下正是吃皮皮虾的好时节，
石锅皮皮虾、无水蒸皮皮虾、
椒盐皮皮虾、辣炒皮皮虾、
生腌皮皮虾、湖南风味皮皮虾....
怎么吃都是享受！
这11家吃虾好店拿去，
高不高兴都要记得吃点皮皮虾~
大虾驾到
湖南湘菜味道皮皮虾
皮皮虾肉质饱满紧实，香辣够味，三下五除二剥开来，一次吃上三只才叫过瘾！而且他家还有灰常正宗的湖南口味虾，芙兰人的夜宵爆款就是它啦~他家的蛏子啊花甲啊等等辣炒起来也是嗷嗷下酒呢！
店名：大虾驾到
地址：东城区东直门内大街288号1-5（地铁5号线北新桥站C口往北20米）
订餐微信：dxjdbjxm
电话：64087680
人均：97元
虾宝贝
活虾放入300度石锅中
（大众点评@qemily77）
石锅皮皮虾是招牌，看着他们把可爱的皮皮虾宝宝活着放入300度的石锅中，真是心疼死了，不过很快肉质鲜嫩的皮皮虾就被一抢而空，垫在底下的甜玉米和皮皮虾的搭配真是鲜甜满分。
店名：虾宝贝
地址：东城区 鼓楼外大街60号(鼓楼外大街与安德路十字路口东南侧)
电话：010-84128848
人均：98元
山东空运皮皮虾
这家店的门脸实在是太旧了，路过100次都不会被选择的它却是北京第一家以大排档形式出现的海鲜店。皮皮虾鲜活的被捞上来，可以清蒸也可以辣炒。店里的蔬菜和啤酒也几乎全都是从山东运来的，北京市场买不到的品类。
店名：胶东海味鲜（原【胶东海鲜大排档】）
地址：海淀区魏公村民族大学西路北口（近北京外国语大学）
电话：010-58401811
人均：60-100元
渔娘
舌尖上的生腌皮皮虾
（大众点评@dearmarie@abberyl）
舌尖上的中国讲到了生腌皮皮虾，我们怎么能让吃货光看吃不着呢！这家新店老板带来了家乡味道。腌皮皮虾口感鲜而不腥，比熟皮皮虾更容易操作。全部海鲜来自中朝边境的丹东黄海海域。
店名：渔娘(渔家私房菜)
地址：东直门外胡家园社区21号楼底商(胡家园东区西门，中央工艺美院附中旁)
电话：010-64636266
人均：81元
流连·创意海鲜餐厅
特色椒盐皮皮虾
（大众点评@大衫小凯@tina_love1103）
一家三里屯新开的店，简约装修的西式风格干净大气，椒盐皮皮虾事先炸过酥酥脆脆的，还被分成了三段，比较好剥，也更加入味。
店名：流连·创意海鲜餐厅
地址：朝阳区 三里屯北路3.3商场4层4011室
电话：13911186337
人均：100元
缘融海鲜四方菜
私房椒盐皮皮虾
（大众点评@吃遍京城的女爵@光光光光光光光叔@lowerlip）
喜欢吃重口味的看过来啊，他家环境好，菜品味道也是杠杠的。光看图片就觉得舌头一紧。其实家常的味道最让人无法抗拒，很多海边长大的孩子都说味道正宗，一不小心就点多了。很多人慕名而来的椒盐皮皮虾个个黄满肉满，量很大。不怕吃不爽。
店名：缘融海鲜四方菜
地址：朝阳区 西大望路1号温特莱中心A座-102号(新光天地斜对面近光华路)
电话：010-59897722
人均：115元
辣私房（东四总店）
外卖or堂食辣炒皮皮虾
（大众点评@mimi7ninny22@小红绳Zz@rikubi）
这家店其实主营外卖，东四有一个可以堂食的店铺，但是店铺较小。虽然是外卖，但是味道绝对不输！炸过的皮皮虾外壳很酥，麻辣的比较辣，吃不了辣的可以点椒盐。晚了可就吃不到了。
店名：辣私房(东四总店)
地址：东城区 东四北大街轿子胡同52号(东四三条工商银行对面胡同内
电话：010-52461123
人均：131元
点卯
大份海鲜麻辣皮皮虾
海鲜咖的口味共9种。有两种独家研发的辣口，另外还有十三香、秘制滋补、浓香剁椒、泰式咖喱、爽辣野山椒、姜葱爆炒、白灼。皮皮虾也可以单点单做，口味同样多种可选。还有正宗北京菜、面食、老北京小吃、甜品。
店名：点卯（海鲜大咖·北京菜）
地址：西城区宣武门西大街甲87号（新华社正门西，宣武门地铁站A口直行200米）
电话：010-66186610
人均：120元
海草房
北京首家桑拿海鲜
每天从威海码头直送的海鲜，利用鱼锅的高温水汽把鲜活的海鲜蒸熟，最大程度锁住食物的原汁原味！无油、无盐、无水。盖上盖子之前皮皮虾还都是在动的，好鲜啊。还有各种虾蟹贝类，真可谓是一锅鲜。
店名：海草房·大锅海鲜
地址：广顺南大街1号娜丽莎大厦后院
电话：010-64710368；13910852345
人均：65元
初色海鲜自助火锅
自助鲜活皮皮虾
(大众点评@kappahaha@超爱美食鬼）
能吃的旁友们注意了！鲜活皮皮虾这能吃到撑，甩开腮帮子享用海鲜自助吧。小编总觉得皮皮虾们挤在一起活蹦乱跳才最诱人。他家海鲜和水果种类很多，而且会一直添加不会空，卫生也做的很好。(这家自助人气很高要早来哦！)
店名：初色海鲜自助火锅
地址： 丰台区 万丰路302号(华堂商场 七里庄地铁站北行350米路西)
电话：010-83657688/010-83657588
人均：268元
威海味海鲜
海鲜锅闷熟皮皮虾
活海鲜最鲜的做法就是不加调料蒸熟焖熟，海鲜本身的鲜嫩肥美一口便知。这种做法完全不用放水，只靠海鲜自带的汁水闷熟，开锅便鲜味四溢。海鲜锅可自选、可套餐。梭子蟹、皮皮虾垫底，洒满各种贝类，还有活章鱼一同下锅。
店名：威海味海鲜
地址：日坛北路，日坛上街（步行街内）33商铺
电话：010-85690243
人均：103元
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<>果你是海鲜控，
如果你是自助党，
如果你现在有点饿，
那就真的请谨慎阅读这篇文，因为……
大虾、肥蟹、生猛海鲜都已躺好，
小编帮你到这了，迈开腿，张开嘴，尽情享受吧~~
★ 龙虾匯-龙虾主题海鲜自助餐 ★
推荐
龙虾主题的，当然以龙虾为主。大龙虾红红的，一切两半，肉很结实。不过这个是凉的，更喜欢芝士焗龙虾和麻辣龙虾钳。紧实的虾肉配上芝士的香浓，口感很棒。日料区的寿司都是现场制做的，很精美，三纹鱼的口感很好。各种刺身也都很新鲜，三纹鱼、八爪鱼、金枪鱼等等，都是现切。
推荐必点
龙虾、三文鱼刺身、芝士焗龙虾
【店名】：龙虾匯-龙虾主题海鲜自助餐
【地址】：东城区王府井大街301号 燕莎金街购物中心-607号商铺
【人均】：298元
★ 深海800米海鲜自助餐火锅 ★
推荐
小环境相当不错，海蓝色调。菜品丰富，海鲜种类繁多，新鲜自然不必多说，都是活的，蚌类，贝类，螃蟹等等可直接涮，搭配海鲜调料，味道更佳。酒水饮料免费，酒水建议搭配红酒合适，这里不提供啤酒和白酒，因为不适合与海鲜搭配。也不建议喝橙汁等维生素C含量高的饮料。
推荐必点
三文鱼、芝士焗大明虾、 活虾
【店名】：深海800米海鲜自助餐火锅
【地址】：东城区王府井大街301号5楼(王府井书店西门正对面)
【人均】：245元
★ 水木锦堂铁板烧自助餐厅 ★
推荐
餐厅环境装饰以火为主题，暗合铁板烧的理念，作为自助餐，菜品的种类一定要多，三文鱼和牛排是必备，这家自助还额外给我们送的鹅肝，说是活动餐特别赠送的，算是意外惊喜，加分不少，个人推荐烤牛舌，嫩滑不油腻，还有火焰冰淇淋香蕉，气势非凡，每桌必点，三文鱼作为自助餐中最长见的菜品，却也是最为重要的，有点像是自助餐的灵魂，平常且重要，作为一名吃货，个人感觉这家的三文鱼做到了自助餐的水准。
推荐必点
火焰冰淇淋、牛排、鹅肝
【店名】：水木锦堂铁板烧自助餐厅
【地址】：朝阳区关东店28号 宫霄酒店1层
【人均】：182元
★ 初色海鲜自助火锅 ★
推荐
非常超值的海鲜自助火锅，鲍鱼，螃蟹个个鲜活。龙虾和石斑鱼虽然是冰鲜的，但也很新鲜。雪蟹腿，红毛蟹，海参，象牙蚌，阿根廷红虾都很好，果汁全部现场鲜榨！锅底麻辣和清汤可以选择。不很豪华比较宽敞，五星自助标准，人超级无敌多。
推荐必点
扇贝、雪蟹腿、生蚝
【店名】：初色海鲜自助火锅
【地址】：丰台区万丰路302号
【人均】：266元
★ 行宫国际酒店御茶坊海鲜自助 ★
推荐
好多大闸蟹 好多大闸蟹 好多大闸蟹，重要的事情要说三遍。虽然现在并非闸蟹旺季，蟹肉略显干柴味涩，但只只满黄油肥也真是让人欲罢不能，就是冲着这【大闸蟹】去的行宫，果然没有让我失望。店内环境在北京的饭店里应该可以算是上位者了，一路无不感叹环境的高大上和内饰的辉煌，服务也是到位，环境与服务我给十分满分。
推荐必点
三文鱼、天山雪莲炖雪蛤、大闸蟹
【店名】：行宫国际酒店御茶坊海鲜自助
【地址】：朝阳区石佛营东里155号
【人均】：184元
★ 海塘海鲜自助火锅 ★
推荐
锅底有辣与不辣可选，鲜活的基围虾，螃蟹放入锅内，鲜活乱蹦，必须用盘子压在火锅上，否则会蹦出来殃及旁桌用餐，生蠔，蛤蜊，鲍鱼，扇贝，大红虾，虾滑各种鱼片应有尽有，热熟食也有多种可选，以蒜容粉丝蒸扇贝最受欢迎，酒水以红白葡萄酒为主，配有各种时令水果，冰淇淋，小点心。性价比是很高的哦~
推荐必点
阿根廷大虾、梭子蟹、皮皮虾
【店名】：海塘海鲜自助火锅
【地址】：东城区王家园胡同16号1层
【人均】：180元
★ 阳光海岸自助百汇 ★
推荐
坐落在金宝街的海鲜自助餐厅，地理位置优越，环境优雅，餐区明确，主食，海鲜，汤品，西点，冰激凌，红酒等应有尽有，货真价实，推荐菜品海鲜蘑菇汤和南瓜汤，口感味道上乘，服务员热情周到。
推荐必点
三文鱼、焗生蚝、鹅肝
【店名】：阳光海岸自助百汇
【地址】：东城区朝阳门南小街269号金宝净雅大酒店7楼
【人均】：178元
帝都从来都不缺美食
然而这么物美价廉的海鲜自助却没几家
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钱豹，一个淡出市场多年的品牌，而最近自助餐热度增加，使其姓名也增加了出场频率。
最近，小编发现北京首家小龙坎火锅自助悄然“试水”。该门店一层为单点模式，二楼则为自助模式，据店内海报显示，门店提供128元和158元两种套餐，一个主打“涮肉自由”，另一个则写着“实现毛肚自由”。
< class="pgc-img">据上述小龙坎门店工作人员表示，自助套餐内并不包含店内所有产品，例如黄喉和牛蛙等产品。“自助模式比较划算，门店增加此种模式后，客流也有所增加。”
不过，小龙坎并不孤独，不少餐饮品牌也都开始涉足自助餐模式，例如，福禄娃一家人火锅、丰茂烤串、贤合庄卤味火锅等品牌则在原有业务基础上增加了自助餐。目前看来，部分餐厅既支持单点，又提供不同价位的自助套餐，比如丰茂烤串也推出了149元、189元和249三档自助套餐，贤合庄卤味火锅一门店也推出了售价158元和188元两款自助单人餐，区别在于多了卤味荤菜。而另一类直接将整个门店改为了自助模式，例如福禄娃一家人火锅北京一门店。
< class="pgc-img">如此看来，许多餐饮品牌通过不同形式涉足自助业务。关于增加自助模式门店的原因，其中小龙坎相关负责人告诉小编，目前处于探索阶段，还未有更多内容透露。
分析认为，由于市场环境的变化，餐饮企业不断在寻找和探索新增长点，消费者更倾向于用低成本来获得更好的消费体验，而性价比高菜品多的自助模式正好满足了这一需求。对于经营者而言，自助模式能够降低人力成本和提高获客数。这成为不少企业涉足这一业务的重要因素。
高性价比、品类多、不限量，21世纪初的自助餐可谓达到了全盛时期，据公开数据显示，自助餐的代表品牌金钱豹2010年营业额甚至达到了9亿元。而2017年，金钱豹被曝出关店停业、消费者维权、拖欠贷款等问题，其经营模式老化、定位不清晰以及特色不足等问题逐渐凸显，一代餐饮排头兵就此陨落。
之后，餐饮市场中选择自助模式的企业占比逐渐减少。红餐网统计数据显示，2019年-2021年，国内自助餐相关企业的注册数量分别为3705家、2775家和1710家。不仅如此，2021年自助餐相关企业的存续量为13731家，仅增长同比1.4%，涨幅甚至未达2019年的十分之一，数据逐年递减。
即便市场中自助餐相关企业的注册量和存续量都在减少，但这其实自助餐模式的蜕变过程。“自助餐模式处于新旧交替的阶段，正淘汰旧模型和探索新模型，但这是的迭代过程，并非简单的趋势变化。”比格比萨创始人赵志强表示，随着房租人工等成本上涨，使用旧模型的企业正在被淘汰，相关企业注册量少，但都是符合市场发展的模型，为正在成长的企业，自助餐模式还是在前进的过程中。
的确，相较于以往种类又多又杂的自助模式，如今的自助餐厅品类更加细分，定位特色也愈发明显。从目前市场上的自助餐厅看来，既有温野菜日本涮涮锅、伊豆野菜村、旬野菜·日式自助火锅专门店等日式火锅自助，也有第六季自助餐厅、蚝英雄·鲜蚝自助专门店、初色海鲜自助火锅等以海鲜吸睛的餐厅，亦有大渔铁板烧、水木锦堂·自助铁板烧、雅玛花式铁板烧餐厅等铁板烧式自助，餐厅们均在品类、模式等方面深挖细分领域，以此来增加消费者体验，强化自身特色，降低经营压力。
在业人士看来，自助餐业务对于企业的成本控制能力存在一定考验，尤其是新涉足的企业而言需要重新衡量成本、供应链建设等。从上述涉足自助餐的品牌来看，大多数是火锅、烧烤类企业，这类企业本身在供应链上有一定基础，在布局上存在一定优势。从品类来看，如今自助餐以主打特色品类为招牌，这样垂直的品类也有助于控制成本和选品，提升盈利空间。
无论是餐厅试水自助模式，还是一直深耕此类的自助餐品牌，如今看来，自助模式似乎开始卷土重来，并经历着蜕变。不过，房租、人工、食材成本以及供应链建设一直是餐饮业逃不过的难题，尤其对于经营自助模式而言，要求颇高。
< class="pgc-img">赵志强表示，运营效率对于餐厅至关重要，与此前的自助餐厅相比，现在许多餐厅减少了门店面积，从而降低门店运营等成本并提高了翻台率。此外，如何优化产品结构也是餐厅需要思考的问题，菜品多也会提升原材料和供应链成本，如何提升产品力，打造出消费者喜爱的产品并降低原料成本才是关键，这也是当下自助餐厅面临的挑战。
“不少自助餐做不下去都是因为没有盈利点”，上述业内人士进一步表示，成本控制难是自助餐业务布局时的难点，因此企业在布局时在做到品类多样化的同时不断的根据成本、市场需求、自身定位调整产品线。另外，通过精细化运营来控制经营成本，包括供应链的建设、控制浪费、人员和场地的优化等。
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文字｜张天元
摄影｜郭缤璐
编辑｜赵驰
部分图片来源｜丰茂烤串官微、大众点评截图
