｜亦安编辑｜朴芳

《中餐厅》尚且还在泰国海边传扬着中华美食，国内综艺界却无声无息地掀起了模拟经营节目的浪潮。湖南卫视接档的《亲爱的·客栈》和浙江卫视的《漂亮的房子》，都纷纷邀请明星开起了旅社。

而上周六东方卫视就已经先下一城，开播了《青春旅社》的先导篇。节目邀请了11位嘉宾，不仅有在演艺圈浸润多年的艺人戴军、李静、李小璐，还有新人王源、何穗、景甜，此外还有不少圈外人士，互联网创业者、甜品师、运动员、时尚博主、创作人，虽然保证了嘉宾来自不同行业，但也由于他们彼此间不相熟，反而显得有些拘谨。

将近50分钟的先导篇播放完毕，适应综艺节目的艺人们在其中起到了把控全局和添加综艺感的作用，戴军和李静相爱相杀的戏码，王源在鞋垫里藏钱等，都成了节目的亮点。

但遗憾的是，破冰游戏“狼人杀”仅仅几秒镜头都觉得好玩有趣，却全被编辑掉显得有些可惜。

可惜的是第一期节目的收视率不如预期，只有0.526，微博的话题榜下面除了营销号的宣传外，也只是在粉丝的舔屏，并没有太多普通观众的留言。而且不少网友表示先导篇有点韩综《roommate》的味道，后期经营旅社又似乎借鉴了《孝利家民宿》的创意，因此对其没有好感。

明星开店到底靠不靠谱？

如果说去年广受好评的《向往的生活》是开启慢综艺的钥匙，那么今年持续走红的《中餐厅》则是模拟经营式综艺的开山之作了，随后便有大批经营旅社的综艺蜂拥而至。

那么常驻明星开店，究竟靠不靠谱呢？

《中餐厅》是赵薇、黄晓明、周冬雨、张亮、靳梦佳五位合伙经营人共同在泰国经营一家餐厅。五位常驻明星嘉宾中，赵薇素来有“娱乐圈巴菲特”之称，有自己的酒庄，入股阿里影业等，其副业赚得钵满盆满；黄晓明也是投资的一把好手，酒庄、高尔夫球创、医院等等，光副业就有一亿元的收入。

此外，张亮在当模特之前曾当过厨师，是这个节目的底气和招牌。周冬雨和靳梦佳虽说年纪尚小，但是打打下手洗洗碗筷多少还是没有问题的。

而接档的《亲爱的·客栈》中，明星嘉宾中有刘涛和王珂夫妇。王珂曾是白手起家的富一代，刘涛是国民级别的贤妻，不仅懂得料理家务，还能在外打拼。阚清子作为85后的小花，虽然年纪不大，但也拥有自己的潮牌。

《青春旅社》也是同理，邀请的嘉宾中不少艺人有自己的副业，还有互联网创业者、甜品师等人，经营一个店面不会有太大困难。

浙江卫视的《漂亮的房子》不只是经营一个旅社那么简单，还包括前期房屋的改造和装修。因此邀请的艺人中吴彦祖曾在美国俄勒冈大学攻读建筑系，冯德伦在美国大学时主修的是平面设计，而节目出品人、总制片人李庆最早是一名艺术工作者。他们早年间的艺术造诣对这次节目多多少少都有些帮助作用，是节目能顺利进行的重要保证。

开店的梦想是否要落于现实？

开一家装修温暖、却有格调的小店，看着天南海北的人前来光顾，泡一壶茶，听着来自天南海北的人的故事，看日升日落云卷云舒。这样的日子，应该是不少人的梦想。

因此，诞生的《中餐厅》和《亲爱的·客栈》、《青春旅社》、《漂亮的房子》都切切实实地满足了都市人的幻想。

但是，在《中餐厅》中，一定要赚回成本这个设定让许多观众不喜。一个旅游休闲节目，偏偏把做生意搞成了一场竞赛，纠结于自己卖了多少钱，更是费心尽力地在树立自己的人设：直爽大姐赵薇，铁公鸡黄晓明，察言观色小黄鸭……节目组害怕节奏不够快，冲突不够多，观众可能换台，因此抓紧制造矛盾炒作热点，导致观众看慢综艺都显得那么焦躁。

与此同时也搬起石头砸了自己的脚，当节目后期不再沉浸于撕逼以后，热度和话题降低不止一个档次。

而即将上档的

《亲爱的·客栈》中有刘涛，近年来以贤妻的名义走天下，目测也是一个精明、会持家的店主。或许节目秀恩爱的戏码不会放在中年夫妇王珂夫妇上，而由情侣阚清子和纪凌尘担当。

而原版韩综《尹食堂》是TVN做给老演员尹汝贞出道五十周年的特别节目，感恩她入行这么多年的付出，庆祝她所获得成就。因此，《尹食堂》展示的是明星如何过起小生活，干着平凡的工作。

作为一个岁月静好的异国休闲旅游综艺，好看的是人文风情，是生活的点点滴滴，哪怕是在躺椅上静坐五分钟，都能感受到慢慢的时光流淌，镜头从脚尖划到脖子，不靠CG的渲染，不靠撕逼狗血做悬念，给人以温暖和舒心的感觉。

而现在罗英石PD正在策划的《姜食堂》，起用了以能吃著称的主持人姜虎东，主打的招牌便是老板吃得比客人还多。而节目的诞生，更是因为制作组和主持人打赌做游戏输掉以后的杰作，因此节目尚未成型，却满是笑点而有满满期待，获得观众的热烈欢迎。

被网友认为涉嫌抄袭的《亲爱的·客栈》，原版《孝利家民宿》是韩流女神李孝利与丈夫李尚顺将自己居住的家改造成民宿，免费招待到济州岛旅行的客人。

整个节目进度自然，节奏舒服，一度刷新本身的收视率。不少网友表示：看他们远离世俗的生活，平淡、清净，却意外的喜欢。

模拟经营还能怎么玩？

现如今，模拟经营型综艺已经涉及到餐厅和旅社两个方面了，接下来可能还会涉及到其他行业，比如说远离城市、选择一个郊区开办农家乐，或是特意在冬季去北方开设滑雪场，再或者是明星带队的旅行社，还可能是一家带着咖啡厅的书店……每一个属于经营类的行业，对制作团队而言都充满了无限的可能。

但是，这种类型的综艺究竟该如何找到一个平衡点，关于梦想与现实呢？

不得不说，经营形式的慢综艺，本身就可以赚足观众的好感度。因此，节目组将重点放在度假式的享受，还是盈利亏损的紧张，至关重要。

但若是节目的定位是休闲旅行风，那么重要的便是人与人之间舒适的相处模式，与陌生人之间相遇的故事，而不是着眼于该不该免费能不能盈利的问题上。就像《中餐厅》，打着传扬中华美食的口号，没有利润会怎么样呢？能不能收回成本重要吗？本身就只是一个假想式综艺，又不企图教授观众创业致富的门道。

抛去这些节目涉嫌抄袭的丑闻，《向往的生活》在豆瓣上的评分比《中餐厅》更高的很大一个原因，就是彻底舒适的环境。虽然常驻艺人也有对抗，但是是对节目组的一种反抗，而不是嘉宾之间的唇枪舌战，也不是对客人的斤斤计较。

和一些老朋友喝着酒聊聊过去的事，口头上挂着"那个时候""我们那一代"这类话语，除了唤起那代人的回忆以外，也给下一代人完成了年代间的科普和对比，反而更有意义更温暖。

因此，可以说综艺的重点是乐趣啊！平日里拌几句小嘴儿，看到情侣秀恩爱抱怨一下单身生活，看到美景美食想到远方的另一半，毫不顾忌地在镜头前说出自己的缺点，犯一些特别愣特别二的小错，都是满满的综艺感和笑点，这才是这类综艺的正确打开方式啊！如果非要盈利，为什么不去有淘汰机制的生存类节目？

/赵二把刀

浙江卫视《食在囧途》播到第三期，最近热度可以算得上是“冬天里的一把火”了。不管是首创新颖的轻喜剧概念，还是略受争议的复合型模式，亦或者还在改良的板块设置，都有人在聊。但读娱君今天想单聊聊节目中的人，毕竟人是一档综艺节目的核心所在，撇开内容和板块，直击人物表现，你会发现一些有意思的东西。

1+4>5:“囧家族”这个混搭玩得不赖

对于常驻嘉宾超过2人的综艺来说，选人和搭配很重要。一方面他们是艺人嘉宾，需要发挥各自的综艺特长，另一方面兼具主持人功能的他们还要考虑团队效果，打好配合，这对没有接触过的几个明星而言，还是有难度的。而浙江卫视《食在囧途》这档节目的人员配置，除了囧餐厅老板徐峥，常驻嘉宾包括“食在经理”宋小宝、全能哥哥兼保安尹正、餐厅厅花伊一、吃瓜少爷郭麒麟，数量上1+4的搭配尤为考验他们的磨合。

作为“囧家族”的凝聚者，徐峥还是比较驾轻就熟。当导演以来，徐峥集结王宝强、黄渤等人创作的一系列喜剧作品，都在证明他越来越强大的圈内人脉和号召力。节目中，徐峥会抛出每期的主题、外出带着囧家族寻找美食、参加囧剧场的演出、同时招待来做客的飞行嘉宾和素人嘉宾。几乎每个环节他都参与，囧老板看似“很忙”，但细心的观众会发现，在这过程中他更多是发问和衔接的作用，控场的同时把话语权交给其他艺人。正如前两期囧剧场环节的“机长”和“天使长”角色，出镜不多，但串联故事和升华主题一定会落在他身上，这与相声里“捧哏”行当有异曲同工之处，话少但其实是把控的关键。

剩下的四个人之间搭配就显得更加有趣了，完全没合作过的几个人居然任意组合都毫无违和感。“食在经理”宋小宝与90后郭麒麟按理说从年龄和喜剧派系上都不是一挂，但两人在第二期囧剧场“爱的青椒”里，一个黑天使一个白天使俨然一对活宝，默契十足。宋小宝的“迷弟”不止郭麒麟，连尹正在节目开播前的发布会上都公然对他“示爱”，称自己对宋小宝“毫无抵抗力”。可能是因为对宋小宝有共同的青睐，尹正和郭麒麟的“过瘾兄弟”组合也十分响亮，接受记者采访公然秀“恩爱”堪称一把好“狗粮”。而伊一作为囧家族里唯一的女性成员，脱去原先主持人的正经，一身综艺细胞也被满满激发出来，少女心与女汉子齐飞，每场囧剧场表演必定笑场的可爱“惯例”估计会让很多观众“路转粉”。

节目里天然默契，节目外五人的互动不减。可以作为辅证的是，前段时间囧家族在微博上中集体自曝青春照就刷爆了社交媒体。《食在囧途》老板徐峥的青春照一出，其他员工立即不甘示弱的晒出自己的青春照“挑衅”老板，微博上竟然就被囧家族齐刷刷掀起了“怀旧风”，这个新组合的魔力可见一斑。

一档综艺能否成为爆款，节目的主要嘉宾能否形成品牌是其中一个重要的评判标准。节目刚刚播到第三期，囧家族已经颇有气象，这或许是这档节目的一大收获吧？

5+1>6：各路大咖感受“不拼”综艺的色香味

《食在囧途》前面三期分别请来了明星张柏芝、高晓松、曾轶可和白举纲，从整体表现来看，这档节目和当下盛行真人秀的区别在于，嘉宾不需要那么“拼”。

当前的真人秀节目，无论是户外还是室内，玩的就是心跳。明星嘉宾们不仅要动手还要动脑，节目出于亮点考虑，一定要穷尽“脑洞”地让艺人表现自我。这让很多明星参加真人秀都是有点“怕怕”，不知道下一秒自己会被整蛊还是追逐，而这些刺激的画面在《食在囧途》却是一帧都没有。

吃吃喝喝，看剧场看表演，从诗词歌赋聊到人生理想，这就是明星们在节目里干的事。听上去很平淡无聊，但看了节目你可能会收回这个评价，因为他们会聊出许多你不知道的“猛料”。

比如你能想象女神张柏芝拍戏的时候在卫生间里煮夜宵吃的画面吗？她最大的爱好之一竟然是晚上吃完美食然后不刷牙睡觉，这你又敢想吗？第二期请来的高晓松也是个聊天高手，自黑的同时也不忘反客为主“黑”囧老板一把，当然读娱君猜观众最感兴趣的应该还是有女生让自己老爸给“矮大紧”做油焖大虾的青春往事。至于前卫的90后曾轶可和白举纲就更不用说了，用福尔马林泡毛毛虫这种事，听上去虽然有些“小变态”，但有谁小时候没干过这样调皮捣蛋的恶作剧呢？

从第一期“拯救你的旅途”，到第二期“青春大锅饭”，再到第三期“想不到你是这样的90后”，每期明星嘉宾与主题高度契合不说，聊的这些与“色香味”相关的小故事总能勾起观众一丝熟悉的回忆，猛拍大腿才想起来：“这我以前干过啊！”只为这一点心领神会的小共鸣，就足够了。可能在节目组看来，这远比“拼体力”带来的粗暴刺激感更能达到“润物细无声”的效果。

看完三期在浙江卫视播出的《食在囧途》，相较于对节目框架和板块的宏观点评，读娱君认为聚焦节目里的“人”更有意义，毕竟不管是古代兵法的排兵布阵，还是现代综艺的排列组合，“如何用人”都是一门学问，它彰显的是做一件事的智慧和态度。

*本文为读娱原创文章，转载请注明出处

餐饮投资额越来越高的前提下，合伙开店成为越来越多人的选择。

合伙做餐饮，不仅能减轻资金压力，而且大家在一起还能取长补短、互相借力，共同赚钱、发家致富。

这么一想，合伙是不是特别棒？

别急，作为一个看多了餐饮创业的圈内人士来看，合伙创业有利也有弊。好处上面已经说到了。而坏处就是合伙创业的散伙率也很高，简直跟离婚率一样居高不下。

不知有多少合伙人因为意见不合、分配不均等情况“反目成仇”，最后导致店铺关门倒闭的。又有多少“兄弟同心其利断金”的创业人最后的结局是互相指责老死不相往来的。

看看下面这些狗血但又真实的合伙创业故事，你就知道了！

01

“我得不到，你也别想得到”

张姐是个能力出众、敢想敢为的人，在餐饮行业打工多年，已经积累了非常丰富的餐饮运营和后厨经验。想着打工毕竟不是长久之计，便寻思和自己要好的两个朋友一起开家面馆。

在上海，面馆一个是刚需类餐饮，只要味道可以，价格实惠，地段过得去，就不怕没生意。

在团队里，张姐也是绝对的核心。因为从面条浇头的采购、切配、配料腌制、颠勺炒菜，可以说都可以胜任，包括前厅后厨的人员管理。另外两人基本都是执行和服从，大家应该说也算平衡。

但很多时候，高开低走是不变的结局。

时间长了，餐饮折磨人的地方就慢慢地显现了，餐饮不同于其他生意，需要实打实地守店经营。

老板不亲在压阵的话，靠员工自己自律，那基本上店都会做垮掉。

三个股东，开始大家还有排班，你一三五，我二四六的，但生活有各种意外，比如家里有事，自己有事，还想开辟其他生意等等原因，慢慢发现大家都越来越少地去守店了，最后变成一周几乎都看不到老板常驻店里，基本就靠员工自我管理了。

那营业业绩就可想而知了，生意越来越差。这时候矛盾就不断爆发，各种鸡毛蒜皮，婆婆妈妈的事，让几个股东意见分歧，喋喋不休地争论就没停过，从原来的相见恨晚，到现在的剑拔弩张，变化实在是大。

大家面临两种选择，要么有人退出，其他人继续经营；要么大家都不干了，关门清算后散伙。

能力强的张姐自然可以独自接手运营，但另两位觉得自己退出的话，明显吃亏了，把赚钱的机会留给张姐了，不甘心，不同意。

那张姐说好，我退出，把该我的钱退我，你们继续干，对方也不同意，因为自己能力还真接不了手。

那最后只能有一个办法了，大家谁都别做了，关门，散伙。张姐最困惑的是，本来还是蛮要好的朋友，最后到了我得不到，你也别想得，宁可把他毁了的局面，真是始料未及。

像这样合伙创业，最后不欢而散、倒闭关门的例子数不胜数。

那么，是不是就意味着合伙做餐饮就不行呢？NO ，其实也有很多成功的例子。只是合伙做餐饮的坑太多，稍不注意就会跌进万劫不复的深渊。

如果一定要合伙做，那么请大家注意以下这几个关键点。

1、首先，没有餐饮经验的合伙人，请拒绝！

合伙开餐饮店，首先你需要明确合伙的目的到底是什么？你到底缺钱还是缺资源。合伙其实就是一种资源的整合利用。

因为是做餐饮合伙人，那么势必会涉及到餐饮管理，那就要求合伙人要有餐饮行业相关经验。

不然到时候大家都是老板，合伙人却不懂情况瞎指挥，你是管还是不管？管吧破坏感情，不管吧餐厅经不起折腾。

做餐饮行业。合伙人最好是餐饮行业老鸟，不说能“带你装x带你飞”，至少在遇到问题的时候大家能一起商量，进行有效的沟通，给出合适的解决方案。这样才能有利于餐厅的长远发展。

2、分工要明确，投资和管理要分开

在多人合伙经营开店之前，一定要先明确各方的权、利、职、责。

1、权：什么事情谁说了算

2、利：各方的占股与分红

3、职：什么事情由谁负责

4、责：干得不好如何处罚

特别是对于管理来说，过于民主可能并不适合餐饮的发展，容易滋生各种矛盾。管理最忌讳的就是：多条线管理，管理层混乱，职责不分明。所以一开始就明确谁是绝对的老大，其它人发表意见可以，但决定权应该是在一个人手上。

而对于那种只想坐等分钱什么也不愿意参与的人，一定要拒绝。这类人平时当甩手掌柜，不参与餐厅经营，分钱的时候就积极了，如果餐厅情况不好，出现亏损，这种人甚至可能会倒打一耙。

3、财务信息透明化

钱是比较敏感的问题，特别是合伙创业，所以在财务上一定要透明，以真实的数据说话，这既是对双方信任感的维护也有利于股东之间关系的稳定。

有的人可能会说“我们关系好，跟亲兄弟一样”或者是“我了解他，他不是那样的人”，千万别说这话，人性最经不起推敲的。

也不要认为规模小就不用这样上纲上线的，告诉你，就算是一家小冒菜店也要将最基本的收入、支出等利润成本信息做出来，并且都要有数据来源，以便于合伙人进行追随和确认。这是对双方合伙关系的尊重与重视。

4、预留资金，提前做好退出机制

合伙开店，也要为自己留一手，所以有些特殊情况需要格外注意。

（1）预留足够资金应急

无论何时钱都很重要呀！在合伙开店前，一定要准备足够的资金，不能因为没有足够的现金而发生拖欠工资或是无法进货的情况发生。

（2）提前做好退出机制

开餐厅的不确定因素很多，没人能保证是赚是赔，所以在合伙之前，退出的问题就要先开诚布公，免得日后不好相见。

老话说得好，散买卖不散交情，但实际有多少人又能做到呢？所以从合伙做餐饮的第一天起，就做好散伙的准备，也许才不会落差那么大。

做好最坏打算，或者说本着散伙是必然，不散是偶然的心态，也许结局更美好。