店员正在使用炒菜机 图片由受访者提供
深圳福田区新洲村是当地著名的城中村，临近繁华的福田CBD，人口密集，有8成商户从事餐饮业，被誉为“24小时不熄火”的城市厨房。然而这里有家快餐店，生意红火却没有厨师。这是为什么呢？
“我们这里外卖体量非常大，如果只靠厨师人工炒菜，人力成本太高，所以我决定用炒菜机代替人力。”来自浙江宁波的90后创业者吴万章告诉天目新闻记者，店里有一台带有9个窗口的智能炒菜机，可以同时炒9份菜，基本上4分钟就能出一份套餐。效率提高之后，菜品的单价也得以降低，在同区域餐饮店中更有竞争力。“一天的综合营收基本上都超过1万元，一周收入在8至10万元左右。”
吴万章表示，炒菜机炒出来的菜虽然在口感上不能做到和人工炒出的菜完全一样，但是味道也不差，最大的优势就是胜在效率。很多餐厅都在用料理包，但是料理包的成本比较高，从长远来看，用炒菜机中和成本是更好的选择。
（视频素材由受访者提供）
媒体的快速发展催生了很多网红店，一些开在乡间的露天炒菜摊，通过自媒体人的报道，被很多食客所熟知，有不少人远赴乡下农村的大集上寻觅美食。山东费县有个大集，农村大叔在大集上卖炒菜，用土灶炒出来的菜就是香，5块钱一份是真便宜。
< class="pgc-img">虽然只是大集上的一个摊子，但是大叔的炒菜摊子，铺得很大，菜品的种类有30多种，跟城里一个餐馆差不多。提前准备好的食材放到塑料盒里，看上去就非常的新鲜，让人感觉很有食欲。
< class="pgc-img">自己垒的土灶台，装一根烟筒就可以炒菜了。客人就餐的餐桌就是破旧的小桌子，小矮凳子，但是出摊就坐满人，别看大叔在大集上卖炒菜，各种档次的菜品应有尽有，最便宜的素炒，像清炒土豆丝，清炒绿豆芽，5块钱一份。
< class="pgc-img">清炒野生小鱼是15块钱，还有炖鸡，炖猪头肉，这样的硬菜价格都在四五十元，海鲜也有，各类菜品一应俱全，一口锅都来不及炒，摊子上有两位大叔操纵两口锅。大叔们的手艺很高，炒菜的速度很快，三五分钟就能炒好一盘菜，炒出来的菜可以说是色香味俱佳。
< class="pgc-img">大叔用的食材都是很好的，炒菜用的油都是花生油，农村各类食材齐全，价格还便宜，因此炒菜摊子上的成本低，蔬菜就不用说了，大集上现买都是新鲜的，用的肉，都是当地的土猪肉也都是每天现杀的。
< class="pgc-img">好的食材是不需要过度烹制的，大叔家的菜摊上的佐料，就是用一点酱油，盐没有其他的添加剂，能吃到这菜品的原汁原味。有几道特色菜很受欢迎，爆炒猪头肉点赞率很高，来喝酒的大叔们还是喜欢用这种硬菜来下酒。虽然是在露天尘土飞扬，但是喝点小酒的感觉很不错，也许这才是真正的烟火气吧。
深圳都市特色之菜市场#菜市场、便利店、商超……外行跨界打劫餐饮正成为一种潮流，一波接一波，来势汹汹。
本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：周飞飞，编辑：景雪。
“开饭店的想不到，对手居然是卖肉、卖菜的。”
近日，深圳盐田的一家菜市场，惊艳了不少人，市场内的一牛肉档口摊主变身大厨，不但帮顾客切好菜，还可以免费炒菜，主打一个贴心。
而除了菜市场，还有不少便利店、商超……都在忙着开“食堂”，抢饭店的生意。
对此，有不少餐饮人感慨，“内卷”加剧，“外卷”又袭来，现在干餐饮真的是太难了！
01.
菜市场“进化”，
推“免费代炒”服务
来的时候买的是生牛肉，走的时候就是一盘小炒牛肉了。
据了解，这家提供免费代炒服务的是深圳盐田区一菜市场的牛肉档口。因为每天都有人前去排队，牛肉摊已经成为了菜市场的“顶流”档口。
据“广东新闻频道”报道，牛肉档口的摊主是来自湖南的阿龙。阿龙表示，免费加工炒菜服务是一个预约体验活动，顾客需要提前预约，每天上午能做8-9份，下午做15份。
有些顾客上班前点好菜，下班就过来拿。因着这一份便利，阿龙的档口很快就收获了一批食客，甚至有人从深圳别的区特地来打卡。为此，阿龙还专门建立了微信群，回头客们群里排队，不然一到饭点根本排不到代炒服务。
比如，有顾客想要吃到一个小炒黄牛肉，会在阿龙摊上买30块钱牛肉，然后自己还可以买一些配菜添加进去。蔬菜摊就在阿龙牛肉摊的对面，非常方便。
< class="pgc-img">△图片来源：广东新闻频道抖音账号截图
至于代炒服务未来是否会收费的问题，摊主阿龙也表示：“如果后续增加新的店去专门加工会收取适当的加工费，预计是5-10元。目前加工是不收取任何费用的。”
另据深圳晚报报道，目前除了这家提供代炒服务的牛肉档口，该菜市场还有不少熟食售卖，包括云吞、饺子、烧腊……饺子不仅现包现卖，还能帮顾客煮好，甚至提供蘸料。
该菜市场相关负责人也透露，市场正在打造中央厨房，计划在8月中旬正式对外开放，让顾客可享受更多菜式加工服务。
对于菜市场这一服务，网友们纷纷表示支持：
“这个可以，推广了以后什么饭店、预制菜店的都给卷懵了。”
“饭店可能没有想到，有一天抢他们生意的竟然是自己的供应商。”
“这么卷吗？牛肉30元，配菜5元，代加工费10元，45元吃一顿份量充足的炒牛肉，性价比太高了。”
也有网友分享，这并不是什么新事物，有些菜市场早就开始提供菜品加工服务了。
江西网友“海歌”表示：“我们这里就是这样，想吃什么买什么，加工店就在菜市场里。午餐、晚餐所有菜都可以自己配，店里收点加工费就行，主打新鲜。”
02.
便利店、商超忙着开食堂，
推平价、便捷餐品
想要抢餐饮人饭碗的可不止菜市场，更强劲的对手还有正忙着布局餐饮业务的便利店和商超。
今年以来，越来越多的商超做起了餐饮的主意，开起了“食堂”，为打工人提供平价盒饭。
前不久，物美超市就在北京开出了“物美大食堂”，提供两种自助餐，一种是碳水自助13元，包括卤面、炒饼、扬州炒饭等；另一种是19.9的自助正餐，涵盖60多种菜品。
< class="pgc-img">△图片来源：物美超市官方公众号
大润发则推出了9.9元的奶酪包。据联商网报道，今年大润发将持续上新9.9元烘焙系列产品，比如9.9元的火腿松松吐司、9.9元两个的猪扒包等，聚焦价格力的塑造。
还有盒马、永辉等商超也都在加大投入餐饮业态，推出各种平价快餐。
6月，盒马在广州推出“平价快餐”服务，每天有20多款平价餐品，每个星期滚动一次。据悉，盒马的快餐包括9元的梅州腌面，19.8元的三荤一素快餐以及16.8元的猪杂汤等，客单价基本都在30元以下。目前，盒马的平价快餐系列在北京、江苏、上海等地都有上线。
2月，永辉超市在福州和浙江推出了平价食堂。福州的永辉食堂主打现炒现做、自助自选的快餐，约20多个SKU，15元即可管饱。而在浙江，永辉食堂则实行自选称菜模式，且 “论斤称重”，尝鲜价为1.98元/两，人均价格在15元左右。
商超以外，不少便利店也在加大店中餐饮业务的占比，并且将重心放在现制产品上。
7-11便利店开小食堂，现做现烤现炸，套餐低至9.9 元
< class="pgc-img">△图片来源：红餐网摄
几乎前后脚，全家便利店也推出了“全民食堂”系列便当，8.8元起。而早在去年，全家还在上海法华镇路推出第五代门店，增设了“热气小灶”鲜食吧台，将整个鲜食吧台面积扩大并独立成区，并推出新鲜热食，强调现煮现做。
总体来看，不管是便利店还是商超，推出的都是相对平价且便捷的餐品，并凭借着极致的质价比，获得了不少消费者的青睐。
03.
打破“内卷”的同时，
还要警惕“外卷”来袭
无论是菜市场，还是便利店、商超，都是将零售和餐饮相结合，将两者的客流实现相互转换，期冀更大程度的挖掘消费市场的需求，实现效益最大化。
对于这些跨界选手而言，依托本身的资源布局“餐饮”并非难事，却有可能探索出新的业务拓展和增长路径。
所以，未来可能会有越来越多的跨界选手卷入餐饮业，进一步加剧餐饮市场的竞争。
传统餐饮店是时候好好考虑如何应对这一新的竞争态势了。例如，菜市场“免费代炒”服务带给消费者新鲜现炒的放心，便利店、商超内部食堂带来的平价便捷，餐饮店是否能做到？甚至超越这些跨界选手？
产品好不好，服务贴不贴心，有没有性价比，最终顾客会拿脚来“投票”。
< class="pgc-img">△图片来源：图虫创意
当然，除了抵抗“外卷”，行业内卷也在持续升级，不容小觑。
比如，最近餐饮行业就出现了一款AI炒菜机器人。有网传视频显示，同样的食材和做法，AI炒菜机器人制作三道菜用时3分08秒，而大厨用时9分32秒。
除了能代替厨师，降低人力成本，炒菜机器人在出品标准化程度上也不输人工。据了解，如今的炒菜机器人一般都内置了云菜谱，有标准的SOP，设定好程序之后，即使是没有厨师经验的小白也能轻松上手。
跨界而来的强劲对手，连锁餐饮品牌的提质增效……餐饮市场的竞争已经进入新的阶段。未来，只要稍有懈怠，等待你的可能就只有“淘汰出局”了。
