时三天的2017上海国际食品饮料及餐饮设备展览会已于昨日顺利闭幕，今年的展会现场依然人头涌动，可见中国餐饮的发展活力。
今天让我们聚焦FHC精彩瞬间，挖掘餐饮新趋势，看现场人气如潮的乳制品产品，为何备受行业人士关注！
FHC China 2017，作为业内极具权威的专业展会，覆盖了食品餐饮各行业领域，近75个国家和地区的2500家参展企业正式出席，现场活动更是璀璨瞩目！餐饮高端峰会、专业国际论坛、知名企业会议、烹饪艺术大赛和咖啡大赛等精彩现场活动不间断，是同行们互相交流学习的好机会。
今年的展会现场依然人头涌动，可见中国餐饮的发展活力还是非常旺盛的！在现场采点中，我们发现有个展台的人气一直高居不下，不由让我们好奇的前往一探究竟，原来是安佳专业乳品专业伙伴推出的“安佳新芝味便当”引得现场关注不断。
目前，中国乳品市场正处于持续上升的阶段，继天猫、京东等电商巨头加快乳制品布局后，国内市场对乳制品的需求量正直线上升。近年来，以乳制品衍生的新式餐饮品类也正逐渐受到消费者的认可和追捧。
中西合璧的产品新趋势
任何一个行业都有自己的潮流，美食也不例外，餐饮业一直是一个传统与创新不断结合的行业，随着90后、00后新一代消费者的崛起，中西融合开始成为中国餐饮发展的重要趋势之一。
而安佳专业乳品专业伙伴——新西兰恒天然集团旗下的餐饮服务品牌。在中国深耕多年，凭借精准的市场洞察，看准了中西融合的新趋势，带领专业的厨师研发团队，现场demo的超长诱惑拉丝馄饨、黄油拌饭、焗意面、拉丝包、焦糖茶拿铁等组成的“安佳新芝味便当”，很多原型都是传统的中餐菜品，但是加入马苏、黄油这样的乳制品之后，竟然有了不一样的口感和趣味，这种中西融合的创新应用，非常有感！
馄饨作为我国的传统面点，一般用薄面皮包肉馅儿、菜馅儿，下锅后煮熟食用。安佳洞察新一代消费者喜好新颖的趋势，创新超长诱惑拉丝馄饨，拉丝长度竟然长达10公分！如此效果还得归功于安佳马苏里拉干酪，在高温蒸煮之后，都保持了让人惊艳的拉丝效果，非常难得，确实乐趣十足，现场的反应也相当热烈。
恒天然大中华区安佳专业乳品部副总裁Richard Allen先生在现场表示：“在过去5年，中国餐饮服务市场增长了30%。在这其中，我们发现越来越多的中国消费者更青睐东西方融合的本土化口味，以及更天然和健康的原料。所以，此次参展，我们重点推出的便是安佳乳脂产品在高端西食和茶饮渠道的创新应用，从而打造中西合璧的餐饮新趋势。”
除此之外，安佳展台的其他展示区也是亮点云集，为大家总结了下另外两个值得研究的点：
恒天然中国牧场正式推出高品质新产品
我国乳品的质量安全问题是媒体和大众关注的焦点，也是目前食品质量安全领域的研究前沿。据悉，恒天然中国区牧场获得了全球食品安全倡议组织（GPSI）认可的安全质量视频标准认证（SQF），是中国首家获得此项认证的牧场，生产牛奶品质高，100ml蛋白质含量高达3.3g，乳脂含量高达3.7g，高于中国牛奶标准很多。现场试饮了一下，发现安佳纯牛奶蒸汽打发的奶泡绵密顺滑，细腻持久，质感很好。关键是常温奶，预计可能会对目前的咖啡奶茶店现用牛奶品牌产生冲击。
轻餐类产品在中国必将有一个上升期
我们之前也讨论过轻餐类餐饮的崛起，确实，乳制品在沙拉轻食、三明治等餐品中占了非常重要的位置。轻食类的口味类似，那如何打造出独家特色，就需要一些辅料的配合，“芝士”，可能是其中非常有潜力的产品。毕竟，芝士的口味培养正在中国发生。车达、马苏，奶油芝士等等，安佳的芝士产品线非常丰富，其中，奶油芝士的口味已经被喜茶的流行所验证。
其他安佳的明星产品安佳淡奶油、安佳高效烹饪稀奶油、奶油芝士、切达芝士也在现场做了Demo展示，乳制品产品线非常全，而且对中国餐饮市场的研究，越来越深入，这个新西兰乳品品牌的前景，餐饮界非常看好。
当下，恒天然集团十分注重中国国内市场。除了在产品维度进行高度创新，安佳还积极与各个品牌及赛事进行互动合作，在此次的FHC上，就赞助了2018世界咖啡师大赛中国选拔赛和中国比萨冠军赛两大赛事。
PMQ中国比萨冠军赛
2018世界咖啡师大赛中国选拔赛
乳制品原料在餐饮中不算是最重要的角色，但是，是很有前景的加分项，在餐饮市场竞争如此激烈的情况下，就看有没有人，能发掘其中的商业价值了。
源:海外网
吃货所盼，澳门西湾湖又燃烟火气。
为期17天的第21届澳门美食节今年12月5日闭幕，吸引诸多市民和游客前往一饱口福。主办方旨在借此活动让游客感受澳门“旅游+美食”的魅力。
美食节统筹委员会主席介绍，尽管受疫情影响外地商户无法来澳门参与本届美食节，但主办方积极组织本地商户，力求包罗各式中外美食，集中展现澳门多元文化汇聚的烹饪艺术。本届美食节划分欧陆美食街、中式酒楼街、亚洲美食街、风味美食街、甜品街等多个区域。设立摊位约120个，其中有四成商户为首次参与。另设置进食区7个，提供逾4000座位供游客就餐。
入夜，美食节举办地西湾湖广场人流畅旺，进食区座无虚席。来自山西的旅客表示，特地挑选美食节期间来澳门旅游，认为活动美食多元、新鲜，商户讲究卫生，且环境干净、气氛不错。点赞澳门的防疫工作，认为来澳特别安心，明年会再来参与。
“看到有这么多客人，我们很开心。受疫情影响，门市生意未达开业预期目标。开业以来在网上平台宣传，期望通过参加美食节，有助推广品牌，增加收益。”首次参加美食节的澳门密利拿海鲜酒家营运经理黄晓艳说，这样的活动给商家很大的帮助，也提振了信心，希望以后每年都能参加。
澳门美食节于2001年首次举办，其后规模不断扩大，逐渐发展成集吃喝玩乐为一体的年度美食嘉年华。今年的美食节与第68届澳门格兰披治大赛车、2021澳门光影节及无人机表演等活动先后登场，一起构成澳门文旅产业年末压轴盛会。
举办美食论坛，传承美食文化
美食，如今已是澳门的城市特色。
澳门曾经在2017年11月1日获评定为联合国教科文组织“创意城市美食之都”，特区政府随即积极开展“澳门?创意城市美食之都”的四年工作计划。旅游局在此期间一直与相关政府部门、院校和业界共同努力，推进“旅游+美食”的发展工作。
四年以来，澳门特区政府在配合《2030年可持续发展议程》倡议下，多项“创意城市美食之都”相关项目相继推出，取得良好效果，包括举办“澳门国际美食论坛”、推出澳门土生菜数据库、为餐饮业界推出网上教学影片、开设工作坊和举办讲座等；同时，在多项盛事活动中加入美食元素，推动美食与跨领域创意融合；以及积极参与创意城市网络及成员城市举办的活动等。借此鼓励餐饮业界传承及创新澳门的美食文化，共同为澳门的可持续发展作出贡献。
此外，澳门致力保存澳门土生葡人美食的深厚文化底蕴。继澳门土生葡人美食烹饪技艺于2012年获列入澳门非物质文化遗产名录，旅游局联同澳门旅游学院、文化局及澳门国际研究所等单位于2020年11月推出网页版的澳门土生菜数据库，并于澳门旅游学院图书馆设置澳门土生菜数据库专题室，提供一系列珍藏食谱、手稿、土生菜书籍及刊物等，让四百多年的美食文化传统得以传扬。今年，澳门土生葡人美食烹饪技艺更成功入选国家级非物质文化遗产代表性项目名录。
四年工作计划中，有赖餐饮业界的积极响应，澳门特区政府与餐饮业界协作，将创意、美食与优良服务相结合，落实联合国订定的可持续发展目标。积极透过在线线下双轨培训，提升旅游及相关业界的服务质素，协助本地餐饮业发展，并按计划持续推进澳门“创意城市美食之都”工作，与业界共同拓展澳门旅游业多元化。
同时，相关政府部门、院校和业界亦持续完善有关工作，包括设施及资源、教育培训、盛事活动及宣传推广等，为推动澳门“创意城市美食之都”的发展付出了大量努力及贡献。
用味道读懂澳门，用滋味造化万千
漂泊数百年，却因根深而叶茂。不囿于方寸之间，用滋味造化万千。于唇齿间朗读古今，在濠江泮咀嚼中外。“在我的味道中，读出我姓名。”为热烈庆祝澳门回归祖国22周年，央视大型纪录片《澳门之味》用味道读懂澳门，预计于2021年12月20日前后播出。
澳门，这座面积32平方公里的袖珍城市，在数百年间承担了中外文化交汇、融合、流布之前沿重地的历史责任。作为被联合国教科文组织授称的“世界美食之都”，澳门美食已成为东西方文明交流互鉴、多元文化和谐汇融的生动典范。
美食是澳门扬名于世的一张闪亮名片，也是人们了解澳门、爱上澳门的一扇窗口。纪录片通过展现一道道澳门美食诞生、流变、兴盛的过程以及美食背后澳门百姓的故事，带领观众走近澳门，从饮食文化的角度全面展示具有澳门特色的“一国两制”成功实践。
方寸之间的澳门，小街窄巷的片隅之地，林立着目不暇接的街头美食：水蟹粥、杏仁饼、虾仔面、木糠布丁、手打咖啡、马介休、蛋挞……传承古早、融汇东西、万象纷呈。从早餐到宵夜、从茶餐厅到大排档，街头小吃缭绕着澳门人家的日常烟火，承载着澳门人对美好生活的无限向往，也成就了澳门独具魅力的市井风情。
多彩历史的积淀，全新时代的助推，让这座小城从烹饪食材到技艺人才，呈现一番星光熠熠的景象。澳门回归祖国的伟大历史时刻，开启了这片方寸之地新的时代篇章；横琴粤澳深度合作区的新鲜出炉，更像一块孕育美好生活的“试验田”。
据介绍，为生动呈现“世界美食之都”澳门的独特魅力，央视导演组兵分四路，深入大街小巷，对澳门大小餐厅共计397家，进行了详尽调研，并最终梳理出4集精彩纷呈的50分钟节目内容。
世界舞台上的澳门，正通过食物，完成文化的多元共存和交融共进。纪录片《澳门之味》，全面反映美食背后的澳门文化，讲述食物背后——澳门人与祖国、与世界、与当代现实的传奇关联。
以饮食文化为媒，展示厨艺技巧
今年11月16日，三位誉满广东的顺德名厨莅临濠江，分别与澳门餐饮业界交流厨艺、与大学生分享岭南餐饮文化，以饮食文化为媒，推动澳门、顺德两地的旅游人才培养合作踏上新台阶。这是在顺澳两地政府的推动下，澳门旅游学院与广东顺德职业技术学院合办的“创意城市美食之都─澳门?顺德饮食文化交流大会”。
顺德与澳门先后获联合国教科文组织评为创意城市美食之都，两地依托于今年4月成立的“粤港澳大湾区旅游教育培训基地（顺德合作中心）”为基础，澳门旅游学院、顺德职业技术学院在旅游教育国际培训项目推广、职业技能人才交流等方面开拓两地合作的先河，促进旅游教育、人才培养等协同发展。“粤菜、澳门土生菜厨师培训”也是中心首推项目之一，这次两院校联合举办饮食文化交流大会，为两地名厨展示超群的厨艺技巧、宣扬源远流长的饮食文化提供新的空间及场景。
“创意城市美食之都─澳门?顺德饮食文化交流大会”分两日举行共三场活动。首先举办“美高梅大湾区人才发展系列”之岭南饮食文化交流分享。由中国烹饪大师、顺德职业技术学院烹饪专业顾问黎永泰，分享接近50年的厨艺教育心得及顺德饮食文化精粹。随后联同两位中国烹饪大师孙永康及梁路明，向酒店团队成员与中葡职业技术学校学生展示地道而精湛的顺德菜烹饪技巧，细腻的刀工、精致的出品，令人拍案称赞。
次日的活动移师澳门职业技术教育活动中心举行，三位名厨再度合作，向澳门餐饮及厨师协会的会员，以及澳门高校师生，传授顺德菜的烹饪精粹。其后安排澳门本地土生菜名厨马央大师与顺德精英面对面交流，激发更多创意火花，达至推广双城美食文化的目的。
“食在广州，厨出凤城”，顺德粤厨人才辈出。这次应邀来澳的三位顺德名厨，均为国家级餐饮名师。黎永泰从事烹饪教育工作48年，桃李天下，为国家中式烹调师高级考评员、国家级(餐饮)裁判员、中国烹饪国家一级评委，广获业界肯定。从事餐饮业界卅多年的孙永康及梁路明两位大师，同样为中国烹饪大师及顺德名厨，积极鼓励传承，推广顺德美食。澳门土生菜名厨马央于2016年在泰国参加厨艺比赛，取得亚军成绩后，并于2017年代表澳门在西班牙科尔多瓦市参加第十二届秋季“欧洲-卓越-美食”奥林匹克烹饪赛，获奥罗姆欧洲厨师奖。
映衬生活形态，展现地域特色
古训有道：民以食为天。
澳门作为中西文化交汇融合的窗口，长久以来自然环境和物资产出颇为独特，加之历史的原因，中西不同风格的饮食文化在这里相聚、相互吸收和交融，呈现出独特的澳门饮食文化特征。这种独特性不仅体现在选用的食材、烹饪的技法、独特的菜系，同时也体现在饮食风俗方面。澳门的饮食文化特征，真实清晰地诠释了澳门多元文化和谐汇融的历史。
因长时间受葡萄牙统治的影响，又受港澳台广东等地影响，形成独具特色、兼收并蓄的澳门式葡国菜和粤菜等，当然，由于地理位置的原因，更多的各地方美食也不约而同的汇集到澳门，在这里不仅可以品尝到正宗的葡国菜，还能尝到京菜、川菜、淮扬菜、上海菜、日本菜、韩国菜和泰国菜等等，澳门可谓荟萃了中、西、南、北的各地美食。澳门菜已经变成最能体现文化包容的美食谱系，更成为吸引大批中外游客的旅游特色项目。
从饮食的角度品味澳门，也许对其中西文化交汇的感受会更直接更鲜明一些。葡萄牙统治澳门400多年，在餐食方面也烙下了深深的印记。特别是经澳门人改良的“土生葡菜”，堪称一绝。因为澳门式葡国菜的煮法和材料是兼收并蓄了葡国、印度、马来西亚及中国粤菜的烹饪技术，对原来的葡国菜经过改良，取长补短，可以说是世界上独一无二的菜式。
澳门土生菜是澳门独特的美食，用丰富的配料烹调出揉合中葡特色的佳肴，背后蕴含澳门独特的历史背景与葡萄牙航海文化。美食总在迥然不同的民族和文化间扮演者亲善大使，静默的岁月中彼此渗透，新的风味就这样奇妙地诞生了。中式调料和烹饪，西式食材和搭配，在几代土生葡人的厨房里早已模糊了边界。交融与混杂写满了澳门这座城市，也造就了澳门独一无二的风味。融合是其标签，香料是其灵魂，葡萄牙都找不到的葡国菜才是澳门饮食风情真正的精彩。
饮食文化最能明白无误地映衬出社会各阶层的生活形态，展现出中西交融多彩的地域特色，反映出澳门人丰富的人生追求。
澳门餐饮业联合商会理事长李汝荣认为，自开埠以来，澳门已有400多年历史，回归祖国也有22年，一直以来中西文化交融，在美食层面上也是如此，更衍生了土生菜这种糅合了中葡特色的佳肴；澳门餐饮商户大多以家庭式及中小微企的形式经营，食品质量皆有保证，深受大众爱戴。
近年来，澳门不少人投资餐饮行业，尤其是澳门特区政府推出“青年创业援助计划”后，不少青年企业家利用贷款开创独具特色的食肆，成功在饮食界闯出名堂。“经营餐饮业，来来去去都是差不多的食材，要做到甚具特色，重要的是怎样去维持经营的质素。”李汝荣说。
为了让更多人认识澳门的美食佳肴，他认为餐饮业商户应多出外参展，展示小城的饮食特色之余，也可扩宽视野。李汝荣谈到商会发展方向及工作目标以“团结传统小店，坚持传承，创意创新”为大方向，期望进一步配合及丰富澳门“美食之都”的美誉和内涵，结合历史和美食文化，强化老店传承，也助力澳门推广旅游业，令行业经营模式更规范化。谈到澳门老店传承的问题，他提到部分老店消失的原因与人手不足及下一代不想继承有关，亦有因为租金升值面临搬迁的问题。（海外网记者 毛磊）
< class="pgc-img">< class="pgc-img">注影响当代消费者的文化现象及风格
作者 | Jingyi Li 编辑 | Mos Wu
< class="pgc-img">图片来源：一夕餐桌
预制菜彻底改变了餐饮行业格局，向来另辟蹊径的奢侈品牌，将目光投向了更强调体验感的在地餐饮文化。
以本地食材、本地风味和本地烹饪技法为特色，在地餐饮往往强调使用当地出产的新鲜食材，尊重和传承当地传统的烹饪方法和饮食文化，为食客提供独具地方特色的美食体验。因此，在地餐饮的核心不仅仅在于食物的供应，更是一种文化的表达和地域认同的体现。
那么，借助在地餐饮体验，奢侈品牌能否找到中国市场的突破口？在地餐饮如何帮助品牌探索和融入中国丰富的地域文化？在跨界合作中，品牌又该如何平衡传统与创新？
持续进化的
品牌“美食营销”
民以食为天，Jing Daily 在此前的报道《奢侈品牌跨界餐饮，意欲何为？》中曾指出，品牌正在加速入局餐饮领域，意在以“食”作为切入点与消费者建立联系。如今，距离上次报道两年过去，我们发现这些品牌餐饮体验也发生了变化，越来越多的在地餐饮合作涌现，吸引着那些渴望深度文化体验的消费者们。
上月，麦卡伦携手新锐主厨岳巍（Sean Yue）于上海 R.O.W.T 餐厅共同呈献麦卡伦盈钻单一麦芽威士忌“邂逅新生 盈聚新境”晚宴，并在接下来的两个月内为顾客呈献由双方精心共创的盈钻定制菜单。这份定制菜单结合了本土时令食材，采用中西融合的烹饪手法呈现，亦融入了威士忌元素，在尊重传统和传承的同时加以创新。爱丁顿中国首席市场官邓兰女士将这次餐饮合作形容为“以美食为载体，更多元的方式盈聚消费者们去感受味蕾之外与艺术、文化和电影等跨界领域相碰撞的无限可能性”。
< class="pgc-img">上月，麦卡伦携手新锐主厨岳巍于上海 R.O.W.T 餐厅共同呈献“邂逅新生 盈聚新境”晚宴。
图片来源：麦卡伦
而在去年，轩尼诗 X.O 也与在地餐饮品牌一夕餐桌合作，分别在河南洛阳和云南香格里拉举办了两场在地餐饮体验。在洛阳的体验中，一夕餐桌以传统豫菜为载体，在选址、场景、用材等多方面融入在地元素，带领食客寻找山海之间在地风味；而在香格里拉，品牌则将时令的松茸及各类菌菇作为菜单主角，带领人们解读这片土地的时令风味和在地人文。两场餐饮体验均采用了轩尼诗 X.O 对食材本味进行升华，完美将合作品牌融入至在地餐饮文化之中。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">轩尼诗携手一夕餐桌举办的“寻味山海”吉迪松茸开山宴。
图片来源：一夕餐桌
一夕餐桌创始人兼主理人袁思亮在采访中对 Jing Daily 表示，“我们每一场在地餐饮体验的选址、场景和用材呈现，以及整个故事线索都围绕着在地文化展开。在品牌合作中，我们更强调的是如何把在地性和品牌进行更好的融合。”在此之前，一夕餐桌还曾与资生堂、既下山、爱马仕等品牌合作。
对于本就有着旅行基因的品牌，在地餐饮营销更是蕴含着独特价值。Louis Vuitton 在品牌播客推出之初就讨论了上海的餐饮文化，从早餐摊上的四大金刚到西点房里的白脱面包，以此勾起当地人的记忆和共鸣。
可以看到，品牌们发现了在地餐饮所蕴含的独特价值，将其作为在中国市场营销的落脚点，拉近与消费者的距离。而随着地域餐饮文化的不断崛起，这种营销方式也有着更多可能性。美食博主、食评人喜北（@喜北在觅食）对 Jing Daily 表示，“疫情后，餐饮行业面临着去伪存真、去芜存菁的挑战。在这种情况下，中餐反而是有机会的，一些原先非常小众的地域食材、地区风味，都在慢慢地得到更大范围的认可。”
在地餐饮文化为何迷人？
“在地餐饮的独特魅力在于其多样性——相比于欧美（的餐饮文化），中国在地餐饮从食材、烹饪方式，到折射的文化都极其丰富。过去中国大多数城市的餐桌文化，以远方的、异国的，或生猛海鲜等食材为高档，现在却发现由中国本土小产区的食材制作的菜品，是出了‘本土’就找不到的，这种独特性组成的多样性，非常迷人。”饮食业研究者、撰稿人苇杭在 Jing Daily 采访中指出，“在地餐饮中，打动消费者的更多是那些充满生命力的、来自土地的食材和烹饪的人，能够让人‘感到’美味、治愈，却不会过于昂贵。”
< class="pgc-img">中国在地餐饮从食材、烹饪方式，到折射的文化都极其丰富。
图片来源：The New York Times
据小红书联合市场研究咨询公司益普索于今年年初发布的《小红书食品饮料行业洞察报告》（下文简称“报告”），消费者不再仅仅满足于生存和温饱等理性需求，而是向食物索取情绪价值，获得文化、群体的归属感，以及乐趣等各式独特的情感诉求。不仅如此，他们还期待通过食品饮料实现自我个性、态度表达等自我实现的价值进阶。
相比起浅显地在产品中直接应用传统元素，品牌打造在地餐饮体验能够与消费者建立起更深度的情感联系，并且展现出对传统、地域文化等领域的重视，提升消费者的认同感和忠诚度。正如应帆科技总裁兼 CEO、CBNData 创始人及商业访谈“思路说”主理人王洋此前在采访中向 Jing Daily 表示：“大众在消费与中国传统文化相关的产品时，获得了文化认同所带来的情绪价值。”
此外，报告还指出，在地域饮食独特魅力的吸引下，消费者对“国潮”的追逐从简单地支持国产食饮产品转向进一步细化到在地域层面的特色挖掘，如支持自己更熟悉的地方风味、家乡风味，从民族自豪感转向家乡自豪感。而究其根本，地域特色产品的独特性，即背后的限定产地、独特工艺、文化情怀等都是吸引消费者的核心因素。
< class="pgc-img">地域特色产品的独特性是吸引消费者的核心因素。
图片来源：Balenciaga
此时，在地餐饮体验已不仅仅是一餐一食，其背后所蕴含的文化、情感价值才是消费者真正看重，并且让品牌能够有所收获的关键部分。
让在地餐饮成为文化符号
在分析完在地餐饮对奢侈品牌的商业价值后，我们回归到文化传播上，提出了一个相对的问题，即品牌合作又对在地餐饮产生了怎样的作用？
在苇杭看来，品牌合作对于在地餐饮而言的好处在于能够获得更多曝光，甚至是国际上的关注。这是一种对其自身价值的肯定，亦能带动地区文化饮食的品牌力直线上升。
近 10 年来，中国在地饮食文化的传播飞速发展。苇杭将这一发展阶段形容为“中国地理大发现阶段”，体现在各种小地区饮食在全国获得越来越高的知名度。“这些地方菜系餐厅在北、上、深这样的大城市开始闪烁，甚至能冲到很高的价位（这意味着更具社会商业价值）。同时，得益于便利的交通，大众能够去往全国各地的美食目的地、食材原产地寻觅食物。”
但值得注意的是，这一发展阶段也是尚未成熟的，“现在的市场还没有进展到重视在地饮食背后人与食物、生产关系的建立。”苇杭补充道。基于这一点，品牌在合作中充当的角色应是如同“桥梁”一般，在人与食物、文化之间帮助建立联系，并扶持目标市场的本土餐饮文化发展。这既是切入点，也是突破点。
“其中的挑战是，这种在地餐饮活动可能会浮于表面。品牌应更多和‘在地饮食’的‘文化符号’合作，并在通过合作获得本土消费者的关注之余多深挖一点，不仅仅停留在消费层面的倡导，这样可能会更加丰富‘在地’的内涵。”苇杭说道。一个近期的例子是《上城士》今年 3 月与 Valentino 在泉州举办的“上城家宴”，该活动以闽南家宴为线串引出泉州的非遗文化，让嘉宾们在品味美食的同时，也能领略到非遗文化的博大精深。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">《上城士》今年 3 月与 Valentino 在泉州举办“上城家宴”。
图片来源：上城士
在抓准策略方向后，品牌随之而来的问题则是，如何找到能够让消费者产生共鸣的“文化符号”，并平衡传统与创新的表达。喜北指出，“我觉得所谓的在地餐饮，最打动人的一定是当中和地域特色结合的部分，可能是本地食材，或是这个地方的风土人情、待客之道。要讲好属于本土餐饮的故事，肯定是要找到食材、服务这几点上独属于中国的特色。”在使用价值之外，本地文化、乡土情结、儿时回忆等多方面的符号价值，都有可能触动大众的消费心理。
当下奢侈品行业的本土化表达趋于多元化，行业竞争已演变到情绪体验、文化体验等维度的竞争。此时，能否触达消费者的记忆、文化、情结，或许是这个市场的机会所在。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">作者
Jing Daily 中国区编辑
Jingyi Li
Jingyi 的报道涉及时尚、美妆、养生、财经和生活方式等领域，从社会环境、市场趋势、消费者洞察等多角度解析奢侈品行业。她毕业于英国伦敦艺术大学时尚管理和国际时尚零售专业。
