黑芝麻 一小勺、泡打粉 少许、盐等调味品： 适量

烹饪：

1. 蒸好米饭，将所有材料搅拌
2. 搅拌均匀直至粘在一起
3. 加入面粉继续搅拌
4. 将搅拌的糊状压实
5. 用擀面杖将混合物撵成薄圆饼
6. 在国内倒入适量油煎炸至两面金黄即可

在家做饭难免做多，剩下的饭拿来做米饼，好吃勤俭何乐不为呢？

黑米饼

食材：

糯米 80克、黑米 80克、面粉 90克、白砂糖 适量、玉米油 20克、白砂糖 95克

烹饪：

1. 将糯米和黑米一起浸泡过夜，注意分开泡，黑米会掉色
2. 把泡好的糯米黑米蒸熟，趁热加入白砂糖搅拌均价，分成六到十份
3. 把所有材料混合揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放置冷却30分钟
4. 油酥材料也混合成油酥面团
5. 将面团、油酥面团分别分成十份
6. 取一块面团压扁，包入油酥，包好油酥以后，收口朝下在案板上压扁，将压扁的面团用擀面杖擀成长方形从上至下卷起来
7. 依次把所有面团擀开卷好
8. 取一个卷好的面团，擀开后再次卷好，这时面团以充分柔软，韧性刚好
9. 在案板上立起包入黑米馅放入蒸锅焖至30分钟既可

综合营养价值：

糯米含有大量的钙质，经常食用能有效缓解久坐的僵硬化，益气补肾，缓解疲惫匮乏。

南瓜有很高的营养价值，非常适合家里老人和孩子吃，尤其是南瓜，它是一种多糖的物质，常吃南瓜可以提高我们身体的多方面免疫能力，提高我们的身体免疫力。对于现在正在长身体的，孩子，还有身体已经，步入老年化的老人来说，常吃南瓜饼对他们来说是非常有益的。而且南瓜饼中含有丰富的维生素，可以促进骨骼的发育和生长，对孩子来说也是非常重要的，南瓜中含有，各种，老年人所需的钙，高钙，高钾等一系列，有利于老年人预防骨质疏松和高血压。

紫薯健胃消食，增强免疫力，含有大量的黏液蛋白，能够防止肝脏和肾脏芥蒂组织萎缩，提高身体免疫力，预防胶原病发生。

黑米含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、镁、铁等营养元素，营养丰富，黑米具有清除自由基、改善缺铁性贫血、抗应激反应以及免疫调节等多种生理功能；气壮的黄铜类化合物能维持血管蒸菜参透压，减轻血管脆性，防止血管破裂和止血；且抗菌降血压、抑制癌细胞生长的功效。同时改善心肌营养，降低心梗耗氧量等功效。作为米中大臣，它所含的锰、锌、铜等无机盐大豆比大米糕1~3倍；更含有大米所缺少的维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素等强心健体的特殊成分，黑米比普通大米更具有营养价值，多食用黑米开胃益中、健脾暖肝，明目活血，滑涩补精之功，对于少年白发、妇女产后虚弱，病后体虚以及贫血、肾虚均有很好的补养作用。

美食与大家的生活密不可分，现在食物吃的方法实在是太多了，每一个人都在不断学习进步中，美食也是，在经过不同的人，不同的做法，一直在发生改变着，不同的人不同的口味，虽然味道不同，但是喜欢的人也不会少，对吃而言，喜欢就是美食，欢迎留言，评论，交流，一起共同学习更多美食！

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