新经纬2月10日电 (闫淑鑫 实习生 张煦敏)恐怕很多爱吃饺子的北方人都没想到，市场上的连锁饺子店，竟是广东饺子霸榜。
新品牌崛起
要说最具中国特色的美食，应该没有什么能比得上饺子了。
饺子作为典型的中国符号，有着悠久的历史。在北方人眼里，饺子是重要日子中不可或缺的一道主食：立冬吃饺子，冬至吃饺子，元旦吃饺子，过年更是离不开饺子。
中国人对于饺子的情有独钟，也吸引了资本的关注。近年来，围绕着饺子这一品类涌现出了不少连锁品牌，有品牌更是一年开出了1200多家门店。
连锁饺子市场大体呈现两种业态，一是以堂食为主的连锁饺子店；二是以外带、外卖为主的手工鲜饺品牌。
中新经纬梳理窄门餐眼数据发现，截至今年2月1日，门店数排名前十的连锁饺子品牌中，排在首位的便是主打“现包现煮”的鲜饺品牌——袁记云饺，该品牌现有门店3310家。
门店数排名前十的饺子品牌。数据来源：窄门餐眼、公开信息 中新经纬闫淑鑫制表
袁记云饺隶属于广东省袁记食品集团有限公司(下称袁记食品集团)，主打广式手制饺子。官网显示，袁记食品集团起源于广州，“被誉为‘地道’称号的广式饺子云吞”，成立于2012年，旗下创立并运营“袁记云饺”“袁亮宏”“袁记味享”等多个子品牌。
据天眼查App，袁记食品集团注册资本约1亿元，2021年5月完成了A轮融资，投资方为黑蚁资本，但未披露具体融资金额。
门店数排名第二的熊大爷则是手工鲜饺赛道的后起之秀，该公司在微信官方公众号中自称是“广式饺子代表”。熊大爷成立于2019年，2021年获得番茄资本、美团龙珠、源来资本的A轮战略融资。据窄门餐眼数据，截至2月1日，熊大爷门店数达862家，2023年新开门店538家。
这一细分市场也吸引了速冻水饺品牌思念、饺子连锁餐厅喜家德入局。2021年，喜家德推出手工鲜饺品牌吉真，当年曾开出8家门店，2022年开出3家，2023年未开新店。随着部分门店的关闭，吉真目前仅在大连有1家门店。
思念也于2021年推出手工鲜饺品牌鲜饺鲜吃，并获得了嘉御基金的首轮增资入股。2022年1月，鲜饺鲜吃在郑州开出首店，并于11月将品牌升级为饺鲜说。据窄门餐眼2月1日数据，饺鲜说现有门店26家。
加盟模式是袁记云饺等手工鲜饺品牌快速拓店的秘诀。以袁记云饺为例，该品牌为加盟者提供标准店、旗舰店、商场店等多种店型选择，以生熟一体标准店型(面积45-60平方米)测算，日营业额8000元左右，毛利率60%，月净利润可达5.08万元。而加盟该店型需要投资加盟费、保证金、设备费用等38.11万元(不计租金、转让费等)，预计8个月可以收回成本。
据窄门餐眼数据，2021年、2022年、2023年，袁记云饺开店数分别为800家、785家、1295家。
“袁记云饺之所以能够快速发展，一方面是满足了消费者对于‘新鲜’的需求，现包现卖；另一方面，袁记云饺以档口店和社区店为主，主打外卖、外带，相比以堂食为主的连锁饺子品牌，店面小、资产轻，更容易扩张。”连锁经营产业专家、和弘咨询总经理文志宏向中新经纬表示。
在文志宏看来，价格也是袁记云饺称霸饺子界的影响因素之一。据窄门餐眼2月1日数据，袁记云饺客单价20.67元，低于喜家德的35.12元。
老品牌式微
新品牌进，老品牌退。
据民生证券研报，改革开放至2012年左右，随着麦当劳、肯德基等西式标准化快餐进入中国，海外标准化经营启发了中餐企业，完成饺子生产的标准化，出现了一批品牌连锁企业，比如东方饺子王、大娘水饺。
其中，东方饺子王前身为海鲜饺子馆，1995年创始人马松波创立东方饺子王，走上品牌经营道路。2015年，东方饺子王因获得罗斯柴尔德家族投资而名噪一时。彼时，东方饺子王曾计划在2017年将门店扩张至230家，但这一计划并未实现。据窄门餐眼2月1日数据，东方饺子王现有门店58家。
曾经风光无两的还有大娘水饺。不同于东方饺子王起源于东北，大娘水饺则是从江苏常州出发。1996年，大娘水饺创始人吴国强在常州开设第一家餐厅，2002年底，大娘水饺连锁店数量达到76家，其中加盟店6家，开始了直营与加盟结合的运营模式的探索。借助连锁加盟模式，大娘水饺迅速跑马圈地。
据公开信息，2005年，大娘水饺的营收达到了3.5亿元。到了2013年，大娘水饺在中国19个省市开出了450多家门店，年营收超过15亿元。
然而，在被资本不断转手倒卖的同时，大娘水饺逐渐没落。2013年，欧洲私募股权基金公司CVC收购大娘水饺将近90%的股份，吴国强只占10%；2017年，CVC又将大娘水饺转手卖给了格林豪泰酒店管理集团。据窄门餐眼2月1日数据，大娘水饺门店仅剩122家。
小恒水饺也曾是连锁饺子市场上的风云品牌。小恒水饺创立于2014年，总部在北京，主打O2O模式，以互联网思维卖饺子。天眼查显示，小恒水饺在2015年1月至2016年2月的一年时间内完成了三轮融资，投资方包括真格基金、青松基金等。
从2014年开业到2015年，小恒水饺的门店数仅有6家。拿到投资后，小恒水饺开始大举扩张，到2016年年底，小恒水饺已经在北京开出了30多家店。2020年4月，小恒水饺创始人李恒曾在公开演讲中透露小恒水饺在北京有100多家店。
然而，据窄门餐眼2月1日数据，小恒水饺现有门店58家，其中北京49家。近几年，小恒水饺也再无融资消息传出。
仍需进一步规范
快速扩张背后，连锁饺子市场还需进一步规范。
2023年9月，#袁记云饺被曝是预制菜#的话题就曾引发热议。有网友爆料，袁记云饺门店使用的饺子皮和猪肉馅都是冷冻品，其中饺子皮的保质期是两个月，猪肉馅的保质期是180天。
袁记云饺资料图 中新经纬 闫淑鑫摄
之后，袁记食品集团有关负责人回应中新经纬称，公司的冷冻类产品如肉馅、饺子皮、云吞皮等半成品都符合国家食品标准的要求和规范，工厂生产的产品从出厂到门店销售完毕，除极端偏远地区外，一般不会超过5天时间。网友关心的“180天”保质期，通常是指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限，在此期限内产品完全适于销售。
袁记云饺在加盟指南中也介绍道，各门店原材料全部由公司统一配送，配送周期一般为7次/月-15次/月。“公司配送到袁记加盟店的原材料都是统一真空包装(-18°C以下储存保质期30天)；但公司规定3天之内销售，肉馅与青菜结合后的馅料必须在3小时内销售完，以保证口感新鲜，成品在1—2小时内销售完，过时下架。”
“连锁饺子赛道尚未真正形成规范化、专业化、品牌化、资本化以及规模化的市场格局，产业结构相对零散，很容易出现一些问题。”广东省食品安全保障促进会副会长、食品产业分析师朱丹蓬称。
朱丹蓬提到，从中国人的饮食习惯来看，连锁饺子市场潜力较大，未来随着资本不断赋能、行业不断规范，该赛道或会跑出独角兽企业。
据红餐产业研究院发布的《饺子品类发展报告2024》，2023年中国饺子品类的市场规模约为650亿元。截至2024年1月，中国饺子的在营门店总数超过10万家。
但饺子市场规模化程度较低，品牌以区域发展为主，仅袁记云饺、喜家德等少数品牌实现了跨区域布局。上述报告显示，截至2024年1月，94.0%的饺子品牌门店数在3家以下，门店数超过50家的品牌占比为0.3%。
文志宏认为，连锁饺子市场若想持续发展，一要保证产品品质，二要注重品牌塑造，三要做好供应链管理。“不管是直营还是加盟，品牌要想快速发展，完善的供应链体系至关重要，尤其在确保良好的产品品质方面，供应链发挥着重要作用。”
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责任编辑：常涛 李中元
外超市中的思念产品
顶端新闻·河南商报记者 杨桂芳 见习记者 景凌/文 受访者供图
饺子是年味中不可或缺的一部分，对于身在海外的华人来说，一碗地道中国味的饺子最能慰藉思乡之情。
张双全是思念食品美国生产基地的运营总监，当其他人在春节休闲放松时，却是他与团队员工最忙碌的时候，由于水饺需求量大涨，他坚守岗位，保障生产。
虽然身在海外过年的“仪式感”从来没缺过
2016年，思念将眼光转向海外市场，张双全于2016年4月底在美国入职。前期因为工厂筹建进度紧张，后期为了在高峰期保障生产，时常不得空回家过年。但哪怕身在海外，张双全过年的“仪式感”从来没缺过，“每年春节哪怕不能回去，也要和家人一起‘云’守岁。”
这个春节，他与亲人通过线上视频通话实现一种另类的团聚。守岁期间，他和家人会一起彻夜聊天。一年的辛勤工作后，这可以放松聊天的一晚对于张双全来说很重要，这让他觉得仿佛亲人未曾相隔万里，就在眼前。
“当然红包也是少不了的。”张双全笑道，因为他觉得这是和亲人传递祝福的方式。
为更多海外餐桌送上“中国味道”
年夜饭桌上的饺子是对传统的坚持，更是家的味道。
与大部分华人一样，不管自己动手包饺子，还是买速冻产品，张双全的除夕夜总是少不了饺子。思念则把“来自家乡”的饺子，送到更多海外游子餐桌上。
思念食品于2017年在美国洛杉矶的查茨沃思设立生产基地。2018年底，美国思念工厂全面投产。2023年1月份，思念的产品成功入驻北美最大的生鲜电商平台Weee，与电商平台FreshGoGo等也达成合作，将中国味道送上更多人的餐桌。
张双全的春节越来越忙碌，但相较思乡的愁绪，他更多地感到责任与独特的骄傲，“能让更多海外的华人、留学生与喜爱中国味道的消费者，在春节时吃到思念的水饺，尝到中国味道，我们的驻守就非常有意义。”
如今的快节奏的生活中，速冻饺子以其便捷与美味，成为了许多家庭餐桌上的常客。速冻饺子排名前十名是哪几家？今天就让我们一起来看看吧！
1.海霸王
< class="pgc-img">海霸王水饺无论是从食材的挑选到制作工艺，都展现了海霸王对品质的极致追求。海霸王一直精耕水饺配方调制，钻研食品科学与水饺产业的相结合，制作出外皮麦香柔软又不失劲道，内陷饱满且多汁的美味水饺。
2.三全
< class="pgc-img">郑州三全食品股份有限公司以其卓越的品质和丰富的产品线赢得了市场的广泛认可。作为中国速冻食品行业的开创者和领导者，三全不仅拥有国家保护商标，还是中国500最具价值品牌之一。无论是水饺还是汤圆，三全都以其优秀的口感和品质赢得了消费者的信赖。其水饺产品口感细腻，味道鲜美，是许多家庭餐桌上的常客。
3.湾仔码头
< class="pgc-img">湾仔码头，源自香港，以其香港名牌产品的身份享誉全球。其水饺产品以皮薄馅大、味道鲜美而著称，每一口都是对味蕾的享受。
4.思念
< class="pgc-img">郑州思念食品有限公司，作为速冻食品行业的佼佼者，其水饺产品同样不容小觑。思念水饺以其细腻的口感和鲜美的味道，赢得了广大消费者的青睐。
5.Anjoy安井
< class="pgc-img">福建安井食品股份有限公司，专注于速冻食品的研发与生产。其水饺产品以其独特的口味和优良的品质，成功跻身速冻饺子排名前列。
6.利口福
< class="pgc-img">隶属于广州酒家集团的利口福品牌，在粽子和月饼领域享有盛誉。而其水饺产品同样表现出色，以其精致的包装和鲜美的口感赢得了市场的好评。
7.五丰
< class="pgc-img">浙江五丰冷食有限公司:隶属于中央直属的国有控股企业、世界500强企业--华润(集团)有限公司旗下优秀的华润五丰有限公司，前身为1951年成立于香港的五丰行。其水饺皮薄馅大，适合早餐。
8.Bibigo必品阁
< class="pgc-img">来自韩国CJ集团的Bibigo必品阁，将传统韩餐口味与现代创新相结合，为消费者带来了全新的水饺体验。其独特的口味和精致的包装，让人眼前一亮。
9. CP正大食品
< class="pgc-img">青岛正大有限公司，作为泰国正大集团在中国的子公司，其水饺产品同样展现了国际化的品质与风味。每一颗水饺都充满了异国风情，让人回味无穷。
10. 吴大嫂水饺
< class="pgc-img">东北好人家“吴大嫂”传承中华美食精髓，将祖传工艺发扬光大，结合东北独有的生态资源，以及对现代饮食养生文化独到的见解，开发了集健康与美味于一身的——吴大嫂系列产品。其水饺产品无论是从食材的选择还是制作工艺的精细程度，都让人赞不绝口。
速冻饺子排名前十名是哪几家？每一款水饺都有其独特的魅力和风味，无论是追求传统口味还是尝新鲜创新，都能在这些品牌中找到心仪的选择。
编辑：舒畅
