起餐厅服务，没有一个人不佩服海底捞。周到到变态的海底捞，顾客体验实在没得说。

但是一般的餐饮店并没有足够的财力、物力来提供这么好的服务，那么对于他们来说，究竟要如何在有限的能力范围内，提升服务，从而吸引更多的客户呢？

提升服务一：迎宾接待

迎宾接待是与顾客发生联系的第一步，要想让服务产生最大价值，餐饮店员工只需做好两件事：一件是微笑问好迎顾客进门；另一件是利用领到座位这短短几秒给顾客灌输产品认知。

1、微笑待人待物

微笑不仅仅是一个基本的礼貌，更是代表了整个餐厅的形象和态度。当有新顾客进入餐厅时，不能给个菜单便不闻不问，而要主动打招呼，同时给顾客引路，这代表了对顾客的尊敬与友好，也说明我们的员工都是很有专业素养的。

2、重复灌输产品

营销学上说，重复营销是当下最简单最直接的营销方式，最常见的例子便是“今年过节不收礼，收礼只收脑白金”，当消费者在触达“送礼”这个场景活动时，自然而然便能想到脑白金。

同理，在服务员引领顾客到餐位上时，也可以利用这短暂的时间，来推销餐厅的招牌菜或者新品。无论是新顾客还是老顾客，利用这碎片化的时间，哪怕只是简单的提一句“先生，我们家最好吃的是XX，推荐您品尝”，但重复灌输，也会让顾客对这道菜印象深刻。

提升服务二：点菜推荐

顾客这顿饭体验好不好取决于点的菜品质量高不高。如果点的菜符合客人的口味，那客人的满意度就比较高，反之，就算菜再好，如果这一桌客人都不怎么喜欢吃，那顾客体验感也是很差的。

所以，服务员需要在点餐的时候，一定要充分了解顾客的需求，从而提升顾客的用餐满意度。可以适当询问品味、提醒餐品数量，以及重复对单等来作为辅助顾客点餐。

毕竟，顾客思维就是第一思维，点菜的时候一定要站在顾客的角度来考虑，不能因为营业额盲目给顾客推荐菜品，顾客的用餐满意度才是我们应该追求的。

提升服务三：餐中服务

在顾客用餐过程中，一般来说，是不需要餐厅员工或者服务人员进行过多的打扰的，但是，可以多观察，善于发现顾客的需求。

例如，顾客手破了，服务员看到之后，可以主动给他一个创口贴，虽然这个事情很小，但是代表着餐厅服务的热情与贴心，这一点小小的细节，足够在顾客心中留下很好的印象了。

提升服务四：收银买单

一般顾客用餐结束时，服务员会这样问：先生您好，您看我们哪里做的不好，您今天吃的哪道菜不符合胃口，您给我们提一下建议。这种消极式思维引导不可取，因为这样问了之后，顾客会想餐厅哪里不好，哪道菜不好吃，哪个服务员态度不好等，顾客会被引导思考一些餐厅不好的地方，这样会加深顾客对餐厅的不满。

可以这样问顾客：先生您觉得我们家哪道菜做得好吃？今天吃的最满意的是哪一道菜？用积极式思维引导顾客的好处在于，问的是好的方面的问题，顾客就会往好的方面想：刚刚哪个服务员服务很贴心，哪道菜特别喜欢吃等，这样会加深顾客对餐厅的满意度。

所以大家在顾客结账的时候多用积极式思维引导，让顾客对餐厅更加满意。

提升服务五：欢送顾客

欢送顾客是服务的最后一步。服务人员或者管理层在送客的时候，应该走一步站在门外说，谢谢光临，请慢走，请带好随身物品，欢迎下次光临。即使在中午或者晚上的繁忙时期，可能来不及去门外送每一位顾客，但是至少也应该隔空对顾客说一句：请慢走，谢谢光临。

这样就会凸显出餐厅对于顾客的重视和尊敬，也会给顾客的用餐服务留下一个愉悦舒适的结尾，而这种愉悦舒适往往会持续一段时间，加大顾客的复购率。

对于餐饮行业来说，虽然产品是最重要、最直接的，但好的服务确实最简单、最容易的加分项，只要在顾客用餐时，多一点微笑，多一点细节，多一点热情，到时候收获的，不仅仅是顾客的满意度，往往还伴随着裂变的顾客数量和快速翻倍的营业利润。

（本文图源网络，侵删）

节决定成败，在生活中，往往细节最能打动人心了，同样在餐饮业也是一样，一个小细节，就能换取回头客，因为“千里之堤 溃于蚁穴”海尔的张瑞敏说过，把每一件简单的是做好就是不简单，把每一件平凡的事情做好，就是不平凡，通过对海底捞、肯德基等一些龙头餐企分析我们发现牛逼的企业都是“细节控”他们会花费大量的时间精力去做好一件看似不起眼的小事。今天我们就说说这些“小事”如何做好？

来源：子然餐饮设计机构 发于北京

服务是只要全程保持微笑就好了吗？

微笑是可以感染人的，贴心是可以感动人的，像海底捞即使你不用餐，服务员依旧会服务你，不会说我们等位区只能座用餐的客人，不用餐的不能做，他们是无论你用餐不用餐他们都会服务你，为你倒水，为你蓄水。为你送水果，送零食。所以这样给人的感觉就会很贴心。

海底捞服务

从进门开始服务员就全程笑脸相迎，就像迎接久违的朋友，并且你喊服务员的时候要大声回应“好的您稍等”声音中充满了热情，非常的有感染力，并且会快速跑过来为你服务。

点菜小细节

除了微笑还有一个点就是要考虑到消费者经常问的我们几个点这些菜够了吗？所以有些餐厅的服务员会在点餐的时候友情提示说我们的菜量很大你们几个点这些菜够了，消费者就会感觉这个餐厅还挺好的，知道为我们省钱，而不是一味的为了赚钱让消费者拼命的点菜。

点菜细节

饭桌上的细节

例如向肯德基他们对细节都有专门的制度把控，例如餐巾纸放几张，想对应的面积摆放多少收垃圾的柜子。

肯德基的细节控

记得之前有一个餐厅因为同行的男士抽烟，所以服务员里面递过来一个烟灰缸，但是不同其他餐厅的是，他们的烟灰缸里面有一层薄薄的水，怕的是烟灰溅起。

厕所的细节

厕所也是一个非常重要的细节，很多餐厅都是表面上环境很好，但是进入他们的洗手间，那个刺鼻的味道，让人瞬间好感全无，曾经有这样的说法看一个酒店或者餐厅怎么样，就要看他的洗手间，洗手间的卫生问题是很多餐饮门店都存在的，所以把卫生间的细节做好也是非常重要的。

子然设计的高低的洗手盆

我之前去的一个餐厅的洗手间在卫生这块做的就非常好，非常的整洁，并且为了防滑和积水还在地面上铺着一个有空格的塑料地膜。这样的小细节给我的感觉就很贴心。就子然而言，我们对一些家庭聚餐的餐厅都会设计一高一低的洗手盆，为的是让小朋友也能方便的洗手。

店内灯光做得好消费者自愿进店消费

可以说人都是驱光的，因为明亮的东西最能吸引消费者，就像之前子然做过的橘子餐厅，明亮的橙色，让消费者一进入商场，首先看到的就是他们的餐厅，之所以说灯光这个小细节重要是因为，在餐饮中灯光不仅仅是为了照明，而是为了烘托餐厅，烘托产品，灯光做的合适，你的菜品拍出来就像是打了滤镜。

叶翁酱烧鱼

之前小编看到过一家餐厅很是喜欢，在商场里面是用透明的橱窗的设计，与此同时还设置了明档厨房，餐厅的门头用的是暖光色，搭配橱窗明亮的灯光，在夜晚能够让人一眼就能注意到。

灯光和菜品的重要性

所以就餐厅灯光来说餐桌上的灯光应该尽量选用显色性高的灯具，以便精准的体现出食物的颜色，从而刺激消费者的食欲。所以在灯光设计上这两点要注意

色温不宜过高

不同光源的色温，对环境氛围的渲染也会有很大差异。

巴适串串

关注Ra显色指数

光源对物体颜色呈现的程度称为显色性，也就是颜色的逼真程度。餐厅灯光显色指数Ra>90。用显色性好的暖色调能够吸引顾客的注意力，真实还原再现食物色泽，引起顾客食欲。（餐厅灯光直接影响进店率和营业额，这几招你得会！）

未来，流程标准化将成为餐饮品牌的护城河。对于连锁企业来说，更是如此。随着消费升级，这对餐厅经营提出了更为严格和细致的要求，这就提醒餐饮商家们，必须注重细节。细节虽小，对于餐厅却有拨千斤的力量。

厅营销，不再仅仅局限在菜品中做文章，而是从餐前延展餐中，再到餐后，在整个服务过程中玩花样——这已经成为行业的趋势。而就在最近的夜宵季，在火锅之城成都和英雄城南昌，有150家商家同时推出了一项餐后服务被消费者所追捧，并吸引了华西都市报等媒体的关注。这究竟是什么服务？其中有什么奥秘？

餐饮老板内参 石肆 /文

01.这项餐后服务，让150家餐厅成为“网红”

在成都和南昌，有一个餐饮话题在抖音、微博、小红书等几个社交媒体相继引爆，这是从未有过的事情。

在大众点评上更是如此，许多篇优质点评与众多美食攻略也同时提到了一件事情。

那就是“助消化服务”。

内参君了解到，“助消化服务”是一种服务营销新形式，餐饮品牌可通过向消费者提供或者赠送消食片达到帮助“消食助消化”的目的。

也许你会问，这一营销方式管用吗？

实际情况是：相当有效。

在成都和南昌，有150家餐饮门店开始提供“助消化服务”，这不仅吸引了美食达人的目光，让一些之前名不见经传的门店，以及品牌老化的老字号获得了之前从未有过的关注，还带动了许多吃货粉丝进店消费，享受助消化服务。

可以看出，餐饮业的“服务大战”，已经从餐前一路“打”到餐中、餐后，在就餐整个过程中玩花样，是行业一大趋势：

已经在香港上市的海底捞，将就餐前的擦鞋、美甲、喝汤吃零食变成了“业内标配”；

很久以前在餐中送来自呼伦贝尔的罐装空气；

巴奴餐后送红皮花生、薄荷糖，帮助顾客去除蒜蓉等蘸料产生的气味；

捞王锅物料理联合滴滴提供“餐后平安乘车服务”

……

02.这种“餐后服务”凭什么这么火爆？

其实，早在2018年，类似的餐后服务就得到一些火锅品牌的青睐。

在成都，小龙坎、宽板凳等知名火锅品牌凭借“助消化服务”火了一把。

在小龙坎成都的门店，以消食片为主题的“吃货字典墙”、有趣的说文解字和段子加上定制版消食片，受到了年轻吃货的喜欢，他们主动拍摄吃货字典，连带着火锅场景发到朋友圈。

◎ 吃货字典墙

到2019年，夜宵经济全面崛起，特别是眼下这个季节，夜宵无疑是增长最快、最吸金的时段。

外卖平台也倾注了大量资金到夜宵领域，甚至北京下决心在3年内打造10条知名“深夜食堂”街区。

而就在吃着小龙虾、喝着啤酒的夜晚，美团点评携手华润江中升级助消化服务：在线上，通过“大国美好食代”活动引流；在线下，场景营销比去年的活动还要立体。

华西都市报的观点是，夜间消费，实质上是在培养未来的消费市场。对每个生活在城市里的人而言，夜间消费场景的满足（助消化服务）更是衡量一个城市温度和生活归属感的风向标。

与此同时，在抖音、小红书、微博火爆的时代，这些在你身边的美食博主都会告诉你，赶紧来pick你身边的助消化服务。

火爆只是因为营销力度大吗？不仅仅是，助消化服务背后的逻辑，还是“解决消费者需求”。

在火锅、夜宵这种社交场景下，年轻吃货更容易放纵自己，容易吃撑，而一般的薄荷糖、口香糖并不能解决这个痛点。餐饮门店把江中消食片作为餐后服务提供给顾客，完全可以达到助消化的目的。

与此同时，在高压、快节奏的时代，由于熬夜多、饮食不规律等工作生活习惯，年轻一代经常会遇到消化不良的状况，而门店提供助消化服务就是雪中送炭。

甚至，中国食品产业分析师朱丹蓬认为，吃火锅配健胃消食片，是符合消费端的一个“刚需”。

03.4万亿时代营销怎样做到有趣又赚钱？

从结果看，助消化服务作为餐饮行业为获得消费者好感的一种新方法，非常成功，已经风靡成都与南昌。客人也逐渐习惯饭后嚼一嚼江中消食片助力消化。餐饮门店为客人饭后提供江中消食片已经成为餐饮行业的新风潮、新现象。

不仅如此，助消化服务活动推出后获得了媒体的关注，像华西都市报、新华网等媒体都发布了相关的内容。

那么，在餐饮行业中，为什么助消化服务这种创新营销能够如何火爆，其他一些营销活动却是石沉大海，一点回响都没有呢？

首先，跨界联合本身就具有品牌效应的累加效应。和知名品牌的跨界联合，相当于餐饮品牌本身的影响力，加上知名品牌的双重作用，本身就是1+1＞2。

在餐饮业，很多品牌已经把跨界玩得风生水起，比如喜茶+百雀羚，奈雪+旺仔，RIO+英雄墨水……和知名品牌玩跨界，本身就有影响力加成作用。

其次，助消化服务完美迎合了95后的“口味”。《中国餐饮报告2019》数据显示，2021年，95后会成为主流消费人群。

这一代年轻人的突出特点，是又爱刺激，又懂养生。一面追求口味的刺激和新鲜，一面又比上几代年轻人都更早地关注养生，口舌之欲和肠胃舒服都想要。

江中消食片是家喻户晓的国民品牌，餐饮门店将其提供给消费者，既迎合了“保温杯泡枸杞”的年轻人文化，还能利用江中的国民性，和年轻人肩并肩说话。

此外，餐饮业营销都在推陈出新的时候，谁能“有趣且贴心”，谁就能脱颖而出。

同西少爷联合智联招聘一样，看似“无厘头”但又切中需求的组合，更让人有新鲜感，也更容易被接受。

美团点评携手华润江中推出的助消化服务，填补了餐饮行业服务空白，也为餐饮行业创新营销提供了新方向。

因此，总的来说，助消化服务是一种值得延续的营销模式，也实现了消费者与合作餐饮门店的双赢。

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